香菇炖鸡汤的做法大全家常（香菇炖鸡汤的做法大全家常窍门）香菇炖鸡汤的家常做法大全及窍门

在中华美食的浩瀚星空中，汤品一直占据着重要的地位，而香菇炖鸡汤，作为一道经典的家常汤品，更是以其浓郁醇厚的口感、丰富多样的营养和简单易做的特点，深受广大美食爱好者的喜爱，香菇的独特香气与鸡肉的鲜美相互交融，炖出的汤汁金黄透亮，味道浓郁鲜香，每一口都仿佛能让人感受到家的温暖和幸福，无论是寒冷的冬日，还是炎热的夏天，来上一碗热气腾腾的香菇炖鸡汤，都能让人身心舒畅，回味无穷，就让我们一起走进厨房,详细了解一下这道香菇炖鸡汤的家常做法。

所需材料

主料

• 鸡肉：一只（约 1000 - 1200 克），建议选择三黄鸡或者土鸡，这两种鸡肉质鲜嫩,口感更佳。
• 香菇：10 - 15 朵，香菇可以选择干香菇或者鲜香菇，干香菇泡发后香味更浓郁,而鲜香菇则口感更加鲜嫩。

辅料

• 红枣：5 - 6 颗,红枣能增添汤的甜味和营养。
• 枸杞：10 - 15 粒,枸杞具有滋补肝肾的功效。
• 姜片：5 - 6 片,姜片可以去腥增香。
• 葱段：2 - 3 段,葱段同样能起到去腥的作用。
• 料酒：20 - 30 毫升,料酒可以去除鸡肉的腥味。
• 食盐：适量,根据个人口味添加。
• 清水：约 2500 - 3000 毫升,足够的水量才能炖出浓郁鲜美的汤。

制作详细步骤

处理鸡肉

1. 将鸡肉洗净，切成大小适中的块状，每块鸡肉的大小以 3 - 4 厘米为宜，这样既方便炖煮,也便于食用。
2. 把切好的鸡肉块放入清水中，浸泡 30 分钟左右，让鸡肉中的血水充分渗出，期间可以换 2 - 3 次水,直到水变得清澈为止。
3. 浸泡好后，将鸡肉块捞出,沥干水分。

泡发香菇

1. 如果使用的是干香菇，需要提前将其泡发，将干香菇放入温水中，加入一勺白糖，浸泡 2 - 3 小时，直到香菇完全泡软，白糖可以加速香菇的泡发过程,同时还能增加香菇的甜味。
2. 泡发好的香菇，用清水冲洗干净，去除根部的杂质，然后在香菇表面划上几刀,这样可以让香菇在炖煮过程中更好地吸收汤汁的味道。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 水开后，将沥干水分的鸡肉块放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，进行焯水，焯水的时间一般为 3 - 5 分钟，期间要不断撇去表面的浮沫,直到浮沫全部撇净。
3. 焯水完成后，将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净,去除表面的杂质和异味。

炖煮

1. 将焯水后的鸡肉块放入汤锅中，加入泡发好的香菇、红枣、枸杞和姜片。
2. 加入约 2500 - 3000 毫升的清水,水量要没过鸡肉和香菇。
3. 大火烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，在炖煮过程中，要注意观察火候，避免汤汁溢出，可以适时搅拌一下,让鸡肉和香菇均匀受热。

调味

1. 炖煮 1.5 - 2 小时后，打开锅盖，观察鸡肉和香菇的炖煮情况，此时鸡肉应该已经变得软烂,香菇也充分吸收了汤汁的味道。
2. 根据个人口味加入适量的食盐，搅拌均匀，再继续炖煮 10 - 15 分钟,让食盐充分融入汤汁中。

出锅

1. 10 - 15 分钟后，香菇炖鸡汤就制作完成了，将炖好的汤倒入汤碗中,撒上一些葱花作为点缀。
2. 一碗香气扑鼻、营养丰富的香菇炖鸡汤就可以上桌享用了。

功效

增强免疫力

香菇中含有丰富的香菇多糖，这种物质具有调节免疫系统的作用，能够增强人体的免疫力，帮助身体抵御各种疾病的入侵，鸡肉中含有多种维生素和矿物质，如维生素 B6、维生素 B12、铁、锌等，这些营养成分对于维持人体正常的生理功能和免疫系统的健康都非常重要，经常食用香菇炖鸡汤，可以提高身体的抵抗力，预防感冒、流感等疾病。

滋补身体

鸡肉是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，它具有温中益气、补精填髓的功效，对于身体虚弱、营养不良、贫血等人群有很好的滋补作用，香菇则具有健脾开胃、化痰理气的功效，两者搭配在一起炖煮成汤，既能补充身体所需的营养，又能调理身体机能,起到滋补强身的作用。

促进消化

香菇中含有丰富的膳食纤维，这种物质可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外，保持肠道的健康，鸡肉中的蛋白质和脂肪在炖煮过程中会分解成小分子物质，更容易被人体消化吸收，香菇炖鸡汤对于消化功能较弱的人群来说,是一道非常适合的美食。

美容养颜

香菇中含有多种抗氧化物质，如维生素 C、维生素 E、多酚类化合物等，这些物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓皮肤衰老，鸡肉中含有丰富的胶原蛋白，这种物质对于保持皮肤的弹性和光泽非常重要，经常食用香菇炖鸡汤，可以让皮肤更加光滑细腻，富有弹性,达到美容养颜的效果。

禁忌

痛风患者慎食

香菇中含有一定量的嘌呤，而鸡肉也是中嘌呤食物，对于痛风患者来说，过量食用含有高嘌呤的食物会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用香菇炖鸡汤时要谨慎,尽量少吃或者不吃。

感冒发热者不宜多吃

鸡肉性温，具有一定的滋补作用，在感冒发热期间，人体的消化功能会减弱，此时食用过于滋补的食物会加重肠胃负担，不利于病情的恢复，感冒发热者不宜多吃香菇炖鸡汤,应该等到病情好转后再食用。

高血压患者控制盐量

香菇炖鸡汤在制作过程中需要加入适量的食盐来调味，对于高血压患者来说，过量摄入盐分会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用香菇炖鸡汤时，要注意控制盐的摄入量,尽量少放盐或者不放盐。

过敏体质者注意

有些人可能对香菇或者鸡肉过敏，如果在食用香菇炖鸡汤后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应该立即停止食用，并及时就医，在食用香菇炖鸡汤之前，过敏体质者可以先少量尝试,观察自己是否有过敏反应。

其他做法变体

花菇虫草花香菇炖鸡汤

所需材料

除了上述香菇炖鸡汤的基本材料外，增加花菇 5 - 6 朵、虫草花 30 - 50 克。

制作步骤

1. 花菇提前泡发,虫草花洗净。
2. 按照前面的步骤处理鸡肉、香菇，然后将花菇、虫草花和处理好的鸡肉一起放入锅中炖煮。
3. 炖煮时间可适当延长至 2 - 2.5 小时，让花菇和虫草花的味道充分融入汤中。

   特点

   花菇的口感更加厚实，香气浓郁；虫草花富含多种营养成分，增添了汤的鲜美和营养价值,使汤的味道更加丰富多样。

香菇茶树菇炖鸡汤

所需材料

在基本材料基础上，加入茶树菇 100 - 150 克。

制作步骤

1. 茶树菇洗净，去掉根部,切成适当长度。
2. 处理好鸡肉和香菇后,将茶树菇与它们一同放入锅中炖煮。
3. 炖煮时间为 1.5 - 2 小时，期间可以根据茶树菇的软烂程度适当调整时间。

   特点

   茶树菇具有独特的清香和脆嫩的口感，与香菇、鸡肉搭配在一起，使汤的口感更加丰富,味道更加鲜美。

香菇山药炖鸡汤

所需材料

添加山药 300 - 400 克。

制作步骤

1. 山药去皮，洗净后切成滚刀块，为防止山药氧化变黑，可以将切好的山药块放入清水中,加入少许白醋浸泡。
2. 按照常规步骤处理鸡肉和香菇，在鸡肉炖煮 1 小时后，加入山药块继续炖煮 30 - 40 分钟，直到山药软烂。

   特点

   山药口感软糯，富含膳食纤维和多种维生素，为汤增添了一份清甜和浓稠感，使汤的营养更加丰富,适合全家老少食用。

储存与再加热

储存方法

如果一次制作的香菇炖鸡汤过多，吃不完的部分可以进行储存，将炖好的汤放凉至室温后，装入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存，在冷藏室中可以保存 2 - 3 天，如果需要长期保存，可以将汤装入密封袋或者密封容器中，放入冰箱冷冻室，能保存 3 - 6 个月。

再加热方法

从冷藏室取出的香菇炖鸡汤，可以直接放入锅中，用小火慢慢加热，期间要不断搅拌，防止汤汁糊锅，从冷冻室取出的汤，需要先放在冷藏室解冻，然后再按照上述方法加热，也可以使用微波炉加热，但要注意加热时间和功率，避免汤汁过热飞溅，加热后的香菇炖鸡汤口感可能会稍有变化,但仍然美味可口。

不同地域的香菇炖鸡汤特色

广东地区

广东人注重汤的原汁原味，他们在制作香菇炖鸡汤时，通常会选用新鲜的土鸡和干香菇，并且只加入少量的姜片和葱段去腥，炖煮的时间较长，一般会达到 2 - 3 小时，以确保汤的味道浓郁醇厚，广东版的香菇炖鸡汤口味清淡，汤汁清澈，保留了鸡肉和香菇的鲜美味道,非常适合喜欢清淡口味的人群。

四川地区

四川人喜欢在汤中加入一些具有四川特色的调料，如花椒、干辣椒等，在制作香菇炖鸡汤时，他们会在炖煮过程中加入适量的花椒和干辣椒，使汤带有微微的麻辣味道，这种做法不仅增加了汤的风味，还能起到开胃的作用，四川版的香菇炖鸡汤口感浓郁，味道香辣,适合喜欢吃辣的人群。

东北地区

东北地区冬季寒冷，人们喜欢吃一些滋补的食物来抵御寒冷，在制作香菇炖鸡汤时，东北人会加入一些粉条、土豆等食材，粉条吸收了汤的鲜味，变得软糯可口；土豆则煮得软烂，为汤增添了一份浓稠感，东北版的香菇炖鸡汤分量大，味道浓郁,具有浓郁的东北特色。

搭配建议

主食搭配

• 米饭：香菇炖鸡汤的汤汁浓郁鲜美，搭配上一碗香喷喷的米饭，让汤汁充分浸泡米饭，每一口都充满了浓郁的味道,非常下饭。
• 馒头：馒头的口感松软，能够吸收香菇炖鸡汤的汤汁，吃起来既有馒头的麦香味，又有汤的鲜美味道,是一种经典的搭配方式。
• 面条：将煮好的面条放入香菇炖鸡汤中，再加入一些鸡肉和香菇，一碗美味的鸡汤面就制作完成了，面条吸收了汤的味道，变得更加入味,口感丰富。

菜品搭配

• 凉拌黄瓜：黄瓜口感清爽，富含水分和维生素，在食用香菇炖鸡汤时，搭配上一盘凉拌黄瓜，可以中和汤的油腻感,增加口感的层次感。
• 清炒时蔬：如清炒菠菜、清炒白菜等，这些时蔬富含膳食纤维和维生素，与香菇炖鸡汤搭配食用，既能保证营养均衡,又能让餐桌更加丰富多样。

常见问题解答

为什么我的香菇炖鸡汤味道不浓郁？

可能有以下几个原因：一是鸡肉没有经过充分的焯水，导致血水残留，影响了汤的味道；二是炖煮时间不够，鸡肉和香菇的味道没有充分融入汤中；三是调料使用不当，如食盐放得太少或者其他调料没有放够，解决方法是按照正确的步骤处理鸡肉，延长炖煮时间,并且根据个人口味适量添加调料。

香菇炖鸡汤炖好后表面有一层油，怎么处理？

可以在汤炖好后，将汤静置一段时间，让油浮在表面，然后用勺子将表面的油撇去，也可以将汤放入冰箱冷藏室，待油凝固后，将凝固的油块取出，在选择鸡肉时，可以尽量选择脂肪含量较低的部位,这样可以减少汤中的油脂含量。

香菇泡发后有异味怎么办？

如果香菇泡发后有异味，可能是香菇本身质量不好或者泡发方法不当，可以将泡发好的香菇用清水反复冲洗，然后加入一些白醋或者柠檬汁浸泡 10 - 15 分钟，再用清水冲洗干净，如果异味仍然存在，建议不要使用这些香菇,以免影响汤的味道。

香菇炖鸡汤是一道非常美味又营养的家常汤品，通过掌握正确的制作方法和注意事项，你可以在家中轻松制作出一碗香气扑鼻、口感浓郁的香菇炖鸡汤，希望大家都能喜欢这道美食，享受美食带来的快乐和健康。