湘菜大全之家常菜做法全攻略（湘菜大全家常菜做法图片高清）湘菜家常菜做法全攻略大揭秘

湘菜,作为中国八大菜系之一，以其浓郁的地方特色和独特的风味闻名遐迩，它具有香鲜、酸辣、软嫩的特点，擅长以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩，在日常生活中，我们可以通过简单的操作，在家中就能制作出一道道美味的湘菜家常菜，就让我们一起走进湘菜的世界，学习几道经典湘菜家常菜的做法。

剁椒鱼头

所需材料

• 新鲜鱼头（胖头鱼鱼头最佳）1个（约1000克）
• 剁椒100克
• 生姜1块
• 大蒜3瓣
• 小葱2根
• 料酒20毫升
• 蒸鱼豉油30毫升
• 盐5克
• 食用油50毫升

制作详细步骤

1. 处理鱼头：将鱼头洗净，从中间劈开，注意不要完全切断，保持鱼头相连，用刀在鱼头上划几刀，方便入味，然后将鱼头放入盆中，加入盐、料酒，涂抹均匀，腌制15 - 20分钟。
2. 准备配料：生姜切丝，大蒜切末，小葱切成葱花备用。
3. 摆盘：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的鱼头放入盘中，在鱼头上铺上姜丝和蒜末。
4. 蒸制鱼头：将装有鱼头的盘子放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10 - 12分钟，蒸的时间根据鱼头的大小适当调整，以鱼头熟透为准。
5. 铺剁椒：鱼头蒸好后，取出盘子，倒掉盘中多余的水分，将剁椒均匀地铺在鱼头上。
6. 淋热油：在炒锅中倒入食用油，烧热至冒烟，将热油均匀地淋在剁椒上，激发剁椒的香味。
7. 调味：最后在鱼头上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

功效

鱼头富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有益智健脑、增强记忆力、降低胆固醇等功效，剁椒具有开胃消食、促进血液循环的作用。

禁忌

• 鱼头中可能含有一定的重金属,如汞等，因此不宜过量食用。
• 剁椒辛辣,肠胃功能较弱者应适量食用，以免引起肠胃不适。

辣椒炒肉

所需材料

• 猪肉200克
• 尖辣椒2个
• 线椒2个
• 生姜1块
• 大蒜2瓣
• 豆豉10克
• 生抽20毫升
• 料酒10毫升
• 盐3克
• 鸡精2克
• 食用油30毫升

制作详细步骤

1. 处理食材：将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒，腌制15分钟，尖辣椒和线椒洗净，切成滚刀块，生姜切丝，大蒜切末备用。
2. 炒制豆豉：在炒锅中倒入少许食用油，烧热后放入豆豉，小火炒出香味。
3. 炒制肉片：将腌制好的肉片放入锅中，大火快速翻炒，至肉片变色盛出。
4. 炒辣椒：锅中再加入适量的食用油，放入姜丝、蒜末爆香，然后放入尖辣椒和线椒块，大火翻炒至辣椒微微变软。
5. 混合炒制：将炒好的肉片倒入锅中，与辣椒一起翻炒均匀。
6. 调味：加入盐、鸡精调味，继续翻炒至入味即可。

功效

猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、补虚养血的功效，辣椒具有促进食欲、帮助消化的作用。

禁忌

• 辣椒辛辣,患有口腔溃疡、痔疮、便秘等疾病的人群应避免食用。
• 猪肉中含有较高的脂肪,肥胖人群和高血脂患者应适量食用。

湘西外婆菜

所需材料

• 外婆菜200克
• 五花肉100克
• 鸡蛋2个
• 生姜1块
• 大蒜2瓣
• 小米辣2个
• 生抽20毫升
• 盐3克
• 鸡精2克
• 食用油30毫升

制作详细步骤

1. 处理食材：将外婆菜用清水冲洗干净，挤干水分，五花肉洗净，切成小丁，生姜切丝，大蒜切末，小米辣切成小段备用，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2. 炒鸡蛋：在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
3. 炒五花肉：锅中再加入少许食用油，放入五花肉丁，小火煸炒至出油，表面微黄。
4. 炒配料：放入姜丝、蒜末、小米辣段，炒出香味。
5. 炒外婆菜：将外婆菜放入锅中，大火翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、盐、鸡精调味，继续翻炒至入味。
7. 混合炒制：最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，与外婆菜一起翻炒均匀即可。

功效

外婆菜一般由多种蔬菜腌制而成,富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有开胃消食、促进肠道蠕动的功效，五花肉和鸡蛋提供了丰富的蛋白质和脂肪，为人体提供能量。

禁忌

• 外婆菜通常盐分较高,高血压患者应适量食用。
• 对鸡蛋过敏者应避免食用。

酸辣鸡杂

所需材料

• 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗等）300克
• 酸辣椒50克
• 酸豆角50克
• 生姜1块
• 大蒜2瓣
• 小葱2根
• 料酒20毫升
• 生抽20毫升
• 盐3克
• 鸡精2克
• 食用油30毫升

制作详细步骤

1. 处理鸡杂：将鸡杂洗净，切成小块，放入锅中，加入适量的水，放入生姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5 - 8分钟至鸡杂熟透，捞出沥干水分。
2. 处理配料：酸辣椒和酸豆角切成小段，生姜切丝，大蒜切末，小葱切成葱花备用。
3. 炒配料：在炒锅中倒入食用油，烧热后放入姜丝、蒜末爆香，然后放入酸辣椒和酸豆角段，大火翻炒出香味。
4. 炒鸡杂：将煮好的鸡杂放入锅中，与酸辣椒和酸豆角一起翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、盐、鸡精调味，继续翻炒至入味。
6. 撒葱花：最后撒上葱花即可。

功效

鸡杂富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有养血补肝、健脾和胃的功效，酸辣椒和酸豆角具有开胃消食、增进食欲的作用。

禁忌

• 鸡杂中胆固醇含量较高,高血脂患者应适量食用。
• 酸辣椒和酸豆角较酸,胃酸过多者应避免食用。

湘西土匪鸭

所需材料

• 鸭子半只（约500克）
• 青椒2个
• 红椒2个
• 生姜1块
• 大蒜3瓣
• 八角2个
• 桂皮1小块
• 香叶2片
• 干辣椒5个
• 生抽30毫升
• 老抽10毫升
• 料酒20毫升
• 盐3克
• 鸡精2克
• 食用油50毫升

制作详细步骤

1. 处理鸭子：将鸭子洗净，切成小块，放入锅中，加入适量的水，放入生姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5 - 8分钟，捞出沥干水分。
2. 准备配料：青椒和红椒洗净，切成滚刀块，生姜切丝，大蒜切末备用。
3. 炒香料：在炒锅中倒入食用油，烧热后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒出香味。
4. 炒鸭子：将焯好水的鸭子块放入锅中，大火翻炒至表面微黄。
5. 调味：加入生抽、老抽，翻炒均匀，使鸭子上色。
6. 加水炖煮：加入适量的清水，没过鸭子块，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至鸭子熟透入味。
7. 炒青椒红椒：将青椒和红椒块放入锅中，大火翻炒至断生。
8. 收汁调味：加入盐、鸡精调味，继续翻炒至汤汁浓稠即可。

功效

鸭肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，辣椒具有促进血液循环、增强新陈代谢的作用。

禁忌

• 鸭肉性凉,脾胃虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀者应少食。
• 辣椒辛辣,患有眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮等疾病的人群应避免食用。

就是几道经典湘菜家常菜的做法,它们各具特色，口味丰富，通过学习这些菜品的制作方法，你可以在家中轻松品尝到地道的湘菜风味，在制作过程中，要注意食材的选择和处理，以及调料的使用，这样才能制作出美味可口的湘菜，要根据自己的身体状况和口味偏好，合理选择菜品，享受美食带来的快乐，希望大家都能成为湘菜烹饪的高手，为家人和朋友带来更多的美食体验。