家常墨鱼美食制作大全（墨鱼的做法大全家常做法）家常墨鱼美食的做法大全

墨鱼，也叫乌贼，是一种营养丰富、味道鲜美的海洋生物，它肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有极高的营养价值，在日常生活中，墨鱼可以制作出各种各样的美食，无论是清蒸、红烧、爆炒还是煲汤，都能展现出独特的风味，就让我们一起来探索几种家常的墨鱼做法,为家人的餐桌增添一份美味。

所需材料及准备工作

材料

1. 食材：新鲜墨鱼 500 克、青椒 1 个、红椒 1 个、洋葱 1 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、小葱 2 根、干辣椒 3 个、鸡蛋 1 个、面粉 50 克、淀粉 30 克。
2. 调料：盐 5 克、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 10 毫升、蚝油 10 毫升、白糖 5 克、鸡精 3 克、白胡椒粉 2 克、食用油 500 毫升（实耗约 50 毫升）。

准备工作

1. 处理墨鱼：将新鲜墨鱼放在清水中冲洗干净，然后用剪刀剪开墨鱼的腹部，取出内脏和墨囊，将墨鱼的外皮撕掉，用清水再次冲洗干净，把处理好的墨鱼切成适当大小的块或条，放入碗中，加入适量的盐、料酒和白胡椒粉，腌制 15 分钟。
2. 准备配菜：将青椒、红椒、洋葱洗净，切成小块；大蒜、生姜切末；小葱切段；干辣椒剪成小段备用。
3. 调制面糊：在一个碗中打入一个鸡蛋，加入面粉和淀粉，再加入适量的清水，搅拌成均匀的面糊,面糊的稠度以能挂在筷子上为宜。

制作详细步骤

香煎墨鱼饼

1. 将腌制好的墨鱼块放入搅拌机中，加入适量的生姜末、大蒜末和小葱,搅打成细腻的墨鱼泥。
2. 在墨鱼泥中加入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精和白胡椒粉,搅拌均匀。
3. 将调制好的面糊倒入墨鱼泥中，再次搅拌均匀,使面糊和墨鱼泥充分融合。
4. 热锅凉油，将油烧至六成热，用勺子舀一勺墨鱼面糊放入锅中,用铲子轻轻按压成圆形饼状。
5. 中小火煎至两面金黄，捞出控油，可以根据个人口味搭配番茄酱、沙拉酱等调料食用。

青椒炒墨鱼

1. 锅中烧水，水开后加入少许料酒，将腌制好的墨鱼条放入锅中焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
2. 另起锅，倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒段、生姜末和大蒜末炒香。
3. 加入洋葱块翻炒至断生,再加入青椒块和红椒块继续翻炒。
4. 倒入焯水后的墨鱼条,快速翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖和鸡精调味,继续翻炒至入味。
6. 撒上葱段,翻炒几下即可出锅。

红烧墨鱼

1. 锅中倒油，油热后将腌制好的墨鱼块放入锅中煎至两面微黄,捞出备用。
2. 锅中留少许底油，放入生姜片、大蒜瓣和干辣椒炒香。
3. 加入适量的豆瓣酱,炒出红油。
4. 倒入煎好的墨鱼块，翻炒均匀,使墨鱼块均匀地裹上酱料。
5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，直到墨鱼块入味,汤汁浓稠。
6. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些香菇、木耳等配菜,增加口感和营养。
7. 大火收汁,撒上葱花即可出锅。

墨鱼鸡蛋汤

1. 锅中烧水，水开后将腌制好的墨鱼块放入锅中焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
2. 另起锅，加入适量的清水，放入生姜片和葱段,大火烧开。
3. 放入焯水后的墨鱼块，转小火炖煮 15 - 20 分钟,使墨鱼的鲜味融入汤中。
4. 在碗中打入一个鸡蛋,搅拌均匀。
5. 当墨鱼汤炖煮好后，将鸡蛋液慢慢倒入锅中，边倒边搅拌,使鸡蛋液形成蛋花。
6. 加入盐、鸡精和白胡椒粉调味,搅拌均匀。
7. 撒上葱花,滴入几滴香油即可出锅。

功效

1. 补充蛋白质：墨鱼是一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量较高，且含有人体必需的多种氨基酸，易于被人体吸收利用，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都具有重要作用。
2. 保护视力：墨鱼中含有丰富的维生素 A 和牛磺酸，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，对于维持正常的视觉功能、预防夜盲症和干眼症具有重要意义，牛磺酸则有助于提高视网膜的抗氧化能力，保护眼睛免受自由基的损伤,从而起到保护视力的作用。
3. 养血滋阴：在中医理论中，墨鱼具有养血滋阴的功效，对于女性来说，适量食用墨鱼可以补充气血，调节月经不调等问题，它还能滋润肌肤，使皮肤更加光滑细腻,具有一定的美容养颜作用。
4. 降低胆固醇：墨鱼中含有一种名为牛磺酸的物质，它可以抑制胆固醇的合成和吸收，降低血液中胆固醇的含量，对于患有高血脂、高血压等心血管疾病的人群来说,适量食用墨鱼有助于维持心血管健康。

禁忌

1. 过敏体质者慎食：墨鱼是一种常见的过敏原，对于对海鲜过敏的人群来说，食用墨鱼可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在食用墨鱼前应先进行过敏测试,确保安全后再食用。
2. 痛风患者不宜多吃：墨鱼中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用墨鱼,或在病情稳定时少量食用。
3. 脾胃虚寒者少食：墨鱼性寒，脾胃虚寒的人群过量食用可能会加重脾胃负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状，脾胃虚寒者应少食墨鱼，或在食用时搭配一些温热性的食物，如生姜、大葱等,以中和其寒性。
4. 不宜与某些食物同食：墨鱼不宜与柿子、葡萄、石榴等富含鞣酸的食物同食，因为鞣酸会与墨鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响人体对营养的吸收，墨鱼也不宜与啤酒同食，否则会增加尿酸的生成,诱发痛风。

墨鱼是一种美味又营养的食材，但在食用时需要根据自身的体质和健康状况合理选择，希望大家通过以上的介绍，能够掌握家常墨鱼的做法，制作出美味又健康的菜肴。