鲜香四溢，清蒸鲽鱼的完美烹饪秘籍（清蒸鲽鱼的做法步骤视频）鲜香四溢！学会这招做出完美清蒸鲽鱼（附做法步骤视频）
在丰富多彩的美食世界里,鱼类菜肴一直占据着重要的地位，而鲽鱼，作为一种肉质鲜嫩、营养丰富的海鱼，更是深受广大食客的喜爱，鲽鱼的烹饪方式多种多样，如红烧、香煎等，但清蒸鲽鱼无疑是最能保留其原汁原味和营养成分的做法，清蒸的烹饪方式简单纯粹，能够最大程度地展现鲽鱼本身的鲜美，口感鲜嫩爽滑，清淡却不失风味，就让我们一同走进厨房，详细学习清蒸鲽鱼的做法，开启一场美味与健康兼具的美食之旅。
所需材料
主料
新鲜鲽鱼一条（约 600 - 800 克），之所以选择这个重量区间的鲽鱼，是因为这个大小的鲽鱼肉质饱满，在清蒸过程中能够均匀受热，熟度也比较容易掌控。
辅料
- 大葱 1 根，大葱具有去腥增香的作用，在蒸鱼时能为鲽鱼增添独特的风味。
- 生姜 1 块，生姜是去腥的关键调料，同时还能提升鲽鱼的口感。
- 小葱 2 - 3 根，小葱主要用于最后装饰和增添香味。
- 料酒 2 汤匙，料酒能够有效去除鲽鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美。
- 蒸鱼豉油 3 汤匙，蒸鱼豉油的咸鲜味道可以为鲽鱼增加风味。
- 食用油 2 - 3 汤匙，用于淋在蒸好的鱼上，激发香味。
- 盐适量,适量的盐可以为鲽鱼调味，提升基本的咸鲜口感。
制作详细步骤
鲽鱼的处理
- 将购买回来的新鲜鲽鱼放在流水下冲洗干净,去除表面的黏液和杂质，黏液不仅会影响鲽鱼的口感，还可能带有一些腥味，所以要彻底清洗干净。
- 用刀在鲽鱼的背部划几刀,深度约为 1 厘米，这样做的目的是让鲽鱼在清蒸过程中能够更快地熟透，同时也便于调味料更好地渗透到鱼肉中，划刀时要注意力度，避免划破鱼腹。
- 将鲽鱼的鳃和内脏去除,打开鱼鳃，用剪刀将其剪断并取出，然后在鱼的腹部剪开一个小口，将内脏完整地掏出，去除内脏时要小心，避免弄破苦胆，否则会影响鱼肉的味道。
- 再次将处理好的鲽鱼放在清水中冲洗几遍,确保鱼腹内没有残留的内脏和血水，洗净后，用厨房纸巾将鲽鱼表面的水分吸干，这样可以防止在蒸鱼时产生过多的水汽，影响蒸鱼的效果。
腌制鲽鱼
- 将大葱切成段,生姜切成片，取一部分葱段和姜片放在鱼盘中备用。
- 在鲽鱼的鱼身内外均匀地撒上适量的盐,轻轻揉搓，让盐充分融入鱼肉中，腌制 5 - 10 分钟，盐的用量要适中，过多会使鱼肉过咸，过少则无法达到调味的效果。
- 在腌制好的鲽鱼身上淋上 2 汤匙料酒，料酒可以进一步去除鲽鱼的腥味，将剩余的葱段和姜片放在鲽鱼身上，腌制 15 - 20 分钟，让鲽鱼充分吸收料酒和葱姜的香味。
清蒸鲽鱼
- 烧一锅开水,在蒸锅中放入蒸架，将腌制好的鲽鱼连同鱼盘一起放在蒸架上，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟，蒸制的时间要根据鲽鱼的大小和厚度来调整，如果鲽鱼较大或较厚，蒸制时间可以适当延长，但不宜过长，否则鱼肉会变老，失去鲜嫩的口感。
- 在蒸鱼的过程中,要注意观察蒸锅的火候，保持大火持续蒸制，这样可以使鲽鱼迅速受热，锁住鱼肉中的水分和营养。
- 时间到后,打开锅盖，小心地取出蒸好的鲽鱼，将鱼盘中的汤汁倒掉，这些汤汁中含有鲽鱼的腥味和杂质，倒掉可以使鲽鱼的味道更加纯正，将鲽鱼身上的葱段和姜片拿掉。
调味与淋油
- 小葱切成葱花备用。
- 在蒸好的鲽鱼身上均匀地淋上 3 汤匙蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的咸鲜味道可以为鲽鱼增添浓郁的风味。
- 将切好的葱花撒在鲽鱼身上。
- 锅中倒入 2 - 3 汤匙食用油，加热至油冒烟，将热油均匀地淋在葱花上，热油淋在葱花上会发出“滋滋”的响声，同时激发葱花的香味，使鲽鱼的香味更加浓郁。
功效
营养丰富
鲽鱼富含优质蛋白质,每 100 克鲽鱼肉中蛋白质含量约为 20 克左右，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，鲽鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这种脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对心血管健康有益，它可以减少血栓的形成，降低心脏病和中风的风险，同时还具有抗炎作用，有助于缓解体内的炎症反应。
滋补身体
从中医角度来看,鲽鱼具有一定的滋补功效，它性温味甘，具有补虚益气的作用，适合身体虚弱、气血不足的人群食用，对于一些久病初愈或产后的人群来说，食用清蒸鲽鱼可以帮助他们恢复体力，增强身体的抵抗力。
促进智力发育
鲽鱼中含有丰富的卵磷脂,卵磷脂是构成大脑细胞膜的重要成分，对于大脑的发育和功能维持具有重要意义，尤其对于儿童和青少年来说，适量食用鲽鱼有助于促进智力发育，提高学习能力和记忆力，卵磷脂还具有保护肝脏、降低血脂等作用。
禁忌
过敏人群禁食
对于对鱼类过敏的人群来说,食用鲽鱼可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，所以这类人群应严格避免食用鲽鱼，在食用鲽鱼之前，如果不确定自己是否对其过敏，可以先进行少量的尝试，观察身体是否有不适反应。
痛风患者慎食
鲽鱼是一种含嘌呤较高的食物,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸水平升高引起的疾病，痛风患者食用鲽鱼后，可能会导致血尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风发作，出现关节疼痛、红肿等症状，痛风患者应谨慎食用鲽鱼，尤其是在痛风发作期间，应避免食用。
不宜与某些食物同食
- 鲽鱼不宜与含有鞣酸的水果同食,如葡萄、山楂、柿子等，因为鞣酸会与鲽鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能引起腹痛、呕吐、腹泻等消化不良症状，如果食用了鲽鱼，建议间隔 2 - 3 小时后再食用这些水果。
- 鲽鱼也不宜与甘草同食,甘草与鲽鱼同食可能会产生不良反应，对身体健康造成影响。
清蒸鲽鱼是一道美味又健康的菜肴,只要按照上述步骤进行操作，相信你一定能够做出鲜嫩美味的清蒸鲽鱼，在享受美食的同时，也要注意食用的禁忌，让美食与健康相伴，快来动手试试吧，给家人和自己带来一场美味的盛宴。
