香菇炖鸡汤，滋补佳肴的烹饪秘籍与健康奥秘（香菇炖鸡汤的功效与作用是什么）香菇炖鸡汤，滋补佳肴烹饪秘籍、健康奥秘及功效大揭秘

在中华美食的广袤天地中,汤品一直占据着重要的地位，香菇炖鸡汤更是一道经典的滋补汤品，它以鸡肉的鲜美与香菇的醇厚相互交融，口感浓郁，香气四溢，无论是在家庭聚餐的餐桌上，还是在高档餐厅的菜单里，香菇炖鸡汤都备受人们的喜爱，它不仅味道鲜美，更有着丰富的营养价值和诸多的功效与作用，就让我们一起走进这道美食的世界，探寻香菇炖鸡汤的制作奥秘以及它背后隐藏的健康密码。

所需材料

（一）主料

1. 鸡肉：选择新鲜的整鸡一只，重量大约在 1500 - 2000 克左右，可以根据个人喜好选择三黄鸡、土鸡等品种，三黄鸡肉质鲜嫩，土鸡则风味更为浓郁。
2. 香菇：干香菇 10 - 15 朵，干香菇经过晾晒后，香味更加醇厚，能够为鸡汤增添独特的风味。

（二）辅料

1. 红枣：6 - 8 颗，红枣具有补气养血的作用，能为汤品增添一丝甘甜。
2. 枸杞：15 - 20 粒，枸杞富含多种营养物质，有滋补肝肾的功效。
3. 姜片：5 - 6 片，姜片可以去腥增香，提升汤的口感。
4. 葱段：2 - 3 段，葱段同样有去腥和增添香气的作用。
5. 料酒：15 - 20 毫升，料酒能够去除鸡肉的腥味，使汤更加鲜美。
6. 盐：适量，根据个人口味添加，一般在 10 - 15 克左右。
7. 清水：大约 3000 - 4000 毫升，足够的水量能够保证炖出的鸡汤量充足，口感醇厚。

制作详细步骤

（一）前期准备

1. 将干香菇放入温水中浸泡 2 - 3 小时，直到香菇完全泡发，泡发后的香菇捞出，保留浸泡香菇的水，这部分水含有香菇的营养成分和香味，可以在炖汤时加入。
2. 把整鸡处理干净,去除内脏、鸡头、鸡脚等部位，然后将鸡切成大小适中的块状，切鸡肉时，尽量保证每块鸡肉的大小均匀，这样在炖煮过程中能够更加均匀地受热。
3. 红枣和枸杞用清水冲洗干净,去除表面的灰尘和杂质，姜片和葱段准备好备用。

（二）鸡肉焯水

1. 将切好的鸡肉块放入锅中,加入适量的清水，水量以没过鸡肉为宜。
2. 开大火将水烧开,在烧水的过程中，会看到水面上逐渐浮现出一层浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，用汤勺将浮沫撇去，撇浮沫时要尽量撇干净，以免影响汤的口感和色泽。
3. 鸡肉焯水 2 - 3 分钟后，将鸡肉捞出，用清水冲洗干净，去除残留的浮沫。

（三）炖煮鸡汤

1. 将焯水后的鸡肉块放入汤锅中,加入泡发好的香菇、红枣、枸杞、姜片和葱段。
2. 把浸泡香菇的水过滤后倒入汤锅中,再加入适量的清水，使水面高出食材约 5 - 8 厘米。
3. 加入 15 - 20 毫升的料酒，料酒可以有效地去除鸡肉的腥味。
4. 盖上锅盖,开大火将汤烧开，然后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，在炖煮过程中，要注意观察火候，避免汤汁溢出，如果汤汁减少较多，可以适量添加一些热水。
5. 炖煮 1.5 - 2 小时后，打开锅盖，用筷子插入鸡肉中，如果鸡肉能够轻松插入，说明鸡肉已经熟透，此时加入适量的盐调味，盐的用量可以根据个人口味进行调整。
6. 继续炖煮 10 - 15 分钟，让盐的味道充分融入汤中，使汤的口感更加鲜美。

（四）盛出享用

1. 将炖好的香菇炖鸡汤从火上移开,稍微静置几分钟，让汤中的热气稍微散发一下。
2. 用汤勺将鸡汤舀入碗中,一碗香气扑鼻、营养丰富的香菇炖鸡汤就可以享用了，可以根据个人喜好，在汤中撒上一些葱花或香菜，增添一些色彩和风味。

功效

（一）补充营养

1. 鸡肉富含优质蛋白质,其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，每 100 克鸡肉中含有约 20 克蛋白质，能够为人体提供必要的能量和营养支持，有助于维持身体正常的生理功能，如肌肉修复和生长、增强免疫力等。
2. 香菇含有丰富的多糖、维生素（如维生素 B 族、维生素 D 等）和矿物质（如钾、磷、镁等），香菇多糖具有调节免疫功能、抗肿瘤等作用；维生素 D 有助于促进钙的吸收，对骨骼健康有益；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有重要作用。
3. 红枣和枸杞也是营养丰富的食材,红枣富含铁元素，对于预防缺铁性贫血有一定的作用；枸杞含有丰富的枸杞多糖、类胡萝卜素等抗氧化物质，具有滋补肝肾、益精明目的功效，多种食材搭配在一起，使香菇炖鸡汤成为了一道营养全面的滋补汤品。

（二）增强免疫力

1. 鸡肉中的蛋白质是免疫系统的重要组成部分,充足的蛋白质摄入能够保证免疫细胞的正常生成和功能发挥，鸡肉中还含有一些生物活性物质，如牛磺酸等，具有调节免疫功能的作用。
2. 香菇中的香菇多糖能够激活人体的免疫系统,增强巨噬细胞、淋巴细胞等免疫细胞的活性，提高机体的免疫能力，帮助人体抵御外界病原体的入侵，预防感冒、流感等疾病。
3. 红枣和枸杞也具有一定的免疫调节作用,红枣中的环磷酸腺苷等成分能够增强免疫力，枸杞中的枸杞多糖可以调节免疫细胞的活性，提高机体的抗病能力。

（三）滋补身体

1. 在中医理论中,鸡肉性温，具有温中益气、补精填髓的功效，对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人群来说，食用香菇炖鸡汤可以起到很好的滋补作用。
2. 香菇具有扶正补虚、健脾开胃的作用，它能够促进脾胃的运化功能，增强食欲，帮助消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量饮用香菇炖鸡汤可以改善脾胃功能，增强身体的消化吸收能力。
3. 红枣和枸杞的搭配进一步增强了滋补的效果,红枣补气养血，枸杞滋补肝肾，它们与鸡肉和香菇一起炖煮，能够起到气血双补、肝肾同调的作用，使身体得到全面的滋养。

（四）改善睡眠

1. 鸡肉中含有色氨酸,色氨酸是一种天然的助眠物质，它在人体内可以转化为血清素和褪黑素，血清素能够调节情绪，使人感到放松和愉悦；褪黑素则可以调节人体的生物钟，促进睡眠。
2. 香菇中的一些成分具有镇静安神的作用,能够缓解焦虑和紧张情绪，帮助人们放松身心，进入良好的睡眠状态。
3. 饮用香菇炖鸡汤可以在一定程度上改善睡眠质量,对于失眠、多梦等睡眠问题有一定的缓解作用，尤其对于中老年人和工作压力较大的人群来说，睡前适量饮用香菇炖鸡汤，有助于提高睡眠质量，恢复体力。

（五）美容养颜

1. 鸡肉中的胶原蛋白含量较高,胶原蛋白是皮肤的重要组成部分，它能够保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，随着年龄的增长，人体中的胶原蛋白会逐渐流失，导致皮肤出现松弛、皱纹等问题，食用香菇炖鸡汤可以补充皮肤所需的胶原蛋白，使皮肤更加紧致有弹性。
2. 香菇中的抗氧化物质如多酚类化合物等,能够清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老的过程。
3. 红枣和枸杞中的营养成分也对皮肤有益,红枣中的维生素 C 具有抗氧化作用，能够抑制黑色素的形成，使皮肤更加白皙；枸杞中的类胡萝卜素等成分可以滋养肌肤，改善皮肤的色泽和质地，经常饮用香菇炖鸡汤，有助于保持皮肤的健康和美丽。

禁忌

（一）高血压患者

1. 鸡汤中含有一定量的钠,过量摄入钠会导致血压升高，高血压患者需要严格控制钠的摄入量，因此在饮用香菇炖鸡汤时要注意少放盐，或者在饮用时去除表面的油脂，以减少钠和脂肪的摄入。
2. 鸡肉中的胆固醇含量相对较高,高血压患者如果同时伴有高血脂等问题，过多饮用香菇炖鸡汤可能会导致血脂升高，加重病情，高血压患者应适量饮用香菇炖鸡汤，不宜过量。

（二）痛风患者

1. 鸡肉和香菇都属于中高嘌呤食物,痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者饮用香菇炖鸡汤后，可能会导致血尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作。
2. 在痛风发作期,患者应避免饮用香菇炖鸡汤；在病情缓解期，可以少量饮用，但要注意控制饮用量，同时避免食用汤中的鸡肉和香菇。

（三）肥胖人群

1. 香菇炖鸡汤中的鸡肉含有一定量的脂肪,汤表面的油脂含量也较高，肥胖人群如果过多饮用香菇炖鸡汤，会摄入过多的热量，导致体重进一步增加。
2. 肥胖人群在饮用香菇炖鸡汤时,可以去除汤表面的油脂，减少脂肪的摄入，要注意控制饮用量，避免因热量摄入过多而加重肥胖问题。

（四）感冒发热患者

1. 鸡肉性温,在感冒发热期间，人体的体温升高，消化功能相对较弱，此时食用温热性的食物可能会加重体内的热气，不利于病情的恢复。
2. 感冒发热患者应饮食清淡,多吃一些易消化的食物，如米粥、面条等，在病情痊愈后，可以适量饮用香菇炖鸡汤来补充营养，增强身体抵抗力。

香菇炖鸡汤是一道美味又营养的汤品,但不同人群在食用时需要根据自身的身体状况合理选择，以充分发挥其功效，同时避免因食用不当而对健康造成不良影响，希望大家都能在享受美食的同时，保持身体的健康。