千层饼，层层美味，手工匠心之作（香酥千层饼的做法和配方）香酥千层饼怎么做才好吃，层层美味的手工匠心之作配方揭秘

千层饼,作为中华传统面食中的一颗璀璨明珠，以其独特的层次感和丰富的口感，深受人们的喜爱，它那薄如蝉翼、层层叠叠的外观，仿佛是一幅精美的画卷；而入口时的香酥可口、嚼劲十足，又恰似一曲美妙的乐章，在味蕾间奏响，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是在下午茶时光作为点心与友人分享，千层饼都能给人带来无与伦比的美食体验，就让我们一同走进千层饼的世界，揭开它的制作奥秘，亲手打造这令人垂涎欲滴的美味吧。

所需材料

饼皮材料

• 中筋面粉 500 克：中筋面粉具有适中的筋性，能使饼皮既有一定的韧性，又能轻松擀出薄如纸的层次，是制作千层饼的理想选择。
• 温水 250 毫升：水温以不烫手为宜，这样能让酵母在适宜的温度下发挥作用，使面团发酵得更加充分。
• 酵母 5 克：酵母是面团发酵的关键，能让面团膨胀起来，形成松软的口感。
• 盐 5 克：盐不仅能调节面团的味道，还能增强面团的筋性，使饼皮更加有嚼劲。
• 食用油 20 毫升：在面团中加入食用油，可以使饼皮更加柔软，并且在烙制过程中更容易分层。

油酥材料

• 面粉 50 克：油酥中的面粉能增加油酥的黏性，使其更好地附着在饼皮上。
• 食用油 30 毫升：食用油是油酥的主要成分，能使饼皮在烙制过程中形成丰富的层次。
• 盐 3 克：盐能提升油酥的味道，让千层饼更加美味。
• 花椒粉 2 克：花椒粉具有独特的麻味，能为千层饼增添一份浓郁的风味。
• 葱花适量：葱花的加入能为千层饼带来清新的香气，提升整体口感。

其他材料

• 食用油适量：用于烙制千层饼时涂抹在锅底，防止饼皮粘锅。

制作详细步骤

第一步：面团的调制

1. 在一个大碗中,将 500 克中筋面粉倒入碗中，然后加入 5 克盐，用筷子搅拌均匀，盐能增强面团的筋性，使饼皮更加有嚼劲。
2. 将 5 克酵母放入 250 毫升温水中，搅拌至酵母完全溶解，酵母是面团发酵的关键，温水能为酵母提供适宜的生存环境，促进其发酵作用。
3. 将溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，这一步是让面粉充分吸收水分，为后续揉面打下基础。
4. 当面粉形成絮状后,加入 20 毫升食用油，然后用手将面团揉成光滑的面团，食用油能使面团更加柔软，并且在烙制过程中更容易分层。
5. 将揉好的面团放入碗中,用保鲜膜密封好，放置在温暖的地方发酵至两倍大，在常温 25℃左右的环境下，发酵时间大约需要 1 - 1.5 小时，发酵好的面团内部会充满细密的气孔，用手指轻轻按压面团，面团不会立即回弹。

第二步：油酥的制作

1. 在一个小碗中,将 50 克面粉倒入碗中，然后加入 3 克盐和 2 克花椒粉，用筷子搅拌均匀，盐和花椒粉能提升油酥的味道，让千层饼更加美味。
2. 锅中倒入 30 毫升食用油，用小火加热至油温约 60 - 70℃（可以将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可），将热油慢慢倒入装有面粉的碗中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成均匀的油酥，热油倒入面粉中会使面粉迅速糊化，形成具有黏性的油酥。
3. 待油酥稍微冷却后,加入适量葱花，搅拌均匀，葱花的加入能为油酥带来清新的香气，提升千层饼的整体口感。

第三步：面团的分割与擀制

1. 当面团发酵至两倍大后,将其取出放在撒有面粉的案板上，揉搓排气，揉搓排气是为了让面团更加紧实，去除发酵过程中产生的二氧化碳气体，使饼皮口感更加细腻。
2. 将面团分成大小均匀的小面团,每个小面团的重量大约在 100 - 120 克左右，分割面团时，可以使用刮板或刀具，确保分割的大小一致。
3. 取一个小面团,用擀面杖将其擀成薄片，擀制时要注意力度均匀，尽量将面团擀得薄一些，这样才能使千层饼的层次更加丰富，擀好的薄片厚度大约在 2 - 3 毫米左右。

第四步：涂抹油酥与折叠

1. 在擀好的薄片上均匀地涂抹一层油酥,注意要涂抹到薄片的边缘，确保每一处都能沾上油酥，涂抹油酥时，可以使用刷子或勺子，使油酥分布更加均匀。
2. 从薄片的一端开始,将薄片卷起来，卷的时候要尽量卷得紧实一些，这样才能使千层饼的层次更加分明，卷好后，将两端捏紧，防止油酥流出。
3. 将卷好的长条状面团盘起来,盘的时候要注意将面团的接口处压在下面，防止在后续擀制过程中散开，盘好后，用手轻轻按压面团，使其稍微扁平一些。

第五步：二次擀制与醒发

1. 用擀面杖将盘好的面团再次擀成薄片,这次擀制时要更加小心，尽量将面团擀得薄而均匀，使千层饼的层次更加丰富，擀好的薄片厚度大约在 1 - 2 毫米左右。
2. 将擀好的薄片放入烤盘中,盖上保鲜膜，进行二次醒发，二次醒发能让面团进一步膨胀，使饼皮更加松软，醒发时间大约需要 15 - 20 分钟，当面团体积明显变大时，说明醒发完成。

第六步：烙制千层饼

1. 平底锅烧热,倒入适量食用油，用刷子将油均匀地涂抹在锅底，食用油能防止饼皮粘锅，使饼皮表面更加金黄酥脆。
2. 当油温达到 150 - 160℃左右时（可以将一小块面团放入油中，周围有气泡冒出即可），将醒发好的千层饼放入锅中，用中小火烙制，烙制时要不断翻面，使饼皮受热均匀，防止一面烤焦。
3. 烙制过程中,可以用铲子轻轻按压饼皮，使饼皮更加蓬松，当饼皮两面都烙至金黄酥脆，并且内部熟透时，说明千层饼已经烙制完成，烙制时间大约需要 8 - 10 分钟。

第七步：装盘享用

1. 将烙好的千层饼从锅中取出,放在盘子中稍微冷却一下，冷却后的千层饼口感更加酥脆，层次更加分明。
2. 用刀将千层饼切成小块,即可享用，可以根据个人口味搭配一些酱料或配菜，如辣椒油、蒜泥汁、生菜等，使千层饼的口感更加丰富。

功效

提供能量

千层饼的主要原料是面粉,面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，每 100 克面粉中大约含有 70 - 80 克的碳水化合物，这些碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会分解成葡萄糖，为人体提供能量，维持人体正常的生理活动和日常运动，对于体力劳动者或运动量大的人来说，食用千层饼可以快速补充能量，恢复体力。

补充蛋白质

面粉中还含有一定量的蛋白质,虽然含量不如肉类、豆类等食物高，但也是人体补充蛋白质的一个来源，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能都起着重要作用，千层饼在制作过程中可能会加入葱花等食材，葱花中也含有少量的蛋白质和其他营养成分，进一步增加了千层饼的营养价值。

促进消化

千层饼在制作过程中经过发酵,面团中的部分淀粉会被分解成小分子的糖类，更容易被人体消化吸收，发酵过程中产生的酵母菌等微生物还能促进肠道蠕动，帮助消化，千层饼中加入的葱花等食材具有一定的辛辣味，能刺激胃液分泌，增强食欲，促进消化，对于一些消化功能较弱的人来说，适量食用发酵后的千层饼，比食用未发酵的面食更容易消化。

禁忌

糖尿病患者需谨慎食用

由于千层饼的主要原料是面粉,面粉中的碳水化合物在人体内会转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者的血糖调节能力较弱，食用千层饼后可能会引起血糖快速上升，不利于血糖的控制，糖尿病患者如果要食用千层饼，需要严格控制食用量，并且要注意搭配其他低糖、高纤维的食物，如蔬菜、豆类等，以减缓碳水化合物的吸收速度，降低血糖的波动。

肥胖人群不宜过量食用

千层饼在制作过程中需要加入一定量的食用油,无论是面团中加入的油还是油酥中使用的油，都会增加千层饼的脂肪含量，每 100 克千层饼中大约含有 10 - 15 克的脂肪，热量相对较高，肥胖人群本身就需要控制热量摄入，如果过量食用千层饼，会导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群可以偶尔少量食用千层饼，但要注意控制食用量，并且要结合适当的运动，以维持热量平衡。

肠胃敏感人群注意食用方式

虽然千层饼经过发酵后相对容易消化,但对于一些肠胃敏感人群来说，其中的葱花、花椒粉等调料可能会对肠胃产生刺激，引起肠胃不适，千层饼的层次较多，质地相对较干硬，如果食用过快或咀嚼不充分，可能会增加肠胃负担，导致消化不良、胃胀等问题，肠胃敏感人群在食用千层饼时，要注意细嚼慢咽，并且可以搭配一些汤品或粥类食物，以减轻肠胃负担。

对食材过敏者禁食

如果对千层饼中的某些食材过敏,如面粉、葱花、花椒等，应避免食用千层饼，食用过敏食材可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹泻等，严重的过敏反应甚至会危及生命，对食材过敏者在选择食物时要格外谨慎，仔细查看食物的成分，避免食用含有过敏食材的食物。

千层饼是一道美味可口的传统面食,但在食用时需要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择食用量和食用方式，以确保健康饮食，希望大家都能通过正确的制作和食用方法，享受到千层饼带来的美味与健康。