鲜香下饭的鱼香茄子煲，带你领略极致味觉盛宴（鱼香茄子煲的做法 最正宗的做法）鱼香茄子煲怎么做才鲜香下饭？正宗做法带你领略极致味觉盛宴

在丰富多彩的中华美食文化中,鱼香茄子煲堪称一道经典佳肴，它以独特的风味和诱人的口感，赢得了众多食客的喜爱，鱼香茄子煲巧妙地将鱼香味型与茄子相结合，鱼香味浓郁醇厚，茄子软糯入味，二者相得益彰，其色泽红亮，香气扑鼻，吃起来酸甜微辣，口感层次丰富，令人回味无穷，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能轻松成为餐桌上的焦点，为人们带来一场美妙的味觉盛宴，就让我们一起走进厨房，详细学习这道鱼香茄子煲的做法。

所需材料

主料

• 长茄子 3 根（约 600 克），长茄子肉质细嫩，纤维少，在制作鱼香茄子煲时更容易吸收调料的味道，口感也更加软糯。
• 猪肉末 100 克，猪肉末能为菜肴增添丰富的肉香和蛋白质，使菜品的口感和营养更加丰富。

辅料

• 大蒜 3 瓣，大蒜具有浓郁的蒜香，能为鱼香茄子煲增添独特的风味，同时还有杀菌消毒的作用。
• 生姜 1 块（约 10 克），生姜能去腥增香，去除茄子可能带有的土腥味，提升菜肴的整体风味。
• 小葱 2 根，小葱可以在菜肴出锅时作为点缀，增添色泽和清香。
• 泡椒 5 个，泡椒是鱼香味型的重要调料之一，它能赋予菜肴独特的酸辣味道。
• 豆瓣酱 1 汤匙（约 15 克），豆瓣酱是鱼香茄子煲味道的关键，它能使菜肴具有浓郁的酱香和微微的辣味。

调料

• 生抽 2 汤匙（约 30 毫升），生抽能为菜肴增添咸鲜味道和色泽。
• 老抽 1 汤匙（约 15 毫升），老抽主要用于调色，使茄子煲的颜色更加红亮。
• 醋 2 汤匙（约 30 毫升），醋是鱼香味型中不可或缺的调料，能增添菜肴的酸甜口感。
• 白糖 1 汤匙（约 15 克），白糖能中和酸味和辣味，使味道更加平衡，增添菜肴的醇厚口感。
• 盐 1/2 茶匙（约 2.5 克），适量的盐能提升菜肴的基本味道。
• 淀粉 1 汤匙（约 15 克），淀粉用于调制成水淀粉，能使菜肴的汤汁更加浓稠，包裹在茄子和肉末上。
• 食用油 适量（约 100 毫升），用于煎炒茄子和肉末。

厨具

• 砂锅 1 个，砂锅具有良好的保温性能，能使茄子煲在烹饪过程中均匀受热，保持菜肴的温度和口感。
• 炒锅 1 个，用于前期的食材炒制。
• 切菜板 1 块，用于切割食材。
• 刀具 1 把，用于处理食材。
• 铲子 1 把，用于翻炒食材。

制作详细步骤

食材处理

1. 茄子处理：将长茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小约为 3 - 4 厘米，这样的大小在烹饪过程中更容易熟透，也能更好地吸收调料的味道，把切好的茄子块放入清水中浸泡，加入 1 小勺盐，浸泡 10 - 15 分钟，浸泡的目的是去除茄子中的部分水分，防止在炒制过程中吸收过多的油，同时也能使茄子的口感更加紧实。
2. 葱姜蒜处理：生姜、大蒜去皮后切成末，小葱切成葱花，泡椒切碎备用，将这些调料切得细碎，能在烹饪过程中更好地释放出香味。
3. 调制料汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、1/2 茶匙盐和 1 汤匙淀粉，再加入 50 毫升清水，搅拌均匀，制成料汁备用，料汁的比例是这道菜味道的关键，各种调料相互搭配，形成独特的鱼香味。

煎炒茄子

1. 捞出浸泡好的茄子块,用厨房纸巾吸干表面的水分，如果茄子表面水分过多，在煎炒时容易溅油，也会影响茄子的煎制效果。
2. 热锅凉油,倒入适量的食用油，油的量要能没过茄子块的一半左右，当油温烧至六成热（约 150 - 160℃）时，将茄子块放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎制过程中要不时翻动茄子块，使其均匀受热，大约煎 5 - 7 分钟，直到茄子块表面金黄、变软，捞出控油，煎制后的茄子口感更加软糯，同时也能锁住内部的水分。

炒制肉末

1. 锅中留少许底油,将猪肉末放入锅中煸炒，用铲子将肉末炒散，炒至肉末变色、熟透，盛出备用，炒制肉末的过程中会释放出肉香，为菜肴增添丰富的口感。
2. 锅中再加入少许食用油,放入蒜末、姜末和泡椒碎，小火炒出香味，蒜末、姜末和泡椒碎的香味相互融合，能为菜肴奠定浓郁的味道基础。
3. 加入 1 汤匙豆瓣酱，继续翻炒出红油，豆瓣酱是这道菜的灵魂调料，炒出的红油能使菜肴的颜色更加红亮，味道更加浓郁。

煮制茄子煲

1. 将煎好的茄子块和炒好的肉末放入锅中,与豆瓣酱等调料充分翻炒均匀，使茄子块和肉末都裹上酱料。
2. 倒入之前调制好的料汁,大火烧开后转小火煮 5 - 8 分钟，让茄子充分吸收料汁的味道，在煮制过程中，要不时搅拌一下，防止茄子粘锅。
3. 将煮好的茄子和肉末连汤汁一起倒入砂锅中,盖上锅盖，用小火继续焖煮 3 - 5 分钟，砂锅的保温性能能使茄子煲在焖煮过程中更加入味，同时也能保持菜肴的温度。

装盘装饰

1. 打开砂锅锅盖,撒上葱花作为点缀，葱花的清香能为菜肴增添一抹清新的味道，同时也使菜肴的色泽更加美观。
2. 热气腾腾、香气四溢的鱼香茄子煲就可以上桌享用了。

功效

营养丰富

茄子富含维生素 P、维生素 C、钾、镁等多种维生素和矿物质，维生素 P 能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，维生素 C 具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，增强免疫力，钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定，镁元素对骨骼健康和神经系统正常运作也有重要作用，猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B 族等营养成分，能为人体提供能量，促进身体的生长发育和新陈代谢。

保护心血管

茄子中的维生素 P 还能防止胆固醇在血管内沉积，有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病，鱼香茄子煲中的醋也有一定的软化血管作用，能降低血液黏稠度，减少血栓形成的风险，对心血管健康有益。

促进消化

茄子中含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，鱼香茄子煲的酸甜味道能刺激胃液分泌，增强食欲，帮助消化。

增强免疫力

维生素 C 和其他抗氧化物质能帮助人体抵抗自由基的侵害，增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力，预防感冒和其他疾病。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

茄子性凉,对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过多食用鱼香茄子煲可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群在食用时应适量，或者搭配一些温热性的食物，如生姜、大枣等，以中和茄子的凉性。

高盐、高糖人群注意

鱼香茄子煲在制作过程中使用了较多的生抽、老抽、白糖等调料，含盐量和含糖量相对较高，对于患有高血压、糖尿病等疾病的人群来说，过量食用可能会导致血压、血糖升高，不利于病情的控制，这些人群在制作时可以适当减少盐和糖的用量，或者选择低盐、低糖的调料替代品。

对食材过敏者禁食

如果对茄子、猪肉、大蒜、生姜、泡椒等食材过敏，应避免食用鱼香茄子煲，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

痛风患者需注意

猪肉中含有一定量的嘌呤,对于痛风患者来说，过量食用可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用时应控制猪肉的摄入量，或者选择低嘌呤的食材替代猪肉。

鱼香茄子煲是一道美味又营养的菜肴,但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，希望大家都能通过正确的烹饪方法和合理的食用方式，享受到这道美食带来的快乐和健康。

就是鱼香茄子煲的详细做法,从食材的准备到制作的每一个步骤，都蕴含着烹饪的技巧和美食的智慧，按照这个教程，相信你一定能做出一道色香味俱佳的鱼香茄子煲，为家人和朋友带来一场难忘的美食体验，在烹饪的过程中，你也可以根据自己的口味喜好进行适当的调整，让这道经典菜肴更符合你的个人口味，祝你烹饪愉快，品尝美味！