水芹菜美味烹饪全攻略，从田间到餐桌的绿色佳肴（水芹菜图片大全）水芹菜从田间到餐桌的美味烹饪全攻略及图片大全

在丰富多彩的蔬菜世界里,水芹菜宛如一颗低调却璀璨的明珠，它那修长嫩绿的身姿，带着一种清新自然的气息，仿佛将田野间的蓬勃生机直接带到了我们的厨房，水芹菜，这种生长于水边湿地的蔬菜，不仅拥有独特的外形，更蕴含着令人难以抗拒的美味，它的口感脆嫩，香气清幽，既可以为菜肴增添别样的风味，又具有丰富的营养价值。

想象一下,当你走进菜市场，一眼就被那水灵灵的水芹菜吸引，仿佛看到了大自然的馈赠，把它带回家，经过一番精心的烹饪，一盘清新可口的水芹菜菜肴就呈现在餐桌上，那翠绿的色泽、扑鼻的香气，瞬间就能勾起人们的食欲，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，水芹菜菜肴都能成为餐桌上的亮点，为大家带来一场味觉与视觉的双重盛宴，就让我们一起走进水芹菜的美食世界，探索它的烹饪奥秘吧。

所需材料及用量

（一）水芹菜炒香干

1. 水芹菜：约 300 克，挑选水芹菜时，要选择茎部鲜嫩、叶片翠绿、无黄叶和病虫害的，水芹菜的嫩茎口感脆嫩，是这道菜的主要食材，300 克的量可以满足 2 - 3 人的食用需求。
2. 香干：150 克，香干是一种豆制品，具有浓郁的豆香，选择质地紧实、有弹性的香干，这样在炒制过程中不容易破碎，150 克香干与水芹菜搭配，既能增加菜肴的口感层次，又能提供丰富的蛋白质。
3. 大蒜：2 - 3 瓣，大蒜是常用的调味品，具有去腥增香的作用，蒜瓣要选择饱满、无芽的，将其切成蒜末备用。
4. 生姜：一小块，生姜可以去除水芹菜的一些青涩味，提升菜肴的风味，将生姜切成细丝，用量约为 5 克。
5. 食用油：20 - 30 毫升，食用油用于炒制食材，使菜肴更加滋润，可以选择花生油、玉米油等常见的植物油。
6. 盐：约 3 克，盐是调节菜肴味道的关键，根据个人口味适量调整，在炒制过程中，要注意盐的用量，避免过咸。
7. 生抽：10 毫升，生抽可以增加菜肴的鲜味和色泽，使水芹菜和香干更加入味。
8. 鸡精：约 1 克，鸡精可以提升菜肴的整体风味，使味道更加鲜美，但不宜过量使用，以免掩盖水芹菜本身的清香。

（二）水芹菜猪肉馅饺子

1. 水芹菜：400 克，水芹菜是饺子馅的主要蔬菜之一，其独特的香气能为饺子增添别样的风味，将水芹菜洗净、切碎，尽量切得细碎一些，以便更好地与肉馅融合。
2. 猪肉：300 克，选择肥瘦相间的猪肉，这样的肉馅口感更加鲜嫩多汁，将猪肉剁成肉馅，剁肉时可以加入少量的葱姜水，使肉馅更加滋润。
3. 面粉：500 克，面粉是制作饺子皮的主要材料，选择中筋面粉即可，将面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置醒面 30 分钟左右。
4. 葱姜：适量，葱切成葱花，姜切成姜末，加入到肉馅中，增加肉馅的香味，葱姜的用量可以根据个人口味调整，一般葱约 10 克，姜约 5 克。
5. 盐：约 5 克，盐用于调味，使饺子馅味道适中，在搅拌肉馅时，要分多次加入盐，边加边搅拌，让肉馅充分吸收盐分。
6. 生抽：20 毫升，生抽可以增加肉馅的鲜味和色泽，使饺子馅更加美味。
7. 料酒：10 毫升，料酒可以去除猪肉的腥味，提升肉馅的口感，在搅拌肉馅时加入料酒，搅拌均匀。
8. 香油：15 毫升，香油可以增加饺子馅的香气和滋润度，使饺子更加好吃，在搅拌好的肉馅中加入香油，搅拌均匀。
9. 花椒粉：约 1 克，花椒粉可以增添饺子馅的麻香味，提升口感层次，但用量不宜过多，以免掩盖其他调料的味道。

（三）水芹菜鸡蛋汤

1. 水芹菜：200 克，水芹菜在汤中能为汤增添清新的味道和翠绿的色泽，将水芹菜洗净，切成小段备用。
2. 鸡蛋：2 - 3 个，鸡蛋是汤的重要食材之一，能使汤更加营养丰富，将鸡蛋打入碗中，加入少量的盐和料酒，搅拌均匀。
3. 葱花：适量，葱花可以为汤增添香气，提升汤的风味，将葱切成葱花备用。
4. 食用油：15 - 20 毫升，食用油用于煎鸡蛋，使鸡蛋更加金黄酥脆。
5. 盐：约 2 克，盐用于调节汤的味道，使汤更加鲜美。
6. 鸡精：约 0.5 克，鸡精可以提升汤的鲜味，但用量不宜过多。
7. 白胡椒粉：约 0.5 克，白胡椒粉可以增添汤的辣味和香气，根据个人口味适量调整。
8. 香油：适量，香油可以增加汤的香气和滋润度，在汤出锅前滴入几滴即可。

制作详细步骤

（一）水芹菜炒香干

1. 准备食材：将水芹菜洗净，切成 3 - 4 厘米长的段；香干切成细条；大蒜切成蒜末，生姜切成细丝备用。
2. 焯水：锅中加入适量的水，大火烧开后，放入水芹菜段焯水 1 - 2 分钟，焯水的目的是去除水芹菜的青涩味，使其口感更加脆嫩，焯水后迅速将水芹菜捞出，放入冷水中过凉，这样可以保持水芹菜的翠绿色泽和脆嫩口感。
3. 炒制香干：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入蒜末和姜丝煸炒出香味，然后加入香干条，用中火翻炒 2 - 3 分钟，使香干表面微微金黄，散发出豆香。
4. 加入水芹菜：将过凉后的水芹菜段沥干水分，放入锅中与香干一起翻炒，快速翻炒均匀，使水芹菜和香干充分混合。
5. 调味：加入适量的盐、生抽和鸡精，继续翻炒均匀，让调料充分融入食材中，翻炒约 1 - 2 分钟，使水芹菜和香干都能入味。
6. 出锅装盘：当水芹菜和香干都炒熟入味后，即可关火，将菜肴盛出装盘，可以在盘边点缀一些葱花，增加菜肴的美观度。

（二）水芹菜猪肉馅饺子

1. 制作饺子皮：将醒好的面团放在案板上，揉匀后搓成细长条，再切成大小均匀的小剂子，将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮，尽量擀得薄一些，这样饺子口感更好。
2. 调制饺子馅：将剁好的猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、花椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入切碎的水芹菜，继续搅拌均匀，最后加入香油，再次搅拌，使饺子馅更加滋润。
3. 包饺子：取一张饺子皮放在手心，放入适量的饺子馅，将饺子皮对折，捏成饺子形状，可以根据个人喜好捏出不同的形状，如半月形、柳叶形等。
4. 煮饺子：锅中加入适量的水，大火烧开后放入包好的饺子，用铲子轻轻推动饺子，防止饺子粘锅，水再次烧开后，加入一小碗冷水，重复 2 - 3 次，直到饺子漂浮在水面上，且饺子皮变得透明，说明饺子已经煮熟。
5. 捞出装盘：用漏勺将煮熟的饺子捞出，放入盘中，可以根据个人口味准备一些蘸料，如醋、辣椒油、蒜泥等，搭配饺子食用。

（三）水芹菜鸡蛋汤

1. 煎鸡蛋：锅中倒入适量的食用油，烧热后将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子将鸡蛋液摊成薄饼状，煎至两面金黄，然后用铲子将鸡蛋饼切成小块。
2. 加水煮汤：锅中加入适量的清水，放入煎好的鸡蛋块，大火烧开后转小火煮 3 - 5 分钟，使鸡蛋的营养充分融入汤中。
3. 加入水芹菜：将切好的水芹菜段放入锅中，继续煮 1 - 2 分钟，直到水芹菜熟透。
4. 调味：加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀，调节汤的味道，根据个人口味可以适量调整调料的用量。
5. 淋香油撒葱花：在汤出锅前，滴入几滴香油，撒上葱花，增加汤的香气和美观度，然后将汤倒入碗中，即可享用。

水芹菜的功效

（一）营养丰富

水芹菜富含多种维生素和矿物质,如维生素 C、维生素 E、钙、铁、锌等，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的健康和弹性，维生素 E 也是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康都非常重要，铁是合成血红蛋白的关键成分，能够预防缺铁性贫血，锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉功能都有重要作用。

（二）降血压

水芹菜中含有一种叫做芹菜素的物质,它具有一定的降压作用，芹菜素能够扩张血管，降低血管阻力，从而使血压下降，对于高血压患者来说，经常食用水芹菜可以在一定程度上辅助降低血压，减少高血压并发症的发生风险，水芹菜中的钾元素含量较高，钾可以促进钠的排出，有助于维持体内的钠钾平衡，对降低血压也有一定的帮助。

（三）清热解毒

水芹菜性凉,具有清热解毒的功效，在炎热的夏季，食用水芹菜可以帮助人体清除体内的热毒，缓解口干舌燥、咽喉肿痛等症状，它还可以促进尿液的排出，帮助人体排出体内的毒素和废物，减轻身体的负担，对于一些体内有湿热的人来说，水芹菜也是一种很好的食疗蔬菜。

（四）促进消化

水芹菜中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，它还可以在肠道内吸收水分，使粪便变得柔软，易于排出，水芹菜的清香气味能够刺激食欲，促进消化液的分泌，有助于提高消化功能，对于消化不良、食欲不振的人来说，适量食用水芹菜可以起到一定的改善作用。

（五）利尿消肿

水芹菜具有一定的利尿作用,能够促进体内多余水分的排出，减轻水肿症状，它可以增加尿液的生成和排出，帮助人体排出体内的代谢废物和多余的盐分，对于一些患有水肿性疾病，如肾病水肿、心源性水肿等的患者，在医生的指导下适量食用水芹菜，可能有助于缓解水肿症状。

食用禁忌

（一）脾胃虚寒者慎食

水芹菜性凉,对于脾胃虚寒、大便溏薄的人来说，过多食用水芹菜可能会加重脾胃的虚寒症状，导致腹痛、腹泻等消化不良的问题，这类人群在食用水芹菜时要注意适量，或者可以将水芹菜与一些温热性的食材搭配食用，如生姜、大枣等，以中和其寒性。

（二）低血压患者不宜多吃

由于水芹菜具有一定的降压作用,低血压患者如果大量食用水芹菜，可能会导致血压进一步降低，出现头晕、乏力等症状，低血压患者在食用水芹菜时要谨慎，尽量少吃或者不吃。

（三）过敏体质者需注意

有些人可能对水芹菜过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用水芹菜前最好先进行少量尝试，观察是否有过敏症状，一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。

（四）孕妇适量食用

虽然水芹菜营养丰富,但孕妇在食用时要注意适量，水芹菜具有一定的活血作用，过量食用可能会对胎儿产生不利影响，孕妇在食用水芹菜前，最好咨询医生的意见，根据自身情况合理食用。

（五）避免与某些药物同食

水芹菜可能会与某些药物发生相互作用,影响药物的疗效，水芹菜与降压药同时食用，可能会增强降压药的作用，导致血压过低，正在服用药物的人群在食用水芹菜前，最好咨询医生或药师，了解是否会与正在服用的药物产生不良反应。

水芹菜是一种美味又营养的蔬菜,但在食用时要根据自身的体质和健康状况合理选择，避免因食用不当而对身体造成不良影响，希望大家通过了解水芹菜的烹饪方法和食用禁忌，能够更好地享受水芹菜带来的美味和健康。

水芹菜的选购与保存

（一）选购要点

1. 看外观：新鲜的水芹菜茎部应该鲜嫩翠绿，粗细均匀，没有明显的损伤或病虫害，叶片要翠绿饱满，无黄叶、烂叶，如果水芹菜的茎部发黄、叶片枯萎，说明其新鲜度较差，不宜购买。
2. 闻气味：正常的水芹菜具有一种清新的香气，如果闻到有异味或刺鼻的气味，可能是水芹菜受到了污染或存放时间过长，不建议购买。
3. 摸质地：用手轻轻捏一下水芹菜的茎部，感觉应该脆嫩有弹性，如果茎部发软或有空心现象，说明水芹菜已经不新鲜了。

（二）保存方法

1. 冷藏保存：将购买回来的水芹菜用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，这样可以保持水芹菜的新鲜度，延长保存时间，一般可以保存 2 - 3 天。
2. 冷冻保存：如果想长期保存水芹菜，可以将其洗净、切碎，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室，冷冻后的水芹菜可以保存几个月，但在解冻后口感可能会有所变化，适合用于烹饪一些需要长时间加热的菜肴。

水芹菜的其他烹饪创意

（一）水芹菜凉拌花生米

1. 材料准备：水芹菜 250 克、花生米 100 克、大蒜 2 瓣、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、盐 2 克、白糖 5 克、香油 5 毫升、辣椒油适量。
2. 制作步骤
   • 将花生米放入锅中,加入适量的水，煮熟后捞出沥干水分。
   • 水芹菜洗净,切成小段，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉。
   • 大蒜切成蒜末,放入碗中，加入生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
   • 将焯水后的水芹菜和煮熟的花生米放入碗中,倒入调味汁，搅拌均匀即可。

（二）水芹菜炒虾仁

1. 材料准备：水芹菜 300 克、虾仁 200 克、生姜 1 小块、料酒 10 毫升、盐 3 克、生抽 10 毫升、淀粉 5 克、食用油 20 毫升。
2. 制作步骤
   • 将虾仁洗净,用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟左右。
   • 水芹菜洗净,切成小段；生姜切成细丝。
   • 锅中倒入适量的食用油,烧热后放入姜丝煸炒出香味，然后加入腌制好的虾仁，翻炒至变色。
   • 加入水芹菜段,继续翻炒均匀，加入生抽、盐调味，翻炒至水芹菜熟透即可。

（三）水芹菜鸡蛋饼

1. 材料准备：水芹菜 150 克、鸡蛋 3 个、面粉 50 克、盐 2 克、葱花适量、食用油适量。
2. 制作步骤
   • 将水芹菜洗净,切碎；鸡蛋打入碗中，加入水芹菜碎、面粉、盐、葱花，搅拌均匀，制成面糊。
   • 锅中倒入适量的食用油,烧热后倒入面糊，摊成薄饼状。
   • 用小火煎至两面金黄,即可出锅。

水芹菜在不同地域的特色吃法

（一）江南地区

在江南地区,水芹菜是春季餐桌上的常见蔬菜，当地居民喜欢用新鲜的水芹菜搭配香干一起炒制，这道菜口感清爽，香气四溢，江南人还会将水芹菜与螺蛳一起烹饪，水芹菜吸收了螺蛳的鲜味，螺蛳又带有水芹菜的清香，二者相得益彰，是一道具有浓郁江南风味的佳肴。

（二）四川地区

四川人喜欢吃辣,他们会将水芹菜加入到火锅中涮煮，水芹菜在滚烫的火锅汤中稍微烫一下，就变得脆嫩可口，再蘸上四川特色的麻辣调料，别有一番风味，四川还有一种水芹菜凉拌菜，会加入大量的辣椒、花椒、蒜泥等调料，口味麻辣鲜香，非常开胃。

（三）广东地区

在广东地区,水芹菜常被用于制作粥品，将水芹菜切碎后加入到米粥中，煮出来的粥清香可口，具有清热去火的功效，广东人还会用新鲜的水芹菜搭配猪肉、虾仁等食材制作肠粉，水芹菜的清香为肠粉增添了独特的风味。

水芹菜的文化内涵

水芹菜不仅是一种美食,还蕴含着丰富的文化内涵，在中国古代，水芹菜就被视为一种吉祥的