正宗鱼香肉丝的做法步骤图详解（正宗鱼香肉丝的做法步骤图解视频）正宗鱼香肉丝做法步骤图及视频详细揭秘

鱼香肉丝作为一道经典的川菜,以其独特的鱼香味和丰富的口感深受大众喜爱，它融合了咸、甜、酸、辣、鲜、香等多种味道，肉丝鲜嫩，配菜爽口，无论是家庭聚餐还是餐厅点餐，都是备受欢迎的佳肴，就让我们一起走进厨房，通过详细的步骤和精美的图片，来学习正宗鱼香肉丝的做法。

所需材料

主料

• 猪里脊肉 200 克
• 木耳 50 克
• 胡萝卜 50 克
• 青椒 50 克
• 泡椒 20 克

辅料

• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 料酒 10 毫升
• 生抽 15 毫升
• 老抽 5 毫升
• 醋 15 毫升
• 白糖 10 克
• 盐 2 克
• 淀粉 10 克
• 鸡精 2 克
• 食用油 30 毫升
• 清水 30 毫升

制作详细步骤

准备食材

1. 将猪里脊肉洗净,切成 4-5 厘米长的丝，放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽和 5 克淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟，让肉丝充分吸收调料，变得更加鲜嫩。
2. 木耳用温水泡发后,撕成小朵；胡萝卜洗净，切成丝；青椒去籽，切成丝；葱切成葱花，姜和蒜切成末；泡椒剁碎备用。
3. 调一个碗汁,在碗中加入 10 毫升生抽、15 毫升醋、10 克白糖、2 克盐、2 克鸡精和 10 克淀粉，再加入 30 毫升清水，搅拌均匀，碗汁就调好了。

炒制肉丝

1. 热锅凉油,倒入适量的食用油，油温烧至 4-5 成热时，将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子迅速滑散。
2. 炒至肉丝变色,表面微微发白，盛出备用，注意炒肉丝的时间不要过长，以免肉丝变老，影响口感。

炒香配料

1. 锅中留少许底油,放入泡椒碎、姜末和蒜末，小火炒出红油和香味，泡椒是鱼香肉丝味道的关键，它的辣味和独特的香气能为菜肴增添浓郁的风味。
2. 加入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝，大火翻炒均匀，炒至配菜断生，稍微变软。

回锅肉丝与调味

1. 将炒好的肉丝重新倒入锅中,与配菜一起翻炒均匀。
2. 倒入调好的碗汁,快速翻炒，让碗汁均匀地包裹在肉丝和配菜上，碗汁在加热的过程中会逐渐变得浓稠，起到勾芡的作用，使菜肴更加入味。
3. 继续翻炒 1-2 分钟，直到汤汁浓稠，食材充分吸收了味道，撒上葱花，即可出锅装盘。

成品展示

将炒好的鱼香肉丝装盘,一道色香味俱佳的正宗鱼香肉丝就完成了，让我们一起来欣赏一下这道美食的诱人模样，可以看到，肉丝鲜嫩多汁，配菜色彩鲜艳，红的泡椒、绿的青椒、黄的胡萝卜、黑的木耳，搭配在一起十分美观，闻一闻，浓郁的鱼香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴，尝一口，肉丝的鲜嫩、配菜的爽口和鱼香味的醇厚在口中交融，回味无穷。

功效

营养丰富

1. 蛋白质来源：猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源，对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力都有重要作用，每 100 克猪里脊肉中含有约 20 克蛋白质，能够满足人体日常对蛋白质的部分需求。
2. 维生素与矿物质：木耳富含铁、钙、磷等矿物质以及维生素 B 族等营养成分，铁元素对于预防缺铁性贫血非常重要，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素 A，对保护视力、维持皮肤的健康有积极作用，青椒则含有大量的维生素 C，具有抗氧化、增强免疫力的功效。
3. 膳食纤维：木耳和胡萝卜中含有一定量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加饱腹感，有助于预防便秘和控制体重。

增进食欲

鱼香肉丝独特的鱼香味融合了多种味道,能够刺激人的味蕾，激发食欲，对于一些胃口不好的人来说，适量食用鱼香肉丝可以起到开胃的作用，增加食物的摄入量。

滋补身体

从中医的角度来看,猪里脊肉有滋阴润燥的功效，适合在干燥的季节食用，能够缓解身体的燥热症状，各种食材的搭配使得鱼香肉丝具有一定的滋补作用，有助于维持身体的阴阳平衡。

禁忌

食材过敏者

1. 猪肉过敏：如果对猪肉过敏，应避免食用鱼香肉丝，猪肉过敏可能会引起皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，严重的甚至会危及生命。
2. 木耳过敏：虽然木耳过敏相对较少见，但也有部分人会对木耳过敏，食用后可能会出现口腔肿胀、恶心、呕吐等症状，一旦出现过敏反应，应立即停止食用并及时就医。
3. 其他食材过敏：对胡萝卜、青椒、泡椒等食材过敏的人群，也需要根据自身情况调整鱼香肉丝的食材搭配，避免食用引起过敏的食材。

特殊人群

1. 高血压患者：鱼香肉丝在制作过程中会加入一定量的盐、生抽等调味料，钠含量相对较高，高血压患者需要控制钠的摄入量，过量食用可能会导致血压升高，高血压患者在食用鱼香肉丝时，可以适当减少盐和生抽的用量，或者选择低钠盐进行烹饪。
2. 糖尿病患者：鱼香肉丝的碗汁中含有白糖，糖尿病患者需要谨慎食用，如果糖尿病患者想吃鱼香肉丝，可以减少白糖的用量，或者用代糖来代替白糖，同时要注意控制食用量，避免血糖升高。
3. 肥胖人群：由于鱼香肉丝在炒制过程中需要使用一定量的食用油，热量相对较高，肥胖人群应该适量食用，以免摄入过多的热量，导致体重进一步增加，可以在烹饪时适当减少食用油的用量，或者选择健康的油脂，如橄榄油。

食用注意事项

1. 避免食用变质食材：在制作鱼香肉丝时，要确保使用的食材新鲜、无变质，变质的食材可能会含有细菌、霉菌等有害物质，食用后容易引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
2. 不宜过量食用：鱼香肉丝味道鲜美，但也不宜过量食用，过量食用可能会导致消化不良、肠胃不适等问题，尤其是对于一些肠胃功能较弱的人来说，更要注意控制食用量。

正宗鱼香肉丝是一道美味又营养的菜肴,但在制作和食用过程中，我们需要根据自身的情况合理选择食材和控制食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家通过这篇详细的教程，都能成功做出美味的正宗鱼香肉丝。