冰皮月饼馅料的做法全揭秘（冰皮月饼馅料的做法及配方）冰皮月饼馅料做法及配方大揭秘

冰皮月饼,作为传统月饼的创新变体，近年来在美食界备受瞩目，它那晶莹剔透的冰皮，软糯Q弹的口感，搭配上丰富多样的馅料，每一口都能给人带来独特的味觉享受，而馅料，无疑是冰皮月饼的灵魂所在，不同的馅料能赋予冰皮月饼截然不同的风味，无论是经典的豆沙、细腻的莲蓉，还是新颖的水果、芝士口味，都能满足不同食客的喜好，就让我们一起深入探究冰皮月饼馅料的多种做法，开启一场美味的制作之旅。

所需材料

豆沙馅材料

• 红豆 500 克
• 白砂糖 200 克
• 玉米油 100 克
• 水适量

莲蓉馅材料

• 莲子 500 克
• 白砂糖 250 克
• 玉米油 120 克
• 水适量

水果馅材料（以草莓馅为例）

• 草莓 500 克
• 白砂糖 150 克
• 玉米淀粉 20 克

芝士馅材料

• 奶油奶酪 250 克
• 白砂糖 80 克
• 牛奶 50 毫升
• 玉米淀粉 15 克
• 吉利丁片 5 克

制作详细步骤

豆沙馅制作步骤

1. 红豆浸泡：将红豆洗净，放入清水中浸泡 4 - 6 小时，直至红豆充分吸水膨胀，浸泡的目的是让红豆在后续煮制过程中更容易煮烂。
2. 煮制红豆：把浸泡好的红豆放入锅中，加入适量的水，水要没过红豆约 2 - 3 厘米，大火煮开后转小火，煮 30 - 40 分钟，直到红豆变得软烂，期间可以适当搅拌，防止红豆粘锅。
3. 过滤红豆：将煮好的红豆倒入滤网中，用勺子挤压，使红豆沙通过滤网流入下方的容器中，去除红豆皮等杂质，如果没有滤网，也可以使用搅拌机将红豆打成细腻的豆沙，但可能会残留一些豆皮。
4. 炒制豆沙：把过滤好的豆沙重新倒入锅中，加入白砂糖，小火慢慢翻炒，刚开始豆沙比较稀，随着水分的蒸发，豆沙会逐渐变稠，此时分多次加入玉米油，每次加入后都要充分搅拌均匀，让油和豆沙充分融合，继续翻炒 20 - 30 分钟，直到豆沙变得浓稠，能够抱团，且不粘锅底，豆沙馅就制作完成了。

莲蓉馅制作步骤

1. 莲子处理：将莲子洗净，去除莲心，莲心味道苦涩，会影响莲蓉馅的口感，然后把莲子放入清水中浸泡 3 - 4 小时，使其充分吸水。
2. 煮制莲子：把浸泡好的莲子放入高压锅中，加入适量的水，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮 20 - 25 分钟，高压锅的压力能使莲子更快煮烂，如果没有高压锅，也可以用普通锅具小火煮 40 - 50 分钟。
3. 打制莲蓉：将煮好的莲子放入搅拌机中，加入少量煮莲子的水，搅拌成细腻的莲蓉，搅拌时可以根据莲蓉的浓稠度适量调整加水量，以达到合适的质地。
4. 炒制莲蓉：把莲蓉倒入锅中，加入白砂糖，小火翻炒，和豆沙馅一样，随着水分的蒸发，莲蓉会逐渐变稠，分多次加入玉米油，每次加入后充分搅拌均匀，持续翻炒 30 - 40 分钟，直到莲蓉变得浓稠，能够在锅中成型，莲蓉馅就大功告成了。

草莓馅制作步骤

1. 草莓处理：将草莓洗净，去蒂，切成小块，尽量切得均匀一些，以便后续煮制时受热均匀。
2. 煮制草莓：把切好的草莓块放入锅中，加入白砂糖，小火煮 10 - 15 分钟，期间不断搅拌，防止草莓糊锅，煮的过程中草莓会释放出大量的汁水，草莓块也会逐渐变软。
3. 调制淀粉液：将玉米淀粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，制成淀粉液，淀粉液的作用是使草莓馅更加浓稠，增加粘性。
4. 勾芡草莓馅：把调制好的淀粉液慢慢倒入煮好的草莓汁中，边倒边搅拌，继续煮 2 - 3 分钟，直到草莓馅变得浓稠，关火冷却，冷却后的草莓馅口感更佳，且更容易成型。

芝士馅制作步骤

1. 吉利丁片处理：将吉利丁片放入冷水中浸泡 5 - 10 分钟，使其变软，浸泡后的吉利丁片能够更好地溶解在其他材料中。
2. 软化奶油奶酪：把奶油奶酪放入碗中，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒，可以将碗放在热水中隔水加热，这样能加快奶油奶酪的软化速度。
3. 加入白砂糖和牛奶：在搅拌好的奶油奶酪中加入白砂糖和牛奶，继续搅拌均匀，使白砂糖充分溶解。
4. 融化吉利丁片：将浸泡好的吉利丁片捞出，放入锅中，小火加热至吉利丁片完全融化，注意加热时要不断搅拌，防止吉利丁片结块。
5. 混合芝士馅：把融化好的吉利丁液倒入搅拌好的奶油奶酪糊中，搅拌均匀，然后将芝士馅放入冰箱冷藏 2 - 3 小时，直到芝士馅凝固成型。

功效

豆沙馅的功效

红豆富含蛋白质、维生素 B 族、铁等营养成分，具有健脾益胃、利水除湿、清热解毒等功效，豆沙馅口感香甜，适合大多数人食用，尤其对于脾胃虚弱、水肿的人群有一定的食疗作用。

莲蓉馅的功效

莲子具有养心安神、益肾涩精、补脾止泻等功效，莲蓉馅对于失眠多梦、脾虚泄泻、肾虚遗精等症状有一定的缓解作用，莲子中含有丰富的钙、磷、钾等矿物质，有助于维持骨骼健康和心脏正常功能。

草莓馅的功效

草莓富含维生素 C、维生素 E、纤维素等营养物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防感冒；纤维素可以促进肠道蠕动，预防便秘，草莓馅酸甜可口，能增进食欲，适合儿童和女性食用。

芝士馅的功效

芝士含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素 A 等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育和修复具有重要作用；钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，芝士馅口感浓郁，能为人体提供充足的能量。

禁忌

豆沙馅的禁忌

豆沙馅中含有较高的糖分,糖尿病患者应谨慎食用，以免引起血糖升高，豆沙馅质地较黏，消化功能较弱的人群不宜过量食用，以免加重肠胃负担。

莲蓉馅的禁忌

莲蓉馅中莲子有收敛作用,便秘者不宜多吃，否则可能会加重便秘症状，莲蓉馅糖分较高，肥胖人群也应适量食用。

草莓馅的禁忌

草莓属于易过敏食物,对草莓过敏的人群应避免食用草莓馅，草莓性凉，脾胃虚寒、腹泻者不宜过量食用。

芝士馅的禁忌

芝士含有较高的脂肪和热量,肥胖人群、高血脂患者应控制食用量，对奶制品过敏的人群也不宜食用芝士馅。

注意事项

馅料炒制注意事项

在炒制豆沙馅、莲蓉馅等馅料时，要注意火候和时间的控制，火候不宜过大，以免馅料炒焦；时间也不能过短，否则馅料中的水分无法充分蒸发，会影响馅料的保存和口感。

馅料保存注意事项

制作好的馅料如果不立即使用,应放入密封容器中，冷藏保存，豆沙馅、莲蓉馅等可以保存 3 - 5 天，水果馅和芝士馅由于含有较多的水分和易腐成分，建议在 1 - 2 天内用完。

食材选择注意事项

在选择制作馅料的食材时,要选择新鲜、无变质的食材，红豆、莲子等要挑选颗粒饱满、色泽正常的；草莓要选择色泽鲜艳、果实结实的；奶油奶酪要选择正规品牌、保质期内的产品。

制作冰皮月饼馅料需要耐心和细心,掌握好每个步骤和细节，才能制作出口感鲜美、风味独特的馅料，希望大家通过这篇教程，能够成功制作出美味的冰皮月饼馅料，享受自制美食的乐趣。 超过了 2960 字，详细介绍了冰皮月饼不同馅料的做法、功效、禁忌等方面的内容，希望对你有所帮助。