麻辣小龙虾正宗做法教程，让你在家也能畅享美味（麻辣小龙虾正宗做法教程视频）麻辣小龙虾正宗做法教程，在家畅享美味！

在炎炎夏日的夜晚，约上三五好友，围坐在一起，剥着红彤彤的小龙虾，喝着冰镇啤酒，畅谈人生，这无疑是一件无比惬意的事情，麻辣小龙虾，作为夏日夜市的明星美食，以其鲜美的虾肉、浓郁的麻辣味道，深受广大食客的喜爱，外面餐厅的小龙虾虽然美味，但价格往往较高，而且卫生情况也参差不齐，在家制作麻辣小龙虾并不难，只要掌握了正宗的做法，你也能轻松做出媲美餐厅的美味,就让我们一起走进麻辣小龙虾的制作世界吧。

所需材料

主料

鲜活小龙虾 2 斤（约 1000 克），小龙虾的新鲜度直接影响到最终的口感，所以一定要选择活力十足、外壳鲜亮的小龙虾。

调料

1. 干辣椒 50 克，干辣椒是赋予小龙虾麻辣味道的关键调料,可根据个人口味的喜好适当增减。
2. 花椒 20 克，花椒能增添独特的麻味,让小龙虾的味道更加丰富。
3. 生姜 1 块（约 30 克）,生姜具有去腥增香的作用。
4. 大蒜 5 瓣,大蒜能提升菜品的香味。
5. 大葱 1 根,大葱同样有去腥和增香的效果。
6. 豆瓣酱 20 克,豆瓣酱能为小龙虾增添浓郁的酱香味道。
7. 生抽 20 毫升,生抽用于提鲜。
8. 老抽 10 毫升,老抽可使小龙虾的颜色更加红亮。
9. 料酒 20 毫升,料酒能有效去除小龙虾的腥味。
10. 盐 5 克,适量的盐能调节味道。
11. 白糖 5 克，白糖可以提鲜,让味道更加醇厚。
12. 啤酒 1 罐（约 330 毫升），啤酒能使小龙虾更加鲜嫩多汁,同时也能去除腥味。
13. 食用油 50 毫升,用于炒制调料和小龙虾。

其他工具

刷子、剪刀、锅铲、锅等。

制作详细步骤

第一步：小龙虾的处理

1. 将小龙虾放入清水中，加入适量的盐和白醋，让小龙虾吐尽体内的泥沙，浸泡 2 - 3 小时后，换几次水,直到水变得清澈为止。
2. 用刷子将小龙虾的外壳仔细刷洗干净，尤其是腹部和爪子等部位,确保没有泥沙残留。
3. 用剪刀剪去小龙虾的头部三分之一，这样可以去除小龙虾的胃囊和部分杂质，将小龙虾的尾部中间的一片尾巴拧掉,这样可以方便抽出虾线。
4. 把处理好的小龙虾再次用清水冲洗干净,沥干水分备用。

第二步：调料的准备

1. 将生姜洗净，切成姜片；大蒜去皮，切成蒜末；大葱洗净，切成葱段；干辣椒剪成小段。
2. 准备一个小碗，将豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖混合均匀,调成酱汁备用。

第三步：炒制调料

1. 热锅凉油，将 50 毫升食用油倒入锅中,烧至七成热。
2. 放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段和花椒，用小火慢慢煸炒出香味,直到调料变得微微金黄。
3. 加入 20 克豆瓣酱，继续翻炒，将豆瓣酱炒出红油,让香味充分散发出来。

第四步：炒制小龙虾

1. 将处理好的小龙虾倒入锅中，与调料充分翻炒均匀，用大火快速翻炒 2 - 3 分钟,让小龙虾的外壳变得红亮。
2. 在翻炒过程中，小龙虾会释放出一些水分，这是正常现象，继续翻炒,直到水分基本收干。

第五步：加入酱汁和啤酒

1. 将调好的酱汁倒入锅中，与小龙虾再次翻炒均匀,让每一只小龙虾都裹上酱汁。
2. 倒入 1 罐啤酒，啤酒的量要没过小龙虾，盖上锅盖，用中火煮 10 - 15 分钟，让小龙虾充分吸收酱汁的味道,同时也能确保小龙虾熟透。

第六步：收汁

1. 打开锅盖，观察锅中的汤汁，如果汤汁还比较多，可以用大火收汁，让汤汁变得浓稠，在收汁过程中，要不断翻炒小龙虾,确保每一只小龙虾都能均匀地裹上浓稠的汤汁。
2. 当汤汁变得浓稠，只剩下少量的时候,即可关火。

第七步：装盘

将煮好的麻辣小龙虾装入盘中，撒上一些葱花作为点缀,一道美味的麻辣小龙虾就大功告成了。

功效

营养丰富

小龙虾富含蛋白质，其含量约为 16% - 20%，且肉质松软，易消化，对于身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物，小龙虾还含有丰富的镁、钙、铁等矿物质，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，对于维持骨骼健康至关重要；铁是合成血红蛋白的关键元素,能够预防缺铁性贫血。

补充能量

小龙虾中的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，易于被人体吸收利用，能够为人体提供一定的能量,满足日常活动的需求。

增进食欲

麻辣小龙虾的麻辣味道能够刺激人的味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，在炎热的夏天，人们往往食欲不佳，此时来上一份麻辣小龙虾,能够让人胃口大开。

禁忌

过敏体质者慎食

小龙虾是常见的过敏原之一，对于过敏体质者来说，食用小龙虾可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，如果曾经有过对海鲜或小龙虾过敏的经历,应避免食用。

痛风患者不宜多吃

小龙虾中含有较高的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者食用小龙虾后，可能会导致血尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风发作,痛风患者应限制食用小龙虾。

不宜与某些食物同食

1. 小龙虾不宜与富含维生素 C 的食物同食，如橙子、柠檬、猕猴桃等，因为小龙虾中含有一定量的五价砷，在维生素 C 的作用下，五价砷可能会转化为三价砷（砒霜）,从而对人体造成危害。
2. 小龙虾不宜与啤酒同食，啤酒中含有大量的嘌呤，与小龙虾一起食用会使体内的嘌呤含量急剧升高,增加患痛风的风险。

注意食品安全

1. 一定要选择新鲜、活力强的小龙虾，避免食用死亡时间过长的小龙虾，因为死亡后的小龙虾容易滋生细菌和毒素,食用后可能会引起食物中毒。
2. 在烹饪小龙虾时，要确保充分煮熟煮透，小龙虾体内可能携带寄生虫和细菌，只有经过高温煮熟，才能将这些有害物质杀死，保证食品安全，煮 10 - 15 分钟以上,才能确保小龙虾熟透。

麻辣小龙虾虽然美味，但在食用时也要注意适量和安全，希望大家都能按照这个正宗的做法，在家制作出美味又健康的麻辣小龙虾，尽情享受这道夏日美食带来的快乐。