鲜香脆嫩，爆炒鱿鱼须的完美秘籍（鱿鱼须怎么炒好吃又嫩鱿鱼炒蒜l心的做法）鲜香脆嫩！爆炒鱿鱼须的完美做法秘籍
鱿鱼须，这种来自海洋的美味食材，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，它肉质鲜嫩，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种微量元素，以及牛磺酸等营养成分，具有补虚养气、滋阴养颜等功效，想要将鱿鱼须炒得好吃又嫩并非易事，火候、调料的把握稍有不慎，就可能让这道原本美味的菜肴变得口感不佳，就让我这位专业厨师来为大家详细介绍一下如何将鱿鱼须炒得好吃又嫩,让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味佳肴。
所需材料
主料
新鲜鱿鱼须 500 克，选择新鲜的鱿鱼须是关键，新鲜的鱿鱼须色泽鲜亮，肉质有弹性，闻起来有淡淡的海鲜腥味，如果鱿鱼须颜色发暗，有异味,那么就不建议购买了。
辅料
青椒 1 个、红椒 1 个、洋葱半个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、小葱 2 根，青椒和红椒不仅能为菜肴增添色彩，还能带来清新的口感；洋葱则能增加菜肴的香甜味道；大蒜、生姜和小葱是去腥增香的好帮手。
调料
料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、白糖 1/2 茶匙、鸡精 1/4 茶匙、淀粉 1 汤匙、食用油适量，料酒可以去腥，生抽和蚝油能提升鲜味，盐和白糖用于调味，鸡精增加口感的丰富度,淀粉可以让鱿鱼须更加嫩滑。
制作详细步骤
鱿鱼须的处理
- 将鱿鱼须放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的黏液和杂质，这一步非常重要，因为黏液会影响鱿鱼须的口感,而且可能带有一些腥味。
- 把鱿鱼须捞出，用厨房纸巾吸干水分，水分过多会导致炒制时溅油，而且也不利于鱿鱼须快速受热,影响口感。
- 用刀将鱿鱼须切成小段，长度约为 3 - 4 厘米，切的时候要注意均匀,这样在炒制过程中才能受热均匀。
- 将切好的鱿鱼须放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽和 1 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 分钟，腌制可以让鱿鱼须更加入味，同时淀粉可以锁住鱿鱼须的水分,使其更加嫩滑。
配菜的准备
- 青椒和红椒洗净，去籽后切成小块，去籽可以减少青椒和红椒的辣味,让口感更加清爽。
- 洋葱去皮，切成小块，洋葱的块大小可以根据个人喜好来调整，但尽量保持与青椒和红椒的块大小相近,这样炒制时能同时成熟。
- 大蒜去皮切末，生姜切丝，小葱切段备用,这些调料在炒制过程中能起到去腥增香的作用。
焯水
- 锅中加入适量的水，大火烧开,水的量要足够没过鱿鱼须。
- 水开后，将腌制好的鱿鱼须放入锅中，焯水 1 - 2 分钟，看到鱿鱼须卷曲变色后，立即捞出，放入冷水中冲洗一下，焯水可以去除鱿鱼须的腥味，同时让其初步定型，炒制时更容易成熟,用冷水冲洗可以让鱿鱼须保持鲜嫩的口感。
炒制
- 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油，油温以 6 - 7 成热为宜，也就是将筷子插入油中,周围有小气泡冒出。
- 放入蒜末、姜丝炒香,炒香调料可以为菜肴增添浓郁的香味。
- 加入洋葱块翻炒至变软透明，洋葱变软透明后会散发出香甜的味道,为菜肴增色不少。
- 倒入青椒和红椒块继续翻炒,炒至青椒和红椒微微变软。
- 把焯水后的鱿鱼须放入锅中，快速翻炒，鱿鱼须很容易熟，所以要大火快炒,避免炒老。
- 加入 1 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、1/2 茶匙盐、1/2 茶匙白糖和 1/4 茶匙鸡精，翻炒均匀,让鱿鱼须和配菜充分吸收调料的味道。
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘,葱段可以为菜肴增添清新的味道。
功效
营养丰富
鱿鱼须富含蛋白质，其含量与牛肉、猪肉相当，而且是优质蛋白质，易于被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能都起着至关重要的作用，鱿鱼须还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，钙是维持骨骼健康的重要元素，磷参与能量代谢和骨骼形成，铁则是合成血红蛋白的关键成分,对于预防缺铁性贫血有一定的作用。
健脑益智
鱿鱼须中含有牛磺酸，牛磺酸对神经系统的发育和维护具有重要意义，它可以促进大脑细胞的发育和增殖，提高大脑的学习能力和记忆力，牛磺酸还能保护视网膜，改善视力，对于长时间使用电子设备的人群来说,适当食用鱿鱼须有助于保护眼睛健康。
补虚养气
从中医的角度来看，鱿鱼须具有补虚养气的功效，对于身体虚弱、气血不足的人来说，适量食用鱿鱼须可以起到一定的滋补作用,增强身体的抵抗力和免疫力。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对鱿鱼等海鲜过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用鱿鱼须之前，最好先进行过敏测试,确定不过敏后再食用。
胆固醇高者适量食用
鱿鱼须中含有一定量的胆固醇，虽然其胆固醇含量并非特别高，但对于患有高胆固醇血症、高血脂等疾病的人群来说，过量食用可能会导致血液中胆固醇水平升高，加重病情，这类人群应该适量食用鱿鱼须,并注意搭配其他低胆固醇的食物。
痛风患者不宜多吃
鱿鱼须属于高嘌呤食物，痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，食用高嘌呤食物后会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用鱿鱼须,尤其是在痛风发作期间。
烹饪方式要健康
在烹饪鱿鱼须时，应尽量选择健康的烹饪方式，如清蒸、白灼、清炒等，避免采用油炸、油煎等高油脂的烹饪方法，高油脂的烹饪方式会增加鱿鱼须的热量和脂肪含量,不利于健康。
只要掌握了正确的方法，就能将鱿鱼须炒得好吃又嫩，在享受美食的过程中，也要注意根据自身的身体状况合理食用，这样才能既满足味蕾的享受，又有益于身体健康，希望大家都能按照这个教程做出美味的爆炒鱿鱼须！
