滋补鲜香—老母鸡汤的完美做法（老母鸡汤的做法家常做法）滋补鲜香！家常老母鸡汤的完美做法
在中华美食的浩瀚海洋中,汤品一直占据着重要的地位，而老母鸡汤，更是汤品中的经典之作，它以其浓郁醇厚的味道、丰富的营养价值和独特的滋补功效，深受人们的喜爱，无论是在寒冷的冬日，还是在需要调养身体的特殊时期，一碗热气腾腾的老母鸡汤，都能给人带来温暖和健康，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味又营养的老母鸡汤。
所需材料
主要食材
- 老母鸡一只（约 1500 - 2000 克）：老母鸡生长周期长，肉质紧实，营养丰富，其熬出的汤味道更加浓郁醇厚，选择老母鸡时，要挑选鸡冠大而红润、羽毛光亮、眼睛有神的鸡。
- 红枣 5 - 6 颗：红枣具有补中益气、养血安神的功效，能为鸡汤增添自然的甜味，挑选红枣时，应选择色泽红润、肉质饱满、无虫蛀的红枣。
- 枸杞 10 - 15 克：枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的作用，优质的枸杞颜色鲜艳，颗粒饱满，无异味。
- 党参 10 克：党参是常用的补气中药材，能增强鸡汤的滋补功效，选购党参时，要选择质地坚实、断面黄白色、有香气的党参。
- 黄芪 10 克：黄芪具有补气升阳、固表止汗等功效，可使鸡汤更加营养丰富，挑选黄芪时，以条粗长、皱纹少、质坚而绵、粉性足者为佳。
- 当归 5 克：当归有补血活血、调经止痛的作用，能为鸡汤增添独特的风味，选择当归时，应挑选香气浓郁、断面黄白色、油润的当归。
辅助食材
- 姜片 5 - 6 片：姜片具有去腥、散寒、暖胃的作用，能有效去除老母鸡的腥味，选用新鲜、质地坚实、无霉变的生姜，切成厚度约为 2 - 3 毫米的薄片。
- 葱段 2 - 3 段：葱段可以增添鸡汤的香味，选用葱白部分，切成约 3 - 4 厘米长的段。
- 料酒 15 - 20 毫升：料酒能去腥增香，使鸡汤的味道更加鲜美，可选择黄酒或花雕酒，味道更加醇厚。
- 盐适量：根据个人口味适量添加盐，以调节鸡汤的味道，建议选择加碘盐，保证人体对碘的摄入。
- 清水 3000 - 3500 毫升：足够的清水是熬制出浓郁鸡汤的关键，应使用纯净水或经过过滤的自来水。
制作详细步骤
老母鸡的处理
- 将老母鸡宰杀后,用热水烫毛，拔净鸡毛，然后从腹部剖开，取出内脏，注意在处理内脏时，要将鸡嗉子、鸡肺、鸡肠等去除干净。
- 把鸡放在清水中冲洗几遍,去除血水和杂质，特别是鸡腹腔内的血水和杂质要冲洗干净。
- 将鸡切成适当大小的块状,一般切成 3 - 4 厘米见方的块，切的时候要注意避开骨头，尽量使鸡块大小均匀，这样在炖煮过程中更容易煮熟和入味。
鸡块的焯水
- 将切好的鸡块放入锅中,加入适量的清水，水要没过鸡块。
- 大火烧开后,撇去表面的浮沫，浮沫是鸡肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响鸡汤的口感和色泽。
- 继续煮 2 - 3 分钟，让鸡块充分受热，进一步去除血水和腥味。
- 捞出鸡块,用清水冲洗干净，沥干水分备用。
准备中药材
- 将红枣、枸杞、党参、黄芪、当归用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。
- 红枣可以用刀在表面划几刀,这样在炖煮过程中更容易释放出营养成分和味道。
炖煮鸡汤
- 取一个砂锅或瓦煲,将焯水后的鸡块放入锅中，砂锅和瓦煲具有良好的保温性能和透气性，能使鸡汤更好地吸收食材的营养和味道。
- 加入姜片、葱段、料酒，姜片和葱段可以去腥增香，料酒能进一步去除鸡肉的腥味。
- 放入冲洗干净的红枣、枸杞、党参、黄芪、当归，这些中药材不仅能为鸡汤增添独特的风味，还具有滋补身体的功效。
- 加入 3000 - 3500 毫升的清水，水要没过鸡块和中药材。
- 大火烧开后,转小火慢炖，小火慢炖是熬制出浓郁鸡汤的关键，一般需要炖煮 2 - 3 个小时，在炖煮过程中，要注意观察火候和水位，避免汤汁烧干。
调味
- 炖煮 2 - 3 个小时后，观察鸡肉的熟烂程度，用筷子轻轻插入鸡肉中，如果能够轻松插入，说明鸡肉已经熟烂。
- 根据个人口味加入适量的盐,搅拌均匀，让盐充分溶解在汤中，注意盐不要加得太早，否则会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响鸡汤的口感和营养。
- 继续炖煮 10 - 15 分钟，让味道充分融合。
出锅
- 炖煮好后,将火关掉，让鸡汤在锅中静置 5 - 10 分钟，让汤汁更加浓郁。
- 将鸡汤倒入汤碗中,撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可享用。
功效
滋补身体
老母鸡汤富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能够为人体提供丰富的营养，增强身体免疫力，提高身体的抵抗力，对于身体虚弱、产后恢复、病后调养的人来说，老母鸡汤是一种非常好的滋补品。
补气养血
红枣、枸杞、党参、黄芪、当归等中药材的加入，使老母鸡汤具有补气养血的功效，对于气血不足、面色苍白、头晕乏力的人来说，经常饮用老母鸡汤可以改善这些症状，使面色更加红润，身体更加健康。
健脾益胃
老母鸡汤味道鲜美,容易消化吸收，具有健脾益胃的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，饮用老母鸡汤可以促进食欲，增强脾胃功能，帮助消化。
提高睡眠质量
老母鸡汤中含有多种氨基酸和微量元素,这些物质对神经系统有一定的调节作用，能够缓解神经紧张，提高睡眠质量，对于失眠多梦、焦虑烦躁的人来说，晚上睡前适量饮用老母鸡汤，可以起到安神助眠的作用。
美容养颜
老母鸡汤中的胶原蛋白和多种维生素,能够滋养肌肤，使肌肤更加光滑细腻，富有弹性，它还能促进新陈代谢，排出体内毒素，减少色斑和皱纹的产生，具有一定的美容养颜功效。
禁忌
高血压患者
老母鸡汤中含有较高的钠含量,高血压患者饮用后可能会导致血压升高，高血压患者应适量饮用老母鸡汤，或者在饮用时减少盐的添加量。
痛风患者
老母鸡中含有一定量的嘌呤,经过长时间炖煮后，鸡汤中的嘌呤含量会更高，痛风患者饮用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免饮用老母鸡汤。
胆囊炎和胆结石患者
老母鸡汤中的脂肪需要胆汁来消化,胆囊炎和胆结石患者的胆汁分泌和排泄功能可能会受到影响，饮用老母鸡汤后，可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛，胆囊炎和胆结石患者应谨慎饮用老母鸡汤。
肾功能不全患者
老母鸡汤中含有较高的蛋白质和磷,肾功能不全患者的肾脏排泄功能可能会受到影响，饮用老母鸡汤后，可能会加重肾脏负担，导致病情恶化，肾功能不全患者应在医生的指导下饮用老母鸡汤。
过敏体质者
对鸡肉或中药材过敏的人,饮用老母鸡汤可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者应避免饮用老母鸡汤。
老母鸡汤是一道美味又营养的汤品,但在饮用时要根据自己的身体状况适量饮用，避免因饮用不当而对身体造成不良影响，希望大家都能通过这道美味的老母鸡汤，享受到健康和快乐。
老母鸡汤的制作虽然需要一定的时间和耐心,但当你品尝到那浓郁醇厚、滋补鲜香的鸡汤时，你会觉得一切都是值得的，不妨在闲暇的时候，按照以上步骤亲自制作一碗老母鸡汤，与家人一起分享这份温暖和健康。
