茼蒿美食之旅，健康与美味的完美融合（茼蒿的功效与作用及营养价值）茼蒿美食之旅，融合健康美味，揭秘其功效、作用与营养价值

在丰富多彩的蔬菜世界里,茼蒿宛如一颗低调却散发着独特魅力的明珠，它那清新的色泽、淡雅的香气，常常出现在我们的餐桌上，却又容易被我们忽视其背后隐藏的巨大价值，茼蒿，这种看似普通的绿叶蔬菜，不仅口感鲜嫩，能为菜肴增添别样的风味，更拥有着众多令人惊叹的功效与作用。

从古代开始,茼蒿就已经被人们所熟知和利用，它原产于地中海地区，在唐代时传入中国，此后便在中国的大江南北扎根生长，古人对茼蒿十分推崇，认为它具有多种药用价值，常常将其作为食疗的佳品，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，茼蒿也重新走进了人们的视野，成为了追求健康生活的人们的首选蔬菜之一。

就让我们一同踏上这场关于茼蒿的美食之旅,深入了解茼蒿的功效与作用，同时学习如何用茼蒿制作出一道道美味又健康的佳肴。

所需材料

食材

1. 茼蒿 500 克：选择新鲜、色泽翠绿、无黄叶和病虫害的茼蒿。
2. 大蒜 3 - 4 瓣：蒜瓣饱满、无发芽的为佳。
3. 生姜 1 小块：新鲜、质地坚实。
4. 红辣椒 1 - 2 个：增加菜肴的色彩和辣味。
5. 鸡蛋 2 - 3 个：新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色鲜艳。
6. 豆腐 1 块：可以选择嫩豆腐或老豆腐，根据个人口味而定。
7. 大米 100 - 150 克：优质大米，煮饭口感好。
8. 瘦肉 100 克：选择里脊肉或五花肉，肉质鲜嫩。
9. 虾仁 100 克：新鲜的虾仁，无异味。

   调料

10. 盐 适量：根据个人口味调整用量。
11. 生抽 1 - 2 汤匙：增加菜肴的鲜味。
12. 蚝油 1 汤匙：提升口感的醇厚感。
13. 食用油 适量：用于烹饪。
14. 料酒 1 汤匙：去腥增香。
15. 淀粉 适量：用于腌制肉类和勾芡。
16. 鸡精 适量（可选）：增添风味。

制作详细步骤

蒜蓉茼蒿

1. 将茼蒿洗净,切成段，长度约为 5 - 6 厘米，把切好的茼蒿放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，这样可以去除茼蒿表面的杂质和农药残留。
2. 大蒜去皮,切成蒜末；生姜切成姜末；红辣椒洗净，切成小段备用。
3. 锅中加入适量的水,大火烧开后，放入一小勺盐和几滴食用油，然后将茼蒿放入锅中焯水 1 - 2 分钟，至茼蒿颜色变翠绿且断生，捞出后立即放入冷水中冲洗，这样可以保持茼蒿的鲜嫩口感和翠绿颜色。
4. 沥干茼蒿的水分,放入盘中备用。
5. 另起锅,倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末和红辣椒段，小火煸炒出香味。
6. 加入 1 - 2 汤匙生抽、1 汤匙蚝油和适量的盐，翻炒均匀，制成调味汁。
7. 将调味汁均匀地淋在茼蒿上,搅拌均匀即可享用。

茼蒿鸡蛋饼

1. 把茼蒿洗净,切成碎末，放入碗中。
2. 打入 2 - 3 个鸡蛋，加入适量的盐、鸡精和淀粉，搅拌均匀，使茼蒿末和鸡蛋充分融合。
3. 平底锅烧热,倒入少许食用油，用厨房纸巾将油均匀地涂抹在锅底。
4. 将搅拌好的茼蒿鸡蛋液倒入锅中,用铲子将其摊平，厚度约为 0.5 - 1 厘米。
5. 小火煎至底部金黄,然后翻面继续煎至另一面也金黄熟透。
6. 将煎好的茼蒿鸡蛋饼取出,切成小块，装盘即可。

茼蒿豆腐汤

1. 豆腐切成小块,放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味。
2. 茼蒿洗净,切成段；生姜切成丝备用。
3. 锅中加入适量的食用油,油热后放入姜丝煸炒出香味。
4. 加入适量的水,大火烧开后放入豆腐块，煮 3 - 5 分钟，至豆腐熟透。
5. 放入茼蒿段,继续煮 1 - 2 分钟，至茼蒿变软。
6. 加入适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀即可出锅。

茼蒿瘦肉粥

1. 大米洗净,放入锅中，加入适量的水，浸泡 30 分钟，这样可以使大米更容易煮熟。
2. 瘦肉洗净,切成小丁，放入碗中，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒和适量的淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
3. 茼蒿洗净,切成碎末备用。
4. 大火将浸泡大米的水烧开,然后转小火煮 20 - 30 分钟，至大米变得软烂。
5. 加入腌制好的瘦肉丁,搅拌均匀，继续煮 5 - 10 分钟，至瘦肉熟透。
6. 放入茼蒿碎末,煮 1 - 2 分钟，使茼蒿的香味融入粥中。
7. 加入适量的盐调味,搅拌均匀即可。

虾仁炒茼蒿

1. 虾仁洗净,挑去虾线，放入碗中，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒和适量的淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
2. 茼蒿洗净,切成段；大蒜切成蒜末备用。
3. 锅中加入适量的食用油,油热后放入蒜末煸炒出香味。
4. 加入腌制好的虾仁,翻炒至变色熟透。
5. 放入茼蒿段,快速翻炒 1 - 2 分钟，至茼蒿断生。
6. 加入适量的盐调味,翻炒均匀即可出锅。

功效

营养价值

茼蒿含有丰富的维生素和矿物质,对人体健康有着诸多益处，它富含维生素 A、维生素 C、维生素 K 等多种维生素，维生素 A 对于维持正常的视觉功能、保护眼睛健康起着重要作用；维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽；维生素 K 则对骨骼健康有益，它可以促进钙的吸收和利用，预防骨质疏松症。

茼蒿还含有丰富的钾、钠、钙、镁等矿物质，钾元素对于维持心脏的正常功能、调节血压起着至关重要的作用；钙元素是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于增强骨骼的强度；镁元素参与人体多种生理代谢过程，对神经系统和心血管系统的健康也有着积极的影响。

药用功效

1. 消食开胃：茼蒿中含有一种特殊的挥发油，具有独特的香气，这种香气能够刺激人的食欲，增加胃肠蠕动，促进消化，对于食欲不振、消化不良的人群来说，适量食用茼蒿可以起到很好的消食开胃作用。
2. 润肺化痰：茼蒿具有润肺化痰的功效，对于咳嗽、咳痰等症状有一定的缓解作用，它可以帮助清除肺部的痰液，减轻呼吸道的炎症，使呼吸更加顺畅，尤其在干燥的季节，食用茼蒿能够滋润肺部，预防呼吸道疾病的发生。
3. 养心安神：茼蒿中含有的多种营养成分具有养心安神的作用，它可以调节神经系统的功能，缓解焦虑、抑郁等不良情绪，改善睡眠质量，对于长期处于高压状态下的人群来说，食用茼蒿有助于放松身心，保持良好的精神状态。
4. 利尿消肿：茼蒿具有一定的利尿作用，它可以促进体内多余水分的排出，减轻水肿症状，对于患有水肿型疾病或因久坐、久站导致下肢水肿的人群来说，食用茼蒿可以起到一定的缓解作用。
5. 预防便秘：茼蒿中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积，预防便秘的发生，它还可以吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外，保持肠道的健康。

禁忌

特殊人群

1. 脾胃虚寒者：茼蒿性凉，对于脾胃虚寒、经常腹泻的人群来说，过量食用茼蒿可能会加重脾胃的负担，导致腹泻、腹痛等症状加重，这类人群应适量食用茼蒿，或者在食用时搭配一些温热性的食物，如生姜、红枣等，以中和其凉性。
2. 过敏体质者：虽然茼蒿过敏的情况相对较少，但仍有部分人群可能对茼蒿过敏，过敏体质者在食用茼蒿后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果在食用茼蒿后出现上述症状，应立即停止食用，并及时就医。

   搭配禁忌

3. 不宜与柿子同食：茼蒿中含有丰富的维生素 C，而柿子中含有大量的鞣酸，维生素 C 与鞣酸结合后，会形成不易消化的物质，可能会导致胃肠道不适，甚至引起结石，茼蒿不宜与柿子同时食用。
4. 不宜与胡萝卜同食：胡萝卜中含有一种能够破坏维生素 C 的酶，而茼蒿中含有丰富的维生素 C，如果将茼蒿与胡萝卜一起食用，胡萝卜中的酶会破坏茼蒿中的维生素 C，降低其营养价值，茼蒿和胡萝卜最好分开食用。

   食用注意事项

5. 清洗要彻底：茼蒿生长在田间，表面可能会附着有农药残留、泥土和细菌等杂质，在食用茼蒿前，一定要将其清洗干净，可以将茼蒿放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，然后用流动的水冲洗几遍，以确保去除表面的杂质和有害物质。
6. 烹饪时间不宜过长：茼蒿质地鲜嫩，烹饪时间过长会导致其营养成分流失，口感也会变得软烂，失去了原有的鲜嫩口感，在烹饪茼蒿时，应尽量缩短烹饪时间，以保留其营养和口感。

茼蒿,这一平凡而又神奇的蔬菜，以其独特的风味和丰富的功效，为我们的餐桌增添了一抹别样的色彩，通过今天的学习，我们不仅了解了茼蒿的功效与作用，还学会了用茼蒿制作出一道道美味又健康的佳肴。

在日常生活中,我们可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的茼蒿食谱，让茼蒿成为我们健康饮食的一部分，我们也要注意茼蒿的食用禁忌，合理搭配食物，确保食用安全。

让我们珍惜大自然赋予我们的这份宝贵礼物,用茼蒿开启一场健康与美味的美食之旅，享受生活的美好，希望大家都能在品尝茼蒿美食的过程中，收获健康和快乐！