怎样炖排骨好吃，美味排骨炖煮秘籍（怎样炖排骨好吃又简单视频）怎样炖排骨好吃又简单，美味排骨炖煮秘籍大公开

排骨，作为餐桌上的常客，那鲜嫩多汁的肉质、浓郁醇厚的香味，总是让人垂涎欲滴，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一道美味的炖排骨都能瞬间提升整个用餐的氛围，要想炖出一锅好吃的排骨并非易事，很多人在烹饪过程中会遇到排骨不够软烂、味道不够浓郁等问题，作为一名厨师，我将把多年积累的炖排骨经验毫无保留地分享给大家，详细介绍怎样炖排骨才能好吃，从食材的选择到每一个烹饪步骤，都为你进行细致的讲解，只要你按照这个教程来操作，相信你也能轻松炖出香气四溢、令人赞不绝口的美味排骨。

所需材料

（一）主料

1. 排骨：500 克，建议选择猪肋排，猪肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖出来的口感丰富，既有肉香又有油脂的香味，如果喜欢肉质更厚实一些，也可以选择猪小排，购买时要挑选色泽鲜红、肉质有弹性、无异味的排骨。
2. 玉米：1 根，玉米清甜多汁，能为炖排骨增添自然的甜味和丰富的口感，选择新鲜、颗粒饱满、色泽金黄的玉米。
3. 胡萝卜：1 根，胡萝卜富含维生素和胡萝卜素，不仅营养丰富，还能为菜品增添色彩，挑选质地坚实、表面光滑、颜色鲜艳的胡萝卜。

（二）辅料

1. 大葱：1 根，大葱具有去腥增香的作用,能提升排骨的风味。
2. 生姜：1 块，生姜可以去除排骨的腥味,同时增加香味。
3. 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜能增添独特的风味,使炖排骨的味道更加浓郁。
4. 八角：2 个，八角是常用的香料,能赋予排骨浓郁的香味。
5. 桂皮：1 小块，桂皮能为排骨增添独特的香气,使味道更加醇厚。
6. 香叶：2 - 3 片,香叶可以提升排骨的香味层次。
7. 料酒：20 毫升,料酒能有效去除排骨的腥味。
8. 生抽：30 毫升，生抽用于调味和上色,使排骨颜色更加诱人。
9. 老抽：10 毫升，老抽主要用于加深排骨的颜色,让排骨色泽红亮。
10. 冰糖：10 克，冰糖能增加排骨的甜味，使口感更加醇厚,还能起到提鲜的作用。
11. 盐：适量,根据个人口味调整盐的用量。
12. 鸡精：3 克,鸡精可以提升排骨的鲜味。
13. 清水：适量,以没过排骨为宜。

制作详细步骤

（一）排骨处理

1. 将排骨放在清水中冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后把排骨放入冷水中，浸泡 30 分钟左右，让排骨中的血水充分渗出,这样可以减少排骨的腥味。
2. 浸泡好后，将排骨捞出，沥干水分，把排骨放入锅中，加入适量的冷水，冷水下锅可以让排骨中的血水随着水温的升高慢慢渗出，大火煮开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是排骨中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响排骨的口感和美观，煮 2 - 3 分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净,备用。

（二）配菜处理

1. 把玉米剥去外皮，洗净后切成小段，每段长度约为 5 厘米左右。
2. 胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好调整，一般边长在 3 - 4 厘米左右。
3. 大葱洗净，切成葱段；生姜洗净，切成姜片；大蒜去皮,备用。

（三）炒制香料

1. 热锅凉油，锅中倒入适量的食用油，油温烧至 5 - 6 成热时，放入八角、桂皮、香叶，小火慢慢煸炒，让香料的香味充分释放出来，煸炒 1 - 2 分钟后,香料会散发出浓郁的香气。
2. 接着放入葱段、姜片、大蒜，继续煸炒出香味，炒至葱姜蒜微微变色,散发出香味即可。

（四）炒排骨

1. 将处理好的排骨放入锅中，与香料一起翻炒，大火翻炒 2 - 3 分钟，让排骨均匀地沾上香料的香味，同时使排骨表面稍微煎至金黄，这样可以锁住排骨内部的水分,使炖出来的排骨更加鲜嫩多汁。
2. 加入 20 毫升料酒，沿着锅边倒入，料酒遇热会迅速挥发，带走排骨的腥味，翻炒均匀,让料酒充分融入排骨中。
3. 加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，继续翻炒，生抽和老抽可以为排骨调味和上色，翻炒 1 - 2 分钟，使排骨均匀地裹上酱汁,颜色变得红亮。
4. 放入 10 克冰糖，冰糖在炒制过程中会逐渐融化，产生焦糖色，为排骨增添甜味和色泽，继续翻炒,让冰糖均匀地附着在排骨上。

（五）炖煮排骨

1. 往锅中加入适量的清水，清水要没过排骨，大约高出排骨 2 - 3 厘米左右，大火煮开后，转小火慢炖，小火慢炖可以让排骨充分吸收汤汁的味道,同时使排骨慢慢变得软烂。
2. 盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟，在炖煮过程中，可以适时观察锅中的汤汁情况，如果汤汁减少较多,可以适当加入一些热水。
3. 炖煮 40 分钟后，打开锅盖，放入切好的玉米段和胡萝卜块，搅拌均匀，让玉米和胡萝卜充分吸收排骨的汤汁，然后继续盖上锅盖，炖煮 15 - 20 分钟，直到玉米和胡萝卜熟透,排骨变得软烂。

（六）调味收汁

1. 当排骨和配菜都炖煮至软烂后，加入适量的盐和 3 克鸡精，根据个人口味调整盐的用量，搅拌均匀，让盐和鸡精充分溶解在汤汁中,提升排骨的鲜味。
2. 开大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在排骨和配菜上，收汁的过程中要不断搅拌，防止汤汁粘锅，当汤汁变得浓稠，达到你想要的浓稠度时,即可关火。

（七）装盘出锅

将炖好的排骨和配菜盛出，装入盘中，可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜品的美观度，这样，一道香气四溢、美味可口的炖排骨就大功告成了。

功效

（一）补充营养

1. 排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，脂肪能为身体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，钙是维持骨骼健康的重要元素,对于预防骨质疏松症等骨骼疾病具有重要意义。
2. 玉米含有丰富的膳食纤维、维生素 B 族、维生素 E 等营养成分，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生，维生素 B 族参与身体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能，维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤,延缓衰老。
3. 胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，维生素 A 对于维持正常的视力、皮肤健康和免疫系统功能都非常重要，它可以预防夜盲症、干眼症等眼部疾病,还能使皮肤保持光滑细腻。

（二）增强免疫力

排骨中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强身体的免疫力，蛋白质是免疫系统的重要组成部分，它可以帮助身体制造抗体，抵御病原体的入侵，维生素和矿物质参与身体的各种生理过程，对于维持免疫系统的正常功能起着重要作用，玉米和胡萝卜中的营养成分也能协同作用，进一步增强身体的抵抗力,使身体更加健康。

（三）滋养脾胃

从中医的角度来看，排骨具有滋养脾胃的功效，脾胃是人体消化吸收的重要器官，脾胃功能正常，身体才能更好地吸收营养，炖排骨的汤汁浓郁醇厚，容易消化吸收，对于脾胃虚弱的人来说，是一种很好的滋补食品，玉米和胡萝卜也具有健脾益胃的作用，它们可以促进脾胃的运化功能,帮助消化。

禁忌

（一）食材搭配禁忌

1. 排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物一起食用，乌梅和甘草与排骨一起食用可能会引起不良反应，影响身体健康，鲫鱼和虾与排骨的性味和营养成分有所冲突,一起食用可能会导致消化不良等问题。
2. 玉米不宜与田螺一起食用，玉米和田螺一起食用可能会引起中毒,严重影响身体健康。

（二）特殊人群禁忌

1. 高血脂患者：排骨中含有一定量的脂肪，高血脂患者应该适量食用，以免摄入过多的脂肪，导致血脂升高，在烹饪过程中，可以尽量去除排骨表面的油脂,减少脂肪的摄入。
2. 糖尿病患者：由于炖排骨中加入了冰糖，糖尿病患者需要谨慎食用，如果要食用，可以减少冰糖的用量，或者选择不添加冰糖,以控制血糖的升高。
3. 肠胃功能较弱者：虽然炖排骨容易消化，但对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，这类人群可以适量食用，并且在食用时要细嚼慢咽,以促进消化。

（三）烹饪注意事项

1. 在炖煮排骨时，要注意火候和时间的控制，如果火候过大，时间过短，排骨可能会煮不烂，口感生硬；如果火候过小，时间过长，排骨可能会煮得过于软烂,失去口感。
2. 炖煮过程中不要频繁打开锅盖，以免热量散失，影响炖煮的效果，如果需要查看排骨的炖煮情况，可以在短时间内打开锅盖,查看后迅速盖上。
3. 加入清水时要使用热水，避免加入冷水，否则会使排骨突然遇冷，收缩变硬,影响口感和炖煮时间。

按照以上的教程来制作炖排骨，你就能炖出一锅美味可口、营养丰富的排骨，了解相关的禁忌和注意事项，能让你在享受美食的同时，更加健康放心，希望大家都能成功做出令人满意的炖排骨，与家人和朋友一起分享这份美味。