雪里红美味佳肴制作教程，探寻雪里红的独特魅力（雪里红是什么菜图片）雪里红美味佳肴制作教程，探寻其独特魅力（附雪里红菜品图片）

在丰富多彩的蔬菜世界里，雪里红以其独特的风味和顽强的生命力吸引着众多美食爱好者的目光，或许很多人会困惑：雪里红是什么菜呢？雪里红，是芥菜的变种，属于十字花科，它多生长于我国北方地区，因其在寒冷的冬季也能保持翠绿，宛如雪里绽放的红花而得名，雪里红的叶片大且质地较硬，具有一种特殊的辛辣和清香味道，它既可以鲜食，也适合腌制后食用，腌制后的雪里红色泽金黄，香气浓郁，口感咸鲜爽脆，是制作各类美食的优质食材，我们就一同走进雪里红的美食世界，为大家详细介绍一道经典的雪里红美食——雪里红炒肉丝的制作方法。

所需材料

主料

• 雪里红：300 克，新鲜的雪里红口感更加鲜嫩，在挑选时，应选择叶片翠绿、无黄叶和病虫害的雪里红。
• 猪里脊肉：150 克，猪里脊肉肉质鲜嫩，脂肪含量低，适合炒制，挑选时，要选择色泽红润、质地紧密的里脊肉。

辅料

• 生姜：1 块，生姜具有去腥增香的作用，选用新鲜、表皮光滑的生姜。
• 大蒜：2 瓣，大蒜能增添菜肴的香味，应选择蒜瓣饱满、无发芽的大蒜。
• 干辣椒：2 个，干辣椒可以为菜肴增添辣味,根据个人口味选择辣度适中的干辣椒。
• 料酒：1 汤匙，料酒能够去腥提鲜,选用普通的酿造料酒即可。
• 生抽：2 汤匙，生抽可以提升菜肴的鲜味和色泽,选择品质较好的生抽。
• 盐：适量,根据个人口味和雪里红的咸度来调整盐的用量。
• 白糖：半汤匙，白糖可以提鲜,使菜肴的味道更加丰富。
• 食用油：30 毫升，选用常见的植物油，如花生油、玉米油等。

制作详细步骤

雪里红的处理

1. 将雪里红的黄叶和老根去除，然后用清水冲洗干净，由于雪里红生长环境的原因，其表面可能会附着一些泥沙和杂质，因此要多冲洗几遍,确保洗净。
2. 把洗净的雪里红放入沸水中焯水 2 - 3 分钟，焯水的目的是去除雪里红的部分辛辣味和苦味，使其口感更加柔和，焯水时，可在水中加入少许盐和食用油,这样能使雪里红保持翠绿的色泽。
3. 捞出焯水后的雪里红，放入冷水中过凉，过凉可以使雪里红迅速降温，保持脆嫩的口感，然后将雪里红挤干水分,切成小段备用。

猪里脊肉的处理

1. 将猪里脊肉洗净，切成细丝，切丝时要尽量切得粗细均匀，这样在炒制过程中才能受热均匀,成熟度一致。
2. 把切好的肉丝放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽，抓匀腌制 15 分钟，腌制可以使肉丝更加入味,同时料酒还能去除肉的腥味。

准备辅料

生姜去皮，切成细丝；大蒜去皮，切成蒜末；干辣椒剪成小段，去除里面的籽，将这些辅料准备好后,放在一旁备用。

炒制过程

1. 热锅凉油，将腌制好的肉丝放入锅中煸炒，用中火慢慢煸炒，使肉丝受热均匀，变色熟透，在煸炒过程中，要用铲子不断翻动肉丝，防止肉丝粘连在一起，当肉丝变色且表面微微泛白时,盛出备用。
2. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和干辣椒段煸炒出香味，炒出香味后,能为菜肴增添浓郁的风味。
3. 加入切好的雪里红小段，用大火快速翻炒，雪里红本身具有一定的咸味，所以在翻炒过程中要注意观察盐的用量，翻炒 2 - 3 分钟,使雪里红充分吸收调料的味道。
4. 把炒好的肉丝重新倒入锅中，与雪里红一起翻炒均匀，让肉丝和雪里红充分融合,使味道更加醇厚。
5. 加入半汤匙白糖，继续翻炒几下，白糖可以提鲜，使菜肴的味道更加鲜美可口，根据个人口味，适量加入少许盐进行调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。

功效

营养丰富

雪里红含有丰富的维生素 C、维生素 A、维生素 B 族以及钙、铁、磷等矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，预防感冒等疾病；维生素 A 对眼睛健康有益，有助于保护视力；钙是骨骼发育的重要元素，对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康都非常重要，猪里脊肉则富含优质蛋白质，能够为人体提供必要的能量,维持身体的正常代谢。

促进消化

雪里红具有特殊的辛辣味，这种辛辣味能够刺激胃液分泌，增强食欲，促进消化，对于一些食欲不振、消化不良的人来说,食用雪里红炒肉丝可以起到开胃消食的作用。

解毒消肿

雪里红具有一定的解毒消肿功效，它可以帮助人体排出体内的毒素，减轻身体的负担，对于一些因体内毒素堆积而引起的皮肤问题、炎症等,有一定的缓解作用。

禁忌

过敏人群

对雪里红或猪里脊肉过敏的人群应避免食用这道菜，过敏反应可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状，严重的过敏反应甚至会危及生命，如果不确定自己是否对这些食材过敏，可以先进行少量尝试,观察身体反应。

高血压患者

雪里红在腌制过程中会加入大量的盐，因此盐分含量较高，高血压患者需要严格控制盐的摄入量，过量食用雪里红可能会导致血压升高，不利于病情的控制，如果高血压患者想吃这道菜，可以选择新鲜的雪里红,并减少盐的用量。

肠胃虚弱者

雪里红含有一定的膳食纤维，虽然膳食纤维有助于促进肠道蠕动，但对于肠胃虚弱、消化功能较差的人来说，过多食用可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状，肠胃虚弱者在食用时应适量,并注意细嚼慢咽。

搭配禁忌

雪里红不宜与黄瓜一起食用，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏雪里红中的维生素 C，降低其营养价值，雪里红也不宜与动物肝脏一起食用，动物肝脏中的铜、铁等金属离子会使雪里红中的维生素 C 氧化而失去功效。

雪里红的其他做法

雪里红炖豆腐

1. 材料：雪里红 200 克、豆腐 300 克、五花肉 100 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、盐适量、生抽 1 汤匙、食用油 20 毫升。
2. 步骤：
   • 将雪里红处理干净，切成小段；豆腐切成小块，放入沸水中焯水 1 分钟，捞出备用；五花肉切成薄片；生姜切丝,大蒜切末。
   • 热锅凉油，放入五花肉片煸炒至出油，加入姜丝、蒜末煸炒出香味。
   • 加入雪里红段翻炒 2 - 3 分钟,然后加入生抽调味。
   • 倒入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，使豆腐充分吸收雪里红的味道,最后根据个人口味加入适量盐调味即可。

雪里红蒸蛋

1. 材料：雪里红 100 克、鸡蛋 3 个、盐适量、香油少许。
2. 步骤：
   • 将雪里红处理干净，切成碎末，放入沸水中焯水 1 分钟,捞出挤干水分。
   • 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀，然后用滤网过滤掉蛋液中的浮沫,使蒸出的蛋更加光滑细腻。
   • 将雪里红末放入蛋液中,搅拌均匀。
   • 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，用中火蒸 10 - 12 分钟,至蛋液凝固。
   • 取出蒸好的雪里红蒸蛋,淋上少许香油即可。

保存方法

新鲜雪里红的保存

如果购买的雪里红较多，一次吃不完，可以将其保存起来，把新鲜的雪里红用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，可以保存 2 - 3 天，也可以将雪里红洗净，焯水后挤干水分，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室,这样可以保存几个月。

腌制雪里红的保存

腌制好的雪里红要放在阴凉通风处保存，可以将腌制好的雪里红装入密封容器中，避免与空气接触，防止变质，如果保存得当,腌制雪里红可以保存半年以上。

雪里红是一种非常有特色的蔬菜，通过不同的烹饪方法可以制作出各种美味佳肴，希望大家在了解了雪里红的制作方法、功效和禁忌后，能够在家中尝试制作这道雪里红炒肉丝，享受美食带来的快乐，也要根据自己的身体状况合理食用，让美食与健康同行。