排骨炖萝卜家常做法，温暖味蕾的传统佳肴（排骨炖萝卜家常做法高压锅）排骨炖萝卜高压锅家常做法，温暖味蕾的传统佳肴

在众多的家常美食中,排骨炖萝卜以其朴实无华却又浓郁醇厚的味道，占据着人们餐桌的重要位置，这道菜将排骨的鲜美与萝卜的清甜完美融合，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，萝卜吸收了排骨的肉香，变得绵软入味，二者相得益彰，无论是寒冷的冬日，一家人围坐在一起共享这道热气腾腾的排骨炖萝卜，还是平常日子里为家人精心烹制这道家常菜，都能让人感受到家的温暖和生活的美好，就让我们一起来学习这道经典的排骨炖萝卜的家常做法。

所需材料

主料

• 排骨 1000 克：建议选择猪肋排，其肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮后口感更佳。
• 萝卜 500 克：可以选用白萝卜，它水分足，口感清甜，与排骨搭配非常合适。

辅料

• 生姜 50 克：生姜具有去腥增香的作用，能有效去除排骨的腥味。
• 大葱 1 根：大葱可以增添菜肴的香味，使味道更加浓郁。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能提升菜肴的风味，让口感更加丰富。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料，能为排骨增添独特的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能赋予菜肴浓郁的香气，提升整体风味。
• 香叶 2 片：香叶可以为菜肴增添淡淡的清香，使味道更加醇厚。
• 料酒 20 毫升：料酒能去腥解腻，让排骨的味道更加鲜美。
• 生抽 30 毫升：生抽可以为排骨上色，增加菜肴的咸鲜味。
• 老抽 10 毫升：老抽能使排骨颜色更加红亮，提升菜肴的色泽。
• 冰糖 10 克：冰糖能增加菜肴的甜味，使味道更加醇厚。
• 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量，以调出合适的咸味。
• 鸡精 3 克：鸡精能提升菜肴的鲜味，让味道更加浓郁。
• 白胡椒粉 2 克：白胡椒粉能增添菜肴的辣味和香气，提升口感。
• 食用油 30 毫升：用于炒制排骨和香料。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将排骨洗净,切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的长度方便食用，也能使排骨在炖煮过程中更加容易入味。
2. 把切好的排骨放入清水中,浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，浸泡的目的是为了去除排骨中的血水，减少腥味。
3. 浸泡好后,将排骨捞出，沥干水分。

萝卜处理

1. 把萝卜洗净,削去外皮，白萝卜的外皮可能会带有一些杂质和泥土，削去外皮可以保证菜肴的卫生和口感。
2. 将萝卜切成滚刀块,大小约为 3 - 4 厘米见方，滚刀块的形状可以使萝卜在炖煮过程中更加容易吸收汤汁的味道，同时也能增加菜肴的美观度。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，水的用量要足够没过排骨，一般建议加入 2000 毫升左右的水。
2. 水开后,将排骨放入锅中，加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱，料酒可以去腥，生姜和大葱能进一步去除排骨的腥味。
3. 用勺子撇去表面的浮沫,煮 3 - 5 分钟，直到排骨熟透，撇浮沫是为了去除排骨中的血水和杂质，使汤汁更加清澈。
4. 捞出排骨,用清水冲洗干净，沥干水分，冲洗排骨可以去除表面的浮沫和杂质，保证排骨的干净卫生。

炒制香料

1. 锅中倒入 30 毫升食用油，大火烧热，油温以 6 - 7 成热为宜，此时放入香料不会立即炸糊。
2. 放入八角、桂皮、香叶、生姜片、大蒜瓣和大葱段，小火煸炒出香味，香料煸炒出香味后，能为排骨增添浓郁的香气。
3. 加入 10 克冰糖，继续小火翻炒，直到冰糖融化，变成焦糖色，焦糖色可以为排骨上色，使排骨颜色更加红亮。

炒制排骨

1. 将焯好水的排骨放入锅中,与香料一起翻炒均匀，翻炒时要注意火候，避免排骨炒焦。
2. 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽，继续翻炒，使排骨均匀上色，生抽和老抽能为排骨增添咸鲜味和色泽。

炖煮

1. 锅中加入适量的清水,水量要没过排骨，一般建议加入 1500 毫升左右的水。
2. 大火烧开后,转小火炖煮 40 - 50 分钟，直到排骨熟透，肉质软烂，炖煮时间可以根据排骨的大小和个人口感进行适当调整。
3. 加入切好的萝卜块,继续炖煮 20 - 30 分钟，直到萝卜软烂入味，萝卜炖煮的时间不宜过长，以免煮烂失去口感。

调味

1. 加入 5 克盐、3 克鸡精和 2 克白胡椒粉，搅拌均匀，根据个人口味适量调整调味料的用量。
2. 继续炖煮 5 - 10 分钟，使味道充分融合。

出锅

1. 将炖好的排骨炖萝卜盛出,撒上一些葱花作为点缀，葱花可以增添菜肴的美观度和香气。
2. 一道美味的排骨炖萝卜就做好了,可以趁热享用。

功效

排骨的功效

1. 补充蛋白质：排骨是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，适量食用排骨可以满足人体对蛋白质的需求，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。
2. 提供钙质：排骨中含有丰富的钙元素，钙是维持骨骼健康的关键营养素，对于儿童和青少年来说，充足的钙摄入有助于骨骼的生长和发育，预防佝偻病；对于中老年人来说，食用排骨可以补充钙质，预防骨质疏松症。
3. 滋养脾胃：从中医角度来看，排骨具有滋养脾胃的功效，它可以促进脾胃的运化功能，增强消化能力，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用排骨炖萝卜可以起到一定的调理作用。

萝卜的功效

1. 促进消化：萝卜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，萝卜还能促进胃液和唾液的分泌，增强食欲，帮助消化。
2. 润肺止咳：萝卜具有润肺止咳的作用，对于肺热咳嗽、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用，它可以清除肺部的燥热，减轻咳嗽症状，保护呼吸道健康。
3. 降低血脂：萝卜中含有一种叫做芥子油的物质，它可以促进脂肪的代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，预防心血管疾病。

排骨炖萝卜的综合功效

排骨和萝卜搭配在一起炖煮,不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多种功效，它们可以相互补充，发挥协同作用，为人体提供更全面的营养，排骨炖萝卜可以滋养身体，增强体质，提高免疫力，同时还能促进消化，预防疾病，是一道非常适合家庭食用的健康菜肴。

禁忌

食用禁忌

1. 内热偏盛者：排骨炖萝卜这道菜相对比较滋补，对于体内有实热、阴虚内热的人来说，过量食用可能会加重体内的热气，导致上火症状，如口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等，内热偏盛者应适量食用，或者在食用时搭配一些清热降火的食物。
2. 肠胃虚弱者：虽然萝卜有促进消化的作用，但排骨相对比较油腻，对于肠胃虚弱、消化功能不佳的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用时应注意控制食量，或者将排骨炖煮得更加软烂，以减轻肠胃负担。
3. 痛风患者：排骨中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免食用排骨炖萝卜，或者在病情稳定期少量食用，并注意监测尿酸水平。

食材搭配禁忌

1. 排骨与乌梅：乌梅具有收敛的作用，与排骨一起食用可能会影响排骨的营养吸收，同时还可能会引起肠胃不适，在食用排骨炖萝卜时，应避免同时食用乌梅。
2. 萝卜与橘子：萝卜和橘子一起食用可能会诱发甲状腺肿大，萝卜中含有一种叫做硫氰酸盐的物质，它在人体内会转化为硫氰酸，而橘子中含有类黄酮物质，在人体内会转化为羟苯甲酸和阿魏酸，这两种物质会加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用，从而导致甲状腺肿大，在食用萝卜时，应避免同时食用橘子。

烹饪禁忌

1. 炖煮时间过长：虽然排骨需要炖煮较长时间才能变得软烂入味，但如果炖煮时间过长，排骨中的营养成分可能会流失，同时萝卜也可能会煮烂失去口感，在炖煮时应掌握好时间，根据排骨和萝卜的大小和质地进行适当调整。
2. 调味料使用不当：在调味时，应注意调味料的用量和搭配，如果盐放得过多，会使菜肴过咸，影响口感；如果生抽和老抽放得过多，会使菜肴颜色过深，影响美观，应避免使用过多的辛辣调味料，以免掩盖了排骨和萝卜本身的鲜美味道。

排骨炖萝卜是一道美味又营养的家常菜肴,但在食用和烹饪过程中，我们需要注意一些禁忌，以确保健康饮食，希望大家都能掌握这道菜肴的制作方法，为家人烹制出美味又健康的排骨炖萝卜。