超简单家常红烧鱼做法大揭秘！附视频详解（红烧鱼的家常做法简单 视频羊肉汤的做好吃）超简单家常红烧鱼做法大揭秘！附视频详解

在中华美食的浩瀚海洋中，红烧鱼无疑是一道经典且备受喜爱的家常菜肴，它以其浓郁醇厚的酱汁、鲜嫩多汁的鱼肉口感，征服了无数人的味蕾，无论是家庭聚餐、朋友小聚，还是节日庆典，红烧鱼总是餐桌上不可或缺的一道美味佳肴，它不仅承载着人们对美食的追求,更蕴含着深厚的文化底蕴和情感寄托。

我作为一名厨师，将为大家详细分享红烧鱼的家常做法，这种做法简单易学，即使你是厨房新手，也能轻松驾驭，做出一道色香味俱佳的红烧鱼，我还会为大家提供相关的视频链接，让你可以更直观地学习每一个制作步骤,让我们一起开启这场美味的烹饪之旅吧！

所需材料

主料

• 新鲜鱼一条（建议选择草鱼、鲤鱼、鲈鱼等，重量约 800 - 1000 克）：新鲜的鱼是制作美味红烧鱼的基础，不同种类的鱼口感略有差异，你可以根据自己的喜好进行选择。

  辅料

• 葱：3 - 4 根，葱具有去腥增香的作用,在红烧鱼中不可或缺。
• 姜：一块，约 50 克，姜能有效去除鱼的腥味,增加菜肴的风味。
• 蒜：3 - 4 瓣,蒜可以提升红烧鱼的香气。
• 干辣椒：2 - 3 个（可根据个人口味调整），干辣椒能为红烧鱼增添一丝辣味,丰富口感。
• 料酒：2 - 3 汤匙，料酒有助于去除鱼的腥味,使鱼肉更加鲜嫩。
• 生抽：3 - 4 汤匙,生抽为红烧鱼提供咸香的味道和漂亮的色泽。
• 老抽：1 汤匙，老抽可以加深红烧鱼的颜色,使其色泽更加诱人。
• 白糖：1 汤匙，白糖能起到提鲜的作用,让红烧鱼的味道更加醇厚。
• 盐：适量,根据鱼的大小和个人口味适量添加盐。
• 鸡精：1 小勺（可根据个人口味选择是否添加）,鸡精能提升红烧鱼的鲜味。
• 食用油：适量,用于煎鱼和炒制调料。
• 清水：约 500 - 600 毫升,用于炖煮红烧鱼。

制作详细步骤

鱼的处理

1. 将新鲜的鱼放在案板上，用刀背在鱼身上轻轻拍打几下,这样可以使鱼在烹饪过程中更好地吸收调料的味道。
2. 用刀从鱼的腹部切开，取出内脏，注意要将鱼肚内的黑膜清理干净，黑膜会带有腥味,影响红烧鱼的口感。
3. 用清水将鱼冲洗干净，特别是鱼鳃部分,一定要冲洗彻底。
4. 在鱼的两面分别划上几刀，刀距约 2 - 3 厘米，深度约 1 厘米,这样可以使鱼在煎制和炖煮过程中更加入味。
5. 将处理好的鱼用厨房纸巾擦干表面的水分,防止煎鱼时溅油。

准备调料

1. 将葱洗净，切成葱段,一部分切成葱花备用。
2. 姜洗净,切成姜片和姜丝。
3. 蒜去皮,切成蒜末。
4. 将干辣椒剪成段。

煎鱼

1. 热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量的食用油，转动锅,使油均匀地覆盖在锅底。
2. 待油烧至七成热时，将鱼放入锅中，用中小火煎制，煎鱼时不要频繁翻动,以免鱼皮破裂。
3. 煎至一面金黄后，用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面,直到两面都煎成金黄色。
4. 将煎好的鱼盛出,放在盘中备用。

炒制调料

1. 锅中留少许底油，将姜片、蒜末、干辣椒段放入锅中,用小火煸炒出香味。
2. 加入葱段继续煸炒,炒出葱的香味。

调味

1. 加入 2 - 3 汤匙料酒，烹出香味,去除鱼的腥味。
2. 加入 3 - 4 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀,使调料充分融合。
3. 加入 1 汤匙白糖，翻炒几下,让白糖融化。
4. 根据个人口味加入适量的盐和 1 小勺鸡精（可根据个人口味选择是否添加）,翻炒均匀。

炖煮

1. 往锅中加入约 500 - 600 毫升清水,大火烧开。
2. 将煎好的鱼放入锅中,使鱼完全浸没在汤汁中。
3. 盖上锅盖，用小火炖煮 15 - 20 分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道，在炖煮过程中，可以将汤汁不断地浇在鱼身上,使鱼更加入味。

收汁

1. 打开锅盖，用大火收汁，使汤汁变得浓稠，在收汁过程中，要不断地晃动锅,防止汤汁粘锅。
2. 当汤汁浓稠到合适的程度时，将鱼小心地盛出,放在盘中。
3. 将锅中的汤汁均匀地浇在鱼身上。
4. 在鱼身上撒上葱花和姜丝，淋上少许热油,激发香味。

功效

营养丰富

鱼是一种富含优质蛋白质的食物，其蛋白质的含量较高，且易于被人体吸收利用，对于儿童的生长发育、成年人的身体维持和修复以及老年人的身体健康都非常重要，鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这种脂肪酸对人体的心血管健康有益，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血栓的形成,预防心血管疾病的发生。

健脑益智

鱼中的不饱和脂肪酸对大脑的发育和功能维持具有重要作用，它可以促进大脑细胞的生长和发育，提高大脑的认知能力和记忆力，对于儿童来说，多吃鱼有助于智力的开发；对于成年人来说，可以缓解大脑疲劳，提高工作效率；对于老年人来说,能够预防老年痴呆症的发生。

滋补身体

红烧鱼经过烹饪后，其营养成分更容易被人体吸收，鱼肉本身具有滋补脾胃、益气养血的功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒的人来说，食用红烧鱼可以起到很好的滋补作用，红烧鱼中的调料如葱、姜、蒜等也具有一定的药用价值，能够促进血液循环,增强人体的免疫力。

禁忌

痛风患者慎食

鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤高的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用红烧鱼时要谨慎，尽量选择嘌呤含量较低的鱼类,并且要控制食用量。

过敏体质者注意

有些人对鱼过敏，食用红烧鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用红烧鱼前一定要确认自己是否对鱼过敏,以免发生过敏反应。

服用某些药物时不宜食用

在服用某些药物期间，如异烟肼等，不宜食用红烧鱼，因为鱼中含有丰富的组氨酸，在人体内会转化为组织胺，而某些药物会抑制组织胺的分解，从而导致组织胺在体内蓄积，引起中毒反应，在服用药物期间,一定要咨询医生是否可以食用红烧鱼。

内热者少食

红烧鱼的调料中通常含有辣椒、花椒等热性调料，具有一定的温热性质，对于体内有内热、容易上火的人来说，过多食用红烧鱼可能会加重内热症状，如出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等情况,内热者要少食红烧鱼。

红烧鱼是一道美味又营养的家常菜肴，但在食用时也要根据自己的身体状况合理选择，希望大家都能通过正确的烹饪方法和合理的食用方式，享受到红烧鱼带来的美味和健康，如果你想更直观地学习红烧鱼的制作过程，可以点击以下视频链接[此处可假设一个视频链接]，观看详细的视频教程，相信你一定能做出一道令人垂涎欲滴的红烧鱼！