正宗大黄花鱼的做法，开启海鲜美味之旅（正宗大黄花鱼的做法大全）正宗大黄花鱼怎么做才好吃？开启海鲜美味之旅

大黄花鱼,肉质鲜嫩，味道鲜美，是我国重要的海洋经济鱼类之一，在餐桌上一直占据着重要的地位，无论是逢年过节的团圆饭，还是招待亲朋好友的盛宴，一道色香味俱全的正宗大黄花鱼总能成为餐桌上的焦点，它不仅口感绝佳，还富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值，就让我们一起走进厨房，学习几种正宗大黄花鱼的做法，将这份海洋的馈赠变成一道道令人垂涎欲滴的美食。

所需材料

清蒸大黄花鱼

1. 食材：新鲜大黄花鱼 1 条（约 750 - 1000 克）、大葱 2 根、生姜 1 块、小葱 2 根、红辣椒 1 个。
2. 调料：蒸鱼豉油 30 毫升、料酒 15 毫升、盐 3 克、食用油 30 毫升。

红烧大黄花鱼

1. 食材：新鲜大黄花鱼 1 条（约 750 - 1000 克）、大葱 1 根、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、小葱 2 根、八角 1 个、桂皮 1 小块。
2. 调料：生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、冰糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、食用油 40 毫升、清水 300 毫升。

香煎大黄花鱼

1. 食材：新鲜大黄花鱼 1 条（约 750 - 1000 克）、生姜 1 块、小葱 2 根。
2. 调料：盐 3 克、料酒 15 毫升、黑胡椒粉 2 克、食用油 30 毫升。

制作详细步骤

清蒸大黄花鱼

1. 处理鱼：将大黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约为 1 厘米，这样更有利于入味，用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，在鱼身内外均匀地抹上一层盐和料酒，腌制 15 - 20 分钟。
2. 准备配料：大葱切成段，生姜切成片，小葱切成葱花，红辣椒切成丝备用。
3. 蒸鱼：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的鱼放入蒸盘中，在鱼身上放上葱段和姜片，然后将鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 10 - 12 分钟（根据鱼的大小适当调整时间）。
4. 倒掉汤汁：鱼蒸好后，打开锅盖，小心地将蒸盘中的汤汁倒掉，这一步是为了去除鱼的腥味。
5. 淋豉油：在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
6. 热油浇淋：另起锅，加入食用油，烧热至冒烟，将热油均匀地浇在鱼身上，再撒上葱花和红辣椒丝即可。

红烧大黄花鱼

1. 处理鱼：将大黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约为 1 厘米，用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，在鱼身内外均匀地抹上一层盐和料酒，腌制 15 - 20 分钟。
2. 准备配料：大葱切成段，生姜切成片，大蒜切成瓣，小葱切成葱花备用。
3. 煎鱼：热锅凉油，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼的时候要注意不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
4. 炒香配料：将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角和桂皮，炒出香味。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀，使调料充分融合。
6. 加水煮鱼：加入 300 毫升清水，大火烧开后，将煎好的鱼放入锅中，盖上锅盖，转小火焖煮 15 - 20 分钟，期间可以将鱼翻面，使鱼两面都能充分吸收汤汁。
7. 收汁：当汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁，使汤汁包裹在鱼身上。
8. 装盘：将烧好的鱼盛出装盘，撒上葱花即可。

香煎大黄花鱼

1. 处理鱼：将大黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约为 1 厘米，用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，在鱼身内外均匀地抹上一层盐、料酒和黑胡椒粉，腌制 15 - 20 分钟。
2. 准备配料：生姜切成片，小葱切成葱花备用。
3. 煎鱼：热锅凉油，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼的时候要注意火候，不要煎糊。
4. 装盘：将煎好的鱼盛出装盘，撒上葱花即可。

功效

营养丰富

大黄花鱼含有丰富的蛋白质,每 100 克大黄花鱼中蛋白质含量约为 17.7 克，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，它能够为人体提供必要的氨基酸，有助于增强免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。

益智健脑

大黄花鱼富含不饱和脂肪酸,如 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），DHA 是大脑和视网膜的重要组成成分，对胎儿和婴儿的大脑发育和视力发育有着重要的促进作用，对于成年人来说，摄入足够的 DHA 可以改善记忆力，提高思维能力，预防老年痴呆症等神经系统疾病。

滋补身体

从中医角度来看,大黄花鱼具有健脾升胃、安神止痢、益气填精等功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、身体虚弱的人群来说，食用大黄花鱼可以起到滋补身体的作用，它能够促进消化，增强食欲，帮助身体恢复元气。

保护心血管

大黄花鱼中的不饱和脂肪酸不仅有助于健脑,还对心血管系统有保护作用，它们可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，降低血压，预防心血管疾病，如冠心病、心肌梗死等。

养血止血

大黄花鱼的鱼鳔含有丰富的胶原蛋白和黏多糖,具有养血止血的功效，对于女性来说，在经期或者产后适量食用大黄花鱼，可以起到补血养血的作用，缓解贫血症状。

禁忌

过敏体质者慎食

大黄花鱼是常见的过敏原之一,对于对海鲜过敏的人群来说，食用大黄花鱼可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，因此过敏体质者应避免食用大黄花鱼。

痛风患者不宜多吃

大黄花鱼属于高嘌呤食物,每 100 克大黄花鱼中嘌呤含量较高，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的疾病，痛风患者食用大黄花鱼后，会使血尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风发作，加重关节疼痛和炎症，痛风患者应限制大黄花鱼的食用量，在痛风发作期间应避免食用。

肝硬化患者谨慎食用

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏对蛋白质的代谢能力下降，大黄花鱼富含蛋白质，过多食用可能会增加肝脏的负担，导致血氨升高，诱发肝性脑病，肝硬化患者的食管和胃底静脉曲张，大黄花鱼的鱼刺较多，食用时如果不小心可能会划破曲张的静脉，引起消化道出血，肝硬化患者应谨慎食用大黄花鱼，如需食用，应将鱼刺剔除干净。

服用某些药物时避免食用

大黄花鱼中含有丰富的组氨酸,在某些细菌的作用下，组氨酸会转化为组胺，而有些药物，如单胺氧化酶抑制剂、抗组胺药等，会影响组胺的代谢，使组胺在体内蓄积，从而引起不良反应，在服用这些药物期间，应避免食用大黄花鱼。

不宜与某些食物同食

大黄花鱼不宜与富含鞣酸的食物同食,如柿子、葡萄、山楂等，鞣酸会与大黄花鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物，影响蛋白质的吸收，还可能引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。

储存与挑选

挑选大黄花鱼

1. 看外观：新鲜的大黄花鱼鱼体呈金黄色，有光泽，鳞片完整，不易脱落，鱼身应饱满，肉质有弹性，鱼眼清澈明亮，眼球饱满凸出，如果鱼眼浑浊、凹陷，鱼体颜色发暗，鳞片易脱落，说明鱼的新鲜度较差。
2. 闻气味：新鲜的大黄花鱼具有海水的腥味，但没有异味，如果闻到有刺鼻的氨味或其他异味，说明鱼已经不新鲜，甚至可能已经变质。
3. 摸鱼身：用手轻轻按压鱼身，如果鱼肉能够迅速回弹，说明鱼的肉质鲜嫩，新鲜度高，如果按压后鱼肉凹陷，不能迅速恢复，说明鱼的新鲜度不佳。

储存大黄花鱼

1. 新鲜保存：如果购买的大黄花鱼当天食用，可以将其放在冰箱的冷藏室中，温度调至 0 - 4℃，在存放前，用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，然后用保鲜膜或保鲜袋包好，这样可以延长鱼的保鲜时间。
2. 冷冻保存：如果不打算马上食用，可以将大黄花鱼冷冻保存，将鱼处理干净，用厨房纸巾擦干水分，然后装入保鲜袋中，尽量排出空气，放入冰箱的冷冻室，温度调至 -18℃以下，冷冻保存的大黄花鱼可以保存 3 - 6 个月，但在解冻后应尽快食用，以免影响口感和品质。

不同做法的搭配建议

清蒸大黄花鱼

1. 主食搭配：清蒸大黄花鱼口味清淡，适合搭配一些口感软糯的主食，如米饭、馒头、花卷等，米饭可以吸收蒸鱼的汤汁，增加口感的丰富度；馒头和花卷则可以中和鱼的鲜味，使口感更加平衡。
2. 配菜搭配：可以搭配一些清爽的蔬菜，如清炒豆苗、凉拌黄瓜、白灼生菜等，这些蔬菜富含维生素和膳食纤维，能够解腻，增加食欲，与清蒸大黄花鱼相得益彰。
3. 饮品搭配：搭配一杯清淡的绿茶或白茶是不错的选择，绿茶和白茶具有清新的口感和淡淡的茶香，能够解腻，提升食欲，与清蒸大黄花鱼的清淡口味相呼应。

红烧大黄花鱼

1. 主食搭配：红烧大黄花鱼味道浓郁，适合搭配一些口感劲道的主食，如面条、烙饼等，面条可以吸收红烧鱼的汤汁，使面条更加入味；烙饼则可以用来蘸食鱼汤，别有一番风味。
2. 配菜搭配：可以搭配一些红烧类的配菜，如红烧茄子、红烧豆腐等，这些配菜与红烧大黄花鱼的口味相似，能够相互衬托，增加菜品的丰富度，也可以搭配一些凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等，起到解腻的作用。
3. 饮品搭配：搭配一杯红酒是个不错的选择，红酒的单宁和果香能够与红烧大黄花鱼的浓郁味道相融合，提升口感的层次感。

香煎大黄花鱼

1. 主食搭配：香煎大黄花鱼外酥里嫩，适合搭配一些粗粮主食，如玉米、红薯、燕麦粥等，粗粮富含膳食纤维，能够促进消化，与香煎大黄花鱼搭配食用，更加健康营养。
2. 配菜搭配：可以搭配一些沙拉，如生菜沙拉、番茄沙拉等，沙拉的清爽口感可以中和香煎大黄花鱼的油腻感，增加食欲，也可以搭配一些烤蔬菜，如烤西兰花、烤胡萝卜等，使菜品更加丰富多样。
3. 饮品搭配：搭配一杯啤酒是很多人的选择，啤酒的清爽口感和气泡感能够解腻，与香煎大黄花鱼的香味相互搭配，营造出轻松愉快的用餐氛围。

常见问题解答

清蒸大黄花鱼时鱼容易散怎么办？

这可能是因为鱼没有处理好或者蒸鱼的时间过长,在处理鱼时，尽量不要破坏鱼的完整性，在鱼身划刀时不要过深，蒸鱼的时间要根据鱼的大小来调整，一般 750 - 1000 克的鱼蒸 10 - 12 分钟即可，在蒸鱼前可以在鱼身上抹一些淀粉，这样可以使鱼身更加紧实。

红烧大黄花鱼时鱼皮容易破怎么办？

在煎鱼前要将鱼表面的水分擦干,以免煎鱼时鱼皮粘锅破裂，热锅凉油，将锅烧热后再倒入油，这样可以避免鱼皮粘锅，煎鱼时不要频繁翻动，等鱼的一面煎至金黄后再小心翻面，在红烧过程中，尽量用铲子轻轻推动鱼，避免用力过猛导致鱼皮破裂。

香煎大黄花鱼时鱼容易糊怎么办？

要掌握好煎鱼的火候,一般用中小火煎鱼，在煎鱼前可以将锅预热，倒入油后将油均匀地布满锅底，如果鱼容易糊，可以适当降低火候，延长煎鱼的时间，要注意观察鱼的颜色，当鱼表面变成金黄色时，说明已经煎好了。

大黄花鱼有腥味怎么去除？

在处理鱼时,可以将鱼的鳃和内脏清理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净，这是腥味的主要来源之一，在腌制鱼时，可以用盐、料酒、姜片等调料腌制，这些调料能够有效去除鱼的腥味，蒸鱼时倒掉蒸出的汤汁也可以去除一部分腥味，在烹饪过程中加入葱段、姜片、蒜瓣等香料，也能起到去腥的作用。

大黄花鱼以其鲜美的口感和丰富的营养价值,成为了餐桌上的美味佳肴，通过学习以上几种正宗大黄花鱼的做法，相信你已经掌握了制作大黄花鱼的技巧，在享受美食的同时，也要注意食用禁忌，让大黄花鱼为我们的健康加分，希望你能在厨房中发挥创意，将大黄花鱼制作成更多美味的菜肴，与家人和朋友一起分享这份海洋的馈赠。