正宗萝卜炖牛肉做法，开启味蕾盛宴（萝卜炖牛肉的做法最正宗的做法窍门）正宗萝卜炖牛肉做法大揭秘，带你开启味蕾盛宴

在美食的浩瀚海洋中，总有那么一些经典菜肴，以其独特的风味和丰富的营养，在人们的餐桌上占据着不可替代的位置，萝卜炖牛肉便是这样一道深受大众喜爱的传统佳肴，它融合了牛肉的醇厚与萝卜的清甜，口感浓郁，营养丰富，是一道老少皆宜的美食，无论是在寒冷的冬日，为家人端上一锅热气腾腾的萝卜炖牛肉，温暖身心；还是在日常的饮食中，用它来补充营养，都是绝佳的选择，就让我们一同走进厨房,探寻萝卜炖牛肉最正宗的做法。

所需材料

主料

• 牛肉 500 克：牛肉是这道菜的核心食材，建议选择牛腩肉，牛腩肉肥瘦相间，有筋有肉，炖煮后口感软糯,味道鲜美。
• 萝卜 300 克：萝卜可以选用白萝卜，白萝卜水分足，口感清甜,与牛肉搭配相得益彰。

辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为菜肴增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜能去除牛肉的腥味,还具有一定的暖胃功效。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能增加菜肴的香味,提升口感。
• 八角 2 个：八角是一种常用的调味料,能为菜肴增添浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能赋予菜肴独特的香气,使味道更加醇厚。
• 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香。
• 草果 1 个：草果能去腥增香,使菜肴的味道更加丰富。
• 料酒 20 毫升：料酒能去除牛肉的腥味,增加菜肴的香气。
• 生抽 20 毫升：生抽能为菜肴增添咸鲜味道,使牛肉颜色更加红润。
• 老抽 10 毫升：老抽能为菜肴上色,使牛肉颜色更加深沉。
• 冰糖 5 克：冰糖能增加菜肴的甜味，中和其他调味料的味道,使口感更加平衡。
• 盐 适量：盐是调味的基础,能提升菜肴的整体味道。
• 鸡精 适量：鸡精能增加菜肴的鲜味。
• 白胡椒粉 适量：白胡椒粉能为菜肴增添一丝辛辣味,提升口感。
• 食用油 适量：食用油用于炒制食材,使食材更加香嫩。

制作详细步骤

第一步：牛肉处理

1. 将牛肉洗净，切成约 3 厘米见方的小块，切牛肉时要注意顺着纹理切,这样可以保证牛肉在炖煮过程中不易破碎。
2. 把切好的牛肉块放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除牛肉中的血水和杂质，浸泡后的牛肉块捞出,沥干水分。
3. 锅中加入适量的清水，冷水放入牛肉块，大火煮开，煮的过程中会产生大量的浮沫，这是牛肉中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，撇净浮沫后，继续煮 2 - 3 分钟，然后将牛肉块捞出,用清水冲洗干净。

第二步：萝卜处理

1. 将萝卜洗净，削去外皮，萝卜皮可能会影响口感,所以建议削去。
2. 把萝卜切成与牛肉块大小相近的块状，切好的萝卜块可以放入清水中浸泡,防止氧化变黑。

第三步：炒制香料

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后，放入大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果，小火慢慢煸炒，煸炒香料的目的是让香料释放出香味,为后续的炖煮奠定基础。
2. 炒出香味后，放入焯好水的牛肉块，转中火翻炒，翻炒牛肉块可以使牛肉表面受热均匀，锁住内部的水分,同时也能进一步去除牛肉的腥味。
3. 加入 20 毫升料酒，继续翻炒，料酒能去除牛肉的腥味，增加菜肴的香气，翻炒至料酒挥发,牛肉表面微微变色。

第四步：调味上色

1. 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、5 克冰糖，翻炒均匀，生抽能为菜肴增添咸鲜味道，老抽能为牛肉上色，冰糖能增加菜肴的甜味,使口感更加平衡。
2. 继续翻炒几分钟，让牛肉充分吸收调味料的味道,颜色变得更加红润。

第五步：炖煮牛肉

1. 往锅中加入适量的清水，水量要没过牛肉块，大火煮开后，转小火慢炖，炖煮的时间是这道菜成功的关键，一般需要炖煮 1 - 1.5 小时,直到牛肉变得软烂。
2. 在炖煮的过程中，可以根据情况适当搅拌一下，防止牛肉粘锅，要注意观察锅中的水量，如果水不够了,可以适量添加一些热水。

第六步：加入萝卜

1. 当牛肉炖煮至软烂时，加入切好的萝卜块，萝卜块的加入时间不宜过早，否则萝卜会煮得过于软烂，失去口感；也不宜过晚,否则萝卜煮不入味。
2. 搅拌均匀后，继续小火炖煮 20 - 30 分钟，直到萝卜变得软烂,能够轻松用筷子戳透。

第七步：调味出锅

1. 加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉，根据个人口味调整味道，盐能提升菜肴的整体味道，鸡精能增加菜肴的鲜味，白胡椒粉能为菜肴增添一丝辛辣味,提升口感。
2. 搅拌均匀后，再煮几分钟,让调味料充分融入汤汁中。
3. 将炖好的萝卜炖牛肉盛出，撒上一些葱花作为点缀,一道美味的萝卜炖牛肉就大功告成了。

功效

营养丰富

1. 牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2. 萝卜含有丰富的维生素 C、膳食纤维、钙、磷、铁等营养物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力；膳食纤维能促进肠道蠕动,预防便秘。

滋补身体

1. 牛肉性温，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，寒冬食牛肉，有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
2. 萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，萝卜炖牛肉结合了两者的优点，既能滋补身体，又能清热降火,达到阴阳平衡。

促进消化

萝卜中含有芥子油和膳食纤维，能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，牛肉虽然营养丰富，但相对较难消化，而萝卜的存在正好可以缓解这一问题,使这道菜更易于人体消化吸收。

禁忌

食物搭配禁忌

1. 萝卜不宜与橘子同食，萝卜进入人体后，会迅速产生一种叫硫酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸，若这时进食橘子，橘子中的类黄酮物质会在肠道被分解，而转化成羟苯甲酸和阿魏酸，它们可以加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用,从而诱发或导致甲状腺肿。
2. 牛肉不宜与板栗同食，牛肉和板栗一起食用，两者中的维生素易发生反应，削弱板栗的营养价值,而且不易消化。

特殊人群禁忌

1. 内热盛者不宜多吃，牛肉性温，萝卜炖牛肉整体属于温热性的菜肴，内热盛者食用后可能会加重体内的热气,导致上火等症状。
2. 肠胃虚弱者适量食用，虽然萝卜有促进消化的作用，但牛肉相对较难消化，肠胃虚弱者过多食用可能会加重肠胃负担,引起消化不良等问题。
3. 对牛肉或萝卜过敏者禁食，如果对牛肉或萝卜过敏，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,严重的甚至会危及生命。

食用注意事项

1. 不宜过量食用，萝卜炖牛肉虽然营养丰富，但过量食用可能会导致摄入过多的热量和脂肪，增加肥胖、高血脂等疾病的发生风险。
2. 烹饪时要注意火候和时间，牛肉炖煮时间过短，会导致牛肉不熟，难以消化；炖煮时间过长，会使牛肉失去鲜嫩的口感，萝卜炖煮时间过长，会变得过于软烂,影响口感。

萝卜炖牛肉这道传统佳肴，不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有多种功效，但在制作和食用过程中，我们也要注意相关的禁忌和注意事项，这样才能更好地享受这道美食带来的健康和快乐，希望大家都能按照上述步骤，制作出正宗美味的萝卜炖牛肉,与家人一同分享这份美食的温暖。