炸酱面的家常做法大全（炸酱面的家常做法大全家常窍门）炸酱面的家常做法大全及窍门

炸酱面作为一道经典的中式面食,以其浓郁醇厚的酱汁和筋道爽滑的面条，深受广大食客的喜爱，它不仅味道鲜美，而且制作过程充满了生活的烟火气，是家庭聚会、日常用餐的绝佳选择，不同地区的炸酱面有着各自独特的风味，北京炸酱面浓郁酱香，老天津炸酱面咸香适口，四川炸酱面麻辣过瘾，就让我们一起走进炸酱面的世界，探索多种家常做法，在家中就能轻松享受到这道美味佳肴。

所需材料

通用材料

• 面条：根据用餐人数准备适量的面条，一般每人100 - 150克，可以选择手擀面、拉面或者挂面，口感各有特色。
• 蔬菜：黄瓜、胡萝卜、豆芽、白菜等，每种蔬菜准备100 - 150克，蔬菜可以提供丰富的维生素和膳食纤维，增加口感的丰富度。
• 葱姜蒜：葱2根、姜1块、蒜3 - 4瓣，用于调味提香。
• 调味料：盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、黄豆酱、甜面酱等，适量准备。

不同口味炸酱所需材料

经典北京炸酱

• 五花肉：200 - 300克，肥瘦相间，使炸酱口感更加丰富。
• 黄豆酱：100克，是北京炸酱的主要酱料，赋予炸酱浓郁的豆香。
• 甜面酱：50克，增加炸酱的甜味和粘稠度。

老天津炸酱

• 黄酱：150克，天津炸酱常用黄酱，味道咸香。
• 猪肉：200克，可选择里脊肉或五花肉。
• 炸豆腐丁：100克，为炸酱增添独特的口感。

四川麻辣炸酱

• 猪肉末：200克。
• 豆瓣酱：50克，带来浓郁的麻辣风味。
• 花椒粉：5克，增加麻味。
• 辣椒粉：10克，根据个人口味调整辣度。

制作详细步骤

经典北京炸酱面做法

准备工作

1. 将五花肉切成小丁,大小约为0.5厘米见方，葱姜蒜切成末备用。
2. 黄瓜、胡萝卜洗净，切成丝；豆芽洗净备用。
3. 把黄豆酱和甜面酱放入碗中,搅拌均匀。

炸酱步骤

1. 热锅凉油,油的量可以稍微多一些，将切好的五花肉丁放入锅中煸炒。
2. 煸炒至五花肉丁变色,出油，表面微微金黄，这时可以闻到肉香。
3. 加入葱姜蒜末,继续煸炒出香味，葱姜蒜的香味会融入到肉丁中。
4. 倒入调好的酱料,转小火慢慢翻炒，在翻炒过程中，要不断搅拌，防止酱料粘锅。
5. 加入适量的料酒去腥,再加入少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。
6. 小火熬煮5 - 8分钟，让酱料充分融合，变得更加浓郁醇厚，期间可以观察酱料的状态，当酱料变得浓稠，有浓郁的香味散发出来时，炸酱就做好了。

煮面与配菜处理

1. 锅中加入适量的水,水开后放入面条，按照面条包装上的说明煮熟。
2. 煮面的同时,将切好的蔬菜丝和豆芽放入开水中焯烫一下，时间不宜过长，豆芽和胡萝卜丝焯烫1 - 2分钟，黄瓜丝不用焯烫，焯烫后的蔬菜捞出，过凉水，这样可以保持蔬菜的脆嫩口感。
3. 面条煮熟后,捞出放入碗中，将焯好的蔬菜丝码放在面条上，再浇上熬好的炸酱，搅拌均匀即可享用。

老天津炸酱面做法

准备工作

1. 猪肉切成小丁,炸豆腐丁准备好，葱姜蒜切末。
2. 黄酱用少量水调稀,这样在炒制过程中更容易均匀受热。

炸酱步骤

1. 热锅凉油,放入猪肉丁煸炒，炒至变色。
2. 加入葱姜蒜末爆香,让葱姜蒜的味道充分融入到肉丁中。
3. 倒入调稀的黄酱,小火翻炒，在翻炒过程中，要注意观察酱料的状态，防止糊锅。
4. 加入炸豆腐丁,继续翻炒均匀，让炸豆腐丁充分吸收酱料的味道。
5. 加入适量的盐和鸡精调味,再加入少许白糖提鲜，继续小火熬煮5 - 10分钟，使酱料更加浓郁。

煮面与配菜处理

1. 煮面的方法与北京炸酱面相同,将面条煮熟捞出。
2. 天津炸酱面的配菜通常有豆芽、白菜丝等，将这些蔬菜焯水后码放在面条上，浇上炸酱即可。

四川麻辣炸酱面做法

准备工作

1. 将葱姜蒜切成末,猪肉末准备好。
2. 黄瓜、胡萝卜切丝备用。

炸酱步骤

1. 热锅凉油,放入猪肉末煸炒，炒散至变色。
2. 加入葱姜蒜末、豆瓣酱，大火翻炒出红油，豆瓣酱的香辣味道会在炒制过程中充分释放出来。
3. 加入花椒粉和辣椒粉,继续翻炒均匀，让麻辣味道融入到肉末中。
4. 加入适量的生抽、老抽调味，再加入少许水，小火煮5 - 7分钟，使肉末充分吸收酱料的味道，变得更加入味。

煮面与配菜处理

1. 煮好面条,捞出放入碗中。
2. 将切好的蔬菜丝码放在面条上,浇上麻辣炸酱，还可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等，增添香味。

功效

营养丰富

炸酱面中的面条富含碳水化合物,是人体能量的重要来源，蔬菜提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持身体正常的新陈代谢，肉类则是优质蛋白质的良好来源，能够为身体提供必要的营养支持。

增进食欲

浓郁醇厚的炸酱味道能够刺激人的味蕾,增进食欲，对于一些胃口不好的人来说，吃一碗美味的炸酱面可能会让他们胃口大开。

补充能量

面条和肉类中的能量可以快速补充人体所需,让人在食用后感到饱腹感和满足感，适合在体力消耗较大后食用。

禁忌

酱料盐分问题

炸酱面的酱料通常含有较高的盐分,对于患有高血压、心脏病等需要控制盐分摄入的人群来说，要注意适量食用，可以在制作酱料时减少盐的用量，或者选择低盐的酱料。

过敏问题

如果对炸酱面中的某些食材过敏,如大豆（黄豆酱、甜面酱的原料）、小麦（面条的原料）等，应避免食用，在食用前，要仔细确认自己是否对其中的食材过敏。

肠胃不适人群

炸酱面相对比较油腻,对于肠胃功能较弱、消化不良的人群来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等不适症状，这类人群可以适量食用，或者选择较为清淡的炸酱面做法。

炸酱面是一道美味又多样的家常美食,通过不同的做法可以满足不同人的口味需求，在制作和食用过程中，我们要根据自己的身体状况和口味偏好进行调整，这样才能更好地享受这道美食带来的快乐，希望大家都能在家中制作出美味可口的炸酱面，与家人朋友一起共享这份美食的幸福。