揭秘！酱牛肉最好吃最简单的做法（怎么做酱牛肉最好吃最简单的做法视频）酱牛肉最好吃最简单做法大揭秘

酱牛肉，作为一道经典的中式美味佳肴，一直以来都备受人们的喜爱，它色泽红润，口感醇厚，咸香可口，无论是作为家庭餐桌上的一道家常菜，还是在各种宴请场合中作为冷盘登场，都能成为众人瞩目的焦点，那富有嚼劲的肉质，浓郁的酱香味道，让人一吃就难以忘怀，想要做出好吃的酱牛肉并非易事，很多人在制作过程中会遇到各种问题，比如牛肉不入味、肉质变老变柴等，作为一名厨师，我就来为大家分享一下怎么做酱牛肉最好吃最简单的做法,让你轻松在家就能做出媲美餐厅水准的美味酱牛肉。

所需材料

主料

新鲜牛肉 2000 克（建议选用牛腱子肉，牛腱子肉有筋有肉，卤制后口感丰富，有嚼劲）。

调料

1. 大葱 2 根（大葱具有去腥增香的作用，能为酱牛肉增添独特的风味）。
2. 生姜 1 块（约 50 克，生姜能有效去除牛肉的腥味，同时增加香味）。
3. 大蒜 5 瓣（大蒜可以提升酱牛肉的味道层次，使其味道更加浓郁）。
4. 料酒 50 毫升（料酒能去腥增香，使牛肉更加鲜嫩）。
5. 生抽 100 毫升（生抽用于提鲜和上色，让酱牛肉色泽更加诱人）。
6. 老抽 50 毫升（老抽主要用于上色，使酱牛肉颜色更加深沉红润）。
7. 冰糖 30 克（冰糖能增加酱牛肉的甜味，中和其他调料的味道，使口感更加醇厚）。
8. 盐 20 克（根据个人口味适量调整盐的用量，盐是基本的调味剂，让牛肉有基本的咸度）。
9. 八角 3 个（八角是一种常用的香料，能为酱牛肉带来浓郁的香味）。
10. 桂皮 1 小块（桂皮能增添酱牛肉的独特香气，使味道更加醇厚）。
11. 香叶 3 片（香叶能为酱牛肉增添淡淡的清香，丰富口感）。
12. 草果 1 个（草果具有去腥、增香的作用，使酱牛肉味道更加浓郁）。
13. 花椒 10 克（花椒能增添麻味，丰富酱牛肉的味道层次）。
14. 干辣椒 3 个（干辣椒能为酱牛肉带来微微的辣味，增加风味）。
15. 清水 3000 毫升（用于卤制牛肉）。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将新鲜的牛腱子肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 1 小时更换一次清水，浸泡的目的是让牛肉中的血水充分渗出,减少牛肉的腥味。
2. 浸泡好的牛肉用流动的水冲洗干净,然后用厨房纸巾擦干表面的水分。
3. 用刀在牛肉表面划几刀，注意不要划得太深,这样可以让调料更好地渗入牛肉内部。

焯水

1. 将处理好的牛肉放入锅中，加入足量的清水,水要没过牛肉。
2. 大火将水烧开，此时会看到水面上有大量的浮沫产生，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质,要用汤勺及时将浮沫撇干净。
3. 继续煮 3 - 5 分钟，让牛肉表面的蛋白质充分凝固,进一步去除腥味。
4. 捞出牛肉，用清水冲洗干净表面的浮沫,沥干水分备用。

准备卤料

1. 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,备用。
2. 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒放入一个香料袋中，扎紧袋口,这样可以方便后续的操作和清理。

调配卤汁

1. 取一个干净的锅，加入 3000 毫升清水，放入香料袋、葱段、姜片、蒜瓣。
2. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐,大火烧开。
3. 烧开后转小火，让卤汁煮 15 - 20 分钟，使各种调料的味道充分融合,卤汁变得更加浓郁。

卤制牛肉

1. 将焯水后的牛肉放入煮好的卤汁中,大火再次烧开。
2. 烧开后转小火，盖上锅盖，让牛肉在卤汁中慢慢炖煮，炖煮的时间根据牛肉的大小和肉质的老嫩程度而定，一般牛腱子肉需要炖煮 1.5 - 2 小时。
3. 在炖煮过程中，每隔 20 - 30 分钟将牛肉翻个面,这样可以让牛肉各个部位都能均匀地吸收卤汁的味道。
4. 可以用筷子插入牛肉中，如果筷子能够轻松插入,说明牛肉已经煮熟。

浸泡入味

1. 牛肉煮熟后，不要着急将其捞出，而是让它继续浸泡在卤汁中 2 - 3 小时，最好是浸泡过夜，这样可以让牛肉充分吸收卤汁的味道,变得更加入味。
2. 浸泡好后，将牛肉捞出，放在通风处晾干表面的水分，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏几个小时，冷藏后的酱牛肉口感更加紧实,切片也更加容易。

切片装盘

1. 将冷藏好的酱牛肉取出，放在案板上，用锋利的刀切成薄片，切片时要尽量切得均匀一些，这样不仅美观,而且口感也更好。
2. 将切好的酱牛肉片整齐地摆放在盘子中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜作为点缀,一道美味的酱牛肉就大功告成了。

功效

补充蛋白质

牛肉是一种优质的蛋白质来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复、增强免疫力等都有着重要的作用，食用酱牛肉可以为人体提供充足的蛋白质,满足身体的营养需求。

补铁补血

牛肉中含有丰富的铁元素，而且这种铁是血红素铁，人体对其的吸收率较高，铁是制造血红蛋白和肌红蛋白的关键原料，对于预防和治疗缺铁性贫血有着重要的意义，尤其对于女性、儿童和老年人等容易出现缺铁性贫血的人群来说,适量食用酱牛肉可以起到补铁补血的作用。

增强体力

酱牛肉中含有丰富的肌酸、维生素 B6 等营养成分，肌酸可以为肌肉提供能量，增强肌肉的力量和耐力；维生素 B6 参与蛋白质的代谢和合成，有助于提高身体的能量利用效率，食用酱牛肉可以帮助人们增强体力,提高运动能力。

滋养脾胃

从中医的角度来看，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等人群来说，适量食用酱牛肉可以起到一定的调理作用，促进脾胃的运化功能,增强身体的消化吸收能力。

禁忌

适量食用

酱牛肉虽然营养丰富，但含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致血脂升高、体重增加等问题，增加患心血管疾病的风险，建议每天食用酱牛肉的量不要超过 100 克。

特殊人群慎食

1. 高血压患者：酱牛肉在制作过程中加入了较多的盐和酱油，钠含量较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者要谨慎食用酱牛肉,或者在食用时减少其他高盐食物的摄入。
2. 肾病患者：牛肉中含有丰富的蛋白质，肾病患者的肾脏功能已经受损，过多的蛋白质会增加肾脏的负担，肾病患者要根据自己的病情和医生的建议,适量食用酱牛肉。
3. 过敏体质者：有些人对牛肉过敏，食用酱牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果有牛肉过敏史，应避免食用酱牛肉。

   搭配禁忌

4. 不宜与韭菜同食：韭菜性温，具有壮阳的作用；牛肉也属于温热性食物，两者同食，容易导致上火，出现口舌生疮、牙龈肿痛等症状。
5. 不宜与栗子同食：牛肉中含有丰富的蛋白质，栗子中含有大量的鞣酸，蛋白质与鞣酸结合会形成不易消化的物质，影响人体对营养物质的吸收，还可能引起消化不良、腹胀等症状。

掌握了以上这些关于酱牛肉的制作方法、功效和禁忌，你就可以在家中放心地制作和食用美味的酱牛肉了，希望大家都能通过美食来享受健康、快乐的生活。