酥脆蓬松葱油饼的完美做法与独家配方（葱油饼的做法和配方 酥脆蓬松视频）酥脆蓬松葱油饼的做法与独家配方揭秘

在众多的美食之中,葱油饼以其独特的风味和口感，占据着许多人心中的美食高地，那金黄酥脆的外皮，包裹着蓬松柔软的内里，每一口都散发着浓郁的葱香和麦香，让人回味无穷，无论是作为早餐开启美好的一天，还是在闲暇时光当作小吃解馋，葱油饼都是绝佳的选择，就让我们一起走进厨房，揭开酥脆蓬松葱油饼的制作奥秘，掌握它的做法和配方，在家也能轻松做出媲美餐厅的美味葱油饼。

所需材料

面团材料

• 中筋面粉 500 克
• 温水 280 毫升
• 盐 5 克
• 食用油 15 毫升

油酥材料

• 面粉 50 克
• 食用油 30 毫升
• 盐 3 克
• 花椒粉 2 克

其他材料

• 小葱 100 克
• 熟芝麻适量

制作详细步骤

第一步：准备面团

1. 在一个大碗中,将 500 克中筋面粉倒入其中，接着加入 5 克盐，盐不仅能增加面团的筋性，还能提升葱油饼的风味，用筷子搅拌均匀，使盐充分融入面粉中。
2. 量取 280 毫升温水，将温水缓缓倒入面粉中，同时用筷子朝着一个方向搅拌，让面粉与水充分混合，搅拌至面粉形成大片的絮状。
3. 然后将 15 毫升食用油倒入絮状面粉中，继续搅拌均匀，食用油可以使面团更加柔软，并且在烙制过程中有助于形成酥脆的外皮。
4. 待面粉基本都被水浸湿后,用手将其揉成一个光滑的面团，揉面时要注意力度适中，尽量多揉一会儿，让面团更加劲道，将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方醒面 30 分钟，醒面的目的是让面团中的面筋充分舒展，使后续制作的葱油饼口感更加蓬松。

第二步：制作油酥

1. 在一个小碗中,放入 50 克面粉，接着加入 3 克盐和 2 克花椒粉，用勺子搅拌均匀，使盐和花椒粉充分融入面粉中，花椒粉能为葱油饼增添独特的香味。
2. 锅中倒入 30 毫升食用油，用小火加热至微微冒烟，将热油迅速倒入装有面粉的小碗中，一边倒一边用筷子搅拌，热油倒入面粉中会使面粉迅速糊化，形成油酥，搅拌至油酥没有干粉，呈现出均匀的糊状即可，放置一旁备用。

第三步：处理小葱

将 100 克小葱洗净，切成小段，小葱是葱油饼葱香的重要来源，尽量选择新鲜嫩绿的小葱，这样做出来的葱油饼葱香会更加浓郁。

第四步：擀制面团

1. 醒好的面团放在撒有干面粉的案板上,揉搓几下，排出面团中的空气，然后将面团擀成一个长方形的薄片，尽量擀得薄一些，但要注意不要擀破。
2. 将制作好的油酥均匀地涂抹在擀好的面片上,注意要涂抹均匀，边缘部分可以留一点空白，以免后续包卷时油酥溢出。
3. 在涂抹好油酥的面片上撒上切好的小葱段,同样要撒得均匀一些。

第五步：折叠面团

1. 从长方形面片的一端开始,将其像折扇子一样折叠起来，折成一条长条状，折叠时要注意尽量折得紧密一些，这样后续制作的葱油饼层次会更加丰富。
2. 将折好的长条状面团两端捏紧,防止油酥和小葱漏出，然后将长条状面团搓长，再像拧麻花一样拧起来，拧的过程中可以稍微用点力，让面团更加紧实。
3. 将拧好的面团盘成一个圆形,把尾部塞进面团底部，整理成一个圆饼状，然后用手掌轻轻按压，将其按压成一个扁圆形的面饼。

第六步：二次醒面

将按压好的面饼放在撒有干面粉的案板上,盖上保鲜膜，进行二次醒面，时间为 15 分钟，二次醒面可以让面团进一步膨胀，使烙制出来的葱油饼更加蓬松。

第七步：擀制葱油饼

1. 二次醒好的面饼放在撒有干面粉的案板上,用擀面杖轻轻地将其擀成一个圆形的薄饼，擀制时要注意力度均匀，尽量擀得薄而均匀，这样烙制出来的葱油饼会更加酥脆。
2. 在擀好的葱油饼表面撒上适量的熟芝麻,增加葱油饼的香味和美观度。

第八步：烙制葱油饼

1. 平底锅烧热,倒入少许食用油，转动平底锅，使油均匀地分布在锅底，将擀好的葱油饼放入锅中，用中小火烙制。
2. 烙制过程中要不时地观察葱油饼的颜色和状态,当底面烙至金黄时，用铲子将葱油饼翻面，继续烙制另一面，翻面时要小心操作，避免葱油饼破碎。
3. 在烙制另一面的过程中,可以在葱油饼表面刷上一层食用油，这样可以使葱油饼的外皮更加酥脆，烙至两面都金黄酥脆，葱油饼就烙好了。

第九步：切块装盘

将烙好的葱油饼放在案板上,用刀切成小块，装入盘中即可享用，可以根据个人喜好搭配一些酱料，如番茄酱、辣椒油等，增添不同的口味。

功效

提供能量

葱油饼的主要原料是面粉,面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会转化为葡萄糖，为身体提供能量，维持人体正常的生理活动和日常运动，对于体力劳动者或者运动量较大的人来说，食用葱油饼可以快速补充能量，缓解疲劳。

补充维生素

小葱是葱油饼的重要配料之一,小葱中含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 B 族等，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的健康和弹性，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，对神经系统和心血管系统的正常功能也起着重要的作用。

增进食欲

葱油饼具有浓郁的葱香和麦香,其独特的香味能够刺激人的嗅觉和味觉神经，从而增进食欲，对于一些食欲不振或者胃口不好的人来说，适量食用葱油饼可以起到开胃的作用，帮助他们更好地进食其他食物。

禁忌

肥胖人群需控制食用量

葱油饼在制作过程中使用了较多的食用油,其脂肪含量相对较高，肥胖人群本身就需要控制脂肪和热量的摄入，如果过量食用葱油饼，会导致摄入的热量过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群在食用葱油饼时要注意控制食用量，或者可以选择减少油酥的用量，以降低葱油饼的脂肪含量。

三高人群谨慎食用

1. 高血压患者：葱油饼在制作过程中加入了一定量的盐，过量的盐摄入会导致体内钠离子增多，从而引起水钠潴留，增加血容量，进一步升高血压，高血压患者要谨慎食用葱油饼，尽量选择低盐的制作方法，或者减少食用频率。
2. 高血脂患者：由于葱油饼中含有较多的油脂，高血脂患者食用后会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重高血脂的症状，高血脂患者应该限制葱油饼的食用量，或者选择用健康的油脂来制作葱油饼，如橄榄油等。
3. 糖尿病患者：葱油饼中的面粉含有大量的碳水化合物，食用后会在体内转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入量，因此在食用葱油饼时要注意适量，并且要相应地减少其他主食的摄入量，同时密切监测血糖的变化。

肠胃功能较弱者不宜多吃

葱油饼相对来说比较油腻,而且质地较为紧实，对于肠胃功能较弱的人来说，食用后可能会增加肠胃的负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，肠胃功能较弱者可以少量食用葱油饼，并且最好搭配一些清淡易消化的食物，如小米粥、蔬菜汤等，以减轻肠胃的负担。

葱油饼虽然美味,但在食用时也要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和控制食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上的做法和配方，在家制作出酥脆蓬松、美味可口的葱油饼，在制作过程中，要注意每一个细节，不断总结经验，相信你一定能够做出让家人和朋友都赞不绝口的葱油饼，就赶紧动手试试吧，让这道美味的葱油饼为你的生活增添更多的美好滋味。 仅供参考，你可以根据实际情况进行调整和修改，如果你还有其他需求，欢迎继续向我提问。