鲜香入味，红烧小黄鱼的完美烹饪秘籍（红烧小黄鱼怎么做的视频）鲜香入味！掌握这些秘籍，在家就能做出完美红烧小黄鱼
在丰富多彩的美食世界里,鱼类菜肴一直占据着重要的一席之地，而小黄鱼，以其肉质鲜嫩、营养丰富的特点，深受广大食客的喜爱，红烧小黄鱼这道经典家常菜，更是将小黄鱼的鲜美发挥到了极致，它色泽红亮，口感醇厚，浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉，每一口都让人回味无穷，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，红烧小黄鱼都能成为餐桌上的亮点，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味的红烧小黄鱼。
所需材料
主料
新鲜小黄鱼 500 克，挑选小黄鱼时，要选择鱼眼清澈明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼肉有弹性的，这样的小黄鱼新鲜度高，做出来的菜肴口感更好。
辅料
- 大葱 1 根，大葱具有去腥增香的作用，能为红烧小黄鱼增添独特的风味。
- 生姜 1 块，生姜是去腥的必备调料，能有效去除小黄鱼的腥味。
- 大蒜 3 瓣，大蒜能增加菜肴的香味，提升口感。
- 干辣椒 2 个，干辣椒可以为菜肴增添一丝辣味，丰富口感层次，但如果不喜欢吃辣，可以省略。
- 八角 1 个，八角是一种常见的香料，能赋予菜肴浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块，桂皮能增加菜肴的香气，使味道更加醇厚。
- 料酒 20 毫升，料酒具有去腥增香的作用，能使小黄鱼的味道更加鲜美。
- 生抽 30 毫升，生抽能为菜肴增添咸味和鲜味，使小黄鱼色泽红亮。
- 老抽 10 毫升，老抽主要用于调色，能让红烧小黄鱼的颜色更加深沉浓郁。
- 冰糖 10 克，冰糖能增加菜肴的甜味，使味道更加醇厚，同时还能起到提鲜的作用。
- 盐 3 克，适量的盐能调节菜肴的味道，使其更加鲜美可口。
- 食用油 适量，食用油用于煎鱼和炒制调料。
制作详细步骤
小黄鱼处理
- 将新鲜小黄鱼放在流水下冲洗干净,去除表面的黏液和杂质。
- 用剪刀从鱼腹部剪开,取出内脏，注意要将鱼鳃也一并去除干净。
- 再次用清水冲洗小黄鱼,确保鱼腹内没有残留的内脏和血水。
- 在小黄鱼的两面分别划上几刀,深度约为 1 厘米，这样可以让小黄鱼在烹饪过程中更好地入味。
准备调料
将大葱洗净,切成小段；生姜洗净，切成薄片；大蒜去皮，切成瓣；干辣椒剪成小段备用。
煎鱼
- 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底。
- 油温烧至六成热时,将处理好的小黄鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
- 煎至一面金黄后,用锅铲小心地将小黄鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄。
- 将煎好的小黄鱼捞出,沥干油分备用。
炒制调料
- 锅中留少许底油,放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角和桂皮，用小火慢慢煸炒出香味。
- 炒出香味后,加入 20 毫升料酒，烹出香味，去除调料的腥味。
- 接着加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽和 10 克冰糖，翻炒均匀，使调料充分融合。
炖煮小黄鱼
- 向锅中加入适量的清水,水量以没过小黄鱼为宜。
- 将煎好的小黄鱼放入锅中,大火烧开后转小火炖煮。
- 炖煮过程中,可以根据个人口味加入 3 克盐进行调味。
- 盖上锅盖,小火炖煮 15 - 20 分钟，让小黄鱼充分吸收汤汁的味道，直到鱼肉熟透，汤汁变得浓稠。
收汁装盘
- 打开锅盖,将火调大，让汤汁快速收汁，收汁过程中要不断晃动锅，使汤汁均匀地包裹在小黄鱼上。
- 当汤汁变得浓稠,能够挂在小黄鱼上时，即可关火。
- 将红烧小黄鱼小心地捞出,放入盘中，然后将锅中剩余的汤汁淋在小黄鱼上。
- 可以在盘中撒上一些葱花作为点缀,增加菜肴的美观度。
功效
营养丰富
小黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 B 族、维生素 E、钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织具有重要作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，预防心血管疾病的发生，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，能够提高身体的能量代谢效率，增强免疫力，维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，钙、磷、铁等矿物质对于维持骨骼健康、促进造血功能等方面也起着重要的作用。
健脑益智
小黄鱼中含有丰富的 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），这两种脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能具有重要影响，DHA 是大脑和视网膜的重要组成成分，能够促进大脑细胞的发育和成熟，提高记忆力和思维能力，EPA 则具有抗炎、抗血栓等作用，有助于改善血液循环，为大脑提供充足的氧气和营养物质，从而起到健脑益智的作用。
健脾开胃
红烧小黄鱼味道鲜美,具有浓郁的香气，能够刺激食欲，促进消化，从中医角度来看，小黄鱼具有健脾开胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的缓解作用，红烧小黄鱼中的调料如大葱、生姜、大蒜等也具有开胃消食的作用，能够增强脾胃的运化功能，帮助人体更好地消化和吸收食物。
禁忌
过敏体质者慎食
对于对鱼类过敏的人群来说,食用红烧小黄鱼可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，过敏体质者应避免食用小黄鱼或在医生的指导下进行食用。
痛风患者限量食用
小黄鱼属于高嘌呤食物,痛风患者体内的尿酸水平较高，食用高嘌呤食物会导致尿酸生成增加，从而加重痛风症状，痛风患者应限量食用红烧小黄鱼，尤其是在痛风发作期间，应避免食用。
肝硬化患者不宜多吃
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏的解毒和代谢能力下降，小黄鱼中含有丰富的蛋白质，过多食用可能会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复，小黄鱼的刺较多，肝硬化患者的食管和胃底静脉曲张，食用时容易被鱼刺划伤，导致消化道出血，肝硬化患者不宜多吃红烧小黄鱼。
烹饪注意事项
- 在煎鱼时,要注意油温不要过高，以免鱼皮煎糊，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
- 炖煮小黄鱼时,要小火慢炖，这样可以让小黄鱼充分吸收汤汁的味道，同时也能保证鱼肉的鲜嫩口感。
- 红烧小黄鱼的汤汁不要收得太干,以免影响口感，汤汁可以用来拌饭或蘸食，味道也非常鲜美。
红烧小黄鱼是一道美味可口、营养丰富的家常菜，但在食用时也需要注意一些禁忌和烹饪技巧，希望大家通过学习这篇教程，能够制作出美味的红烧小黄鱼，享受美食带来的快乐。
