简单家常刀削面制作秘籍（鸡蛋刀削面的家常做法简单）简单家常鸡蛋刀削面的制作秘籍
在中国美食的广袤天地里，刀削面宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它起源于山西，历史悠久，以其独特的制作工艺和筋道爽滑的口感闻名遐迩，刀削面的面条中间厚两边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受人们的喜爱，对于忙碌的上班族和热爱家庭烹饪的朋友们来说，掌握一道简单的家常刀削面做法，既能满足味蕾的享受，又能为生活增添一份温馨与乐趣，就让我们一起走进厨房,开启这场美味的刀削面制作之旅。
所需材料
主料
- 面粉 500 克
- 水 250 - 300 毫升（根据面粉吸水性适当调整）
配料
- 猪肉 150 克
- 西红柿 2 个
- 土豆 1 个
- 胡萝卜 1 根
- 香菇 5 - 6 朵
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 - 4 瓣
调料
- 盐 适量
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 鸡精 5 克
- 白糖 5 克
- 食用油 30 - 40 毫升
- 花椒粉 3 克
- 八角 2 个
- 香叶 2 片
制作详细步骤
第一步：准备面团
- 将 500 克面粉倒入一个较大的盆中，面粉的选择很重要，一般建议选择中筋面粉，它的筋性适中,做出来的刀削面口感筋道又不会过于硬。
- 慢慢加入 250 - 300 毫升的水，边加水边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状，水的温度以常温为宜,这样有利于面团的形成和后续的揉面操作。
- 当面粉基本都变成絮状后，开始用手揉面，揉面时要用力均匀，朝着一个方向揉，将面团揉成表面光滑、质地均匀的面团，如果面团比较干硬，可以适当再加入一点水；如果面团过于黏手,可以撒上一些干面粉。
- 将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，静置醒面 30 分钟，醒面的目的是让面粉充分吸收水分，使面团更加柔软有弹性,这样在后续削面时会更加容易操作。
第二步：准备配菜
- 猪肉洗净，切成小块，将切好的猪肉块放入碗中，加入 10 毫升生抽、5 毫升料酒、3 克花椒粉，抓匀腌制 15 分钟，腌制可以去除猪肉的腥味,同时让猪肉更加入味。
- 西红柿洗净，在表面划上十字刀，用开水烫一下，然后去皮切成小块，西红柿去皮后口感会更加细腻,做出来的汤汁也会更加浓郁。
- 土豆、胡萝卜去皮，洗净后切成小块，土豆和胡萝卜的大小可以根据个人喜好来切，但不宜过大或过小，一般切成 1 - 2 厘米见方的小块比较合适。
- 香菇泡发后，切成小块，香菇泡发时可以用温水，这样能缩短泡发时间，泡发香菇的水不要倒掉，留着后面煮汤用,会增加汤的鲜味。
- 葱切成葱花，姜切成姜片,蒜切成蒜末备用。
第三步：炒制配菜
- 热锅凉油，倒入 30 - 40 毫升食用油，当油温达到五六成热时，放入腌制好的猪肉块煸炒，煸炒至猪肉变色，表面微微金黄,盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入八角、香叶、姜片、蒜末炒香,炒香调料可以为菜肴增添丰富的香味。
- 加入西红柿块翻炒，炒出西红柿的汤汁，可以用铲子稍微按压西红柿,帮助其出汁。
- 加入土豆块、胡萝卜块、香菇块继续翻炒均匀，让这些配菜充分吸收西红柿的汤汁,增加口感和味道。
- 加入炒好的猪肉块，翻炒几下，然后加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、10 毫升蚝油、5 克白糖，翻炒均匀,使配菜充分上色和入味。
- 加入适量的水，没过配菜，如果有泡发香菇的水，可以加入一些，这样汤会更加鲜美，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，直到配菜熟透,汤汁变得浓稠。
第四步：削面
- 醒好的面团再次揉匀，搓成圆柱状，圆柱的粗细可以根据个人喜好来调整，一般直径在 4 - 5 厘米左右比较合适。
- 准备一把锋利的削面刀或菜刀，将面团放在左手掌上，右手持刀，从面团的一端开始削面，削面时要注意力度和角度，将面条削入烧开的锅中，面条的厚度一般控制在 2 - 3 毫米左右，宽度在 3 - 4 厘米左右。
- 一边削面一边用筷子或勺子搅拌锅中的面条，防止面条粘连，当削完所有的面条后，盖上锅盖，煮 3 - 5 分钟，直到面条熟透，判断面条是否熟透可以取一根面条尝一下,没有硬芯即可。
第五步：调味与盛碗
- 当面条煮熟后，将煮面的水适量倒入炒好的配菜锅中，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，这样可以使汤汁的味道更加平衡,也能让面条吸收更多的汤汁味道。
- 将煮好的刀削面捞出,放入盛有配菜和汤汁的碗中。
- 撒上葱花，一碗香气扑鼻、美味可口的家常刀削面就做好了。
功效
营养丰富
刀削面的主要原料是面粉，面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，它能为人体提供持久的能量，满足人们日常活动的需求，配菜中的猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，有助于增强体力、提高免疫力，西红柿富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等抗氧化物质，具有抗氧化、美容养颜的功效，土豆含有大量的淀粉、维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康非常有益，香菇含有多种氨基酸和维生素，具有提高免疫力、降血脂等作用。
易于消化
刀削面经过煮制后，面条变得柔软，容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，也是一种比较适合的食物，搭配的配菜经过炖煮后，质地也比较软烂,更有利于消化。
增强饱腹感
刀削面这种主食类食物，含有较多的碳水化合物和膳食纤维，食用后能在胃中停留较长时间，使人产生强烈的饱腹感，对于需要控制食欲、减少热量摄入的人来说,刀削面是一种不错的选择。
禁忌
肠胃不适者
虽然刀削面相对容易消化，但对于肠胃功能严重受损、患有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，因为刀削面的面条相对比较筋道，需要一定的咀嚼和消化时间，这类人群可以适量食用,并且尽量将面条煮得更软烂一些。
糖尿病患者
刀削面的主要成分是面粉，含有大量的碳水化合物，食用后会使血糖升高，糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入量，所以在食用刀削面时要注意控制量，同时可以搭配一些富含膳食纤维的蔬菜，以减缓碳水化合物的吸收速度,降低血糖的上升幅度。
对某些食材过敏者
如果对刀削面中的某些配菜过敏，如西红柿、香菇、猪肉等，应避免食用含有相应食材的刀削面，过敏反应可能包括皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命,在食用前一定要确认自己是否对食材过敏。
肥胖人群
刀削面的热量相对较高，尤其是搭配了较多肉类和油脂的情况下，肥胖人群需要控制热量摄入，过多食用刀削面可能会导致体重进一步增加，这类人群可以选择减少配菜中的肉类和油脂含量，增加蔬菜的比例,以降低刀削面的热量。
刀削面是一道美味又营养的家常美食，但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择食材和控制食用量，希望大家都能通过这篇教程，制作出美味可口的家常刀削面,享受美食带来的快乐。
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