家常葱爆海参，鲜香美味的厨房秘籍（葱爆海参的做法家常做法视频）家常葱爆海参鲜香美味的做法秘籍

葱爆海参，这道经典的鲁菜，以其浓郁醇厚的味道和丰富的营养价值，一直以来都备受人们的喜爱，它将海参的软糯弹牙与大葱的浓郁香气完美融合，口感层次丰富，让人回味无穷，虽然这道菜在高级餐厅中常常作为招牌菜品出现，但其实在家中，我们也可以轻松制作出这道美味佳肴，就让我们一起走进厨房,学习一下家常葱爆海参的做法吧。

所需材料

主料

• 水发海参 500 克：海参是这道菜的主角，水发海参口感软糯，营养丰富，在选择海参时，要挑选质地饱满、无异味的。
• 大葱 200 克：大葱是葱爆海参香气的重要来源，选用葱白部分,味道更加浓郁。

辅料

• 姜 10 克：姜可以去腥增香,提升菜品的风味。
• 蒜 10 克：蒜能增添独特的香味,让菜品更加美味。
• 料酒 15 毫升：料酒可以去除海参的腥味,使菜品更加鲜美。
• 生抽 20 毫升：生抽用于调味,增加菜品的咸鲜味道。
• 老抽 5 毫升：老抽可以为菜品上色,使其色泽更加诱人。
• 白糖 5 克：白糖能提鲜,平衡菜品的味道。
• 盐 2 克：适量的盐可以调节菜品的咸度。
• 淀粉 10 克：淀粉用于勾芡,使汤汁更加浓稠。
• 食用油 50 毫升：食用油用于烹饪,让食材能够充分受热。
• 鸡汤或清水 100 毫升：鸡汤可以增加菜品的鲜味，如果没有鸡汤,用清水代替也可以。

制作详细步骤

处理食材

1. 水发海参：将水发海参放入清水中，用剪刀沿着海参的腹部剪开，去除内脏和沙嘴，然后用清水冲洗干净，将处理好的海参切成小段，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分备用，焯水可以去除海参的腥味,使其口感更加干净。
2. 大葱：将大葱洗净，切成约 5 厘米长的段，葱白部分要保留,葱绿部分可以留作装饰。
3. 姜和蒜：将姜和蒜去皮,切成小片备用。

调制酱汁

1. 在一个小碗中，加入生抽 20 毫升、老抽 5 毫升、白糖 5 克、盐 2 克和淀粉 10 克。
2. 加入 100 毫升鸡汤或清水，用筷子搅拌均匀，使酱汁充分融合，调好的酱汁应该具有适当的浓稠度,能够挂在食材上。

炒制大葱

1. 热锅凉油，将 50 毫升食用油倒入锅中,烧至六成热。
2. 放入切好的大葱段，用中小火慢慢煎炒，煎炒的过程中要不断翻动大葱，使其受热均匀，当大葱煎至表面金黄、香气四溢时，捞出备用，煎炒大葱的时间大约为 5 - 7 分钟,这个过程可以让大葱释放出浓郁的香味。

爆香葱姜蒜

1. 锅中留少许底油，放入姜片和蒜片，用大火爆香,姜蒜的香味能够为菜品增添丰富的味道。
2. 当姜片和蒜片炒出香味后，将煎好的大葱段重新放入锅中，继续翻炒几下,使葱姜蒜的香味充分融合。

炒制海参

1. 将处理好的海参段放入锅中，与葱姜蒜和大葱一起翻炒，翻炒的过程中要注意动作轻柔,避免海参破碎。
2. 加入 15 毫升料酒，翻炒均匀，去除海参的腥味，料酒的挥发可以带走海参中的异味,使菜品更加鲜美。

倒入酱汁

1. 将调好的酱汁慢慢倒入锅中，用铲子轻轻搅拌,使海参均匀地裹上酱汁。
2. 盖上锅盖，用小火焖煮 3 - 5 分钟，让海参充分吸收酱汁的味道，焖煮的过程中要不时打开锅盖查看,避免汤汁烧干。

勾芡收汁

1. 打开锅盖，观察锅中的汤汁，如果汤汁还比较多，可以用大火收汁，将剩余的淀粉用少量清水稀释后，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌,使汤汁变得浓稠。
2. 当汤汁浓稠到能够挂在海参上时，即可关火，勾芡可以使菜品的汤汁更加浓郁,口感更加丰富。

装盘上桌

将炒好的葱爆海参盛出，装盘，可以在上面撒上一些葱绿段作为装饰，增加菜品的美观度，一道香气扑鼻、美味可口的家常葱爆海参就做好了。

功效

海参的功效

1. 提高免疫力：海参中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，这些成分能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。
2. 补肾益精：海参具有补肾益精的作用，对于男性的肾虚、阳痿、早泄等症状有一定的改善作用，海参还能够促进生殖细胞的生成,提高生殖能力。
3. 延缓衰老：海参中含有多种抗氧化物质，如海参多糖、海参皂甙等，这些物质能够清除体内的自由基，减少氧化损伤，延缓细胞衰老,保持身体的健康和活力。
4. 改善睡眠：海参中含有一种叫做精氨酸的物质，它能够调节神经系统的功能，缓解焦虑和紧张情绪,改善睡眠质量。

大葱的功效

1. 抗菌消炎：大葱中含有挥发油和辣素，这些物质具有抗菌消炎的作用，能够抑制细菌和病毒的生长繁殖，预防感冒、咳嗽等疾病的发生。
2. 促进消化：大葱能够刺激胃液和唾液的分泌，增强食欲，促进消化，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。
3. 降低胆固醇：大葱中含有一种叫做前列腺素 A 的物质，它能够扩张血管，降低血液中的胆固醇含量,预防心血管疾病的发生。

禁忌

食用人群禁忌

1. 对海参过敏者：海参是一种常见的过敏原，如果对海参过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状,应避免食用。
2. 痛风患者：海参中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作,痛风患者应适量食用或避免食用。
3. 肠胃虚弱者：海参和大葱都属于不易消化的食物，肠胃虚弱者食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状,肠胃虚弱者应适量食用。

食物搭配禁忌

1. 海参不宜与甘草同食：甘草中含有一种叫做甘草酸的物质，它能够与海参中的蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物,影响营养的吸收。
2. 大葱不宜与蜂蜜同食：大葱中的某些成分与蜂蜜中的某些成分会发生化学反应，产生有毒物质,对人体健康造成危害。

家常葱爆海参是一道美味与营养兼具的菜品，但在制作和食用过程中，我们要注意食材的选择和搭配，以及食用人群的禁忌，希望大家都能在家中制作出美味可口的葱爆海参,享受美食带来的快乐。

通过以上详细的介绍，相信大家已经掌握了家常葱爆海参的做法，在实际操作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，让这道经典的鲁菜更加符合自己的口味，快来动手试试吧，为家人和朋友带来一份美味的惊喜。