如何炖鸡肉好吃又简单，家庭版美味秘籍（如何炖鸡肉好吃又简单的做法）家庭版鸡肉炖法，好吃又简单的美味秘籍

鸡肉,作为餐桌上的常客，以其肉质鲜嫩、营养丰富而深受大众喜爱，在众多的烹饪方式中，炖鸡肉无疑是一种既能保留鸡肉原汁原味，又能让营养成分充分融入汤中的绝佳方法，炖好的鸡肉，汤汁浓郁鲜美，鸡肉软烂入味，无论是老人小孩，还是年轻人，都对其赞不绝口，想要炖出一锅好吃又简单的鸡肉，也并非一件易事，它需要掌握一些关键的技巧和方法，就让我们一起走进厨房，探索如何炖出美味的鸡肉吧。

所需材料

主料

• 鸡肉：根据用餐人数来选择鸡肉的量，2 - 3 人食用，选择 1 只约 1.5 - 2 斤重的三黄鸡或者土鸡即可；如果人数较多，可以适当增加鸡肉的量。
• 其他配料
• 葱段：3 - 4 段，葱段不仅可以去腥，还能为鸡肉增添独特的香味。
• 姜片：5 - 6 片，姜片具有去腥、暖胃的作用，是炖鸡肉必不可少的调料。
• 料酒：2 - 3 汤匙，料酒可以有效去除鸡肉的腥味，使鸡肉更加鲜美。
• 八角：2 - 3 颗，八角是一种常见的香料，能为鸡肉增添浓郁的香味。
• 桂皮：1 小块，桂皮具有独特的香气，能提升鸡肉的风味。
• 香叶：2 - 3 片，香叶能为鸡肉带来淡淡的清香。
• 花椒：一小把，花椒可以增加鸡肉的麻味和香气。
• 盐：适量，盐是调味的关键，根据个人口味适量添加。
• 生抽：1 - 2 汤匙，生抽可以为鸡肉增添色泽和鲜味。
• 老抽：1 汤匙，老抽主要用于上色，使鸡肉颜色更加红亮。
• 冰糖：5 - 6 颗，冰糖可以增加鸡肉的甜味，使汤汁更加浓稠。
• 清水：适量，清水的量要没过鸡肉，一般为鸡肉重量的 2 - 3 倍。

制作详细步骤

鸡肉的处理

1. 将鸡肉洗净,去除鸡屁股、鸡头、鸡脚等部位，这些部位可能会有一些异味，去除后能使鸡肉更加干净卫生。
2. 把鸡肉切成大小适中的块状,一般每块鸡肉的大小在 3 - 4 厘米左右，这样既方便炖煮，也便于食用。
3. 将切好的鸡肉块放入清水中,浸泡 1 - 2 小时，期间换 2 - 3 次水，这样可以去除鸡肉中的血水和杂质，减少腥味。
4. 浸泡好后,将鸡肉块捞出，沥干水分。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 水开后,将鸡肉块放入锅中，同时加入 1 汤匙料酒和几片姜片。
3. 用铲子轻轻搅拌,使鸡肉块受热均匀，焯水 2 - 3 分钟，直到鸡肉块表面变色，有浮沫产生。
4. 用漏勺将鸡肉块捞出,用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。

炒制香料

1. 锅中加入适量的食用油,油热后，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢慢煸炒，直到香料散发出香味。
2. 炒香香料后,将焯水后的鸡肉块放入锅中，转中火翻炒。
3. 翻炒过程中,加入 2 - 3 汤匙料酒，继续翻炒 2 - 3 分钟，使鸡肉充分吸收料酒的香味，进一步去除腥味。
4. 加入 1 - 2 汤匙生抽和 1 汤匙老抽，翻炒均匀，使鸡肉块上色。
5. 加入 5 - 6 颗冰糖，继续翻炒，让冰糖在锅中融化，使鸡肉表面裹上一层焦糖色。

炖煮鸡肉

1. 将炒好的鸡肉块连同香料一起倒入砂锅中（如果没有砂锅，也可以使用不锈钢锅或珐琅锅）。
2. 加入适量的清水,清水要没过鸡肉块，一般为鸡肉重量的 2 - 3 倍。
3. 大火烧开后,撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖。
4. 炖煮时间根据鸡肉的种类和大小而定,土鸡需要炖煮 1.5 - 2 小时，三黄鸡需要炖煮 1 - 1.5 小时，直到鸡肉软烂入味，用筷子轻轻一戳就能穿透鸡肉。
5. 在炖煮过程中,可以根据个人口味适量加入盐进行调味，一般在炖煮 40 - 50 分钟后加入盐，这样可以使鸡肉更加入味。

收汁

1. 当鸡肉炖煮至软烂后,打开锅盖，转大火收汁。
2. 收汁过程中,要不断搅拌，防止汤汁粘锅，直到汤汁变得浓稠，包裹在鸡肉块上即可。

装盘

将炖好的鸡肉块和汤汁一起倒入盘中,撒上一些葱花作为点缀，一道美味又简单的炖鸡肉就完成了。

功效

补充营养

鸡肉富含蛋白质、维生素 B 族、维生素 E、铁、锌等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护具有重要作用，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能，维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，铁和锌对于维持人体的免疫系统、造血功能等方面也起着重要的作用，经常食用炖鸡肉可以为身体补充丰富的营养，增强身体免疫力。

增强体力

鸡肉中的蛋白质易于被人体吸收利用,能够为身体提供能量，增强体力，对于体力劳动者、运动员以及身体虚弱的人来说，适量食用炖鸡肉可以帮助他们恢复体力，提高工作和运动能力。

滋补身体

在中医理论中,鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效，对于脾胃虚弱、气血不足、营养不良等人群，炖鸡肉是一种很好的滋补食品，它可以调理身体机能，改善身体状况，使人面色红润、精神饱满。

促进消化

炖鸡肉的汤汁浓郁鲜美,富含多种氨基酸和矿物质，具有开胃健脾的作用，它可以刺激胃液分泌，促进消化，增加食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说，喝一些炖鸡肉的汤汁可以起到很好的调理作用。

禁忌

痛风患者

鸡肉中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用鸡肉后可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免食用鸡肉，在缓解期可以适量食用，但要注意控制食用量。

高血压患者

如果炖鸡肉时加入了过多的盐和调味料,会使鸡肉的钠含量升高，高血压患者过量食用高钠食物会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用炖鸡肉时，应尽量少放盐和调味料，或者选择低盐的烹饪方式。

肥胖人群

鸡肉虽然是一种优质蛋白质的来源,但如果炖煮过程中加入了过多的油脂和糖分，会使鸡肉的热量增加，肥胖人群过量食用高热量的炖鸡肉可能会导致体重进一步增加，肥胖人群在食用炖鸡肉时，应选择去皮的鸡肉，减少油脂的摄入，同时控制食用量。

对鸡肉过敏者

有些人对鸡肉过敏,食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，对鸡肉过敏的人应避免食用炖鸡肉以及其他鸡肉制品。

感冒发热患者

在感冒发热期间,人体的消化功能会减弱，鸡肉属于高蛋白食物，不易消化，感冒发热患者食用炖鸡肉后可能会加重肠胃负担，导致消化不良、腹胀、腹泻等症状，感冒发热患者在患病期间应尽量避免食用炖鸡肉，待病情好转后再食用。

不同鸡肉品种的炖煮特点

土鸡

土鸡生长周期长,肉质紧实，味道鲜美，营养丰富，由于土鸡的肉质较硬，炖煮时间相对较长，一般需要 1.5 - 2 小时才能炖至软烂，在炖煮土鸡时，可以适当延长浸泡和焯水的时间，以更好地去除血水和腥味，由于土鸡本身味道浓郁，调味料的用量可以适当减少，以免掩盖土鸡的原汁原味。

三黄鸡

三黄鸡生长速度较快,肉质鲜嫩，口感较好，三黄鸡的炖煮时间相对较短，一般 1 - 1.5 小时即可，在炖煮三黄鸡时，可以根据个人口味适当增加一些香料和调味料，以提升鸡肉的风味。

乌鸡

乌鸡具有独特的营养价值,富含多种氨基酸和微量元素，具有滋阴补血、调经止带等功效，乌鸡的肉质相对较嫩，但炖煮时间也不宜过短，一般需要 1 - 1.5 小时，在炖煮乌鸡时，可以加入一些红枣、枸杞、桂圆等食材，增加滋补效果。

常见问题及解决方法

鸡肉有腥味

1. 原因：鸡肉处理不当、焯水不彻底、香料使用不足等都可能导致鸡肉有腥味。
2. 解决方法：在处理鸡肉时，要将鸡肉中的血水和杂质充分去除，可以通过浸泡和多次换水的方式来实现，焯水时要加入足够的料酒和姜片，并且要焯透，在炒制香料时，可以适当增加香料的用量，如八角、桂皮、香叶等，以增加鸡肉的香味，掩盖腥味。

鸡肉不软烂

1. 原因：炖煮时间不足、鸡肉品种选择不当、火候控制不好等都可能导致鸡肉不软烂。
2. 解决方法：根据鸡肉的品种选择合适的炖煮时间，一般土鸡需要炖煮 1.5 - 2 小时，三黄鸡需要炖煮 1 - 1.5 小时，在炖煮过程中要保持小火慢炖，使鸡肉均匀受热，这样才能炖得更加软烂，如果鸡肉已经炖煮了较长时间但仍然不软烂，可以检查一下鸡肉是否是老鸡，如果是老鸡，可以适当延长炖煮时间或者使用高压锅来炖煮。

汤汁不浓郁

1. 原因：炖煮时间不够、水分添加过多、没有进行收汁等都可能导致汤汁不浓郁。
2. 解决方法：适当延长炖煮时间，让鸡肉中的营养成分充分融入汤汁中，在加水时要控制好水量，不要加得过多，在炖煮快结束时，打开锅盖，转大火收汁，使汤汁变得浓稠。

鸡肉颜色不均匀

1. 原因：炒制时上色不均匀、老抽使用不当等都可能导致鸡肉颜色不均匀。
2. 解决方法：在炒制鸡肉时，要不断翻炒，使鸡肉均匀受热，上色均匀，在使用老抽时，要先将老抽稀释后再加入锅中，并且要均匀地淋在鸡肉上，避免局部颜色过深。

搭配建议

主食搭配

1. 米饭：米饭是最常见的主食之一，它可以吸收炖鸡肉的汤汁，使口感更加丰富，将米饭和炖鸡肉搭配在一起食用，既能满足饱腹感，又能享受到鸡肉的美味。
2. 面条：将炖鸡肉的汤汁用来煮面条，再加入几块鸡肉，一碗香喷喷的鸡肉面就做好了，面条吸收了鸡肉的汤汁，变得更加入味，再加上鲜嫩的鸡肉，味道十分鲜美。
3. 馒头：馒头松软可口，可以夹着炖鸡肉一起吃，馒头的麦香味和鸡肉的肉香味相互融合，别有一番风味。

蔬菜搭配

1. 土豆：土豆是一种百搭的蔬菜，它可以吸收炖鸡肉的汤汁，变得软糯香甜，在炖煮鸡肉时加入一些土豆块，不仅可以增加菜肴的分量，还能使口感更加丰富。
2. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素 A 和胡萝卜素，具有很高的营养价值，将胡萝卜切成小块和鸡肉一起炖煮，胡萝卜会吸收鸡肉的香味，变得更加甜美可口。
3. 香菇：香菇具有独特的香气，能提升炖鸡肉的风味，在炖煮鸡肉时加入一些香菇，香菇会吸收鸡肉的汤汁，变得更加鲜美，同时也为菜肴增添了一份独特的口感。

不同地域的炖鸡肉特色做法

东北小鸡炖蘑菇

这是一道具有浓郁东北特色的菜肴,在炖鸡肉时，加入泡发好的榛蘑，榛蘑是东北的特产，具有浓郁的山野香味，它与鸡肉一起炖煮，使鸡肉更加鲜美，汤汁更加浓郁，还可以加入一些粉条，粉条吸收了鸡肉和榛蘑的汤汁，变得软糯爽滑，非常好吃。

四川仔姜炖鸡

四川人喜欢吃辣,这道仔姜炖鸡就体现了四川菜的特色，在炖鸡肉时，加入大量的仔姜和辣椒，仔姜具有独特的辛辣味和清香，辣椒则为菜肴增添了辣味，这道菜口感麻辣鲜香，非常开胃。

广东椰子炖鸡

广东人注重养生,这道椰子炖鸡就是一道养生佳肴，将鸡肉与椰子肉、椰汁一起炖煮，椰子的清甜与鸡肉的鲜美相互融合，使汤汁变得清甜可口，鸡肉也带有淡淡的椰香，这道菜具有滋阴润肺、养颜美容的功效，非常适合女性食用。

炖鸡肉是一道既美味又营养的菜肴,只要掌握了正确的方法和技巧，每个人都可以在家中炖出一锅好吃又简单的鸡肉，我们还可以根据自己的口味和地域特色，对炖鸡肉的做法进行创新和改进，让它更加符合自己的口味需求，希望大家都能在烹饪的过程中享受到乐趣，品尝到美味的炖鸡肉。