香浓滋补，在家轻松搞定香菇炖鸡汤的秘诀（香菇炖鸡汤的做法窍门用开水还是冷水）在家轻松搞定香浓滋补香菇炖鸡汤的秘诀

在众多的汤品中,香菇炖鸡汤无疑是一道经典又美味的佳肴，它不仅味道醇厚、香气扑鼻，而且营养丰富，具有极高的滋补功效，无论是寒冷的冬日，还是需要补充营养的特殊时期，一碗热气腾腾的香菇炖鸡汤都能给人带来满满的温暖和满足，就让我们一起走进厨房，揭开香菇炖鸡汤的制作奥秘，掌握其中的做法窍门，在家也能轻松炖出一锅鲜香四溢的美味鸡汤。

所需材料

1. 主料
   • 鸡：一只约1500 - 2000克的三黄鸡或老母鸡，三黄鸡肉质鲜嫩，适合追求口感嫩滑的朋友；老母鸡则味道更浓郁，营养更丰富，适合想要滋补身体的人群。
   • 香菇：干香菇10 - 15朵，干香菇经过晾晒后，香味更加浓郁，能为鸡汤增添独特的风味。
2. 配料
   • 红枣：5 - 6颗，增加甜味和滋补功效。
   • 枸杞：10 - 15粒，提升汤品的营养价值。
   • 姜片：5 - 6片，去腥增香。
   • 葱段：2 - 3段，增添香味。
   • 料酒：2 - 3汤匙，去除鸡肉的腥味。
   • 盐：适量，根据个人口味调整。
   • 白胡椒粉：少许，提味增香。

制作详细步骤

处理食材

1. 处理鸡：
   • 将鸡洗净,去除鸡屁股、杂毛等杂质，可以用镊子仔细拔除细小的杂毛，确保鸡肉的干净卫生。
   • 把鸡切成适当大小的块状,切成3 - 4厘米见方的块状比较合适，方便炖煮和食用。
   • 将切好的鸡块放入清水中浸泡15 - 20分钟，期间换2 - 3次水，以泡出血水，减少鸡肉的腥味。
2. 泡发香菇：
   • 将干香菇放入温水中,加入1 - 2汤匙白糖，白糖能加速香菇的泡发过程，使香菇更快地吸收水分，同时还能增加香菇的甜味。
   • 浸泡3 - 4小时，直到香菇完全泡发，泡发好的香菇质地柔软，用手轻轻按压没有硬芯，泡发香菇的水不要倒掉，过滤后可以留着备用，这可是香菇的精华所在，能为鸡汤增添浓郁的香味。

焯水

1. 将浸泡好的鸡块捞出,放入锅中，加入适量的清水，水要没过鸡块。
2. 加入2 - 3片姜片、1 - 2段葱段和1 - 2汤匙料酒。
3. 大火烧开后,撇去表面的浮沫，浮沫是鸡肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响鸡汤的口感和色泽，撇浮沫的时候要耐心，用勺子沿着锅边慢慢撇，尽量将浮沫撇除干净。
4. 焯水2 - 3分钟后，将鸡块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

炖煮

1. 准备一个砂锅或炖锅,砂锅具有良好的保温性能和透气性，能使鸡肉和食材均匀受热，炖出的汤更加鲜美。
2. 将焯水后的鸡块放入锅中,加入泡发好的香菇和香菇水、红枣、枸杞、剩余的姜片和葱段。
3. 加入足量的清水,水要没过食材约2 - 3厘米，如果水加得太少，炖煮过程中可能会出现干锅的情况；水加得太多，汤的味道会相对较淡。
4. 盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，在炖煮过程中，要注意观察火候和水量，避免汤汁烧干，如果汤汁减少较多，可以适量加入一些开水。
5. 炖煮1小时左右时,可以用筷子插入鸡肉中，如果筷子能轻松插入，说明鸡肉已经基本熟透，此时可以根据个人口味加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，继续炖煮30 - 60分钟，让鸡肉和食材的味道充分融合。

出锅

1. 当鸡肉变得软烂,汤汁变得浓郁醇厚时，即可关火。
2. 捞出姜片和葱段,将香菇炖鸡汤盛出，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加美观度。

功效

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质、维生素B族、维生素E等营养成分，能为身体提供充足的能量，增强机体的免疫力，香菇含有香菇多糖等活性物质，具有调节免疫系统的作用，能帮助身体抵御疾病的侵袭，红枣和枸杞也具有滋补气血、增强免疫力的功效，三者搭配在一起，能更好地提升身体的抵抗力。
2. 滋补身体：香菇炖鸡汤是一道非常滋补的汤品，适合身体虚弱、产后恢复、病后调养的人群食用，鸡肉中的蛋白质易于消化吸收，能为身体补充营养，促进身体的恢复，香菇和红枣、枸杞等食材具有滋补肝肾、益气养血的作用，能帮助身体恢复元气，增强体质。
3. 滋养肌肤：鸡汤中的胶原蛋白能增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，香菇中的维生素和矿物质能促进皮肤的新陈代谢，保持皮肤的健康，红枣和枸杞具有补血养颜的功效，能使面色更加红润有光泽，经常食用香菇炖鸡汤，有助于滋养肌肤，延缓衰老。
4. 健脾养胃：鸡汤具有开胃健脾的作用，能促进胃肠蠕动，增加食欲，香菇和红枣、枸杞等食材也具有健脾益胃的功效，能帮助消化，改善脾胃功能，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说，喝一碗香菇炖鸡汤是非常不错的选择。

禁忌

1. 痛风患者：鸡肉中含有一定量的嘌呤，香菇也是中高嘌呤食物，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用香菇炖鸡汤。
2. 高血压患者：鸡汤中含有一定量的钠，过量饮用可能会导致血压升高，高血压患者在饮用香菇炖鸡汤时，要注意控制盐的用量，尽量少放盐，或者选择低盐的烹饪方式，高血压患者也不宜过量饮用鸡汤，以免加重肾脏负担。
3. 肥胖人群：鸡肉中含有一定量的脂肪，鸡汤中的脂肪含量也相对较高，肥胖人群过量饮用香菇炖鸡汤可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群在饮用香菇炖鸡汤时，要注意适量，并且可以撇去表面的油脂，减少脂肪的摄入。
4. 过敏体质者：对鸡肉、香菇、红枣、枸杞等食材过敏的人群应避免食用香菇炖鸡汤，以免引起过敏反应。

香菇炖鸡汤是一道美味又营养的汤品,但在食用时也要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，掌握了以上的做法窍门，相信你一定能在家炖出一锅鲜香美味、滋补养生的香菇炖鸡汤，快来试试吧，让家人也能品尝到这份温暖与美味！