芋头炖排骨的做法大全，浓香美味一锅端（芋头炖排骨的做法大全家常窍门）芋头炖排骨怎么做才浓香美味？做法大全及家常窍门来了
芋头炖排骨是一道极具家庭温馨氛围的传统菜肴，它将软糯香甜的芋头与鲜嫩多汁的排骨完美结合，口感丰富，味道醇厚，芋头富含淀粉、维生素和矿物质，具有健脾益胃、解毒散结等功效；排骨则含有丰富的蛋白质、脂肪和骨胶原，能为人体提供优质的营养，这道菜不仅营养丰富，而且制作过程并不复杂，适合家庭日常烹饪，无论是寒冷的冬日，还是温馨的节日，来上一锅热气腾腾的芋头炖排骨，都能让人感到无比满足,就让我们一起学习这道美味佳肴的详细制作方法吧。
所需材料
主料
- 排骨 500 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨,这样炖出来的口感更佳。
- 芋头 300 克：芋头以表皮光滑、无斑点、质地坚实的为佳。
辅料
- 生姜 1 块：约 30 克,生姜具有去腥增香的作用。
- 大葱 1 根：约 50 克,大葱能增添菜肴的香气。
- 大蒜 3 瓣：约 15 克,大蒜可提升菜肴的风味。
- 八角 2 个：八角是常用的香料,能赋予菜肴独特的香味。
- 桂皮 1 小块：约 5 克,桂皮能增加菜肴的醇厚口感。
- 香叶 2 片：香叶可增添菜肴的香气层次。
- 料酒 20 毫升：料酒能去腥解腻。
- 生抽 25 毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽 10 毫升：老抽可使菜肴颜色更加浓郁。
- 冰糖 10 克：冰糖能增加菜肴的甜味和光泽。
- 盐 5 克：根据个人口味适量调整。
- 鸡精 3 克：提升菜肴的鲜味。
- 食用油 20 毫升：用于炒制食材。
- 清水适量：用于炖煮菜肴。
制作详细步骤
处理食材
- 排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水，浸泡好后，将排骨捞出,沥干水分。
- 芋头去皮，切成大小均匀的块状，由于芋头的黏液可能会引起皮肤过敏，建议在处理芋头时戴上手套，切好的芋头块放入清水中，加入少许白醋，浸泡备用,这样可以防止芋头氧化变黑。
- 生姜洗净，切成姜片；大葱洗净，切成葱段；大蒜去皮,切成蒜末。
焯水排骨
- 锅中加入适量清水,大火烧开。
- 将沥干水分的排骨放入开水中，加入 10 毫升料酒，用铲子搅拌均匀，焯水 3 - 5 分钟,直到表面的浮沫全部浮出。
- 用漏勺将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
炒制香料
- 热锅凉油，将 20 毫升食用油倒入锅中，油温烧至 6 成热时，放入姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、香叶，小火慢慢煸炒,炒出香味。
- 当香料的香味充分散发出来后，将焯水后的排骨放入锅中，转中火翻炒 2 - 3 分钟，使排骨表面均匀地沾上油脂，这样可以锁住排骨内部的水分,使其更加鲜嫩。
调味上色
- 排骨翻炒均匀后，加入 25 毫升生抽、10 毫升老抽、10 克冰糖，继续翻炒 1 - 2 分钟，使排骨充分吸收调料的味道,颜色变得红亮。
- 加入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后，撇去表面的浮沫，盖上锅盖，转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到排骨熟透,肉质软烂。
加入芋头
- 打开锅盖，将浸泡在醋水中的芋头块捞出，沥干水分,放入锅中与排骨一起炖煮。
- 再次盖上锅盖，小火继续炖煮 15 - 20 分钟，直到芋头变得软糯,用筷子轻轻一戳就能穿透。
调味收汁
- 当芋头和排骨都炖煮至软烂后，打开锅盖，加入 5 克盐、3 克鸡精,根据个人口味适量调整调味料的用量。
- 转大火收汁，一边收汁一边用铲子轻轻搅拌，使汤汁均匀地包裹在排骨和芋头上,直到汤汁变得浓稠即可。
装盘享用
将炖好的芋头炖排骨盛出，装入大碗中，撒上少许葱花作为点缀，一道香气扑鼻、美味可口的芋头炖排骨就大功告成了,可以尽情享用这道美食啦。
其他做法变体
芋头排骨煲
- 材料：在上述材料的基础上,准备一个砂锅。
- 步骤：
- 前面处理食材、焯水排骨、炒制香料、调味上色的步骤与做法一相同。
- 将炒好的排骨连汤一起倒入砂锅中，小火慢炖 40 - 50 分钟,使排骨更加入味。
- 加入芋头块，继续炖煮 20 - 30 分钟,直到芋头软糯。
- 最后调味收汁，砂锅保温性好，能让菜肴始终保持温热,口感更佳。
芋头排骨火锅
- 材料：除了上述材料，准备火锅底料适量、各种喜欢的火锅配菜，如豆腐、青菜、粉条等。
- 步骤：
- 排骨和芋头的前期处理同做法一。
- 锅中加入适量食用油，放入火锅底料炒出红油，加入适量清水,放入排骨炖煮。
- 排骨炖煮至七八成熟时,加入芋头继续炖煮。
- 当芋头和排骨都炖好后，将其转移到火锅锅中，放入各种配菜，边煮边吃,别有一番风味。
功效
营养丰富
芋头中含有丰富的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，能为人体提供充足的营养，芋头炖排骨这道菜将两者结合，营养更加全面,适合各个年龄段的人食用。
健脾益胃
芋头具有健脾益胃、帮助消化的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用芋头炖排骨可以促进肠胃蠕动，增强消化功能,改善脾胃不适的症状。
强筋健骨
排骨中含有大量的骨胶原和钙，有助于增强骨骼的韧性和强度，芋头中的营养成分也能为骨骼健康提供支持，经常食用芋头炖排骨，对于预防骨质疏松、增强骨骼健康有一定的帮助。
美容养颜
芋头中的维生素 C 和黏液蛋白具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓皮肤衰老，排骨中的胶原蛋白可以增加皮肤的弹性，使皮肤更加光滑细腻,食用芋头炖排骨还有一定的美容养颜功效。
禁忌
过敏体质者慎食
对芋头或排骨过敏的人应避免食用芋头炖排骨，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，严重的甚至会危及生命，如果不确定自己是否对芋头或排骨过敏，可以先少量尝试,观察身体反应。
肠胃不适者适量食用
芋头中含有较多的淀粉，不易消化，对于肠胃功能较弱、消化不良的人来说，过量食用芋头炖排骨可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用,并且在食用时要细嚼慢咽。
三高人群控制食用量
排骨中含有一定量的脂肪和胆固醇，芋头的淀粉含量较高，在体内会转化为糖分，三高人群（高血压、高血脂、高血糖）过量食用芋头炖排骨可能会导致血压、血脂、血糖升高，不利于病情的控制，三高人群应严格控制食用量，并且在烹饪过程中尽量少放油、盐和糖。
糖尿病患者注意搭配
芋头的升糖指数相对较高，糖尿病患者在食用芋头炖排骨时，要注意控制芋头的摄入量，同时减少其他主食的摄入，以避免血糖波动过大，可以搭配一些富含膳食纤维的蔬菜一起食用,有助于稳定血糖。
芋头炖排骨是一道美味又营养的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况合理选择和控制食用量，这样才能既享受美食，又保证身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味可口的芋头炖排骨,与家人朋友一同分享这份美食的快乐。
通过以上详细的介绍，相信大家已经掌握了芋头炖排骨的多种做法以及相关的注意事项，在制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当调整，让这道菜肴更加符合自己的心意，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，芋头炖排骨都能成为餐桌上的一道亮点，为大家带来美好的味觉体验，赶快动手试试吧！
