鲜香四溢，教你在家做美味虾仁饺子馅（虾仁饺子馅的做法和配料）鲜香四溢！在家做美味虾仁饺子馅的做法及配料揭秘

饺子,作为中国传统美食的代表之一，承载着丰富的文化内涵和家庭团聚的温馨记忆，而虾仁饺子，更是饺子中的经典之作，鲜嫩的虾仁与其他食材巧妙搭配，口感丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱，自己在家制作虾仁饺子馅，不仅能保证食材的新鲜和卫生，还能根据家人的口味进行调整，享受烹饪的乐趣，就让我们一起走进厨房，学习如何制作美味的虾仁饺子馅。

所需材料

（一）主要食材

1. 鲜虾：500 克，鲜虾是虾仁饺子馅的核心食材，选择新鲜、活力足的鲜虾，这样制作出的饺子馅口感才会鲜美弹牙，可以根据个人喜好选择不同品种的虾，如基围虾、明虾等。
2. 猪肉：250 克，猪肉的肥瘦比例建议选择 3:7 或 2:8，适量的肥肉能增加饺子馅的滋润度和香气。
3. 饺子皮：适量，可以购买现成的饺子皮，也可以自己制作，自制饺子皮能更好地控制厚度和大小，口感也更加筋道。
4. 葱姜：葱 50 克，姜 20 克，葱姜是去腥增香的关键调料，能提升饺子馅的风味。

   （二）调料

5. 盐：约 5 克，盐能调节饺子馅的味道，使食材的鲜味充分释放出来，但要注意用量，避免过咸。
6. 生抽：20 毫升，生抽可以增添饺子馅的咸鲜味道和色泽。
7. 料酒：10 毫升，料酒能去除虾和猪肉的腥味，使饺子馅更加清香。
8. 蚝油：15 毫升，蚝油能增加饺子馅的鲜味和粘稠度，让口感更加醇厚。
9. 白胡椒粉：约 2 克，白胡椒粉有去腥、提味的作用，能为饺子馅增添一丝微微的辣味，提升口感层次。
10. 香油：10 毫升，香油能赋予饺子馅浓郁的香气，使口感更加丰富。
11. 淀粉：10 克，淀粉可以增加饺子馅的粘性，使馅料更好地粘合在一起。
12. 鸡精：约 3 克，鸡精能进一步提升饺子馅的鲜味，但用量不宜过多，以免掩盖其他食材的本味。

制作详细步骤

（一）处理鲜虾

1. 将鲜虾洗净,用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚，这些部位不仅影响口感，还可能藏有泥沙和细菌。
2. 从虾的背部用刀划开,挑出虾线，虾线是虾的消化道，里面含有虾未消化的食物和杂质，去除虾线能让饺子馅更加卫生和美味。
3. 将处理好的鲜虾放入碗中,加入适量的盐和料酒，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，这样可以进一步去除虾的腥味。
4. 腌制好后,将鲜虾捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，然后将鲜虾剁成大小适中的虾粒，不要剁得过于细碎，保留一定的颗粒感，这样吃起来口感更加丰富。

（二）处理猪肉

1. 将猪肉洗净,切成小块，然后放入绞肉机中绞成肉馅，如果没有绞肉机，也可以用刀将猪肉剁碎，但要注意剁得尽量均匀一些。
2. 将绞好的肉馅放入碗中,加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、鸡精和淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌过程中可以分多次加入少量的清水，让肉馅充分吸收水分，这样制作出的饺子馅口感会更加鲜嫩多汁，搅拌至肉馅上劲，即肉馅变得有粘性，能够成型。

（三）处理葱姜

1. 将葱洗净,切成葱花；姜洗净，切成姜末。
2. 将葱花和姜末放入碗中,加入适量的热水，浸泡 10 分钟左右，制成葱姜水，葱姜水可以更好地融入饺子馅中，去腥增香的效果更佳。

（四）调制饺子馅

1. 将剁好的虾粒加入到搅拌好的肉馅中,继续顺着一个方向搅拌均匀，使虾粒和肉馅充分融合。
2. 分多次将葱姜水倒入肉馅中,每次倒入后都要顺着一个方向搅拌，直到肉馅将葱姜水完全吸收，这样可以使饺子馅更加鲜嫩，同时也能去除虾和猪肉的腥味。
3. 加入适量的香油,搅拌均匀，让香油充分包裹在饺子馅的表面，增加饺子馅的香气和滋润度。

（五）包饺子

1. 取一张饺子皮,放在手心，用筷子夹适量的饺子馅放在饺子皮的中间。
2. 将饺子皮对折,捏合边缘，然后从一端开始，将饺子皮的边缘捏出褶皱，直到将整个饺子包好，可以根据个人喜好包成不同的形状，如半月形、金鱼形等。
3. 将包好的饺子放入蒸锅中,大火蒸 10 - 12 分钟左右，或者放入沸水中煮熟，直到饺子浮起，表面鼓起，就说明饺子已经熟透了。

功效

（一）营养丰富

1. 蛋白质：虾仁和猪肉都是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，食用虾仁饺子馅可以帮助补充身体所需的蛋白质，增强免疫力，促进肌肉发育。
2. 维生素：虾仁中含有丰富的维生素 B 族、维生素 E 等，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，猪肉中也含有一定量的维生素 B 族，与虾仁搭配，能更好地满足人体对维生素的需求。
3. 矿物质：虾仁富含钙、磷、铁等矿物质，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，对于预防骨质疏松症有一定的作用；磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节；铁是合成血红蛋白的必需原料，能够预防缺铁性贫血，猪肉中也含有铁、锌等矿物质，与虾仁一起食用，能提高矿物质的吸收率。

（二）易于消化

饺子馅中的虾仁和猪肉经过剁碎和调制后,变得更加细腻，容易被人体消化吸收，对于一些肠胃功能较弱的人来说，食用虾仁饺子馅既能补充营养，又不会给肠胃带来太大的负担。

（三）增强食欲

虾仁饺子馅的鲜美味道能够刺激人的味蕾,增加食欲，在食欲不振的情况下，吃一些虾仁饺子，可能会让人胃口大开，更好地摄入营养。

禁忌

（一）过敏人群

1. 对虾过敏的人绝对不能食用虾仁饺子馅,食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的甚至会危及生命。
2. 对猪肉过敏的人也应避免食用含有猪肉的虾仁饺子馅,以免引起过敏症状。

（二）高胆固醇人群

虾仁和猪肉中都含有一定量的胆固醇,高胆固醇人群应适量食用虾仁饺子馅，避免摄入过多的胆固醇，导致血脂升高，加重病情。

（三）痛风患者

虾属于高嘌呤食物,痛风患者在病情发作期应避免食用虾仁饺子馅，以免体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，在病情缓解期，可以少量食用，但要注意控制食用量。

（四）饮食搭配禁忌

1. 虾仁不宜与富含维生素 C 的食物同时大量食用，因为虾肉中含有五价砷化合物，在维生素 C 的作用下会转化为有毒的三价砷，即砒霜，所以在食用虾仁饺子馅时，应避免同时食用橙子、柠檬、猕猴桃等富含维生素 C 的水果。
2. 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物同食，可能会引起身体不适，在食用虾仁饺子馅时，也要注意避免与这些食物搭配。

制作美味的虾仁饺子馅并不难,只要掌握好食材的选择和制作步骤，就能在家中享受到鲜香四溢的虾仁饺子，我们也要了解虾仁饺子馅的功效和禁忌，根据自己的身体状况合理食用，让美食不仅美味，还能有益健康，希望大家都能在厨房中找到乐趣，制作出属于自己的美味虾仁饺子。