除夕盛宴，团圆美食全攻略（除夕菜谱大全带图片和做法）除夕团圆盛宴，超全美食攻略及带图做法大揭秘

除夕，是中华民族最重要的传统节日之一，这一天，家人们围坐在一起，共享丰盛的晚餐，是一年中最温馨的时刻，而一顿美味的年夜饭，更是承载着团圆和祝福的重要载体，在这篇教程中，我将为大家带来一份除夕菜谱大全，包含了各种美味佳肴的详细制作方法，还有精美的图片供大家参考，让你轻松成为年夜饭大厨,为家人打造一场难忘的美食盛宴。

所需材料及准备工作

食材准备

在准备除夕大餐之前，我们需要提前采购好各种食材,以下是一些常见菜肴所需的主要食材：

1. 红烧肉：五花肉 500 克、冰糖 20 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、姜 1 块、葱 2 根、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、盐适量、食用油适量。
2. 清蒸鱼：新鲜鱼（如鲈鱼、鳜鱼）1 条（约 500 克）、葱丝 20 克、姜丝 10 克、蒸鱼豉油 30 毫升、料酒 10 毫升、盐适量、食用油适量。
3. 糖醋排骨：排骨 400 克、冰糖 30 克、白醋 30 毫升、生抽 20 毫升、料酒 10 毫升、盐适量、姜片 5 片、葱段 2 段、食用油适量。
4. 炒时蔬：各种时令蔬菜（如西兰花、胡萝卜、荷兰豆等）共 300 克、蒜 2 瓣、盐适量、食用油适量。
5. 饺子：面粉 500 克、猪肉馅 300 克、韭菜 100 克、生姜 1 块、大葱 1 根、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 10 毫升、盐适量、香油 10 毫升、清水适量。

工具准备

除了食材，还需要准备好一些烹饪工具，如炒锅、蒸锅、炖锅、刀具、菜板、筷子、漏勺等，确保这些工具干净卫生,以便顺利进行烹饪。

详细制作步骤

红烧肉

1. 处理食材：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，姜切片,葱切段备用。
2. 炒制糖色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒,直到冰糖融化变成焦糖色。
3. 煎炒肉块：将焯好水的五花肉块放入锅中,煎至两面金黄。
4. 加入调料：加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶,翻炒出香味。
5. 调味炖煮：加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块均匀上色，加入适量清水，没过肉块，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟,直到肉块软烂。
6. 收汁调味：打开锅盖，大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味,汤汁浓稠后即可出锅。

清蒸鱼

1. 处理鱼：将鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
2. 准备配料：将葱丝和姜丝准备好。
3. 蒸鱼：锅中加水烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 倒掉汤汁：蒸好后取出鱼,倒掉盘中的汤汁。
5. 淋汁浇油：在鱼身上放上葱丝和姜丝，倒入蒸鱼豉油，锅中烧热食用油，浇在葱丝和姜丝上,激发香味。

糖醋排骨

1. 焯水：将排骨洗净，放入开水中焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
2. 炖煮排骨：锅中加入适量清水，放入排骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟,直到排骨熟透。
3. 炒制酱汁：另起锅，倒入适量食用油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化变成焦糖色，加入白醋、生抽，搅拌均匀,制成糖醋酱汁。
4. 收汁：将炖煮好的排骨放入糖醋酱汁中，大火收汁,使酱汁均匀包裹在排骨上。

炒时蔬

1. 处理蔬菜：将各种时令蔬菜洗净，切成适当的大小，西兰花切成小朵，胡萝卜切片,荷兰豆去筋。
2. 焯水：锅中加水烧开，加入适量盐和食用油，将蔬菜放入锅中焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
3. 炒制蔬菜：锅中倒入适量食用油，放入蒜末炒香，加入焯水后的蔬菜,快速翻炒。
4. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐,翻炒均匀后即可出锅。

饺子

1. 和面：将面粉放入盆中，慢慢加入适量清水，边加边搅拌，直到形成面团，将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。
2. 调馅：将猪肉馅放入碗中，加入生姜末、大葱末、生抽、老抽、料酒、盐、香油，顺着一个方向搅拌均匀，将韭菜洗净切碎，放入肉馅中,再次搅拌均匀。
3. 擀皮：将醒好的面团放在案板上，揉成长条，切成大小均匀的小剂子，将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。
4. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量馅料，将饺子皮对折,捏成饺子形状。
5. 煮饺子：锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘连，水开后加入少量凉水，重复 2 - 3 次，直到饺子浮起,捞出即可。

功效

红烧肉

红烧肉中的五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体正常的生理功能，脂肪可以提供能量，并且使菜肴口感更加鲜美，红烧肉中的调料如八角、桂皮等具有一定的药用价值，能够促进消化,增加食欲。

清蒸鱼

鱼是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，清蒸鱼的烹饪方式能够最大程度地保留鱼的营养成分，有助于降低胆固醇，保护心血管健康，鱼肉鲜嫩易消化,适合各个年龄段的人食用。

糖醋排骨

排骨含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，能够为身体提供能量和营养，糖醋排骨的酸甜口味能够刺激食欲，增加进食量，其中的醋还具有促进消化、软化血管的作用。

炒时蔬

各种时令蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，维生素能够增强免疫力，预防疾病；矿物质对于维持身体正常的生理功能至关重要；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，炒时蔬能够为身体提供丰富的营养,保持身体健康。

饺子

饺子是一种营养均衡的食品，面粉提供碳水化合物，为身体提供能量；猪肉馅富含蛋白质和脂肪，韭菜含有丰富的维生素和膳食纤维，饺子的馅料可以根据个人口味进行调整,满足不同人的营养需求。

功效与禁忌

这些菜肴组合在一起，既能提供丰富的营养，又能满足不同人的口味需求，红烧肉的醇厚、清蒸鱼的鲜美、糖醋排骨的酸甜、炒时蔬的清爽和饺子的多样馅料，构成了一顿营养均衡、美味可口的年夜饭，它们不仅能够为家人带来味觉上的享受，还能增强身体免疫力,促进身体健康。

禁忌事项

1. 红烧肉：由于红烧肉含有较高的脂肪和胆固醇，患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人应适量食用,不宜过量。
2. 清蒸鱼：对鱼类过敏的人应避免食用，鱼胆有毒,处理鱼时要注意避免弄破鱼胆。
3. 糖醋排骨：糖尿病患者应谨慎食用，因为糖醋排骨中含有较多的糖分，排骨不易消化,肠胃功能较弱的人不宜多吃。
4. 炒时蔬：在选择蔬菜时，要注意避免食用变质、农药残留超标的蔬菜，一些蔬菜如菠菜含有较多的草酸，会影响钙的吸收,食用前可以先焯水去除草酸。
5. 饺子：饺子的馅料可以根据个人口味进行调整，但要注意避免使用过多辛辣、油腻的食材，以免加重肠胃负担，对于肠胃功能较弱的人，可以选择一些容易消化的馅料,如蔬菜馅饺子。

搭配建议

菜品搭配

在安排年夜饭的菜品时，要注意荤素搭配、色彩搭配和口味搭配，可以将红烧肉、糖醋排骨等荤菜与炒时蔬等素菜搭配在一起，使营养更加均衡，不同颜色的菜肴摆放在餐桌上，也能增加食欲，红色的红烧肉、白色的清蒸鱼、绿色的炒时蔬、黄色的玉米等，色彩丰富,赏心悦目。

饮品搭配

除了美食，饮品也是年夜饭的重要组成部分，可以准备一些红酒、白酒、啤酒等酒类，根据家人的喜好进行选择，对于不喝酒的人，可以准备一些果汁、可乐、雪碧等饮料，还可以煮一些热茶，如普洱茶、红茶等,有助于消化。

摆盘技巧

整体布局

在摆盘时，要注意整体布局的合理性和美观性，可以将主菜放在餐桌的中心位置，如红烧肉、清蒸鱼等，周围搭配一些配菜，如炒时蔬、饺子等，这样既能突出主菜的重要性,又能使餐桌看起来更加丰富多样。

造型设计

对于一些菜肴，可以进行一些造型设计，增加美观度，将红烧肉整齐地摆放在盘子里，淋上浓稠的汤汁；将清蒸鱼放在盘子中央，用葱丝和姜丝进行装饰；将饺子摆成各种形状，如花朵、圆形等。

色彩搭配

利用不同颜色的食材进行搭配，使菜肴更加美观，在炒时蔬中加入一些胡萝卜、玉米粒等，增加色彩的层次感，在摆盘时，也可以使用一些绿色的蔬菜叶、红色的番茄片等进行点缀,使菜肴更加生动。

注意事项

1. 食品安全：在采购食材时，要选择新鲜、卫生的食材，避免购买变质、过期的食品，在烹饪过程中，要注意生熟分开，避免交叉污染，烹饪后的食物要及时食用,避免长时间放置滋生细菌。
2. 火候掌握：不同的菜肴需要不同的火候，要根据具体情况进行调整，红烧肉需要小火慢炖，清蒸鱼需要大火快蒸，炒时蔬需要大火快炒，掌握好火候,才能做出美味的菜肴。
3. 时间安排：除夕晚餐通常是一家人团聚的时刻，要合理安排时间，确保菜肴能够按时上桌，可以提前将一些准备工作做好，如食材的处理、调料的准备等,避免在烹饪过程中手忙脚乱。
4. 个人口味：每个人的口味不同，可以根据家人的喜好进行适当调整，喜欢吃辣的人可以在菜肴中加入一些辣椒；喜欢吃甜的人可以在糖醋排骨中增加一些糖的用量。

一顿丰盛的年夜饭，不仅是对过去一年的总结，更是对新一年的美好期许，通过精心准备这些美食，与家人围坐在一起共享晚餐，感受团圆的温暖和幸福，希望这份除夕菜谱大全能够帮助你打造一场难忘的年夜饭，让家人在美味中度过一个欢乐、祥和的除夕之夜。

在制作过程中，要注意食品安全、火候掌握、时间安排等问题，同时根据家人的口味进行适当调整，相信通过你的努力，一定能够做出一桌美味可口、营养丰富的年夜饭，为家人带来满满的幸福感，祝愿大家在新的一年里身体健康、工作顺利、家庭美满、万事如意！

由于无法直接提供图片，你可以在实际操作过程中，使用手机或相机拍摄每道菜的制作过程和成品图片，以便更好地记录和分享，希望你和家人度过一个愉快的除夕！