家常牛肉面做法大全（牛肉面的做法大全家常简单）家常牛肉面的做法大全及简单教程

牛肉面，作为一道经典的家常美食，以其浓郁的汤汁、劲道的面条和鲜嫩的牛肉，深受大众喜爱，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是早餐、午餐或是晚餐的绝佳选择，在不同的地域，牛肉面有着各自独特的风味和做法，我们就来详细探讨一下家常牛肉面的各种做法,让你在家也能轻松做出美味的牛肉面。

所需材料

食材

1. 牛肉：500 克，可选择牛腩、牛腱子等部位，牛腩肉质鲜嫩，牛腱子有嚼劲，且带筋,口感丰富。
2. 面条：400 克，可根据个人喜好选择拉面、挂面、刀削面等。
3. 蔬菜：适量的青菜（如小白菜、菠菜等）、香菜、小葱。
4. 调料：生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣、大葱 1 根、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、草果 1 个、干辣椒 3 - 4 个、花椒适量、料酒 2 - 3 汤匙、生抽 3 - 4 汤匙、老抽 1 - 2 汤匙、冰糖 5 - 6 颗、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。

工具

1. 锅具：炒锅、汤锅。
2. 其他：刀具、菜板、漏勺、筷子等。

制作详细步骤

经典红烧牛肉面做法

1. 牛肉处理
   • 将牛肉洗净，切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方。
   • 把切好的牛肉放入冷水中，浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水,以去除血水。
   • 浸泡好后，将牛肉捞出,沥干水分。
2. 焯水
   • 锅中加入适量的水，冷水放入牛肉块,大火煮开。
   • 煮至表面有浮沫产生，用漏勺撇去浮沫，捞出牛肉块,用清水冲洗干净。
3. 炒制香料
   • 锅中倒入适量的油，油热后，放入姜片、蒜瓣、葱段煸炒出香味。
   • 加入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒,继续翻炒出香味。
4. 炒牛肉
   • 将焯好水的牛肉块放入锅中,与香料一起翻炒均匀。
   • 加入 2 - 3 汤匙料酒,翻炒去腥。
   • 再加入 3 - 4 汤匙生抽、1 - 2 汤匙老抽,翻炒使牛肉均匀上色。
   • 放入 5 - 6 颗冰糖,继续翻炒。
5. 炖煮牛肉
   • 将炒好的牛肉连汤带料一起倒入汤锅中，加入足够的清水，水量要没过牛肉约 2 - 3 厘米。
   • 大火煮开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到牛肉变得软烂入味，在炖煮过程中,可以根据情况适量加水。
6. 煮面
   • 在牛肉炖煮快好的时候，另起一锅烧水，水开后放入面条,按照面条的说明煮至熟透。
   • 将青菜放入锅中烫熟,捞出备用。
7. 组装牛肉面
   • 煮好的面条捞出,放入碗中。
   • 舀上几勺炖煮好的牛肉和汤汁,放在面条上。
   • 放上烫好的青菜,撒上香菜和小葱即可。

清汤牛肉面做法

1. 牛肉处理与焯水

   同红烧牛肉面的牛肉处理和焯水步骤。

2. 炖煮牛肉汤
   • 锅中加入适量的水，放入焯好水的牛肉块，再加入姜片、葱段、料酒。
   • 大火煮开后，转小火慢炖 2 - 2.5 小时，直到牛肉软烂,期间可以适量撇去表面的浮沫。
3. 调味

   炖煮好后，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味,搅拌均匀。

4. 煮面与配菜处理
   • 另起锅烧水，水开后放入面条煮至熟透,捞出放入碗中。
   • 将青菜放入锅中烫熟,捞出放在面条上。
5. 组装清汤牛肉面

   舀上几勺牛肉汤和牛肉块，放在面条和青菜上,撒上香菜和小葱。

番茄牛肉面做法

1. 牛肉处理与焯水

   同前面的做法。

2. 准备番茄

   将番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下,去皮后切成小块。

3. 炒制番茄
   • 锅中倒入适量的油，油热后，放入姜片、蒜瓣煸炒出香味。
   • 加入番茄块，翻炒出红油，可加入少量的盐,帮助番茄出汁。
4. 炒牛肉
   • 将焯好水的牛肉块放入锅中,与番茄一起翻炒均匀。
   • 加入适量的生抽、料酒,继续翻炒。
5. 炖煮牛肉

   将炒好的牛肉和番茄一起倒入汤锅中，加入足够的清水，大火煮开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时,直到牛肉软烂。

6. 煮面与配菜处理
   • 另起锅烧水，水开后放入面条煮至熟透,捞出放入碗中。
   • 将青菜放入锅中烫熟,捞出放在面条上。
7. 组装番茄牛肉面

   舀上几勺牛肉和番茄汤汁，放在面条和青菜上,撒上香菜和小葱。

功效

牛肉的功效

1. 补充蛋白质：牛肉是优质蛋白质的重要来源，其含有的必需氨基酸种类齐全，且比例接近人体的需要，有助于身体的生长、修复和维护组织，对于儿童、青少年的生长发育，以及运动员、体力劳动者等需要大量能量和肌肉修复的人群来说,牛肉是很好的营养补充品。
2. 增强免疫力：牛肉中含有丰富的铁、锌等矿物质，这些矿物质对于维持免疫系统的正常功能起着重要作用，铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输和储存，有助于提高身体的耐力和免疫力；锌则可以促进免疫细胞的生长和活性,增强身体对病原体的抵抗力。
3. 滋养脾胃：中医认为，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群来说,适量食用牛肉可以起到一定的调理作用。
4. 补铁补血：牛肉中的铁元素以血红素铁的形式存在，生物利用率高，易于被人体吸收，对于缺铁性贫血患者来说，多吃牛肉有助于补充铁元素,改善贫血症状。

面条的功效

1. 提供能量：面条的主要成分是碳水化合物，是人体能量的重要来源，它可以快速为身体提供能量，满足身体日常活动的需求，尤其是在运动前后或体力劳动后，吃一碗面条可以迅速补充能量,缓解疲劳。
2. 易于消化：面条经过加工煮熟后，质地柔软，容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人群来说，面条是一种比较温和的食物选择,可以减轻肠胃负担。

蔬菜的功效

1. 补充维生素和矿物质：青菜、香菜、小葱等蔬菜富含维生素 C、维生素 K、叶酸、钾等多种维生素和矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 K 对于骨骼健康和血液凝固起着重要作用；叶酸对于胎儿的神经管发育和细胞分裂至关重要；钾元素则有助于维持心脏正常功能和血压稳定。
2. 促进消化：蔬菜中含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还可以调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡,有助于消化和吸收。

禁忌

牛肉食用禁忌

1. 不宜过量食用：牛肉虽然营养丰富，但含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用牛肉可能会导致热量摄入过多，增加肥胖、高血脂、冠心病等疾病的发生风险，成年人每天食用牛肉的量不宜超过 75 克。
2. 避免与某些食物同食
   • 牛肉不宜与栗子同食，因为栗子中含有丰富的维生素 C，而牛肉中含有多种微量元素，二者同食可能会发生化学反应,降低栗子的营养价值。
   • 牛肉也不宜与韭菜同食，韭菜性温，牛肉也属于温热性食物,二者同食容易引起上火。
3. 特殊人群慎食
   • 患有痛风的人群应谨慎食用牛肉，因为牛肉中含有一定量的嘌呤，食用后可能会导致血尿酸水平升高,诱发痛风发作。
   • 对牛肉过敏的人群应避免食用牛肉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

面条食用禁忌

1. 搭配均衡：面条本身的营养成分相对单一，主要提供碳水化合物，在食用面条时，应注意搭配其他食物，如蔬菜、肉类、蛋类等，以保证营养均衡，如果长期只吃面条,可能会导致其他营养素缺乏。
2. 糖尿病患者控制量：面条的升糖指数相对较高，糖尿病患者在食用面条时应注意控制量，避免血糖快速升高，可以选择一些粗粮面条，如全麦面条、荞麦面条等，这些面条含有更多的膳食纤维,升糖指数相对较低。

蔬菜食用禁忌

1. 注意清洗：青菜等蔬菜在生长过程中可能会喷洒农药，因此在食用前应充分清洗，以去除农药残留，可以将蔬菜放在清水中浸泡 15 - 20 分钟,然后用流动的水冲洗干净。
2. 避免食用变质蔬菜：蔬菜存放时间过长容易变质，变质的蔬菜中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用后可能会对人体健康造成危害，应选择新鲜的蔬菜,并及时食用。

家常牛肉面是一道美味又营养的美食，但在制作和食用过程中，我们要注意食材的选择、制作方法以及食用禁忌，这样才能既享受到美食的乐趣，又保证身体健康，希望大家通过以上的教程,能够在家中做出美味可口的牛肉面。

文章详细介绍了家常牛肉面的多种做法、所需材料、制作步骤、功效以及禁忌等内容，你可以根据实际情况进行调整和补充，如果你还有其他需求，欢迎继续向我提问。