家常美味鱼料理制作全攻略—附视频教程（做鱼的方法 家常视频讲解）跟着视频教程学做家常美味鱼料理，全攻略在此！
鱼，作为餐桌上的常客，以其丰富的营养价值和鲜美的口感深受人们喜爱，无论是逢年过节的团圆饭，还是日常家庭的便餐，一道精心烹制的鱼总能为餐桌增添别样的光彩，家常做鱼，不仅可以满足家人的味蕾，还能让烹饪过程充满乐趣，我们就来详细介绍几种常见且美味的做鱼方法，同时为大家提供视频教程，让你轻松掌握做鱼的技巧,在家也能做出餐厅级别的美味鱼料理。
所需材料
食材准备
- 鱼的选择
常见的适合家常烹饪的鱼有鲫鱼、草鱼、鲈鱼、鳜鱼等，鲫鱼肉质鲜嫩，适合炖汤；草鱼体型较大，适合做红烧鱼、酸菜鱼；鲈鱼肉质洁白肥嫩，清蒸最为合适；鳜鱼则是肉质细嫩，无小刺，适合清蒸、松鼠鳜鱼等做法，一般家庭烹饪，选择1 - 2斤左右的鱼较为合适。
- 配菜
- 大葱：2 - 3根，用于去腥、提香和装饰。
- 生姜：5 - 6片,去腥的关键调料。
- 大蒜：3 - 4瓣,增添香味。
- 干辣椒：3 - 5个（根据个人口味添加）,增加辣味和香气。
- 花椒：1小把,提升风味。
- 香菜：适量,用于装饰。
- 调料
- 食用油：根据烹饪方式不同，用量有所差异，一般炒菜需要30 - 50毫升,炸制可能需要更多。
- 盐：适量,用于调味。
- 料酒：15 - 20毫升,去腥增香。
- 生抽：20 - 30毫升,提鲜上色。
- 老抽：5 - 10毫升,加深颜色。
- 白糖：5 - 10克,提鲜。
- 鸡精：3 - 5克（可根据个人口味选择是否添加）。
- 淀粉：10 - 15克,用于腌制鱼和勾芡。
- 醋：10 - 15毫升,去腥解腻。
制作详细步骤
清蒸鲈鱼
- 鱼的处理
- 将鲈鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼肚，取出内脏，然后用清水冲洗干净，在鱼身两面斜划几刀，刀距约2 - 3厘米，深度至鱼骨,这样可以让鱼在蒸制过程中更容易入味。
- 用料酒、盐、姜片、葱段将鱼腌制15 - 20分钟,让鱼充分吸收调料的味道。
- 准备蒸锅
在蒸锅中加入适量的水,大火烧开。
- 蒸制鱼
将腌制好的鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸制过程中不要打开锅盖,以免影响鱼的口感。
- 倒掉鱼汤
鱼蒸好后，打开锅盖，小心地将盘中的鱼汤倒掉,这是因为鱼汤中含有鱼腥味。
- 淋上蒸鱼豉油
在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油,蒸鱼豉油可以增加鱼的鲜味。
- 浇热油
将大葱切成细丝，香菜切段，放在鱼身上，然后在锅中烧热食用油，油温烧至八成热时，将热油浇在葱丝和鱼身上,激发出葱丝的香味。
红烧草鱼
- 鱼的处理
草鱼刮鳞、去内脏后洗净，在鱼身两面划几刀，用盐、料酒、姜片腌制20 - 30分钟。
- 煎鱼
锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热时，将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时要注意不要频繁翻动,以免鱼皮破碎。
- 炒调料
鱼煎好后，将鱼盛出，锅中留少许底油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒炒香。
- 加入调料和水
加入生抽、老抽、白糖、醋、适量的水，搅拌均匀,制成红烧汁。
- 煮鱼
将煎好的鱼放入红烧汁中，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮15 - 20分钟,让鱼充分吸收汤汁的味道。
- 勾芡
当汤汁浓稠时，用淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡,使汤汁更加浓稠。
- 装盘
将鱼盛出装盘，将汤汁浇在鱼身上,撒上香菜即可。
酸菜鱼
- 鱼的处理
草鱼去骨，将鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼头切块，鱼肉用盐、料酒、淀粉腌制15 - 20分钟。
- 炒酸菜
锅中倒入适量的食用油，放入酸菜炒香，加入姜片、大蒜、干辣椒、花椒继续炒出香味。
- 煮鱼汤
加入适量的水，放入鱼骨和鱼头，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟,煮出浓郁的鱼汤。
- 捞出鱼骨和鱼头
将鱼骨和鱼头捞出,放入碗中。
- 煮鱼片
将腌制好的鱼片逐片放入鱼汤中,煮至鱼片变色熟透。
- 装盘
将鱼片连汤一起倒入装有鱼骨和鱼头的碗中，撒上葱花、香菜。
- 浇热油
在鱼片上淋上一些辣椒油，然后将热油浇在上面,激发香味。
功效
营养丰富
鱼是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。
- 蛋白质：鱼中的蛋白质含量较高，且易于被人体吸收利用，是人体生长发育、修复组织和维持正常生理功能所必需的营养物质。
- 不饱和脂肪酸：如Omega - 3脂肪酸，对心血管健康有益，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平,减少心血管疾病的发生风险。
- 维生素：鱼中含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B族等，这些维生素对眼睛健康、骨骼发育、神经系统功能等方面都有重要作用。
- 矿物质：鱼中含有钙、磷、铁、锌等矿物质，对骨骼健康、造血功能等方面有帮助。
促进健康
- 增强免疫力：鱼中的营养成分可以增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。
- 改善记忆力：Omega - 3脂肪酸对大脑健康有益，可以改善记忆力和认知功能,预防老年痴呆症等疾病。
- 保护视力：维生素A和Omega - 3脂肪酸对眼睛健康有保护作用，可以预防近视、黄斑病变等眼部疾病。
禁忌
过敏人群
- 有些人对鱼过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，如果有鱼过敏史，应避免食用鱼类。
痛风患者
- 鱼中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制鱼类的摄入，尤其是沙丁鱼、凤尾鱼等高嘌呤鱼类。
肝硬化患者
- 肝硬化患者的肝脏功能已经受损，难以分解鱼中的组胺等物质，食用后可能会引起头晕、心慌、腹痛等症状，肝硬化患者应谨慎食用鱼类。
出血性疾病患者
- 鱼中的EPA等成分有抑制血小板凝集的作用，出血性疾病患者食用后可能会加重出血症状,出血性疾病患者应避免食用鱼类。
鱼是一种营养丰富、美味可口的食物，但在食用时也需要注意一些禁忌，希望大家通过今天的介绍，能够掌握做鱼的方法，在家中做出美味又健康的鱼料理，也可以根据视频教程进行操作,让烹饪过程更加直观和简单。
就是几种常见的做鱼方法，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法，在烹饪过程中，要注意火候和调料的使用，这样才能做出美味的鱼料理，希望你在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣，如果你还有其他关于美食制作的问题,欢迎随时向我提问。
