无内脂豆腐脑，传统手工美味的别样呈现（没有内脂怎样做豆腐脑视频教程）无内脂豆腐脑，传统手工美味的别样呈现及视频教程

豆腐脑,作为中华传统美食中的经典之作，以其嫩滑爽口的口感、清淡鲜美的味道，深受广大食客的喜爱，它既可作为早餐开启活力满满的一天，也能在闲暇时光成为一份令人惬意的小吃，通常情况下，人们制作豆腐脑会使用内脂作为凝固剂，当家中没有内脂时，难道就无法品尝到美味的豆腐脑了吗？当然不是！我们就来探索一下，在没有内脂的情况下，如何制作出美味嫩滑的豆腐脑。

所需材料

在开始制作之前,我们需要准备好以下材料：

1. 黄豆：200 克，黄豆是制作豆腐脑的基础原料，优质的黄豆能保证豆腐脑的口感和营养，选择颗粒饱满、色泽金黄、无虫蛀和霉变的黄豆为佳。
2. 水：2500 毫升左右，水的质量对豆腐脑的品质有一定影响，建议使用纯净水或过滤后的自来水。
3. 石膏粉：3 克，石膏粉是本次制作豆腐脑的凝固剂，在没有内脂的情况下，它能使豆浆凝固成嫩滑的豆腐脑，石膏粉可在一些杂货店或网上购买。
4. 盐卤（可选）：适量，盐卤也是一种传统的凝固剂，如果有盐卤，也可以少量使用，能增加豆腐脑的风味。
5. 卤汁调料：

• 生抽：20 毫升，生抽能为卤汁增添咸香的味道。
• 老抽：5 毫升，老抽主要用于调色，使卤汁颜色更加浓郁。
• 白糖：10 克，白糖能中和卤汁的咸味，提升口感的层次感。
• 淀粉：10 克，淀粉用于勾芡，使卤汁更加浓稠。
• 清水：200 毫升，用于调制卤汁。
• 香菇：3 - 4 朵，香菇泡发后切碎，能为卤汁增添浓郁的香气。
• 黄花菜：适量，黄花菜泡发后切段，丰富卤汁的口感。
• 木耳：适量，木耳泡发后切碎，增加卤汁的口感和营养。
• 鸡蛋：1 个，鸡蛋打散后加入卤汁中，使卤汁更加鲜美。
• 香油：5 毫升，香油能增添卤汁的香气。
• 葱花：适量，葱花作为点缀，增加豆腐脑的色泽和香气。
• 香菜：适量，香菜同样用于点缀，提升豆腐脑的整体风味。
• 榨菜：适量，榨菜切碎后加入，能增加豆腐脑的口感和风味。

制作详细步骤

第一步：泡发黄豆

将 200 克黄豆放入一个大碗中，加入足量的清水，浸泡 6 - 8 小时，或者浸泡过夜，浸泡的时间要根据季节和温度适当调整，夏季温度高，浸泡时间可稍短一些；冬季温度低，浸泡时间则需要长一些，浸泡至黄豆充分吸水膨胀，用手轻轻一捏能轻松捏碎即可，浸泡好的黄豆捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

第二步：磨制豆浆

将泡发好的黄豆放入豆浆机中,加入 1500 毫升的水，启动豆浆机，选择豆浆功能，将黄豆磨成细腻的豆浆，如果没有豆浆机，也可以使用石磨或手动研磨工具来磨制豆浆，但过程会相对繁琐一些，磨好的豆浆用滤网或纱布进行过滤，将豆渣分离出来，为了使豆浆更加细腻，可以多过滤几次，过滤后的豆浆倒入锅中，剩余的豆渣可以留作他用，比如制作豆渣饼等。

第三步：煮豆浆

将过滤好的豆浆倒入锅中,用中火加热，在煮豆浆的过程中，要不断搅拌，防止豆浆糊锅，当豆浆开始沸腾时，会产生大量的泡沫，这是正常现象，可以用勺子将泡沫撇去，或者加入少量的食用油，泡沫会很快消失，继续煮 5 - 8 分钟，确保豆浆熟透，煮好的豆浆关火，让其稍微冷却一下，大约冷却至 80 - 90℃。

第四步：调制凝固剂

将 3 克石膏粉放入一个小碗中，加入 30 毫升的温水，用筷子搅拌均匀，使石膏粉完全溶解，如果使用盐卤，可根据个人喜好和经验，将少量盐卤加入石膏粉溶液中，搅拌均匀备用。

第五步：点卤

将冷却至 80 - 90℃的豆浆缓缓倒入装有石膏粉溶液的大碗中，边倒边用筷子轻轻搅拌，搅拌的速度不要过快，方向要一致，大约搅拌 1 - 2 分钟，搅拌均匀后，盖上盖子，静置 15 - 20 分钟，让豆浆在凝固剂的作用下逐渐凝固成豆腐脑，在静置的过程中，不要随意晃动碗，以免影响豆腐脑的成型。

第六步：制作卤汁

1. 泡发香菇、黄花菜和木耳，将香菇、黄花菜和木耳分别放入温水中浸泡，直至泡发，泡发好后，香菇切碎，黄花菜切段，木耳切碎备用。
2. 调制淀粉水,将 10 克淀粉放入一个小碗中，加入 20 毫升的清水，搅拌均匀，制成淀粉水备用。
3. 炒香配料,锅中倒入适量的食用油，油热后放入香菇碎、黄花菜段和木耳碎，翻炒出香味。
4. 加入调料,加入 20 毫升生抽、5 毫升老抽、10 克白糖，翻炒均匀，使调料充分融入配料中。
5. 加入清水,倒入 200 毫升清水，搅拌均匀，大火煮开。
6. 勾芡,将调好的淀粉水缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使卤汁逐渐浓稠。
7. 加入鸡蛋液,将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，搅拌均匀，煮至鸡蛋液凝固。
8. 调味,加入 5 毫升香油，搅拌均匀，卤汁就制作完成了。

第七步：享用豆腐脑

待豆腐脑凝固成型后,用勺子轻轻舀入碗中，将制作好的卤汁浇在豆腐脑上，再撒上适量的葱花、香菜和榨菜碎，一碗香气四溢、嫩滑可口的无内脂豆腐脑就大功告成了。

功效

营养丰富

豆腐脑富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着关键作用，钙是维持骨骼健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症，磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节，铁是合成血红蛋白的必需原料，对于预防缺铁性贫血有一定的作用。

易于消化

豆腐脑质地嫩滑,口感细腻，容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童和患有肠胃疾病的人来说，是一种理想的营养食品，它不会给肠胃带来过多的负担，还能为身体提供必要的营养。

美容养颜

豆腐脑中含有丰富的大豆异黄酮,这是一种天然的植物雌激素，大豆异黄酮具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓皮肤衰老，减少皱纹的产生，它还可以调节内分泌，改善皮肤的新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻。

增强免疫力

豆腐脑中的蛋白质和多种维生素有助于增强人体的免疫力,蛋白质是免疫系统的重要组成部分，能够帮助身体制造抗体，抵御外界病原体的入侵，维生素如维生素 E、维生素 B 族等，参与人体的新陈代谢和免疫调节，有助于维持身体的正常免疫功能。

禁忌

肠胃虚寒者

豆腐脑性偏寒,对于肠胃虚寒、经常腹泻便溏的人群来说，不宜过多食用，过多食用可能会加重肠胃不适，导致腹泻、腹痛等症状，此类人群可以适量食用，但要注意观察自己的身体反应。

痛风患者

豆腐脑是由黄豆制成的,黄豆中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，过多摄入含嘌呤的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应根据自己的病情和医生的建议，谨慎食用豆腐脑。

对黄豆过敏者

如果对黄豆过敏,那么就不能食用豆腐脑，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医治疗。

正在服用某些药物者

有些药物可能会与豆腐脑中的成分发生相互作用,影响药物的疗效或产生不良反应，四环素类抗生素、左旋多巴等药物，与豆腐脑中的钙、镁等矿物质结合后，会形成难溶性络合物，降低药物的吸收和疗效，正在服用这些药物的人群，在食用豆腐脑前应咨询医生或药师的意见。

在没有内脂的情况下,我们依然可以利用石膏粉等传统凝固剂制作出美味嫩滑的豆腐脑，通过精心准备材料、严格按照步骤操作，就能在家中享受到这道传统美食的独特魅力，我们也要了解豆腐脑的功效和禁忌，根据自身的身体状况合理食用，让美食既能满足味蕾的享受，又能为健康加分，希望大家都能成功制作出属于自己的无内脂豆腐脑，尽情享受这份传统美食带来的快乐！