酸甜诱惑，家常糖醋排骨的完美秘籍（糖醋排骨的家常做法步骤视频）酸甜诱惑！掌握家常糖醋排骨的完美秘籍
在中华美食的璀璨星空中,糖醋排骨无疑是一颗耀眼的明星，它以其色泽红亮、酸甜可口的独特风味，深受男女老少的喜爱，无论是家庭聚餐的温馨时刻，还是招待亲朋好友的热闹场合，一盘色香味俱佳的糖醋排骨总能成为餐桌上的焦点，让人食欲大增，就让我们一起走进厨房，探寻这道经典家常菜——糖醋排骨的家常做法，解锁其中的美味密码。
所需材料
主料
- 猪排骨 500 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这样做出来的糖醋排骨口感更佳。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，能为糖醋排骨增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜也是去腥的好帮手，同时还能提升排骨的口感。
- 大蒜 3 瓣：大蒜能为菜肴增添浓郁的蒜香味，使糖醋排骨的味道更加丰富。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为排骨增添浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮能提升菜肴的香味，使糖醋排骨更加美味。
- 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添独特的香气，让糖醋排骨的味道更加醇厚。
- 料酒 2 汤匙：料酒能去除排骨的腥味，使排骨更加鲜嫩。
- 生抽 2 汤匙：生抽能为排骨增添色泽和鲜味。
- 老抽 1 汤匙：老抽能使排骨的颜色更加红亮。
- 冰糖 20 克：冰糖能为糖醋排骨带来自然的甜味，使口感更加醇厚。
- 醋 3 汤匙：醋是糖醋排骨的关键调料，能赋予菜肴独特的酸味。
- 盐 适量：盐能调节菜肴的味道，使糖醋排骨的味道更加平衡。
- 食用油 适量：用于煎炒排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将猪排骨洗净,用刀切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的长度便于烹饪和食用。
- 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水和杂质，减少腥味，浸泡后的排骨捞出，沥干水分备用。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开，水开后，将沥干水分的排骨放入锅中，同时加入 1 汤匙料酒和几片生姜，料酒和生姜能进一步去除排骨的腥味。
- 用铲子轻轻搅拌排骨,使排骨均匀受热，煮至水再次沸腾，表面会出现大量的浮沫，这些浮沫是排骨中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，以保证汤汁的清澈和排骨的口感。
- 继续煮 2 - 3 分钟，待排骨熟透，捞出用清水冲洗干净，沥干水分，焯水后的排骨更加干净卫生，也能减少烹饪时间。
煎炒排骨
- 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底，这样可以防止排骨粘锅。
- 油温烧至六成热时,将沥干水分的排骨放入锅中，用中小火慢慢煎炒，煎炒过程中要不断翻动排骨，使排骨的各个面都能均匀受热，煎至表面金黄，这样可以锁住排骨内部的水分，使排骨更加鲜嫩多汁。
- 排骨煎好后,盛出备用，煎炒后的排骨表面形成了一层金黄的脆皮，口感更加丰富。
炒香调料
- 锅中留少许底油,将大葱切成小段，生姜切成片，大蒜切成瓣，放入锅中煸炒出香味。
- 加入八角、桂皮、香叶，继续煸炒，使香料的香味充分释放出来，炒香的调料能为排骨增添浓郁的香气。
炖煮排骨
- 将煎好的排骨放入锅中,与炒香的调料充分翻炒均匀，使排骨裹上调料的香味。
- 加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀，使排骨均匀上色，生抽和老抽能为排骨增添色泽和鲜味。
- 加入 20 克冰糖，继续翻炒，让冰糖在锅中慢慢融化，包裹在排骨表面，冰糖能为糖醋排骨带来自然的甜味，使口感更加醇厚。
- 加入适量的清水,水量以没过排骨为宜，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到排骨熟透，肉质软烂，炖煮过程中要不时地打开锅盖查看，防止水分烧干。
调味收汁
- 打开锅盖,加入 3 汤匙醋和适量的盐，搅拌均匀，醋是糖醋排骨的关键调料，能赋予菜肴独特的酸味，盐能调节菜肴的味道，使糖醋排骨的味道更加平衡。
- 转大火收汁,期间要不断地翻炒排骨，使汤汁均匀地包裹在排骨表面，收汁至汤汁浓稠，呈现出亮红色，即可关火，收汁后的糖醋排骨色泽红亮，味道浓郁。
装盘
将煮好的糖醋排骨捞出,整齐地摆放在盘子中，然后将锅中剩余的汤汁淋在排骨上，可以根据个人喜好，在排骨上撒上一些葱花作为装饰，增加菜肴的美观度。
功效
补充蛋白质
猪排骨富含优质蛋白质,这是人体细胞和组织的重要组成部分，蛋白质对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，食用糖醋排骨可以为身体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力，促进肌肉生长和修复，尤其适合儿童、青少年的生长发育以及运动员、体力劳动者等需要大量补充能量和修复身体组织的人群。
提供钙质
排骨中含有丰富的钙元素,钙是维持骨骼健康的关键营养素，对于儿童来说，足够的钙摄入有助于骨骼的正常发育，预防佝偻病；对于中老年人而言，能够减缓骨质流失，降低骨质疏松的风险，糖醋排骨在烹饪过程中，部分钙会溶解在汤汁中，更易于人体吸收。
滋养脾胃
从中医的角度来看,猪排骨有滋养脾胃的功效，脾胃是人体消化吸收的重要器官，脾胃功能良好，才能保证身体对营养物质的充分吸收，糖醋排骨的酸甜口味能够刺激食欲，促进胃肠蠕动，帮助消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一道既美味又滋补的佳肴。
补充能量
排骨中的脂肪和碳水化合物（在烹饪过程中添加的糖等）能为人体提供能量，在寒冷的季节，食用糖醋排骨可以帮助身体抵御寒冷，维持正常的体温和生理功能，对于体力消耗较大的人来说，也是一种快速补充能量的方式。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
糖醋排骨的热量较高,一方面排骨本身含有一定量的脂肪，另一方面在烹饪过程中加入了大量的糖和油，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而进一步加重体重问题，肥胖人群应适量食用糖醋排骨，或者在食用时减少糖和油的用量。
糖尿病患者需谨慎
糖醋排骨中使用了大量的冰糖和醋来调味,冰糖含有大量的糖分，会使血糖迅速升高，糖尿病患者的血糖调节功能较弱，食用糖醋排骨可能会导致血糖波动较大，不利于病情的控制，如果糖尿病患者想吃糖醋排骨，可以选择用代糖代替冰糖，并且严格控制食用量。
高血脂患者要少吃
排骨中的脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸，高血脂患者本身血脂水平就偏高，过量食用糖醋排骨会进一步升高血脂，增加心血管疾病的风险，高血脂患者可以偶尔少量食用糖醋排骨，但要注意去除表面的油脂，并且搭配更多的蔬菜一起食用，以降低脂肪的摄入。
胃肠功能弱者慎食
糖醋排骨口味酸甜,且排骨相对较油腻，对于胃肠功能较弱的人来说，可能会加重胃肠负担，引起消化不良、胃痛、胃胀等不适症状，胃肠功能弱者在食用糖醋排骨时，应适量减少食用量，并且避免在空腹时食用。
痛风患者不宜多吃
排骨中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者过量食用糖醋排骨会使体内血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量少吃或不吃糖醋排骨，尤其是在痛风发作期。
家常糖醋排骨看似简单,实则每一个步骤都蕴含着烹饪的智慧和技巧，通过精心挑选食材、细致处理和耐心烹饪，我们就能在家中做出色泽红亮、酸甜可口的糖醋排骨，在享受美食的同时，我们也要了解其功效和禁忌，根据自身的身体状况合理食用，希望大家都能在厨房中找到乐趣，用美味的糖醋排骨为生活增添更多的色彩。
