正宗牛肉酱做法大揭秘，鲜香美味一学就会（牛肉酱的做法最正宗的做法配方视频）正宗牛肉酱做法揭秘，鲜香美味一学就会
牛肉酱，作为一种经典的中式酱料，它那浓郁醇厚的味道深受广大美食爱好者的喜爱，无论是用来拌面、拌饭，还是涂抹在面包上，又或是作为炒菜、炖菜的调味料，牛肉酱都能瞬间提升食物的口感和风味，市场上售卖的牛肉酱种类繁多，品质也参差不齐，很多时候难以满足我们对正宗美味的追求，在家自制牛肉酱并不复杂，只要掌握了最正宗的做法和配方，就能轻松做出香气四溢、口感丰富的牛肉酱，就让我们一起走进厨房,学习这道正宗牛肉酱的制作方法吧。
所需材料
主料
- 新鲜牛肉 500 克：建议选择牛腱子肉，肉质紧实，有嚼劲,且脂肪含量相对较低。
- 干辣椒 50 克：干辣椒是赋予牛肉酱辣味和独特香气的关键,可根据个人口味选择不同辣度的干辣椒。
- 干花椒 20 克：增加牛肉酱的麻味和香气。
- 黄豆酱 100 克：黄豆酱能为牛肉酱增添浓郁的豆香和咸鲜味道。
- 甜面酱 50 克：提升牛肉酱的甜味和粘稠度。
辅料
- 大葱 1 根：切成葱花,用于增添香味。
- 生姜 1 块：切成姜片,去腥提香。
- 大蒜 5 瓣：切成蒜末,增加蒜香。
- 八角 3 个：增添香料的香气。
- 桂皮 1 小块：提升牛肉酱的醇厚味道。
- 香叶 3 片：赋予牛肉酱独特的香味。
- 草果 1 个：增加风味。
- 熟芝麻 20 克：撒在牛肉酱表面,增添香气和口感。
- 食用油 300 毫升：用于炒制牛肉和各种调料。
- 盐 10 克：根据个人口味适量调整。
- 白糖 15 克：中和辣味,提升鲜味。
- 生抽 20 毫升：增加咸鲜味道。
- 料酒 15 毫升：去腥增香。
制作详细步骤
牛肉处理
- 将新鲜牛肉洗净，切成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次,以去除血水。
- 把浸泡好的牛肉块放入锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 5 - 8 分钟,然后捞出沥干水分。
- 将煮过的牛肉块切成小丁，大小约为 0.5 厘米见方，这样的大小既能保证牛肉在炒制过程中容易熟透,又能保持一定的嚼劲。
干辣椒和花椒处理
- 把干辣椒剪成小段，去除辣椒籽,这样可以减少牛肉酱的辣味刺激感。
- 将干花椒用清水冲洗一下，去除杂质,然后沥干水分。
- 把剪好的干辣椒段和干花椒放入搅拌机中，加入少量清水，搅打成细腻的辣椒花椒糊，注意不要加太多水,以免影响后续炒制的效果。
炒制香料
- 热锅凉油，倒入 300 毫升食用油，待油温烧至 4 - 5 成热时，放入八角、桂皮、香叶、草果，小火慢慢煸炒,让香料的香味充分释放出来。
- 当香料煸炒出香味后，放入姜片、蒜末和葱花，继续煸炒至香味浓郁,葱姜蒜微微金黄。
炒制牛肉
- 将切好的牛肉丁放入锅中，用中火翻炒，把牛肉中的水分炒干，直到牛肉表面微微金黄，在翻炒过程中，要不断搅拌,避免牛肉粘锅。
- 加入生抽，继续翻炒均匀，让牛肉充分吸收生抽的味道,增加色泽和咸鲜口感。
加入酱料和辣椒花椒糊
- 当牛肉炒至金黄色后，加入黄豆酱和甜面酱，用铲子将酱料与牛肉充分搅拌均匀,让每一块牛肉都裹上酱料。
- 将搅打好的辣椒花椒糊倒入锅中，小火慢炖，辣椒花椒糊会释放出浓郁的辣味和香气，此时要不断搅拌,防止糊锅。
调味和收汁
- 加入盐和白糖，根据个人口味适量调整，搅拌均匀,让牛肉酱的味道更加丰富平衡。
- 继续小火炖煮 30 - 40 分钟，期间要不时搅拌，让牛肉酱充分入味,同时使汤汁逐渐浓稠。
- 当牛肉酱变得浓稠，香味四溢时，撒上熟芝麻，搅拌均匀,即可关火。
装瓶保存
- 准备好干净、无水、无油的玻璃瓶，将煮好的牛肉酱趁热装入瓶中，尽量装满,减少空气残留。
- 盖上瓶盖，待牛肉酱冷却后，放入冰箱冷藏保存，这样可以延长牛肉酱的保质期，并且在冷藏过程中,牛肉酱的味道会更加醇厚。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复具有重要作用，食用牛肉酱可以为人体补充所需的蛋白质,增强身体免疫力。
提供能量
牛肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，在炒制牛肉酱的过程中，加入的食用油也提供了额外的能量，适量食用牛肉酱可以为人体提供充足的能量,满足日常活动的需求。
健脾开胃
辣椒和花椒具有刺激食欲、促进消化的作用，牛肉酱中加入了适量的干辣椒和干花椒，其独特的辣味和麻味能够刺激口腔和胃肠道的神经末梢，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，帮助消化，对于食欲不振、消化不良的人来说,适量食用牛肉酱可以起到健脾开胃的效果。
驱寒暖身
辣椒中的辣椒素具有促进血液循环、增加体温的作用，在寒冷的季节里，食用牛肉酱可以帮助身体抵御寒冷，起到驱寒暖身的作用，牛肉本身也属于温热性食物，与辣椒搭配食用,驱寒效果更佳。
禁忌
高血压患者需谨慎
牛肉酱中含有一定量的盐分，过量食用会导致钠摄入过多，从而升高血压，高血压患者在食用牛肉酱时，应注意控制食用量,或者选择低盐配方的牛肉酱。
肠胃不适者慎食
由于牛肉酱中含有辣椒和花椒等辛辣刺激性调料，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激胃肠道黏膜，加重肠胃不适症状，这类人群应谨慎食用牛肉酱,或者减少食用量。
肥胖人群适量食用
牛肉酱中含有较高的脂肪和热量，肥胖人群过量食用可能会导致体重增加，如果肥胖人群想吃牛肉酱，可以适量食用，并注意搭配其他低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果等,以平衡饮食。
过敏体质者注意
有些人可能对牛肉、辣椒、花椒等食材过敏，食用牛肉酱后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在食用牛肉酱前，应先确定自己是否对其中的成分过敏，如有过敏史,应避免食用。
掌握了这道正宗牛肉酱的做法和配方，你就可以在家中轻松制作出美味可口的牛肉酱，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，让牛肉酱成为你餐桌上的一道亮丽风景，希望大家都能成功制作出属于自己的正宗牛肉酱，品尝到那浓郁醇厚的美味！
