请客必备，18 道素菜美食制作全攻略（招待客人10个必备菜）请客必备！18道素菜美食及10个招待客人必备菜制作全攻略

在请客吃饭时,一桌美味的素菜不仅能满足不同客人的口味需求，还能展现主人的用心与品味，素菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，营养健康又美味，以下为您精心准备了 18 个素菜菜单的详细制作教程，让您轻松成为宴客大厨。

所需材料及准备

通用材料

• 蔬菜类：各种新鲜蔬菜，如白菜、菠菜、西兰花、胡萝卜、土豆、茄子、豆角、青椒、香菇、木耳、豆腐、豆皮等，每种蔬菜根据菜品需求准备适量，总量大约 15 - 20 斤。
• 调料类：食用油、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、鸡精、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒等。
• 其他：香油、芝麻酱、辣椒油、香菜、小葱等用于点缀和调味。

具体菜品材料细分

凉拌类

• 凉拌黄瓜：黄瓜 3 - 4 根、蒜 3 - 4 瓣、生抽 1 汤匙、醋 2 汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油 1 汤匙。
• 凉拌木耳：干木耳 50 克、胡萝卜半根、香菜适量、蒜 2 瓣、生抽 1 汤匙、醋 1 汤匙、盐适量、糖半汤匙、香油 1 汤匙。
• 凉拌菠菜：菠菜 500 克、粉丝 50 克、蒜 3 瓣、生抽 1 汤匙、醋 2 汤匙、盐适量、糖半汤匙、辣椒油 1 汤匙、香油 1 汤匙。

清炒类

• 清炒白菜：白菜 1 棵、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐适量、生抽 1 汤匙、食用油适量。
• 清炒西兰花：西兰花 1 朵、胡萝卜半根、蒜 2 瓣、盐适量、生抽 1 汤匙、食用油适量。
• 清炒豆角：豆角 300 克、蒜 2 瓣、盐适量、生抽 1 汤匙、食用油适量。

炖煮类

• 西红柿炖豆腐：西红柿 2 - 3 个、豆腐 1 块、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐适量、生抽 1 汤匙、食用油适量。
• 海带豆腐汤：干海带 50 克、豆腐 1 块、葱 1 段、姜 1 块、盐适量、食用油适量。
• 冬瓜丸子汤：冬瓜 500 克、豆腐 100 克、淀粉适量、盐适量、生抽 1 汤匙、葱姜末适量、食用油适量。

煎炒类

• 地三鲜：茄子 1 根、土豆 1 个、青椒 1 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐适量、生抽 1 汤匙、老抽半汤匙、糖半汤匙、淀粉适量、食用油适量。
• 鱼香茄子：茄子 2 根、木耳 20 克、胡萝卜半根、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣、泡椒 5 - 6 个、盐适量、生抽 1 汤匙、醋 1 汤匙、糖 1 汤匙、淀粉适量、食用油适量。
• 家常豆腐：豆腐 1 块、木耳 20 克、青椒 1 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐适量、生抽 1 汤匙、老抽半汤匙、糖半汤匙、淀粉适量、食用油适量。

烤制类

• 烤土豆片：土豆 2 - 3 个、盐适量、黑胡椒粉适量、食用油适量。
• 烤香菇：香菇 10 - 12 个、蒜 2 瓣、盐适量、生抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、食用油适量。
• 烤玉米：玉米 2 - 3 根、黄油适量、盐适量、黑胡椒粉适量。

其他类

• 拔丝红薯：红薯 2 - 3 个、糖 100 克、食用油适量。
• 糯米藕：莲藕 2 节、糯米 100 克、红糖 50 克、冰糖 20 克。
• 麻婆豆腐：豆腐 1 块、花椒粉适量、豆瓣酱 1 汤匙、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐适量、生抽 1 汤匙、淀粉适量、食用油适量。

制作详细步骤

凉拌类

凉拌黄瓜

1. 将黄瓜洗净,用刀拍碎，切成小段放入碗中。
2. 蒜切末,放入碗中，加入生抽、醋、糖、盐、香油，搅拌均匀。
3. 将调好的料汁倒入黄瓜中,搅拌均匀即可。

凉拌木耳

1. 干木耳用温水泡发,洗净后撕成小朵，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 胡萝卜洗净,切成丝，香菜洗净切段。
3. 蒜切末,放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油，搅拌均匀。
4. 将木耳、胡萝卜丝、香菜段放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。

凉拌菠菜

1. 菠菜洗净,切成段，粉丝用温水泡发。
2. 锅中烧水,水开后放入菠菜焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。
3. 蒜切末,放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油，搅拌均匀。
4. 将菠菜、粉丝放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。

清炒类

清炒白菜

1. 白菜洗净,切成小块。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 锅中倒油,油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 放入白菜块翻炒,加入盐、生抽，继续翻炒至白菜熟透即可。

清炒西兰花

1. 西兰花洗净,切成小朵，胡萝卜洗净切成小块。
2. 蒜切末。
3. 锅中烧水,水开后放入西兰花和胡萝卜块焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。
4. 锅中倒油,油热后放入蒜末煸炒出香味。
5. 放入西兰花和胡萝卜块翻炒,加入盐、生抽，继续翻炒至熟透即可。

清炒豆角

1. 豆角洗净,切成段。
2. 蒜切末。
3. 锅中倒油,油热后放入蒜末煸炒出香味。
4. 放入豆角段翻炒,加入适量的水，盖上锅盖焖煮 5 - 8 分钟，直到豆角熟透。
5. 加入盐、生抽，翻炒均匀即可。

炖煮类

西红柿炖豆腐

1. 西红柿洗净,切成块，豆腐切成小块。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 锅中倒油,油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 放入西红柿块翻炒,炒出汤汁。
5. 放入豆腐块,加入适量的水，放入盐、生抽，盖上锅盖炖煮 10 - 15 分钟，直到豆腐入味即可。

海带豆腐汤

1. 干海带用温水泡发,洗净后切成丝，豆腐切成小块。
2. 葱、姜切末。
3. 锅中倒油,油热后放入葱姜末煸炒出香味。
4. 放入海带丝翻炒几下,加入适量的水，放入豆腐块，盖上锅盖炖煮 15 - 20 分钟，直到海带和豆腐熟透，加入盐调味即可。

冬瓜丸子汤

1. 冬瓜洗净,切成小块。
2. 豆腐压成泥,加入淀粉、盐、生抽、葱姜末，搅拌均匀，搓成丸子。
3. 锅中倒油,油热后放入冬瓜块翻炒几下，加入适量的水，放入丸子，盖上锅盖炖煮 10 - 15 分钟，直到丸子和冬瓜熟透，加入盐调味即可。

煎炒类

地三鲜

1. 茄子、土豆去皮，切成滚刀块，青椒切成块。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 锅中倒油,油热后放入茄子块炸至金黄色捞出，再放入土豆块炸至金黄色捞出。
4. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 放入青椒块翻炒几下,加入生抽、老抽、糖、适量的水，放入炸好的茄子和土豆块，翻炒均匀，用淀粉勾芡即可。

鱼香茄子

1. 茄子切成条,用盐腌制 10 - 15 分钟，挤出水分。
2. 木耳泡发后撕成小朵,胡萝卜切成丝，葱、姜、蒜切末，泡椒切碎。
3. 调鱼香汁：碗中加入生抽、醋、糖、淀粉，搅拌均匀。
4. 锅中倒油,油热后放入茄子条炸至金黄色捞出。
5. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末、泡椒碎煸炒出香味。
6. 放入木耳、胡萝卜丝翻炒几下，加入炸好的茄子条，倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀即可。

家常豆腐

1. 豆腐切成小块,放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
2. 木耳泡发后撕成小朵,青椒切成块，葱、姜、蒜切末。
3. 锅中倒油,油热后放入豆腐块煎至两面金黄捞出。
4. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 放入木耳、青椒块翻炒几下，加入生抽、老抽、糖、适量的水，放入煎好的豆腐块，翻炒均匀，用淀粉勾芡即可。

烤制类

烤土豆片

1. 土豆洗净,切成薄片，放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，捞出沥干水分。
2. 将土豆片放入碗中,加入盐、黑胡椒粉、食用油，搅拌均匀。
3. 将土豆片铺在烤盘上,放入预热好的烤箱中，200℃烤 15 - 20 分钟，直到土豆片金黄酥脆即可。

烤香菇

1. 香菇洗净,去蒂，在香菇表面划几刀。
2. 蒜切末,放入碗中，加入盐、生抽、蚝油、食用油，搅拌均匀。
3. 将调好的料汁刷在香菇上,放入预热好的烤箱中，200℃烤 15 - 20 分钟，直到香菇熟透即可。

烤玉米

1. 玉米洗净,用厨房纸擦干水分。
2. 黄油融化,加入盐、黑胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将黄油刷在玉米上,放入预热好的烤箱中，200℃烤 20 - 25 分钟，直到玉米表面金黄即可。

其他类

拔丝红薯

1. 红薯去皮,切成小块。
2. 锅中倒油,油热后放入红薯块炸至金黄色捞出。
3. 锅中留少许底油,放入糖，小火慢慢熬制，直到糖变成金黄色的糖浆。
4. 放入炸好的红薯块,快速翻炒，让红薯块均匀地裹上糖浆即可。

糯米藕

1. 糯米提前用清水浸泡 3 - 4 小时。
2. 莲藕洗净,一端切下一小段作为盖子。
3. 将糯米灌入莲藕的孔中,用筷子捣实，盖上盖子，用牙签固定。
4. 将莲藕放入锅中,加入红糖、冰糖、适量的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮 1 - 2 小时，直到莲藕熟透。
5. 将莲藕捞出,放凉后切成片即可。

麻婆豆腐

1. 豆腐切成小块,放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 锅中倒油,油热后放入豆瓣酱煸炒出红油。
4. 放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入适量的水，放入豆腐块，放入盐、生抽，煮 5 - 8 分钟，直到豆腐入味。
5. 用淀粉勾芡,撒上花椒粉、葱花即可。

功效

凉拌类

• 凉拌黄瓜：黄瓜具有清热利水、解毒消肿、生津止渴的功效，适合夏季食用，能帮助解暑。
• 凉拌木耳：木耳有润肺和血、滋阴养胃、益气强身的作用，还能帮助清理肠道垃圾。
• 凉拌菠菜：菠菜富含铁元素，有养血止血、敛阴润燥的功效，对缺铁性贫血有一定的辅助治疗作用。

清炒类

• 清炒白菜：白菜有通利肠胃、清热解毒、止咳化痰的功效，常吃有助于消化。
• 清炒西兰花：西兰花富含维生素 C 和胡萝卜素，具有防癌抗癌、增强免疫力的作用。
• 清炒豆角：豆角有健脾和胃、补肾止泄的功效，适合脾胃虚弱者食用。

炖煮类

• 西红柿炖豆腐：西红柿富含维生素 C 和番茄红素，有抗氧化、美容养颜的作用，豆腐富含蛋白质，二者搭配营养丰富。
• 海带豆腐汤：海带含有丰富的碘元素，能预防甲状腺肿大，豆腐和海带一起煮汤，有清热利水、软坚散结的功效。
• 冬瓜丸子汤：冬瓜有清热解暑、利尿消肿的作用，丸子富含蛋白质，此汤适合夏季食用，能补充水分和营养。

煎炒类

• 地三鲜：茄子有清热活血、消肿止痛的功效，土豆富含碳水化合物，能提供能量，青椒富含维生素 C，三者搭配营养均衡。
• 鱼香茄子：茄子的功效加上鱼香汁的独特风味，能增进食欲，同时茄子中的维生素 P 能增强血管弹性。
• 家常豆腐：豆腐富含优质蛋白，有清热润燥、生津止渴的作用，搭配木耳和青椒，营养更加丰富。

烤制类

• 烤土豆片：土豆含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，烤土豆片口感香脆，能满足人们对零食的需求。
• 烤香菇：香菇有提高免疫力、延缓衰老的作用，烤制后的香菇味道鲜美，香气浓郁。
• 烤玉米：玉米富含膳食纤维和维生素，能促进消化，预防便秘，烤玉米香甜可口，是很多人喜爱的美食。

其他类

• 拔丝红薯：红薯富含膳食纤维、维生素 A 和钾元素，有润肠通便、保护视力的作用，拔丝红薯口感香甜，是一道受欢迎的甜品。
• 糯米藕：莲藕有清热凉血、健脾开胃的功效，糯米有补中益气、健脾养胃的作用，二者搭配，适合脾胃虚弱者食用。
• 麻婆豆腐：豆腐富含蛋白质，花椒有温中止痛、杀虫止痒的作用，麻婆豆腐味道麻辣鲜香，能刺激食欲。

禁忌

凉拌类

• 凉拌黄瓜：黄瓜性凉，脾胃虚寒、腹痛腹泻者不宜多吃。
• 凉拌木耳：木耳有活血作用，孕妇和有出血性疾病的人不宜多吃。
• 凉拌菠菜：菠菜中含有较多的草酸，会影响钙的吸收，结石患者不宜多吃，食用前最好先焯水去除草酸。

清炒类

• 清炒白菜：白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
• 清炒西兰花：西兰花虽然营养丰富，但容易残留农药和寄生虫卵，食用前一定要清洗干净。
• 清炒豆角：豆角如果没有煮熟，会含有皂素和血球凝集素等毒素，食用后可能会引起中毒，所以一定要炒熟煮透。

炖煮类

• 西红柿炖豆腐：西红柿性微寒，脾胃虚寒者不宜多吃，豆腐含嘌呤较多，痛风患者和血尿酸浓度增高的患者慎食。
• 海带豆腐汤：海带含碘量高，甲亢患者不宜食用，豆腐不宜与菠菜、竹笋等含草酸高的食物一起食用，以免形成结石。
• 冬瓜丸子汤：冬瓜性凉，久病与阳虚肢冷者忌食。

煎炒类

• 地三鲜：这道菜经过油炸，热量较高，肥胖者和高血脂患者不宜多吃。
• 鱼香茄子：茄子在油炸过程中会吸收大量油脂，所以不适合高血压、冠心病等患者大量食用。
• 家常豆腐：豆腐含植物蛋白，过多食用会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，肾脏疾病患者应控制食用量。

烤制类

• 烤土豆片：土豆片经过高温烤制，容易产生丙烯酰胺等致癌物质，不宜多吃，糖尿病患者也应谨慎食用，因为土豆的升糖指数较高。
• 烤香菇：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
• 烤玉米：玉米的含糖量较高，糖尿病患者应控制食用量。

其他类

• 拔丝红薯：红薯含糖量高，糖尿病患者不宜多吃，而且红薯吃多了容易产气，消化不良者应适量食用。
• 糯米藕：糯米粘性大，不易消化，脾胃虚弱、消化不良者不宜多吃。
• 麻婆豆腐：麻婆豆腐味道麻辣，口腔溃疡、肠胃不适者不宜多吃，以免加重症状。

通过以上详细的制作教程和相关知识介绍,相信您已经掌握了 18 道素菜的制作方法，在请客时一定能让客人满意，祝您宴客愉快！