正宗猪肉丸子的配方及制作秘籍（正宗猪肉丸子的配方视频）正宗猪肉丸子的配方、制作秘籍及视频教程
猪肉丸子，作为一道深受大众喜爱的传统美食，以其鲜嫩多汁的口感和丰富多样的烹饪方式，在中华美食的舞台上占据着重要的地位，无论是家庭聚餐时的温馨佳肴，还是餐馆里的招牌菜品，猪肉丸子总能凭借其独特的魅力，赢得人们的青睐，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，能够为人体提供充足的能量，要制作出正宗、美味的猪肉丸子并非易事，它需要掌握一定的技巧和配方,就让我这位厨师来为大家详细介绍正宗猪肉丸子的配方及制作方法。
所需材料
主要食材
- 新鲜猪肉 1000 克：建议选择肥瘦比例为 3:7 的猪肉，这样制作出的丸子口感鲜嫩多汁,不会过于油腻。
- 鸡蛋 2 个：鸡蛋可以增加丸子的黏性和嫩滑度。
- 荸荠 200 克：荸荠口感脆爽,能为丸子增添独特的口感。
- 生姜 30 克：生姜具有去腥增香的作用。
- 大葱 50 克：大葱能提升丸子的香味。
调味料
- 盐 15 克：根据个人口味适量调整。
- 生抽 30 毫升：增加丸子的鲜味。
- 老抽 10 毫升：用于调色。
- 料酒 20 毫升：去腥。
- 白胡椒粉 5 克：增添风味。
- 鸡精 5 克：提鲜。
- 淀粉 50 克：使丸子更有黏性。
- 香油 10 毫升：增加丸子的香气。
- 清水 200 毫升：用于搅拌肉馅。
其他材料
- 食用油适量：用于炸制丸子。
制作详细步骤
准备食材
- 将新鲜猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅，如果没有绞肉机，也可以用刀将猪肉剁成肉馅，这样口感会更好,但比较耗时费力。
- 荸荠去皮，洗净后切成小颗粒状，注意颗粒不要切得太大,以免影响丸子的口感。
- 生姜和大葱洗净,分别切成末备用。
调制肉馅
- 将绞好的肉馅放入一个较大的容器中，加入盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调味料的味道，搅拌的方向要一致，这样可以使肉馅上劲,做出的丸子口感更紧实。
- 分多次加入 200 毫升清水，每次加入清水后都要顺着同一个方向搅拌，直到肉馅把水分充分吸收，这个过程需要耐心，搅拌的时间越长,肉馅就越有弹性。
- 加入鸡蛋，继续顺着同一个方向搅拌均匀,鸡蛋可以增加肉馅的黏性和嫩滑度。
- 放入切好的荸荠颗粒、生姜末和大葱末，再加入淀粉和香油，搅拌均匀，淀粉可以使丸子更有黏性，容易成型；香油则能增加丸子的香气。
挤丸子
- 准备一碗清水，将双手蘸湿,这样可以防止肉馅粘在手上。
- 取适量肉馅放在手掌心中，用双手来回摔打几次，使肉馅更加紧实，然后将肉馅从虎口处挤出,形成丸子形状。
- 用小勺将挤出的丸子刮下，放入盛有清水的碗中，重复以上步骤,直到将所有的肉馅都挤成丸子。
炸制丸子
- 锅中倒入适量的食用油，油温烧至 150℃ - 160℃左右（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）。
- 将挤好的丸子逐个放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断用漏勺翻动丸子，使丸子受热均匀,避免炸焦。
- 当丸子炸至表面金黄、浮起时，捞出沥干油分，这时的丸子已经基本成熟,但口感还不够酥脆。
- 将油温升高至 180℃ - 190℃左右，再将炸过一次的丸子放入油锅中复炸 1 - 2 分钟，使丸子表面更加酥脆，复炸后的丸子捞出,放在盘子中备用。
烹饪方式选择
- 清蒸丸子：将炸好的丸子放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟左右，直到丸子熟透，可以在蒸丸子的过程中，在丸子上放上一些香菇片、青菜等食材，增加营养和美观，蒸好后，在丸子上淋上一些生抽、香油,撒上葱花即可。
- 煮汤丸子：锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒，煮开后放入炸好的丸子，小火煮 10 - 15 分钟左右，可以根据个人口味加入一些蔬菜，如白菜、豆腐等，煮成美味的丸子汤，最后加入适量的盐、鸡精调味,撒上葱花即可。
- 红烧丸子：锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段炒香，加入适量的生抽、老抽、冰糖、料酒，煮开后放入炸好的丸子，小火焖煮 15 - 20 分钟左右，直到丸子入味，最后大火收汁，使汤汁浓稠,淋在丸子上即可。
功效
补充蛋白质
猪肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克猪肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用，食用猪肉丸子可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力,促进肌肉生长和修复。
提供能量
猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，每 100 克猪肉中含有约 29 克脂肪和 1.5 克碳水化合物，食用猪肉丸子可以为人体提供大量的能量,满足身体日常活动的需要。
滋养脾胃
从中医的角度来看，猪肉具有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用猪肉丸子可以起到健脾开胃的作用,有助于改善消化功能。
促进生长发育
猪肉中含有丰富的铁、锌、钙等矿物质和维生素 B 族等营养成分，这些营养物质对于儿童的生长发育非常重要，能够促进骨骼发育、提高智力水平、增强免疫力。
禁忌
肥胖人群
猪肉丸子中含有一定量的脂肪，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，肥胖人群应该适量食用猪肉丸子,或者选择瘦肉比例较高的猪肉制作丸子。
高血脂、高血压患者
猪肉丸子中的脂肪和盐分含量相对较高，高血脂、高血压患者过量食用可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制，这类人群在食用猪肉丸子时，应该注意控制食用量，并且可以选择低盐、低脂的制作方法。
对猪肉过敏者
对猪肉过敏的人群应避免食用猪肉丸子，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
消化不良者
猪肉丸子相对比较油腻，不易消化，消化不良者过量食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状，这类人群可以适量食用，或者将丸子煮得更软烂一些,以减轻肠胃负担。
痛风患者
猪肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用猪肉丸子时，应该注意控制食用量,并且避免在痛风发作期间食用。
正宗的猪肉丸子制作需要掌握一定的技巧和配方，同时要根据个人的身体状况合理食用，希望大家通过这篇教程，能够制作出美味可口的猪肉丸子,享受美食带来的快乐。
