正宗红烧猪蹄做法大揭秘，附视频教程（红烧猪蹄的做法最正宗的做法视频川味）正宗川味红烧猪蹄做法大揭秘，附视频教程
猪蹄，那可是餐桌上的一道经典美食，它富含丰富的胶原蛋白，口感软糯Q弹，深受广大食客的喜爱，而红烧猪蹄，更是将猪蹄的美味发挥到了极致，浓郁的酱汁包裹着每一块猪蹄，色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴，作为一名资深厨师，我将为大家详细介绍最正宗的红烧猪蹄做法，并且还会告诉大家在哪里可以找到相关的做法视频,让你轻松学会这道美味佳肴。
所需材料
主料
- 猪蹄 2 - 3 个（约 1000 - 1500 克），挑选猪蹄时，尽量选择色泽红润、肉质有弹性的新鲜猪蹄，这样做出来的红烧猪蹄口感更好。
辅料
- 生姜 1 块（约 50 克），生姜具有去腥增香的作用,能有效去除猪蹄的腥味。
- 大蒜 5 - 6 瓣,大蒜可以增添菜肴的香味。
- 大葱 1 根（约 100 克）,大葱同样能起到去腥和增香的效果。
- 八角 2 - 3 个，八角是红烧菜肴中常用的香料,能赋予猪蹄独特的香味。
- 桂皮 1 小块（约 10 克）,桂皮能为猪蹄增添浓郁的香气。
- 香叶 2 - 3 片,香叶可以提升菜肴的风味。
- 干辣椒 3 - 4 个（可根据个人口味调整），干辣椒能增加一点辣味，让红烧猪蹄的味道更加丰富。
调料
- 生抽 30 毫升,生抽可以为猪蹄增添色泽和鲜味。
- 老抽 20 毫升，老抽主要用于上色,让猪蹄的颜色更加红亮。
- 料酒 20 毫升,料酒能去除猪蹄的腥味。
- 冰糖 20 - 30 克，冰糖可以增加菜肴的甜味,使红烧猪蹄的味道更加醇厚。
- 盐 5 - 8 克（根据个人口味调整）,盐用于调味。
- 鸡精 3 - 5 克（可根据个人口味选择是否添加）,鸡精能提升菜肴的鲜味。
- 食用油适量,用于炒制香料和煎制猪蹄。
制作详细步骤
猪蹄处理
- 将购买回来的猪蹄放在清水中冲洗干净,去除表面的杂质和血水。
- 把猪蹄放在案板上，用刀将猪蹄切成大小均匀的小块,每块猪蹄的大小以方便食用为宜。
- 切好的猪蹄放入锅中，加入适量的清水，水要没过猪蹄，大火烧开后，撇去表面的浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，然后将猪蹄捞出，用清水冲洗干净,这样可以进一步去除猪蹄的腥味。
准备香料
- 将生姜洗净，切成薄片；大蒜去皮，切成瓣；大葱洗净,切成段。
- 把八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料准备好,放在一旁备用。
炒制香料
- 热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量的食用油,油的量以能铺满锅底为宜。
- 当油温达到 5 - 6 成热时，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，用中小火慢慢煸炒出香味，煸炒的过程中要不断搅拌,防止香料炒焦。
煎制猪蹄
- 当香料炒出香味后，将处理好的猪蹄块放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎制的过程中要不断翻动猪蹄，让猪蹄的每一面都能均匀受热,煎至猪蹄表面微微金黄。
- 煎制猪蹄可以使猪蹄的表面形成一层焦香的外皮，锁住内部的水分,让红烧猪蹄的口感更加紧实。
调味上色
- 猪蹄煎好后，加入 20 毫升料酒，翻炒均匀，让料酒充分挥发,去除猪蹄的腥味。
- 接着加入 30 毫升生抽和 20 毫升老抽，继续翻炒，让猪蹄均匀地裹上酱汁,使猪蹄上色。
- 加入 20 - 30 克冰糖，翻炒至冰糖融化，冰糖融化后会在猪蹄表面形成一层焦糖色,让红烧猪蹄的颜色更加红亮。
加水炖煮
- 往锅中加入适量的清水，水要没过猪蹄，大火烧开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时，炖煮的时间要根据猪蹄的大小和肉质的老嫩程度来调整，炖煮至猪蹄软烂,用筷子轻轻一戳就能穿透即可。
- 在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，如果喜欢汤汁浓稠一些,可以在炖煮后期适当收一下汤汁。
收汁装盘
- 当猪蹄炖煮至软烂后，开大火收汁，收汁的过程中要不断搅拌,防止汤汁粘锅。
- 当汤汁变得浓稠，紧紧包裹在猪蹄上时,即可关火。
- 将烧好的红烧猪蹄盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀,一道色香味俱全的红烧猪蹄就大功告成了。
视频教程获取
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功效
补充胶原蛋白
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对人体非常重要的蛋白质，胶原蛋白可以补充皮肤中的水分，增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，对于爱美的女性来说,经常食用红烧猪蹄可以起到美容养颜的作用。
强健骨骼
猪蹄中含有一定量的钙、磷等矿物质，这些矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，适量食用红烧猪蹄可以为人体补充钙质，增强骨骼的强度和韧性,预防骨质疏松等疾病。
改善贫血
猪蹄中含有丰富的铁元素，铁是人体合成血红蛋白的重要原料，对于缺铁性贫血的人群来说，食用红烧猪蹄可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成,从而改善贫血症状。
增强免疫力
猪蹄中含有多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、锌等，这些营养物质可以增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防感冒等疾病的发生。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
猪蹄中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群过量食用红烧猪蹄会导致热量摄入过多，加重肥胖症状，肥胖人群应该适量食用红烧猪蹄,或者选择去皮的猪蹄来制作菜肴。
三高人群慎食
高血压、高血脂、高血糖的人群需要控制饮食中的脂肪、胆固醇和糖分的摄入，红烧猪蹄中的脂肪和胆固醇含量较高，而且在制作过程中加入了较多的糖和盐，因此三高人群应该谨慎食用红烧猪蹄,以免影响病情。
消化功能弱者慎食
猪蹄的肉质比较坚韧，含有丰富的胶原蛋白，不易消化，消化功能弱者，如老年人、儿童、肠胃功能不好的人等，过量食用红烧猪蹄可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，消化功能弱者应该适量食用红烧猪蹄,或者将猪蹄炖煮得更加软烂一些。
对猪蹄过敏者禁食
有些人对猪蹄过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，对于对猪蹄过敏的人群来说，应该严格禁食红烧猪蹄,以免引起过敏反应。
红烧猪蹄是一道美味可口的菜肴，但在食用时也要根据自己的身体状况适量食用，希望大家都能按照我介绍的方法制作出正宗美味的红烧猪蹄,享受美食带来的快乐。
