羊肚菌美食—羊肚菌炖鸡的制作教程（羊肚菌的功效与作用）羊肚菌炖鸡的做法及羊肚菌功效揭秘
在美食的广阔天地中,菌类食材一直占据着独特而重要的地位，它们以其丰富的口感、独特的风味以及多样的营养价值，深受广大美食爱好者的喜爱，而羊肚菌，无疑是菌类中的一颗璀璨明星，羊肚菌，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，它是一种珍稀的野生食用菌，被誉为“菌中之王”，在我国，羊肚菌主要分布于甘肃、青海、西藏等地，生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上，对生长环境要求极为苛刻，因此产量稀少，价格也相对较高，这丝毫没有影响人们对它的喜爱和追捧。
羊肚菌不仅外形独特,其味道更是鲜美绝伦，具有浓郁的菌香和醇厚的口感，无论是单独烹饪，还是与其他食材搭配，都能展现出令人惊艳的美味，我们就来学习一道以羊肚菌为主要食材的经典美食——羊肚菌炖鸡，这道菜将羊肚菌的鲜美与鸡肉的醇厚完美结合，营养丰富，味道鲜美，是一道适合全家共享的佳肴。
所需材料
主料
- 羊肚菌：10 - 15 个（根据个人喜好和用餐人数适量调整），羊肚菌最好选择新鲜、完整、无异味的，这样能保证菜品的口感和品质。
- 鸡肉：约 500 克，可选用三黄鸡、土鸡等肉质鲜嫩的品种，将鸡肉切成适当大小的块状，方便炖煮和食用。
辅料
- 红枣：5 - 6 颗，红枣具有补血养颜的功效，能为这道菜增添香甜的味道。
- 枸杞：10 - 15 粒，枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾的作用。
- 党参：1 根，党参能补中益气，增强菜品的滋补功效。
- 黄芪：3 - 4 片，黄芪有补气固表的作用，与其他食材搭配相得益彰。
- 姜片：3 - 4 片，姜片能去腥增香，提升菜品的风味。
- 葱段：2 - 3 段，葱段同样具有去腥和增香的作用。
- 料酒：1 - 2 汤匙，料酒能去除鸡肉的腥味，使菜品更加美味。
- 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量。
- 清水：约 1500 - 2000 毫升，足够的水量能保证鸡肉和羊肚菌炖煮充分。
制作详细步骤
羊肚菌的处理
- 将羊肚菌放在清水中轻轻冲洗,去除表面的灰尘和杂质，由于羊肚菌的菌盖表面有许多褶皱，容易藏污纳垢，所以冲洗时要格外仔细。
- 准备一盆温水,加入适量的淀粉，将羊肚菌放入淀粉水中浸泡 15 - 20 分钟，淀粉具有吸附作用，能有效去除羊肚菌内部的泥沙和杂质。
- 浸泡好后,用手轻轻挤压羊肚菌，让泥沙随着水流出，反复挤压几次，直到水变得清澈为止。
- 将羊肚菌捞出,用清水冲洗干净，沥干水分备用。
鸡肉的处理
- 将鸡肉块放入清水中,浸泡 30 分钟左右，让鸡肉中的血水充分渗出，期间可以换 2 - 3 次水，直到水变得清澈。
- 浸泡好后,将鸡肉块捞出，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开。
- 水开后,撇去表面的浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，让鸡肉进一步去除血水和杂质。
- 将鸡肉块捞出,用清水冲洗干净，沥干水分备用。
食材的准备
- 将红枣、枸杞用清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 党参洗净,切成小段；黄芪洗净备用。
- 姜切成片,葱切成段备用。
炖煮
- 取一个砂锅,将处理好的鸡肉块放入砂锅中。
- 加入姜片、葱段、料酒，再放入党参、黄芪、红枣。
- 倒入适量的清水,水量以没过鸡肉块为宜。
- 大火煮开后,转小火慢炖 1 - 1.5 小时，让鸡肉充分炖煮至软烂。
- 当鸡肉炖煮至七八成熟时,将处理好的羊肚菌放入砂锅中，继续炖煮 20 - 30 分钟，让羊肚菌的味道充分融入汤中。
- 加入枸杞,再炖煮 5 - 10 分钟。
- 根据个人口味加入适量的盐调味,搅拌均匀，让盐充分溶解。
出锅
- 炖煮好后,关火，让汤在砂锅中焖 5 - 10 分钟，使味道更加浓郁。
- 将羊肚菌炖鸡小心地盛出,装入汤碗中。
- 可以撒上一些葱花作为点缀,一道美味又营养的羊肚菌炖鸡就大功告成了。
功效
羊肚菌的功效
- 提高免疫力：羊肚菌富含多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、维生素 E、铁、锌、硒等，这些营养成分能够促进人体新陈代谢，增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力，帮助人体抵御各种疾病的侵袭，锌元素对于维持免疫系统的正常运作至关重要，它能够促进淋巴细胞的增殖和分化，增强免疫细胞的活性。
- 抗肿瘤：羊肚菌中含有多糖体和有机锗等活性成分，多糖体具有免疫调节作用，能够激活人体的免疫系统，增强免疫细胞对肿瘤细胞的识别和杀伤能力；有机锗则具有抗氧化和抗肿瘤的特性，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，减轻放疗和化疗的副作用，一些研究表明，羊肚菌提取物对某些肿瘤细胞具有一定的抑制作用。
- 益肠胃：羊肚菌具有益肠胃、助消化的功效，它含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，羊肚菌还能调节肠道菌群，维持肠道微生态的平衡，有助于改善肠胃功能，缓解消化不良、腹胀等症状，对于肠胃功能较弱的人群来说，适量食用羊肚菌可以起到很好的调理作用。
- 补脑提神：羊肚菌富含多种氨基酸，其中谷氨酸的含量较高，谷氨酸是一种重要的神经递质，能够促进大脑细胞的代谢和功能，增强记忆力和思维能力，提高大脑的活力，羊肚菌中的其他营养成分如蛋白质、维生素等也对神经系统的健康有益，能够缓解疲劳，使人保持清醒和精力充沛。
鸡肉的功效
- 补充蛋白质：鸡肉是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用，适量食用鸡肉可以满足人体对蛋白质的需求，有助于增强体质。
- 增强体力：鸡肉中含有丰富的维生素 B 族、铁、锌等营养成分，维生素 B 族参与人体的能量代谢过程，能够将食物转化为能量，为身体提供动力；铁元素是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输和储存至关重要；锌元素则参与人体多种酶的合成和代谢，对维持身体正常的生理功能起着重要作用，食用鸡肉可以帮助人们增强体力，提高工作和学习效率。
- 滋补身体：在中医理论中，鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效，对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人群来说，鸡肉是一种很好的滋补食材，它能够调节人体的气血平衡，增强身体的抵抗力，促进身体的康复，产后的妇女适量食用鸡肉可以补充身体所需的营养，促进身体恢复。
羊肚菌炖鸡的综合功效
羊肚菌炖鸡将羊肚菌和鸡肉的功效相结合,具有更强大的滋补作用，这道菜不仅能够提高人体免疫力，预防疾病，还能补脑提神，增强体力，对于改善肠胃功能、促进身体健康具有显著的效果，尤其适合体质虚弱、免疫力低下、工作压力大、脑力劳动者等人群食用。
禁忌
过敏体质者
对于对羊肚菌或鸡肉过敏的人群,应避免食用羊肚菌炖鸡，过敏反应可能表现为皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，如果不确定自己是否对羊肚菌或鸡肉过敏，可以先进行少量尝试，观察身体反应。
痛风患者
羊肚菌和鸡肉中都含有一定量的嘌呤,痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的疾病，痛风患者食用过多富含嘌呤的食物可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应适量食用羊肚菌炖鸡，避免在痛风发作期食用。
感冒发热患者
感冒发热期间,人体的消化功能会有所减弱，羊肚菌炖鸡是一道滋补的菜肴，相对比较油腻，不易消化，感冒发热患者食用后可能会加重肠胃负担，影响病情恢复，在感冒发热期间，应暂时避免食用羊肚菌炖鸡，待病情好转后再适量食用。
高血压患者
虽然羊肚菌炖鸡本身营养丰富,但在烹饪过程中可能会加入适量的盐，高血压患者需要控制盐的摄入量，过量的盐会导致血压升高，高血压患者在食用羊肚菌炖鸡时，应注意减少盐的用量，或者选择清淡的烹饪方式，以控制血压水平。
储存与保存
如果一次制作的羊肚菌炖鸡没有吃完,可以将其放入密封容器中，待冷却后放入冰箱冷藏保存，冷藏保存的时间不宜过长，一般建议在 1 - 2 天内食用完毕，以免食物变质，如果需要长时间保存，可以将羊肚菌炖鸡放入冰箱冷冻室，冷冻保存的时间可以延长至 3 - 6 个月，冷冻后的食物口感可能会有所下降，在食用前需要提前解冻。
注意事项
- 在处理羊肚菌时,要确保将其内部的泥沙和杂质清洗干净，以免影响菜品的口感和健康。
- 炖煮羊肚菌炖鸡时,最好选用砂锅，砂锅能够均匀受热，使食材炖煮得更加充分，味道更加鲜美。
- 炖煮时间要根据鸡肉的种类和大小进行适当调整,确保鸡肉炖煮至软烂，但也不要炖煮时间过长，以免营养成分流失。
- 在调味时,要注意盐的用量，避免过咸，可以先少放一些盐，根据个人口味再进行调整。
- 羊肚菌和鸡肉都是营养丰富的食材,但也要适量食用，避免过度滋补对身体造成负担。
羊肚菌炖鸡是一道集美味与营养于一身的佳肴,通过以上详细的制作教程，相信大家已经掌握了这道菜的制作方法，在享受美食的同时，还能获得丰富的营养和健康的功效，希望大家都能在家中制作出美味的羊肚菌炖鸡，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。
