葡萄酒的做法及配方，在家酿造醇香美酒（葡萄酒做法及配方窍门）在家轻松酿醇香葡萄酒，做法及配方大揭秘
葡萄酒,作为一种古老而优雅的饮品，一直以来都备受人们喜爱，它不仅口感醇厚、香气迷人，还具有一定的保健功效，自己在家酿造葡萄酒，既能体验到亲手制作的乐趣，又能品尝到新鲜、纯净的美酒，就让我们一起走进葡萄酒的酿造世界，探索它的做法及配方。
所需材料
葡萄
选择成熟度高、无病虫害的葡萄是酿造优质葡萄酒的关键，巨峰、玫瑰香、赤霞珠等品种都适合酿造葡萄酒，按照制作 5 升葡萄酒的量来计算，大约需要 10 千克葡萄。
糖
糖在葡萄酒酿造过程中起到提供酵母发酵所需能量的作用,同时也能增加葡萄酒的甜度，每千克葡萄需要添加 150 - 200 克糖，10 千克葡萄大约需要 1.5 - 2 千克糖。
酵母
虽然葡萄表面本身就含有天然酵母,但为了保证发酵过程的顺利进行，我们可以添加一些商业酵母，一般每 5 升葡萄酒需要添加 5 - 10 克酵母。
其他材料
还需要准备一个容量为 15 - 20 升的干净、无异味的发酵容器（如玻璃罐或陶瓷缸）、纱布或滤网、一根干净的搅拌棒、一个虹吸管等。
制作详细步骤
葡萄的挑选与清洗
- 挑选葡萄时,要选择色泽鲜艳、颗粒饱满、成熟度一致的葡萄，避免选择有破损、腐烂或病虫害的葡萄。
- 将葡萄从葡萄串上摘下,放入清水中，加入适量的面粉，轻轻搅拌，让面粉吸附葡萄表面的灰尘和杂质，浸泡 10 - 15 分钟后，用清水冲洗干净，然后将葡萄沥干水分。
破碎葡萄
- 把沥干水分的葡萄放入干净的容器中,用手或工具将葡萄捏碎，使葡萄皮、果肉和果汁充分混合，注意不要使用金属工具，以免与葡萄汁发生化学反应。
- 将捏碎的葡萄连同汁液一起倒入发酵容器中,此时葡萄的量不要超过发酵容器容量的三分之二，以免发酵过程中产生的气体导致液体溢出。
添加糖和酵母
- 将准备好的糖分批次加入到发酵容器中,每次加入后用搅拌棒搅拌均匀，使糖充分溶解在葡萄汁中。
- 将酵母用少量温水活化后,均匀地倒入发酵容器中，再次搅拌均匀。
发酵过程
- 把发酵容器密封好,但不要完全密封，要留一个小孔让发酵产生的气体排出，可以在容器口覆盖一层纱布，用橡皮筋扎紧。
- 将发酵容器放置在温度为 20 - 25℃的环境中进行发酵，在发酵初期，每天用搅拌棒搅拌 1 - 2 次，以促进酵母的繁殖和发酵的均匀进行，一般经过 3 - 5 天，发酵容器内会产生大量的气泡，这表明发酵正在旺盛进行。
- 大约 7 - 10 天后，发酵逐渐减缓，气泡减少，葡萄皮开始下沉，此时可以用纱布或滤网将葡萄皮和葡萄籽过滤掉，得到澄清的葡萄酒液。
二次发酵
- 将过滤后的葡萄酒液倒入干净的容器中,再次密封好，这次可以使用更严密的密封方式，如安装发酵塞。
- 二次发酵的温度可以稍微低一些,保持在 15 - 20℃左右，二次发酵一般需要 1 - 2 个月的时间，期间要定期检查发酵容器，观察是否有异常情况。
澄清与装瓶
- 经过二次发酵后,葡萄酒液会逐渐变得澄清，此时可以使用虹吸管将上层的澄清葡萄酒液转移到另一个干净的容器中，尽量避免将底部的沉淀物吸出。
- 将澄清后的葡萄酒液装入干净、消毒过的玻璃瓶中，密封好后放置在阴凉、干燥的地方保存，经过一段时间的陈酿，葡萄酒的口感会更加醇厚。
功效
美容养颜
葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质,如多酚、花青素等，这些抗氧化物质能够帮助清除体内自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻、有弹性，葡萄酒中的维生素 C、维生素 E 等成分也具有一定的美白作用，能够抑制黑色素的形成，改善肤色暗沉。
促进消化
葡萄酒可以刺激胃酸的分泌,增强胃肠蠕动，有助于食物的消化和吸收，在进餐时适量饮用葡萄酒，能够增进食欲，缓解消化不良等问题，葡萄酒中的单宁成分还具有一定的收敛作用，能够缓解腹泻等肠道不适症状。
保护心血管
葡萄酒中的多酚类物质能够降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,防止动脉粥样硬化的形成，它还可以扩张血管，降低血压，增加血管的弹性，减少心血管疾病的发生风险，适量饮用葡萄酒还能够抑制血小板的聚集，预防血栓的形成。
改善睡眠
葡萄酒中含有少量的酒精和褪黑素,酒精具有一定的镇静作用，能够使人放松身心；褪黑素则是一种调节睡眠节律的激素，能够帮助人们更快地进入睡眠状态，提高睡眠质量，在睡前半小时适量饮用一小杯葡萄酒，有助于缓解失眠问题。
禁忌
孕妇和哺乳期妇女
葡萄酒中含有酒精,酒精可以通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的正常发育，可能导致胎儿智力低下、生长发育迟缓等问题，对于哺乳期妇女来说，酒精也会通过乳汁传递给婴儿，对婴儿的健康造成不利影响，孕妇和哺乳期妇女应避免饮用葡萄酒。
酒精过敏者
酒精过敏者饮用葡萄酒后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、头晕等过敏症状，严重的甚至会危及生命，对于酒精过敏的人群，应严格禁止饮用葡萄酒。
患有某些疾病的人群
- 糖尿病患者：葡萄酒中含有一定量的糖分，糖尿病患者饮用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，即使是干型葡萄酒，其含糖量相对较低，但也需要在医生的指导下谨慎饮用。
- 胃溃疡患者：葡萄酒中的酒精和酸性物质会刺激胃黏膜，加重胃溃疡的症状，不利于溃疡的愈合，胃溃疡患者应避免饮用葡萄酒。
- 肝病患者：肝脏是人体代谢酒精的主要器官，肝病患者的肝脏功能已经受到损害，无法正常代谢酒精，饮用葡萄酒会加重肝脏的负担，导致病情恶化，肝病患者不宜饮用葡萄酒。
服药期间
某些药物与葡萄酒中的成分可能会发生相互作用,影响药物的疗效，甚至产生不良反应，服用头孢类抗生素期间饮用葡萄酒可能会引起双硫仑样反应，出现面部潮红、头痛、恶心、呕吐等症状，严重时会危及生命，在服药期间应避免饮用葡萄酒，具体情况可以咨询医生或药师。
自己在家酿造葡萄酒是一件充满乐趣和成就感的事情,通过以上详细的做法及配方，相信你已经掌握了葡萄酒的酿造技巧，在享受自己酿造的美酒时，也要注意适量饮用，并了解相关的禁忌，让葡萄酒为我们的生活增添更多的健康和美好。
