秋季滋补家常菜—山药板栗炖排骨制作教程（秋季食谱家常菜做法图片）秋季滋补家常菜山药板栗炖排骨的做法教程

秋季，是大自然慷慨馈赠的季节，气候逐渐转凉，人体也需要更多的营养来抵御寒冷，在这个时节，选择一些适合秋季的家常菜，不仅能满足味蕾的享受，还能为身体补充所需的能量，我这位厨师就来为大家详细介绍一道经典的秋季家常菜——山药板栗炖排骨，这道菜融合了山药的软糯、板栗的香甜以及排骨的鲜美，口感丰富，营养丰富，非常适合在秋季食用，就让我们一起动手,制作这道美味又滋补的佳肴吧。

所需材料

主要食材

1. 排骨 500 克：排骨是这道菜的核心食材，提供丰富的蛋白质和钙质，建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨,这样炖出来的口感更佳。
2. 山药 300 克：山药具有健脾益胃、滋肾益精等功效，秋季食用非常合适，挑选山药时，要选择表皮光滑、无破损、质地坚实的。
3. 板栗 200 克：板栗富含碳水化合物、蛋白质等营养成分，香甜可口，购买时，选择外壳坚硬、颜色鲜亮的板栗。

调料

1. 料酒 20 毫升：料酒可以去腥增香,使排骨更加美味。
2. 生抽 30 毫升：生抽用于提鲜和上色,让菜品色泽更加诱人。
3. 老抽 10 毫升：老抽主要是为了增加菜品的颜色深度,使排骨看起来更有食欲。
4. 冰糖 10 克：冰糖能增添甜味,使汤汁更加浓稠醇厚。
5. 姜片 5 片：姜片具有去腥散寒的作用,是炖肉时常用的调料。
6. 葱段 2 段：葱段可以为菜品增添香气。
7. 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能提升菜品的风味。
8. 桂皮 1 小块：桂皮具有独特的香味,能使炖菜的味道更加浓郁。
9. 盐 5 克：根据个人口味适量添加盐来调味。
10. 鸡精 3 克：鸡精可以增加菜品的鲜味。
11. 清水适量：用于炖煮食材。

工具

1. 炒锅：用于炒制排骨和调料。
2. 炖锅：可以选择砂锅或高压锅，砂锅炖出的汤更加鲜美,高压锅则能节省时间。
3. 刀具：用于切食材。
4. 菜板：放置食材进行切割。
5. 漏勺：用于捞出食材。

制作详细步骤

处理食材

1. 排骨洗净：将排骨放入清水中，反复冲洗，直到水变得清澈,去除血水和杂质。
2. 排骨焯水：锅中加入适量的清水，冷水放入排骨，加入 10 毫升料酒、2 片姜片和 1 段葱段，开大火煮开，煮 3 - 5 分钟，撇去表面的浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分,这样可以进一步去除排骨的腥味。
3. 山药去皮：戴上手套，将山药的外皮削去，因为山药的黏液可能会引起皮肤过敏,所以一定要做好防护措施。
4. 山药切块：将去皮后的山药切成大小均匀的块状，一般切成 3 - 4 厘米左右的小块，切好后，将山药块放入清水中，加入少许白醋,防止山药氧化变黑。
5. 板栗去壳：可以将板栗放在开水中煮 2 - 3 分钟，然后捞出，用刀在板栗的顶部划一个十字口,这样就很容易剥去外壳了。

炒制排骨

1. 热锅凉油：将炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧至 5 - 6 成热。
2. 加入调料：放入姜片、葱段、八角和桂皮,小火煸炒出香味。
3. 放入排骨：将焯好水的排骨放入锅中，转中火翻炒，使排骨均匀地沾上油脂,炒至表面微微金黄。
4. 加入调料翻炒：加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽和 10 克冰糖，继续翻炒，让排骨充分吸收调料的味道,炒至排骨上色均匀。

炖煮排骨

1. 加水：将炒好的排骨连同调料一起倒入炖锅中，加入适量的清水,水量要没过排骨。
2. 炖煮：盖上锅盖，开大火煮开后，转小火慢炖 40 - 50 分钟，如果使用高压锅，炖煮时间可以缩短至 20 - 25 分钟。

加入山药和板栗

1. 放入食材：当排骨炖煮至七八成熟时，将泡在水中的山药块捞出，沥干水分，放入炖锅中,同时加入去壳的板栗。
2. 继续炖煮：盖上锅盖，继续小火炖煮 20 - 30 分钟，直到山药和板栗变得软糯,汤汁变得浓稠。

调味出锅

1. 调味：打开锅盖，加入 5 克盐和 3 克鸡精，搅拌均匀,根据个人口味适量调整味道。
2. 出锅：将炖好的山药板栗炖排骨盛出，撒上少许葱花作为装饰,一道美味的秋季家常菜就大功告成了。

功效

排骨的功效

1. 补充蛋白质：排骨富含优质蛋白质，是人体组织和细胞的重要组成部分，秋季人体需要更多的能量来维持身体的正常运转，食用排骨可以为身体提供充足的蛋白质,增强免疫力。
2. 补钙：排骨中含有丰富的钙质，对于预防骨质疏松、促进骨骼健康有很好的作用，尤其是中老年人和儿童，秋季适量食用排骨可以补充钙质,增强骨骼的强度。
3. 滋阴润燥：秋季气候干燥，人体容易出现阴虚火旺的症状，排骨具有滋阴润燥的功效,可以缓解秋季干燥带来的不适。

山药的功效

1. 健脾益胃：山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，秋季食用山药可以调理脾胃,增强消化功能。
2. 滋肾益精：山药具有滋肾益精的作用，对于肾虚遗精、白带多、小便频数等症有一定的食疗效果，在秋季，人体的肾脏功能需要得到更好的养护,食用山药可以起到一定的滋补作用。
3. 益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症，秋季气候多变，容易引发呼吸道疾病,食用山药可以起到润肺止咳的作用。

板栗的功效

1. 益气健脾：板栗是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用，秋季食用板栗可以为身体提供能量,增强脾胃功能。
2. 补肾强筋：板栗含有丰富的维生素 C、钙、磷等营养成分，能维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老,是老年人理想的保健果品。
3. 防治心血管疾病：板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病,有益于人体健康。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 排骨与乌梅：排骨不宜与乌梅同食,因为二者一起食用可能会引起中毒。
2. 山药与甘遂：山药不能与甘遂一同食用，甘遂峻下逐水，与山药的滋补作用相反,同时食用会降低药效。
3. 板栗与杏仁：板栗和杏仁一起食用可能会引起胃痛，杏仁中含油脂量较高，容易导致腹泻,板栗和杏仁一起吃会加重肠胃负担。

人群禁忌

1. 三高人群：虽然这道菜营养丰富，但排骨含有一定的脂肪，山药和板栗含有较高的碳水化合物，三高人群在食用时要注意控制量，避免摄入过多的脂肪和糖分，导致血糖、血压和血脂升高。
2. 肠胃虚弱者：山药和板栗都含有较多的膳食纤维，对于肠胃虚弱、消化功能较差的人来说，过量食用可能会引起消化不良、腹胀等症状,这类人群要适量食用。
3. 对食材过敏者：如果对排骨、山药或板栗过敏的人，应避免食用这道菜，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

食用注意事项

1. 适量食用：虽然这道菜美味可口，但也不能过量食用，过量食用可能会导致消化不良、肥胖等问题，成年人每次食用量不宜超过 300 克。
2. 趁热食用：这道菜最好趁热食用，这样口感更佳，营养也更容易被人体吸收，放置时间过长,菜品的口感和营养都会受到一定的影响。
3. 搭配其他食物：为了保证营养均衡，在食用这道菜时，可以搭配一些蔬菜和水果，如青菜、苹果等,以补充维生素和膳食纤维。

山药板栗炖排骨是一道非常适合秋季食用的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多种功效，但在制作和食用过程中，我们也要注意一些禁忌和注意事项，这样才能让我们吃得健康、吃得美味，希望大家都能在秋季品尝到这道美味的佳肴,为身体增添一份温暖和滋补。

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