100 种香料认识及图片，秘制风味美食制作教程（100种香料认识及图片清晰）100种香料认识（附清晰图片）及秘制风味美食制作教程

在美食的世界里，香料是一群神奇的魔法师，它们能为平淡无奇的食材赋予独特的灵魂，让每一道菜肴都散发出令人垂涎欲滴的魅力，认识和掌握不同的香料，就如同拥有了一把开启美食宝藏的钥匙，我们将踏上一场香料之旅，不仅要认识 100 种香料，还会利用这些香料制作一道风味独特的美食，通过这个过程，你将更加深入地了解香料的特性和用途,提升自己的烹饪技能。

所需材料

香料部分

我们将准备 100 种香料，由于篇幅限制，无法一一详细列举每种香料的用量，但大致每种香料准备 5 - 10 克，以确保在制作过程中有足够的香气和风味,以下是部分常见香料示例：

1. 八角：具有浓郁的甜味和香气，用量约 5 克。
2. 桂皮：散发着温暖的木质香气，准备 6 克。
3. 花椒：带来麻味和独特的香气，7 克左右。
4. 香叶：增添淡淡的草香，4 片。
5. 丁香：香气浓郁且持久，2 克。
6. 小茴香：有轻微的甜味和香气，8 克。
7. 草果：具有特殊的辛香，5 克。
8. 砂仁：香气清幽，3 克。
9. 白蔻：气味芳香，4 克。
10. 肉蔻：有独特的风味，3 克。

食材部分

1. 鸡肉：选用新鲜的整鸡一只，约 1500 克,洗净备用。
2. 葱姜蒜：葱 2 根切段，姜 1 块切片，蒜 5 瓣拍碎。
3. 料酒：20 毫升,用于去腥。
4. 生抽：30 毫升,增添鲜味。
5. 老抽：15 毫升,用于上色。
6. 冰糖：10 克,增加甜味和色泽。
7. 盐：适量,根据个人口味调整。
8. 食用油：50 毫升,用于炒制香料。

工具部分

1. 炒锅：用于炒制香料和食材。
2. 炖锅：炖煮鸡肉,使香料的味道充分融入。
3. 刀具：处理食材。
4. 称量工具：准确称量香料和调料的用量。
5. 相机或手机：用于拍摄 100 种香料的图片,以便更好地认识它们。

制作详细步骤

认识 100 种香料

1. 将准备好的 100 种香料分别放置在不同的容器中,确保每种香料都有清晰的标识。
2. 使用相机或手机，为每种香料拍摄清晰的图片，以便后续参考，拍摄时要注意光线和角度,突出香料的特征。
3. 仔细观察每种香料的外观、颜色、形状和质地，八角呈星状，颜色红褐；桂皮呈卷筒状,表面有细纹。
4. 闻一闻每种香料的气味，感受它们的独特香气，有些香料如丁香香气浓郁刺鼻,而香叶则散发着淡淡的清香。
5. 查阅相关的香料资料，了解每种香料的来源、用途和特性，花椒主要用于增添麻味，常用于川菜中；小茴香则常用于炖菜和烤肉中,增加风味。

处理食材

1. 将整鸡洗净，去除内脏和杂毛,用厨房纸巾擦干表面水分。
2. 在鸡身上划几刀,以便在炖煮过程中更好地吸收香料的味道。
3. 将葱姜蒜准备好，切段、切片和拍碎备用。

炒制香料

1. 打开炒锅，倒入适量的食用油,加热至七成热。
2. 放入葱姜蒜煸炒出香味,直到葱姜蒜表面微微金黄。
3. 依次加入八角、桂皮、花椒等主要香料，小火慢慢炒制，注意不要炒焦，以免影响味道，炒制过程中,香料的香气会逐渐散发出来。
4. 加入适量的冰糖，翻炒至冰糖融化，颜色变为焦糖色,这一步可以为菜肴增添色泽和甜味。

煎制鸡肉

1. 将处理好的鸡肉放入炒锅中，用中火煎制，煎制过程中要不断翻面，使鸡肉表面均匀受热,煎至两面金黄。
2. 加入料酒，去腥增香，料酒倒入锅中后会发出滋滋的声音，此时可以盖上锅盖焖一会儿,让料酒的味道充分融入鸡肉中。
3. 加入生抽和老抽，翻炒均匀,使鸡肉表面均匀上色。

炖煮鸡肉

1. 将炒好的鸡肉和香料一起倒入炖锅中，加入足够的清水,水量要没过鸡肉。
2. 把剩余的 100 种香料中的一部分（根据个人口味选择）用纱布包好，放入炖锅中，这样可以使香料的味道更加均匀地融入汤中,同时也便于后续清理。
3. 大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖，炖煮时间约为 1 - 1.5 小时，直到鸡肉熟透，用筷子可以轻松插入鸡肉中，在炖煮过程中，可以适时搅拌一下,确保鸡肉各个部位都能充分吸收香料的味道。

调味和收汁

1. 炖煮至鸡肉熟透后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，可以先尝一下汤的味道,再进行调整。
2. 打开锅盖，转大火收汁，收汁过程中要不断搅拌，以免汤汁粘锅，当汤汁变得浓稠，包裹在鸡肉表面时,即可关火。

装盘和装饰

1. 将炖好的鸡肉捞出,放在盘子中。
2. 把锅中剩余的汤汁浇在鸡肉上,使鸡肉更加入味。
3. 可以撒上一些葱花或香菜作为装饰,增加菜肴的美观度。

功效

营养丰富

鸡肉本身富含蛋白质、维生素 B 族、铁、锌等营养成分，是优质蛋白质的良好来源，蛋白质对于身体的生长、修复和维护组织非常重要,适合各个年龄段的人群食用。

香料的药用价值

1. 八角：具有温阳散寒、理气止痛的功效，对于脾胃虚寒、腹部冷痛等症状有一定的缓解作用。
2. 桂皮：有暖脾胃、除积冷、通血脉的作用，可以促进血液循环,增强身体的抵抗力。
3. 花椒：能温中止痛、杀虫止痒，对于脾胃虚寒引起的腹痛、呕吐等有一定的治疗效果。
4. 香叶：具有祛风除湿、行气止痛的功效,可以缓解风湿疼痛和腹胀等症状。
5. 丁香：有温中降逆、补肾助阳的作用，对于胃寒呕吐、呃逆等症状有较好的疗效。

促进食欲

100 种香料的独特组合，使菜肴香气浓郁，能够刺激人的嗅觉和味觉神经，从而促进食欲，对于食欲不振的人来说,这道美食可以增加他们的进食量。

禁忌

过敏体质者

1. 如果对某些香料过敏，如八角、桂皮等，应避免食用这道菜肴，在食用前,要仔细确认自己是否对其中的香料过敏。
2. 对于鸡肉过敏的人群，自然也不能食用这道以鸡肉为主要食材的美食。

   特殊疾病患者

3. 高血压患者：由于菜肴中使用了生抽、老抽等含钠量较高的调料，高血压患者要适量食用，以免摄入过多的钠,导致血压升高。
4. 糖尿病患者：虽然冰糖的用量较少，但糖尿病患者在食用时也要注意控制量,同时要密切关注血糖的变化。
5. 肠胃虚弱者：100 种香料的组合可能会对肠胃造成一定的刺激，肠胃虚弱者不宜过量食用，以免引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。

食用注意事项

1. 食用时要注意温度，避免烫伤，刚出锅的菜肴温度较高,要稍微晾凉后再食用。
2. 不要一次性食用过多，以免加重肠胃负担，这道菜肴味道浓郁,过量食用可能会导致肠胃不适。

通过以上的步骤和介绍，你不仅认识了 100 种香料，还学会了利用这些香料制作一道美味的菜肴，希望你在烹饪的过程中能够享受乐趣，品尝到独特的风味美食，要根据自己的身体状况和口味偏好,合理调整香料的用量和菜肴的制作方法。