鲜香四溢，手把手教你做正宗炸酱面—附做法及配料视频教程（炸酱面的做法及配料视频教程炸酱面与蒜苔怎么做）鲜香四溢！正宗炸酱面做法及配料视频教程大揭秘

在中华美食的广袤天地中，炸酱面宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它起源于老北京，历经岁月的沉淀，不仅成为了北京人餐桌上的经典主食，更凭借其丰富的口感和浓郁的风味,征服了大江南北众多食客的味蕾。

炸酱面看似简单，实则蕴含着深厚的饮食文化和精湛的烹饪技巧，那浓郁醇厚的炸酱，搭配上筋道爽滑的面条，再佐以色彩斑斓、清爽可口的配菜，每一口都仿佛能让人感受到老北京的烟火气息和生活韵味，无论是忙碌上班族的快捷餐食，还是家庭聚会时的温馨佳肴，炸酱面都能以其独特的魅力,为人们带来满足和愉悦。

作为一名资深厨师，我将通过这篇详细的教程，带你走进炸酱面的世界，从所需材料的准备，到每一个制作步骤的精准把控，再到食用时的功效与禁忌，全方位为你揭秘正宗炸酱面的做法，为了让你更直观地掌握制作技巧，我们还精心准备了配套的视频教程，让你仿佛置身于专业厨房，跟随我的节奏，轻松做出一碗香气扑鼻、令人垂涎欲滴的炸酱面。

所需材料

面条部分

• 高筋面粉：500 克，高筋面粉具有较强的筋性，能使面条更加劲道有嚼劲，煮制过程中不易断裂,保证了面条的口感和品质。
• 水：220 - 250 毫升，水的用量可根据面粉的吸水性和实际情况进行适当调整,以达到合适的面团软硬度。
• 盐：3 克，盐不仅可以增加面条的筋性，还能调节面团的吸水性,使面条更有弹性。

炸酱部分

• 五花肉：300 克，五花肉肥瘦相间，在炒制过程中，肥油会慢慢渗出，使炸酱更加香浓,瘦肉则提供了丰富的口感和蛋白质。
• 黄酱：100 克，黄酱是炸酱面的灵魂所在，它具有浓郁的豆香和咸鲜味道,为炸酱赋予了独特的风味。
• 甜面酱：50 克，甜面酱的加入可以中和黄酱的咸味，增添一丝甜味,使炸酱的味道更加丰富醇厚。
• 葱：1 根，葱具有去腥增香的作用,能为炸酱增添浓郁的葱香味。
• 姜：1 块，姜可以去除肉的腥味,提升炸酱的整体风味。
• 蒜：3 瓣，蒜在炸酱中起到提味的作用,增加了炸酱的层次感。
• 料酒：10 毫升，料酒可以去腥增香,使肉的味道更加鲜美。
• 生抽：15 毫升，生抽用于调味和上色,让炸酱颜色更加诱人。
• 白糖：10 克，白糖可以提鲜,使炸酱的味道更加平衡。
• 食用油：适量,用于炒制五花肉和酱料。

配菜部分

• 黄瓜：1 根，黄瓜口感清脆，富含水分和维生素,能为炸酱面增添清爽的口感。
• 胡萝卜：1 根，胡萝卜富含胡萝卜素等营养物质，颜色鲜艳,为炸酱面增添了色彩和营养。
• 豆芽：100 克，豆芽口感鲜嫩，富含膳食纤维,增加了炸酱面的口感层次。
• 芹菜：100 克，芹菜具有独特的清香,能为炸酱面带来不一样的风味。
• 菠菜：100 克，菠菜富含铁等营养元素,为炸酱面增添了绿色和营养。

制作详细步骤

制作面条

1. 揉面：将 500 克高筋面粉倒入面盆中，加入 3 克盐搅拌均匀，然后慢慢倒入 220 - 250 毫升水，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状，用手将絮状面粉揉成面团，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜，静置醒面 30 分钟，醒面可以让面团更加柔软,便于后续的擀制。
2. 擀面：将醒好的面团放在撒有面粉的案板上，用擀面杖将面团擀成薄片，在擀制过程中，要不断转动面团，并适时撒上干面粉，防止面团粘连，将面团擀成厚度约为 2 - 3 毫米的薄片。
3. 切面：将擀好的薄片折叠起来，折成多层，然后用刀切成均匀的面条，面条的宽度可以根据个人喜好进行调整，一般切为 3 - 5 毫米宽，切好后，将面条抖散,防止粘连。
4. 煮面：锅中加入适量的水，大火烧开，水开后，将面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连，煮面过程中，可分 2 - 3 次加入少量冷水，使面条更加劲道，煮至面条熟透，捞出沥干水分,放入碗中备用。

制作炸酱

1. 准备食材：将 300 克五花肉洗净，切成小丁，葱切成葱花,姜和蒜切成末备用。
2. 炒制五花肉：锅中倒入适量的食用油，油热后，将五花肉丁放入锅中煸炒，用中小火慢慢煸炒，使五花肉中的肥油渗出，直到五花肉丁表面金黄,盛出备用。
3. 炒酱料：锅中留少许底油，将葱花、姜末和蒜末放入锅中煸炒出香味，然后加入 100 克黄酱和 50 克甜面酱，用小火慢慢翻炒，在翻炒过程中，要不断搅拌,防止酱料糊锅。
4. 加入五花肉和调料：将炒好的五花肉丁倒入锅中，与酱料充分翻炒均匀，接着加入 10 毫升料酒、15 毫升生抽和 10 克白糖，继续翻炒，加入适量的水，使酱料稍微稀释，煮至酱料浓稠,炸酱就制作完成了。

准备配菜

1. 处理蔬菜：将 1 根黄瓜洗净，切成丝；1 根胡萝卜洗净，切成丝；100 克豆芽洗净；100 克芹菜洗净，切成小段；100 克菠菜洗净。
2. 焯水：锅中加入适量的水，水开后，分别将豆芽、芹菜和菠菜放入锅中焯水，豆芽焯水 1 - 2 分钟，芹菜焯水 2 - 3 分钟，菠菜焯水 1 分钟左右，焯水后的蔬菜捞出，放入冷水中过凉,以保持蔬菜的脆嫩口感。

组装炸酱面

1. 摆放面条：将煮好的面条放入碗中,根据个人喜好将面条摆放整齐。
2. 添加炸酱：将制作好的炸酱舀在面条上,根据个人口味适量添加。
3. 搭配配菜：将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和焯好水的豆芽、芹菜、菠菜等配菜依次摆放在面条上。

功效

营养丰富

炸酱面的食材搭配丰富，面条提供了碳水化合物，是人体能量的重要来源，五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能为人体提供充足的能量和营养，蔬菜配菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽、芹菜和菠菜等，富含维生素、膳食纤维和矿物质，有助于促进肠道蠕动,增强免疫力。

增强食欲

炸酱面浓郁醇厚的炸酱味道，搭配上清爽可口的配菜，能够刺激人的味蕾，增强食欲，尤其是在食欲不振的时候，一碗色香味俱佳的炸酱面,能让人胃口大开。

补充体力

面条中的碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，为人体提供能量，对于体力劳动者或运动后需要补充能量的人来说,炸酱面是一种快速补充体力的理想食物。

禁忌

高盐风险

炸酱面中的黄酱和甜面酱含有较高的盐分，如果过量食用，可能会导致钠摄入过多，增加高血压、心脏病等疾病的风险，在制作炸酱时，可以适当减少黄酱和甜面酱的用量，或者选择低盐的酱料，食用炸酱面时,要注意控制整体的盐摄入量。

肥胖隐患

五花肉含有一定的脂肪，炸酱在炒制过程中也会加入适量的食用油，因此炸酱面的热量相对较高，对于需要控制体重或患有肥胖症的人群来说，要适量食用，避免摄入过多的热量，可以选择瘦肉比例较高的五花肉,或者减少炸酱的用量。

食物过敏

炸酱面中的食材如葱、姜、蒜、花生等，可能会引起部分人的过敏反应，如果对某些食材过敏，在制作和食用炸酱面时,要避免使用相应的食材。

肠胃不适

对于肠胃功能较弱的人群来说，炸酱面中的面条和炸酱可能不易消化，尤其是在食用过多或食用过快的情况下，可能会导致肠胃不适、消化不良等问题，这类人群在食用炸酱面时，要注意适量,并细嚼慢咽。

通过以上详细的教程，相信你已经掌握了正宗炸酱面的做法，不妨按照步骤动手制作一碗美味的炸酱面，同时结合我们的视频教程，让你在烹饪过程中更加得心应手，在享受美食的同时，也要注意食用的功效与禁忌，让美食与健康同行，希望你能在制作和品尝炸酱面的过程中,感受到烹饪的乐趣和美食带来的满足。