广东菜 10 大特色菜制作教程及精美图片赏析（广东菜10大特色菜图片大全）广东菜10大特色菜制作教程与精美图片赏析
广东菜，即粤菜，作为中国传统四大菜系、八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩，它追求食材的本味，选料精细，技艺多样，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，我们将为大家详细介绍广东菜 10 大特色菜的制作方法，还会配上精美的图片,让您在家也能轻松做出地道的粤菜佳肴。
白切鸡
所需材料
- 三黄鸡 1 只（约 1000 克）
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 料酒 20 毫升
- 盐 10 克
- 生抽 50 毫升
- 香油 10 毫升
制作详细步骤
- 将鸡处理干净，把葱、姜洗净，葱切段,姜切片。
- 锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒,大火烧开。
- 水开后，将鸡放入锅中，先大火煮 2 - 3 分钟，然后转小火焖煮 15 - 20 分钟（根据鸡的大小调整时间），期间用筷子插入鸡大腿最厚处,没有血水渗出即为熟透。
- 把煮好的鸡捞出，放入冰水中浸泡 5 分钟，这样可以让鸡肉更紧实,口感更好。
- 将鸡捞出，沥干水分，在鸡表面均匀地抹上一层香油,防止鸡皮变干。
- 把鸡切成小块,摆盘。
- 取一个小碗，放入适量盐、生抽、香油，搅拌均匀,作为蘸料。
功效
鸡肉富含蛋白质，有增强体力、强壮身体的作用,且容易被人体吸收利用。
禁忌
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜过多食用。
红烧乳鸽
所需材料
- 乳鸽 2 只
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 冰糖 10 克
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 20 毫升
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 盐 5 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将乳鸽处理干净，在乳鸽表面划几刀,方便入味。
- 葱切段，姜切片,蒜切末。
- 锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开，将乳鸽放入锅中焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化,变成焦糖色。
- 放入乳鸽，翻炒均匀,让乳鸽表面都裹上焦糖色。
- 加入生抽、老抽、葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶,继续翻炒。
- 加入适量清水，没过乳鸽，大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟，直到乳鸽熟透,汤汁浓稠。
- 最后大火收汁，让汤汁包裹在乳鸽上,即可出锅。
功效
乳鸽营养丰富，具有滋肾益气、祛风解毒的功效，对病后体弱、血虚闭经等有一定的食疗作用。
禁忌
鸽肉属于高蛋白食物，消化不良、食积胃热者应少食。
豉汁蒸排骨
所需材料
- 猪排骨 500 克
- 豆豉 20 克
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 块
- 淀粉 10 克
- 生抽 20 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 5 克
- 料酒 10 毫升
- 食用油 10 毫升
制作详细步骤
- 将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
- 豆豉洗净，蒜切末,姜切丝。
- 将豆豉、蒜末放入碗中，加入适量食用油，放入微波炉中高火加热 1 分钟,制成豉汁。
- 在排骨中加入豉汁、姜丝、淀粉、生抽、蚝油、盐、糖、料酒，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
- 将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟,直到排骨熟透。
功效
排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
上汤焗龙虾
所需材料
- 龙虾 1 只（约 800 克）
- 火腿 50 克
- 瑶柱 20 克
- 菜心 5 棵
- 姜 1 块
- 葱 2 根
- 盐 5 克
- 糖 3 克
- 料酒 10 毫升
- 淀粉 5 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将龙虾处理干净，切成大块，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
- 火腿切成小块，瑶柱泡发后撕成丝,菜心洗净。
- 姜切片,葱切段。
- 锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味，加入火腿块、瑶柱丝翻炒。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火煮 20 分钟,制成上汤。
- 将腌制好的龙虾块放入上汤中，盖上锅盖，焗煮 5 - 8 分钟,直到龙虾熟透。
- 另起锅，加入适量食用油，将菜心炒熟,摆在盘子周围。
- 将焗好的龙虾块捞出，摆在菜心上,淋上少许上汤即可。
功效
龙虾富含蛋白质、矿物质等营养成分，有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。
禁忌
过敏体质者、痛风患者不宜食用。
白灼虾
所需材料
- 鲜虾 500 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 料酒 10 毫升
- 盐 5 克
- 生抽 30 毫升
- 香油 5 毫升
制作详细步骤
- 将鲜虾洗净,剪去虾须和虾枪。
- 葱切段,姜切丝。
- 锅中加入适量清水，放入葱段、姜丝、料酒、盐,大火烧开。
- 水开后放入鲜虾，煮 2 - 3 分钟，直到虾变红熟透,捞出沥干水分。
- 取一个小碗，放入生抽、香油，搅拌均匀,作为蘸料。
功效
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
禁忌
患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
清蒸石斑鱼
所需材料
- 石斑鱼 1 条（约 600 克）
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒸鱼豉油 30 毫升
- 食用油 20 毫升
- 盐 3 克
- 料酒 10 毫升
制作详细步骤
- 将石斑鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 分钟。
- 葱切丝,姜切丝。
- 将腌制好的石斑鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟,直到鱼熟透。
- 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汁水,撒上葱姜丝。
- 锅中加入适量食用油，油热后淋在葱姜丝上,激发出香味。
- 最后淋上蒸鱼豉油即可。
功效
石斑鱼肉质细嫩，营养丰富，有健脾、益气的功效。
禁忌
痛风患者、出血性疾病患者不宜多食。
梅菜扣肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 梅干菜 100 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 冰糖 5 克
- 盐 3 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火煮 20 分钟,直到五花肉熟透。
- 取出五花肉，用牙签在五花肉表面扎一些小孔，均匀地抹上一层老抽,晾干。
- 梅干菜用清水泡发,洗净后切碎。
- 锅中倒入适量食用油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中,煎至猪皮金黄。
- 将煎好的五花肉切成薄片,皮朝下码放在碗中。
- 锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末、八角、桂皮煸炒出香味,加入梅干菜翻炒。
- 加入生抽、老抽、冰糖、盐，翻炒均匀，然后加入适量清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟。
- 将煮好的梅干菜倒入码好五花肉的碗中，放入蒸锅中，大火蒸 1 小时。
- 取出蒸好的梅菜扣肉，将碗中的汤汁倒入锅中,将梅菜扣肉倒扣在盘子上。
- 锅中的汤汁大火收汁,淋在梅菜扣肉上即可。
功效
五花肉能提供丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，梅干菜有开胃下气、益血生津的功效。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
炒牛河
所需材料
- 河粉 300 克
- 牛肉 100 克
- 绿豆芽 50 克
- 韭菜 50 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 生抽 20 毫升
- 老抽 5 毫升
- 盐 2 克
- 糖 3 克
- 料酒 10 毫升
- 淀粉 5 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将牛肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
- 河粉用清水冲洗一下,沥干水分。
- 绿豆芽洗净，韭菜切段，葱切段,姜切丝。
- 锅中加入适量食用油，油热后放入姜丝煸炒出香味,加入腌制好的牛肉片翻炒至变色。
- 加入河粉，用筷子将河粉打散,翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、盐、糖，继续翻炒,让河粉均匀上色。
- 加入绿豆芽、韭菜段、葱段,翻炒至绿豆芽和韭菜熟透即可。
功效
河粉富含碳水化合物，能为人体提供能量,牛肉则是优质蛋白质的良好来源。
禁忌
糖尿病患者应控制食用量。
菠萝咕噜肉
所需材料
- 猪肉 200 克
- 菠萝 100 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 鸡蛋 1 个
- 淀粉 50 克
- 番茄酱 30 毫升
- 糖 10 克
- 盐 2 克
- 白醋 10 毫升
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将猪肉切成小块，用盐、料酒腌制 15 分钟。
- 菠萝切成小块，青椒、红椒切成小块。
- 在腌制好的猪肉块中加入鸡蛋、淀粉，搅拌均匀,让猪肉块裹上一层淀粉。
- 锅中加入适量食用油，油热至六成热时，将猪肉块放入锅中炸至金黄色,捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油，放入番茄酱、糖、盐、白醋，翻炒均匀,制成酱汁。
- 加入青椒块、红椒块、菠萝块翻炒。
- 倒入炸好的猪肉块，翻炒均匀,让猪肉块裹上酱汁即可。
功效
猪肉提供蛋白质，菠萝含有丰富的维生素 C 和多种酶,有助于消化。
禁忌
胃溃疡、胃酸过多者不宜多吃。
潮州卤水拼盘
所需材料
- 鸭翅 2 个
- 鸭掌 2 个
- 鹅肝 100 克
- 鸡蛋 3 个
- 潮州卤水 1 份
制作详细步骤
- 将鸭翅、鸭掌洗净,鸡蛋煮熟后剥壳。
- 鹅肝用清水浸泡 30 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
- 将潮州卤水倒入锅中,大火烧开。
- 放入鸭翅、鸭掌、鹅肝、鸡蛋，小火卤煮 30 - 40 分钟,直到食材熟透入味。
- 捞出卤好的食材，晾凉后切成小块,摆盘即可。
功效
鸭翅、鸭掌含有一定的胶原蛋白，鹅肝富含维生素 A 等营养成分。
禁忌
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
就是广东菜 10 大特色菜的制作教程，希望大家能够喜欢，在家中就能品尝到地道的粤菜美味，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当调整，让美食更加符合自己的心意。
