家庭葡萄酿酒全攻略，开启自酿美酒之旅（葡萄家庭如何酿酒视频）家庭葡萄酿酒全攻略，开启自酿美酒之旅的视频教程
葡萄酒,那色泽如红宝石般诱人，口感醇厚而又带着葡萄本身的清甜，在无数个惬意的夜晚，为人们带来了无尽的享受，不用花费高昂的价格去购买酒庄的葡萄酒，在自己温馨的小家里，就可以利用葡萄酿造出属于自己的美味佳酿，家庭自酿葡萄酒不仅能够体验到酿酒的乐趣，还能保证酒的品质和安全，就让我们一起开启这场家庭葡萄酿酒的奇妙之旅吧。
所需材料及用量
- 葡萄：选择成熟度高、无病虫害的葡萄，5 公斤葡萄可以酿造出大约 3 升左右的葡萄酒，常见的酿酒葡萄品种有巨峰、玫瑰香等，普通的食用葡萄也能用来酿酒。
- 白糖：白糖的用量根据葡萄的甜度来决定，一般每 5 公斤葡萄需要加入 1 - 1.5 公斤白糖，如果葡萄本身比较甜，可以适当减少白糖的用量。
- 容器：准备一个容量为 10 升左右的陶瓷缸或者玻璃罐，要求容器无油无水，干净卫生，不能使用金属容器，因为金属会与葡萄酒发生化学反应，影响酒的品质。
- 纱布：用于过滤葡萄皮和葡萄籽，准备 2 - 3 层纱布即可。
制作详细步骤
第一步：葡萄的挑选与清洗
- 挑选：仔细挑选葡萄，去除那些腐烂、发霉或者未成熟的葡萄，只留下饱满、色泽鲜艳的葡萄。
- 清洗：将挑选好的葡萄放入清水中，加入适量的面粉，搅拌均匀，让葡萄在面粉水中浸泡 15 - 20 分钟，面粉具有吸附作用，可以有效地去除葡萄表面的灰尘和农药残留，然后用清水冲洗干净，沥干水分，注意，冲洗后不要用手去挤压葡萄，以免损伤葡萄表皮的天然酵母。
第二步：破碎葡萄
将沥干水分的葡萄放入干净的容器中,用手将葡萄逐个捏碎，让葡萄皮、葡萄籽和果肉充分混合，也可以使用干净的工具如擀面杖等进行破碎，但要注意工具的清洁卫生，破碎后的葡萄会流出很多汁水，这是葡萄酒的初始原料。
第三步：加糖装罐
将破碎后的葡萄和汁水一起倒入准备好的陶瓷缸或玻璃罐中,按照前面所说的比例加入白糖，然后用干净的筷子搅拌均匀，让白糖充分溶解在葡萄汁中，装罐时不要装得太满，大约装到容器的三分之二处即可，因为在发酵过程中会产生气体，需要留出一定的空间。
第四步：发酵
将装有葡萄汁的容器密封好,放在阴凉通风的地方进行发酵，在发酵的前 3 - 5 天，每天要打开容器搅拌 1 - 2 次，这样可以让葡萄皮充分与葡萄汁接触，促进发酵，同时也能让产生的气体排出，一般经过 7 - 10 天的发酵，葡萄汁表面会出现一层白色的泡沫，这是发酵正常的表现，随着发酵的进行，泡沫会逐渐减少，葡萄皮也会慢慢上浮。
第五步：过滤
当发酵进行到 10 - 15 天左右，发酵基本完成，此时可以看到葡萄皮已经下沉，葡萄汁变得清澈一些，用纱布将发酵好的葡萄汁过滤到另一个干净的容器中，去除葡萄皮和葡萄籽，过滤时可以将纱布铺在容器口上，然后将葡萄汁慢慢倒入，让汁液通过纱布流到容器中，过滤后的葡萄酒可以进行二次发酵。
第六步：二次发酵与陈酿
将过滤后的葡萄酒再次密封好,放在阴凉处进行二次发酵，时间大约为 1 - 2 个月，在二次发酵过程中，葡萄酒会进一步澄清，口感也会更加醇厚，二次发酵完成后，就可以将葡萄酒转移到干净的玻璃瓶中进行陈酿，陈酿时间越长，葡萄酒的口感和香气会越好，一般建议陈酿 3 - 6 个月以上。
功效
- 美容养颜：葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质，如原花青素、白藜芦醇等，这些物质能够清除体内自由基，延缓皮肤衰老，减少皱纹的产生，让皮肤更加光滑细腻。
- 促进消化：适量饮用葡萄酒可以刺激胃酸的分泌，促进胃肠蠕动，有助于消化和吸收食物，特别是在饭后饮用一小杯葡萄酒，能够缓解胃胀、消化不良等症状。
- 保护心血管：葡萄酒中的多酚类物质可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，抑制血小板的聚集，从而预防心血管疾病的发生，如冠心病、动脉硬化等。
- 改善睡眠：葡萄酒中含有少量的酒精，具有一定的镇静作用，在睡前适量饮用一小杯葡萄酒，可以帮助放松身心，提高睡眠质量。
禁忌
- 孕妇和哺乳期妇女：葡萄酒中含有酒精，酒精会通过胎盘或乳汁传递给胎儿或婴儿，影响他们的生长发育，所以孕妇和哺乳期妇女应避免饮用自酿葡萄酒。
- 肝病患者：肝脏是人体代谢酒精的主要器官，肝病患者的肝脏功能已经受损，无法正常代谢酒精，饮用葡萄酒会加重肝脏负担，不利于病情的恢复，甚至可能导致病情恶化。
- 糖尿病患者：自酿葡萄酒在发酵过程中加入了白糖，含有一定量的糖分，糖尿病患者饮用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，所以糖尿病患者要谨慎饮用。
- 过敏体质者：有些人对葡萄或葡萄酒中的某些成分过敏，饮用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，如果有过敏史，应避免饮用自酿葡萄酒。
家庭自酿葡萄酒是一件充满乐趣和成就感的事情,但在制作和饮用过程中也要注意安全和健康，按照以上步骤，相信你一定能够酿造出美味可口的葡萄酒，与家人朋友一起分享这份甜蜜和喜悦。
