粉蒸肉制作全攻略，美味秘诀大揭秘（粉蒸肉怎么做的步骤图）粉蒸肉制作全攻略，美味秘诀大揭秘及步骤图详解

粉蒸肉,一道承载着深厚中华饮食文化底蕴的传统佳肴，以其独特的口感和浓郁的风味，在美食的历史长河中占据着重要的一席之地，它起源于何时已难以确切考证，但在我国广袤的土地上，无论是繁华都市的高档餐厅，还是宁静乡村的农家小院，都能看到粉蒸肉的身影，深受男女老少的喜爱。

粉蒸肉的魅力在于它将鲜嫩的猪肉与五香的米粉完美结合,经过蒸制后，肉质软糯，米粉油润，入口即化，香气四溢，不同地区的粉蒸肉在做法和口味上也各有特色，有的偏甜，有的偏辣，有的则更注重原汁原味，我们就一起来详细了解这道经典美食——粉蒸肉的制作步骤，让你在家也能轻松做出美味的粉蒸肉。

所需材料

主料

• 五花肉 500 克：五花肉肥瘦相间，是制作粉蒸肉的最佳选择，肥的部分在蒸制过程中会释放出油脂，使米粉更加滋润，瘦的部分则鲜嫩多汁，口感丰富。
• 大米 100 克：大米是制作米粉的主要原料，选择普通的大米即可。

  辅料

• 糯米 50 克：糯米的加入可以让米粉更加软糯，增加粉蒸肉的口感层次。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料，具有浓郁的香气，能为粉蒸肉增添独特的风味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能赋予粉蒸肉一种温暖的木质香气，提升整体的香味。
• 香叶 2 片：香叶可以为粉蒸肉带来淡淡的清香，使味道更加醇厚。
• 花椒 10 粒：花椒能增加粉蒸肉的麻味，丰富口感。
• 干辣椒 2 个：干辣椒可以根据个人口味选择是否添加，如果喜欢吃辣，加入干辣椒能让粉蒸肉更具风味。
• 生抽 20 毫升：生抽用于调味，增加粉蒸肉的咸味和鲜味。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于调色，使粉蒸肉的颜色更加红亮。
• 料酒 15 毫升：料酒可以去腥增香，让粉蒸肉的味道更加纯正。
• 白糖 5 克：白糖能提鲜，中和其他调料的味道，使粉蒸肉的口感更加平衡。
• 盐 3 克：盐是基本的调味料，用于调节粉蒸肉的咸度。
• 腐乳汁 10 毫升：腐乳汁能为粉蒸肉增添独特的风味，使其味道更加浓郁。
• 葱姜适量：葱姜具有去腥的作用，能提升粉蒸肉的香气。

制作详细步骤

第一步：制作米粉

1. 将大米和糯米混合,放入清水中淘洗干净，然后沥干水分。
2. 把沥干水分的大米和糯米放入干锅中,用小火慢慢翻炒，在翻炒的过程中，陆续加入八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒。
3. 持续翻炒约 15 - 20 分钟，直到大米和糯米变成金黄色，并且散发出浓郁的香味，注意在翻炒过程中要不断搅拌，以免炒焦。
4. 把炒好的米和香料放凉,然后放入料理机中打成粗颗粒状的米粉，不要打得太细，粗颗粒的米粉能更好地附着在肉上，口感也更加丰富。

第二步：处理五花肉

1. 将五花肉洗净,切成厚度约为 0.5 厘米的薄片，切片时尽量保持每片的厚度均匀，这样在蒸制过程中才能受热均匀。
2. 把切好的五花肉片放入一个大碗中,加入葱姜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐和腐乳汁。
3. 用手将调料和五花肉片充分搅拌均匀,使每片肉都裹上调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 2 - 3 小时，让肉充分吸收调料的味道。

第三步：裹粉

1. 取出腌制好的五花肉片,将打好的米粉倒入碗中。
2. 用筷子将五花肉片逐片放入米粉中,使肉片均匀地裹上一层米粉，注意不要裹得太厚，也不要有裸露的肉。

第四步：装碗

1. 选择一个合适的蒸碗,将裹好米粉的五花肉片一片一片地码放在碗中，可以按照自己喜欢的方式码放，如整齐地排列或者交错叠放。
2. 码放好肉片后,将碗中剩余的米粉均匀地撒在肉片上。

第五步：蒸制

1. 将装着粉蒸肉的碗放入蒸锅中,用大火将水烧开，然后转中火蒸 1.5 - 2 小时，蒸的时间要足够长，这样才能使五花肉变得软糯，米粉也更加入味。
2. 在蒸制过程中,可以根据蒸锅的情况适时添加热水，以免干锅。

第六步：出锅

1. 蒸好后,取出蒸碗，让粉蒸肉稍微冷却一下。
2. 准备一个盘子,将粉蒸肉倒扣在盘子上，使粉蒸肉的造型更加美观。
3. 可以根据个人喜好,在粉蒸肉上撒上一些葱花或者香菜作为装饰，增加美观度和香气。

功效

补充能量

粉蒸肉中的五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质,这些都是人体能量的重要来源，脂肪可以提供较高的热量，维持人体的正常生理活动和日常运动；蛋白质则是构成人体细胞和组织的基本物质，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，在寒冷的季节，食用粉蒸肉可以帮助人们快速补充能量，抵御寒冷。

健脾开胃

粉蒸肉的米粉是经过炒制和调味的,具有浓郁的香气，能够刺激人们的食欲，粉蒸肉中的各种香料如八角、桂皮、香叶等，不仅能增添风味，还具有一定的健脾作用，对于一些脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用粉蒸肉可以起到健脾开胃的效果，促进消化。

滋养身体

从中医的角度来看,猪肉具有滋阴润燥、补肾养血的功效，粉蒸肉在制作过程中保留了猪肉的营养成分，并且通过蒸制的方式，使营养成分更加容易被人体吸收，对于一些身体虚弱、贫血或者产后的人群来说，粉蒸肉是一种很好的滋补食品。

禁忌

肥胖人群慎食

粉蒸肉中的五花肉含有较高的脂肪,肥胖人群过量食用会导致摄入过多的热量，从而加重肥胖问题，肥胖人群如果想吃粉蒸肉，可以选择瘦一些的猪肉，并且控制食用量。

高血压患者限量

粉蒸肉在制作过程中加入了较多的盐和酱油等调味料,钠含量较高，高血压患者过量食用会导致钠摄入过多，加重肾脏负担，不利于血压的控制，高血压患者如果食用粉蒸肉，应该减少盐和酱油的用量，或者搭配一些清淡的蔬菜一起食用。

肠胃不适者少食

粉蒸肉比较油腻,对于一些肠胃功能较弱、消化能力差的人来说，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等不适症状，肠胃不适者在食用粉蒸肉时，应该适量，并且避免在空腹时食用。

糖尿病患者注意

粉蒸肉中加入了白糖等糖类调料,糖尿病患者过量食用会导致血糖升高，糖尿病患者如果想吃粉蒸肉，可以减少白糖的用量，或者选择用其他甜味剂代替。

粉蒸肉虽然美味,但在食用时也要根据自己的身体状况合理选择和控制食用量，这样才能既享受美食，又保持身体健康，希望大家都能按照上述步骤做出美味又健康的粉蒸肉。