家常免油炸茄子，健康美味轻松享（家常茄子免油炸窍门）家常免油炸茄子的做法，健康美味轻松享
茄子是我们日常生活中极为常见的蔬菜,它价格实惠，营养价值却不容小觑，茄子含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维，具有降低胆固醇、保护心血管等功效，传统的茄子做法，如鱼香茄子、红烧茄子等，往往需要经过油炸这一步骤，油炸不仅会让茄子吸收大量的油脂，增加其热量，对于追求健康饮食的人来说不太友好，而且油炸过程也比较繁琐，容易溅油烫伤人，我就来教大家一道家常茄子免油炸的做法，既能保留茄子的营养和美味，又能避免过多油脂的摄入，简单易学，非常适合家庭制作。
所需材料
- 主料：长茄子 2 - 3 根（约 500 克）
- 配料：大蒜 3 - 4 瓣、生姜 1 小块、小葱 2 - 3 根、小米辣 2 个（可根据个人口味调整）
- 调料：生抽 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、老抽 1 茶匙、白糖 1 茶匙、盐 1/2 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、淀粉 1 汤匙、清水 3 - 4 汤匙
制作详细步骤
准备食材
- 把长茄子洗净,不用去皮，切成滚刀块，切成滚刀块可以让茄子在炒制过程中受热更均匀，而且形状也比较美观，将切好的茄子块放入清水中浸泡，加入少许白醋，这样可以防止茄子氧化变黑，保持茄子的色泽。
- 生姜、大蒜切成末，小葱切成葱花，小米辣切成小段，放在一旁备用。
调制料汁
取一个小碗,依次加入 2 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、1 茶匙老抽、1 茶匙白糖、1/2 茶匙盐、1/2 茶匙鸡精、1 汤匙淀粉，然后加入 3 - 4 汤匙清水，用筷子搅拌均匀，直到白糖和盐完全溶解，料汁就调制好了，这料汁是这道菜味道的关键，它能赋予茄子浓郁的酱香味道。
处理茄子
将浸泡在水中的茄子块捞出,用厨房纸巾把表面的水分吸干，这一步很重要，因为如果茄子表面有水，在炒制的时候容易溅油，而且也会影响茄子的炒制效果。
炒制茄子
- 热锅凉油,倒入适量的食用油，油的量比平时炒菜稍微多一点即可，待油温烧至六成热时，将茄子块放入锅中，用中小火慢慢煸炒，在煸炒的过程中，要不断地用铲子翻动茄子，让茄子均匀受热，随着炒制，茄子会慢慢变软，体积也会逐渐缩小。
- 当茄子炒至表面微微金黄,并且变得有些透明时，说明茄子已经炒得差不多了，将茄子盛出备用，这时候的茄子已经吸收了一部分油脂，但因为没有经过油炸，所以油脂含量比传统做法要少很多。
炒香配料
锅中留少许底油,将切好的生姜末、大蒜末和小米辣段放入锅中，用小火慢慢煸炒出香味，炒香的配料能为整道菜增添浓郁的香味，让味道更加丰富。
回锅茄子并调味
将炒好的茄子块重新倒入锅中,与炒香的配料一起翻炒均匀，然后将调制好的料汁沿着锅边慢慢倒入锅中，用铲子迅速翻炒，让茄子均匀地裹上料汁，接着盖上锅盖，用小火焖煮 2 - 3 分钟，让茄子充分吸收料汁的味道，在焖煮的过程中，要时不时地打开锅盖查看一下，防止料汁烧干。
收汁装盘
当锅中的料汁变得浓稠时,打开锅盖，撒上葱花，再翻炒几下，让葱花的香味充分融入到茄子中，将炒好的茄子装盘，一道美味的家常免油炸茄子就完成了。
功效
营养丰富
茄子本身富含多种维生素,如维生素 C、维生素 E 等，维生素 C 具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白的合成，增强免疫力，预防感冒等疾病；维生素 E 则是一种有效的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，茄子还含有钾、镁等矿物质，钾元素对于维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用，镁元素则参与人体多种生理反应，有助于调节神经和肌肉活动。
降低胆固醇
茄子中含有一种叫做皂草苷的物质,它能够降低血液中的胆固醇水平，高胆固醇是引发心血管疾病的重要危险因素之一，经常食用茄子有助于预防动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。
保护心血管
茄子中的维生素 P 含量丰富，维生素 P 能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还具有一定的活血化淤作用，对于改善血液循环、预防血栓形成有一定的帮助。
促进消化
茄子中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，它还能在肠道内吸收水分，形成一种凝胶状物质，有助于降低肠道内有害物质的浓度，减少肠道疾病的发生。
禁忌
脾胃虚寒者慎食
茄子性凉,对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用茄子可能会加重脾胃的负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群在食用茄子时，最好搭配一些温热性的食物，如生姜、大蒜等，以中和茄子的凉性。
手术前不宜吃
茄子中含有一种叫做茄碱的物质,虽然含量较低，但在手术前食用可能会影响麻醉剂的代谢，增加麻醉的风险，建议在手术前一段时间内避免食用茄子。
过敏体质者注意
有些人可能对茄子过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用茄子前最好先少量尝试，观察是否有过敏现象，如有不适，应立即停止食用，并及时就医。
避免与蟹肉同食
茄子和蟹肉都是寒性食物,两者一起食用可能会加重体内的寒气，导致肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状，在食用茄子时，应避免同时食用蟹肉。
这道家常免油炸茄子做法简单,味道鲜美，而且营养丰富又健康，大家不妨按照以上步骤尝试一下，相信一定会给你的餐桌增添一道美味佳肴。
