如何炖羊肉好吃又简单（如何炖羊肉好吃又简单的做法）羊肉怎么炖好吃又简单

羊肉,肉质鲜嫩，营养丰富，是冬季餐桌上的常客，它不仅味道鲜美，还具有暖中补虚、开胃健力等诸多功效，很多人在炖羊肉时，却总是难以掌握诀窍，要么羊肉有膻味，要么肉质柴硬，影响口感，只要掌握了正确的方法，炖出好吃又简单的羊肉并不难，我就以一名厨师的身份，为大家详细介绍炖羊肉的具体做法。

所需材料

主料

• 新鲜羊肉 1000 克：建议选择肥瘦相间的羊肉，如羊肋条或羊腩肉，这样炖出来的羊肉口感更加丰富。

  辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，能为羊肉增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜是去腥的好帮手，还能提升羊肉的鲜美度。
• 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜能增加菜肴的香味，使炖羊肉的味道更加醇厚。
• 八角 2 个：八角是常见的香料，能赋予羊肉浓郁的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮可以提升羊肉的香味层次，让炖出来的羊肉味道更加丰富。
• 香叶 2 - 3 片：香叶能为羊肉增添淡淡的清香。
• 草果 1 个：草果有去腥除膻的功效，能使羊肉的味道更加纯正。
• 花椒 1 小把：花椒能增加羊肉的麻味，提升口感。
• 干辣椒 2 - 3 个：干辣椒可以为炖羊肉增添微微的辣味，丰富味道。
• 料酒 20 毫升：料酒能有效去除羊肉的腥味。
• 生抽 30 毫升：生抽用于提鲜调味，让羊肉更加入味。
• 老抽 10 毫升：老抽可以为羊肉上色，使炖出来的羊肉色泽红亮。
• 冰糖 5 - 6 颗：冰糖能增加菜肴的甜味，中和羊肉的膻味，使味道更加平衡。
• 盐适量：根据个人口味适量添加盐来调味。
• 清水 2000 毫升左右：足够的水量才能保证羊肉炖得软烂。

制作详细步骤

羊肉处理

• 将新鲜羊肉洗净,切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切得太大不易炖烂，太小则容易在炖煮过程中破碎。
• 把切好的羊肉块放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以充分泡出血水，减少羊肉的膻味。

焯水

• 浸泡好的羊肉块捞出,沥干水分。
• 锅中加入适量的清水,冷水将羊肉块放入锅中，同时加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱。
• 大火烧开,撇去表面的浮沫，浮沫是羊肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响炖羊肉的口感和色泽，焯水时间约 3 - 5 分钟，然后将羊肉块捞出，用清水冲洗干净。

准备调料

• 大葱切段,生姜切片，大蒜拍扁。
• 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。

炒制香料

• 锅中倒入适量的食用油,油热后，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。
• 接着加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，继续翻炒出香味。

炒羊肉

• 将焯水后的羊肉块放入锅中,与香料一起翻炒，翻炒过程中可以让羊肉均匀地吸收香料的味道，同时进一步去除羊肉的腥味。
• 加入 20 毫升料酒，翻炒均匀，使料酒充分挥发，带走羊肉的腥味。
• 再加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，继续翻炒，让羊肉均匀上色。

炖煮

• 把炒好的羊肉连同香料一起倒入砂锅中（如果没有砂锅，也可以用不锈钢锅或珐琅锅代替，但砂锅炖煮的效果更好，能使羊肉更加入味）。
• 加入 5 - 6 颗冰糖和 2000 毫升左右的清水，水量要没过羊肉。
• 大火烧开后,转小火慢炖 1.5 - 2 小时，在炖煮过程中，要适时搅拌一下，防止羊肉粘锅，要注意观察火候和水量，如果水不够可以适量添加热水。

调味

• 炖煮至羊肉软烂,用筷子可以轻松插入时，根据个人口味加入适量的盐调味。
• 再继续炖煮 10 - 15 分钟，让盐味充分融入羊肉中。

出锅

• 将炖好的羊肉连汤一起盛出,撒上一些葱花或香菜作为点缀，美味的炖羊肉就大功告成了。

功效

滋补身体

羊肉性温,富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、硒等多种营养成分，冬季食用炖羊肉，能为人体提供充足的热量，抵御寒冷，起到暖中补虚的作用，尤其适合体质虚寒、手脚冰凉的人群。

健脾开胃

羊肉具有开胃健力的功效,炖羊肉的汤汁浓郁鲜美，能刺激胃液分泌，增强食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用炖羊肉可以起到健脾开胃的作用。

补肾壮阳

在中医理论中,羊肉有补肾壮阳的功效，对于男性肾阳不足、腰膝酸软、阳痿早泄等症状，有一定的辅助治疗作用。

禁忌

不宜过量食用

羊肉性温热,过量食用容易导致上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状，成年人每次食用量不宜超过 200 克，每周食用 1 - 2 次即可。

某些疾病患者慎食

• 患有肝炎、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的人，不宜食用炖羊肉，因为羊肉属于高蛋白、高脂肪食物，不易消化，可能会加重肝脏和肠胃的负担，不利于病情恢复。
• 痛风患者也应谨慎食用,羊肉中含有一定量的嘌呤，食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。

  搭配禁忌

• 羊肉不宜与醋同食,醋性温，与羊肉同食会削弱羊肉的温补作用。
• 羊肉也不宜与茶同食,茶中的鞣酸会与羊肉中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，引起便秘。

掌握了以上方法,你就能轻松炖出好吃又简单的羊肉，在享受美食的同时，也要注意适量食用和合理搭配，让炖羊肉成为你健康饮食的一部分，希望大家都能在家中做出美味的炖羊肉，与家人一起共享这份温暖与美味。