酱牛肉制作秘籍大公开—附做法视频指引（酱牛肉的做法视频播放）酱牛肉制作秘籍大公开！附做法视频指引

在中华美食的浩瀚海洋中，酱牛肉无疑是一颗璀璨的明珠，它色泽红润，酱香浓郁，口感紧实有嚼劲，无论是作为家庭餐桌上的一道佳肴，还是宴请宾客时的特色菜品，亦或是当作休闲时刻的美味零食，都备受人们的喜爱，想象一下，在忙碌了一天之后，回到家中，切上一盘香气四溢的酱牛肉，配上一杯小酒，那简直是一种极致的享受，作为一名厨师，我将把制作酱牛肉的详细步骤分享给大家，并且会指引大家如何找到相关的做法视频,让你轻松学会制作这道经典美食。

所需材料

主料

1. 新鲜牛肉：建议选择牛腱子肉 2000 克，牛腱子肉有筋有肉，纹理清晰，卤制后容易成型,口感也更佳。
2. 老汤（可选）：如果有老汤，准备 1500 毫升，老汤能为酱牛肉增添更浓郁醇厚的味道，若没有老汤,用清水代替也可。

调料

1. 大葱：2 根,大葱具有去腥增香的作用。
2. 生姜：1 块（约 100 克）,生姜能有效去除牛肉的腥味。
3. 大蒜：5 瓣,增加风味。
4. 八角：5 个，八角是卤味中常用的香料,能赋予酱牛肉独特的香味。
5. 桂皮：1 小块（约 15 克）,桂皮能提升香味层次。
6. 香叶：3 片,香叶能增添淡淡的清香。
7. 草果：2 个,草果有去腥解腻的功效。
8. 小茴香：15 克,小茴香能为酱牛肉带来独特的香气。
9. 花椒：10 克,增加麻味和香味。
10. 干辣椒：3 个（可根据个人口味调整）,喜欢吃辣的可以多放一些。
11. 冰糖：30 克,冰糖能增加酱牛肉的色泽和甜味。
12. 生抽：200 毫升,生抽用于调味和上色。
13. 老抽：100 毫升，老抽主要用于上色,使酱牛肉颜色更红亮。
14. 料酒：100 毫升,料酒能去腥增香。
15. 盐：30 克,根据个人口味适量调整盐的用量。
16. 鸡精：10 克,提升鲜味。

其他工具

1. 卤料包：用于装香料,方便取用和清理。
2. 高压锅或普通砂锅：高压锅能节省时间,普通砂锅则能慢炖出更浓郁的味道。

制作详细步骤

前期准备

1. 将牛腱子肉洗净，用清水浸泡 2 - 3 小时，期间换水 2 - 3 次，这样可以泡出牛肉中的血水,减少腥味。
2. 大葱切段，生姜切片,大蒜去皮备用。
3. 将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒放入卤料包中扎紧口。

焯水

1. 浸泡好的牛肉捞出，冷水下锅，加入适量料酒、姜片和葱段。
2. 大火煮开后撇去浮沫，继续煮 3 - 5 分钟,让牛肉中的杂质充分煮出。
3. 将牛肉捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。

调制卤汁

1. 如果使用高压锅，将卤料包放入高压锅中，加入大葱段、生姜片、大蒜瓣、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精。
2. 加入 1500 毫升清水（如果有老汤，加入老汤），搅拌均匀。 如果使用普通砂锅，步骤相同,只是将材料放入砂锅中。

卤制牛肉

高压锅卤制

1. 将焯水后的牛肉放入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上汽后转小火，压 30 - 40 分钟（具体时间根据牛肉的大小和质地调整）。
2. 时间到后，等待高压锅自然排气,不要强行打开锅盖。

砂锅卤制

1. 将焯水后的牛肉放入砂锅中，大火煮开后转小火，慢炖 1.5 - 2 小时，期间要不时搅拌一下,防止牛肉粘锅。
2. 观察牛肉的熟烂程度，用筷子轻轻插入牛肉，如果能轻松插入,说明牛肉已经卤好。

浸泡入味

1. 卤好的牛肉不要着急捞出，让它在卤汁中浸泡 2 - 3 小时，这样可以让牛肉充分吸收卤汁的味道,更加入味。
2. 如果时间允许,浸泡过夜效果更佳。

切片装盘

1. 将浸泡好的牛肉捞出，放在案板上，稍微晾一下,让牛肉表面的水分蒸发。
2. 用锋利的刀将牛肉切成薄片，注意切片时要顺着牛肉的纹理切,这样切出来的牛肉片口感更好。
3. 将切好的牛肉片装盘,可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜作为点缀。

做法视频指引

为了让大家更直观地学习酱牛肉的制作过程,你可以通过以下几种方式找到相关的做法视频：

1. 视频平台搜索：打开抖音、B站、爱奇艺等视频平台，在搜索栏中输入“酱牛肉的做法视频”，会出现大量相关的视频，你可以根据视频的播放量、点赞数和评论来选择观看质量较高的视频。
2. 美食类网站：像下厨房、豆果美食等美食类网站，不仅有详细的文字教程，还有很多用户上传的制作视频，在这些网站上搜索“酱牛肉”,就能找到相关的视频教程。
3. 社交媒体：在微博、小红书等社交媒体平台上搜索“酱牛肉的做法视频”,也能找到很多博主分享的制作视频和经验。

功效

补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，食用酱牛肉可以帮助补充身体所需的蛋白质，增强免疫力，尤其适合运动员、健身爱好者和身体虚弱的人群。

提供多种微量元素

牛肉中含有丰富的铁、锌、镁等微量元素，铁是血红蛋白的重要组成成分，能预防缺铁性贫血；锌对于维持免疫系统的正常功能、促进生长发育和伤口愈合有重要作用；镁参与人体多种代谢过程,有助于维持骨骼健康和心脏正常功能。

增强体力

酱牛肉中的脂肪含量相对较低，而含有丰富的肌酸和肉碱等营养物质，这些物质能够提高肌肉的耐力和力量，增强体力,使人在运动和工作中更有精力。

滋养脾胃

从中医的角度来看，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适量食用酱牛肉可以起到一定的调理作用。

禁忌

消化功能弱的人群

酱牛肉的肉质相对紧实，不易消化，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童和患有肠胃疾病的人，过量食用可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，建议这类人群适量食用,并且在食用时尽量将牛肉切成小块或剁碎。

高血压患者

酱牛肉在制作过程中加入了较多的盐和酱油，钠含量较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应严格控制酱牛肉的摄入量,或者选择低盐的制作方法。

过敏体质者

对牛肉过敏的人群应避免食用酱牛肉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

搭配禁忌

酱牛肉不宜与板栗、田螺、韭菜等食物一起食用，与板栗一起食用可能会引起消化不良；与田螺一起食用可能会导致中毒；与韭菜一起食用可能会引起上火等症状。

酱牛肉是一道美味又营养的美食，但在食用时要根据自身的身体状况和饮食禁忌合理选择，希望大家通过我的教程和视频指引,都能制作出美味可口的酱牛肉。